|
资料来源：锦屏山下大小事 自从龙江昨日召开了龙江中心特约'龙江十大名菜”新闻发布会后，在龙江的朋友圈疯传，成为热门话题。小编今日获悉，龙江饮食协会将于本月15日在龙江文化广场举办的龙江中心特约龙江十大名菜暨特色菜品尝晚宴中，增设慈善席位正式对外订购。 据悉，龙江饮食协会将设立龙江饮食协会慈善基金，当晚的“龙江十大名菜”慈善宴每席1680元，认购的慈善宴善款全数划入龙江慈善会旗下的龙江饮食协会慈善基金，用于发展龙江饮食事业，扶持救助龙江困难饮食企业。 （订购热线：29266550、13724688886袁生） 本次活动由龙江中心特约冠名，龙江宣传文体办公室、龙江经济和科技促进局、龙江饮食协会主办，龙江人力资源协会协办，佛山市飞旋影视文化传播有限公司承办。 龙江十大名菜第一道名菜：《风生水起捞鱼生》 龙江地处河网地带，素以养殖淡水鱼著称，因此人们对食河鲜、食鱼特别讲究。鱼生是其中一种家常食法。 鱼生——宜用清水趸养数天的瘦身、饿肚游水活鲩鱼，或以鲮鱼、鲈鱼，去血去皮取肉切成薄片，备以姜、葱、荞头、洋葱头、萝卜等切成细丝，加花生油，炸成的香料再加味，蘸拌而吃。其味鲜甜爽滑，回味无穷。 随着时代的进步，一家大细、亲朋相聚之时，都喜欢一起将鱼生捞生，以表共同富裕，做到风生水起！ >>>> 龙江十大名菜第二道名菜：《东头烧肉》 据《博物志》记载：生燕冀者皮厚，生雍梁者足短，生岭南者白需极肥。产于珠三角的小猪嘴短、耳短、脚短、皮薄，烧起来易熟，肉嫩皮脆，香酥味浓。 烧肉作为一道享誉珠三角的名菜，因为有着“鸿运当头”、“红皮猛壮”的寓意，因此深受当地市民的喜爱。烧猪更是“世界美食之都”顺德的一大传统菜式，凡有喜庆节日，在宴客的宴席上必有烧肉，如观音诞、清明、端午、春节等农历节日，市民的祭祖和集体聚餐等活动增多，烧肉更是供不应求。而顺德龙江的“东头烧肉”，更是龙江食品文化中一张亮丽的名片，其历史悠久，享誉多地。 凭借其及其讲究的选材及烤制手法，从选用的猪只，到腌制、味料配方、制作工艺、烘烤的火候等方面，都有成套成熟的工艺编程与要求。其中选好猪为关键要素，须挑选40～60公斤，并且是要瘦骨薄皮的生猪。以其烤制“烧肉”，得天独厚。 >>>> 龙江十大名菜第三道名菜：《龙江拆鱼羹》 是一道由鲩鱼，油，姜片等食材制成的美食。 龙江地处河网地带，素以养殖淡水鱼著称，因此人们对食河鲜、食鱼特别讲究。在养殖的家鱼中，经济价值较高者首推鲩鱼。鲩鱼入口鲜美而爽滑，在龙江河涌野生的鲩鱼，肉质更为鲜美。 位于龙江西北一个叫河澎朗的地方，曾经出产过一种其肉蓝色的鲩鱼，人们称为“蓝肉鲩”。这种鲩鱼外表与其它海鲩并无异样，只是其肉质结实，切成片后，呈现出深深的蓝色，而且闪烁着一种晶莹的光泽。是鲩鱼之中的极品。 >>>> 龙江十大名菜第四道名菜：《龙江鸡》 龙江鸡的食法以白斩鸡较多，白斩鸡是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。 白斩鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白斩鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。 龙江鸡肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。 >>>> 龙江十大名菜第五道名菜：《左滩盐油蒸鲥鱼（三黎）》
