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中国哪些城市是可以为了吃，且只有吃，值得专门飞一趟的？连福建人都吃的广东自然名列前茅。 趁着跨年的小长假，我和几个好吃鬼小伙伴上了一趟顺德 。
出发前，既没看任何攻略，也没看过《寻味顺德》这些美食纪录片，更没有整理任何的必吃必打卡手册。你唯一需要带去顺德的，只有两样： 胃和人。 因为，小鸟胃和一人食实在太不适合顺德了。 今天这份吃喝指南，是当地资深美食家推荐后，我与一行小伙伴一致赞许到转圈圈的好吃名单。是非主流的，偏小众的，不按常理出牌的，也是毫不夸张地说：值得你回味一整年的。如果我现在就想说：2018最佳，会不会为时过早？
11:30 牛展
大名鼎鼎的牛展，包含了网红店的几大特征：大排长队、店小且破、没有菜单、老板脾气巨差动不动就爆粗口、一人只能点一煲绝不能多点浪费，以及，东西真的很好吃。
要问队伍有多长？这是夏天时候排队的盛况，绝无黄牛。
门口扎辫子的，体重过200斤的就是老板本人，人称牛展哥，喜摄影。 螃蟹煲仔饭是店内招牌 ，但是你倘若要点蟹煲，老板会一而再再而三跟你确认：蟹煲很贵喔，要170一煲，确定要？ “来都来了，当然要吃最贵