“甘竹最好是鲥鱼，海目山前味不如丝网肯教育鳞片损，玉盘那得烩香余”。这是清人屈大均赞美甘竹滩鲥鱼的一首诗。诗中不但道出了甘竹不但盛产鲥鱼，而其味是其它地方无法比拟的。 甘竹滩是西北两江交汇处的一段支流，左滩位于其中。 鲥鱼俗名三黎，是一种喜欢在咸淡水交汇处栖息和生长的鱼类。由于它比其它鱼类少三种器官，故称为三黎！三黎鱼肉质细嫩，其味甘美，是淡水鱼中的极品。龙江左滩盛产的三黎更是以盐油蒸食，味道独特。 >>>> 龙江十大名菜第六道名菜：《龙江酿鲮鱼》
鲮鱼喜暖畏寒，自古以来就是岭南的独有特产的。鲮鱼生产在渔塘底层，它肉质美，产量高，是养殖户首选的品种。 鲮鱼除了煎、炆、炒、汤等多种烹调方法外，其最大的特色是腊鱼干。?乌酱是龙山陈涌特产，以黄豆熬汁后配以其它佐料晒干而成，其味鲜美而略带辣味，鲮鱼加入乌酱后具有甘香鲜辣的特点。 时至今天，不少华侨、港澳同胞回乡探亲时都喜欢带回一些酱鲮鱼作为手信、礼品。 >>>> 龙江十大名菜第七道名菜：《蚬肉生菜包》
龙江是水乡，镇内河汊发达，河涌纵横交错，历史以来就是产蚬之区。?淡水蚬肉质白色而柔软，无血无肠脏，味道鲜美，是普通人容易吃到而又爱吃的一道农家美肴。 龙江产有沙蚬与泥蚬，它栖息于洁净的河底之中 。中秋过后，河水干浅，是捞蚬的最佳时节。 蚬肉加入姜汁、糖、小量的酒、盐，用油爆干后，再加乔菜、酸菜、腊肉同炒便成了。如果用新鲜的生菜叶包着吃，叫“生菜包”，又别有一番风味。 蚬肉味甘性平凉，有解酒、除烦、利小便之效，其味甘香鲜美，价格便宜，是龙江人多年来不舍不弃的一道美食。 >>>>龙江十大名菜第八道名菜：《网游春卷》
网游春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客，历史悠久。 春卷是由古代的春饼演化而来的，古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。” 可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。 >>>> 龙江十大名菜第九道名菜：《原只蒸酿斋椒》
辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作为蔬菜食用。 青尖椒在日常烹调中经常用到，但很多人不知道该如何判断尖椒到底辣不辣?通常情况下，身宽体胖、个头偏大，颜色相对浅的尖椒没什么辣味。而细长、窄小、皮薄，颜色相对深的尖椒比较辣。此外，挑尖椒时，新鲜度也很重要，表面色泽光亮，硬挺，没有裂口的才新鲜。不新鲜的尖椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。最主要的是，要捏一下尖椒蒂部，若很蔫儿，就说明放置较久，不新鲜了！ 龙江人喜欢将它原只蒸酿，为的是保留那种原始自然的辣味及口感。 >>>> 龙江十大名菜第十道压轴名菜：《集北水蛇粥》
龙江地处亚热带，冬短夏长，平均气温高，人体水分散发量大。历史以来，食粥就成为一种时尚。 龙江人对食粥历来就很有讲究，品种也繁多，有艇仔粥、及第粥、猪红粥、鱼头粥、水蛇粥等。 龙江的粥品，除了品种多，其制作及配料也形成了专门的学问我。例如粥底除了讲究火候，还要加上白果、腐竹同煮，煮成的粥才会香滑可口。 近年来，龙江集北制作的水蛇粥就是以其传统独特的工艺，用料精湛而驰名省港澳。 据说，起源于龙江有一班朋友打牌至深夜，遇上肚子饿了要吃粥，却烦于没其它食材充饥，便就地取材于水蛇，并加入佐料，却不想味道之鲜美，随之将这味水蛇粥发扬光大至今。 冠名单位 龍江中心、广东协兴投资股份有限公司 赞助单位 广东品道律师事务所 东盛广佰酒业有限公司 顺之旅 毛铺苦荞酒 以及东头海龙渔村 >>>>《锦屏山下》为顺德自媒体联盟发起单位
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
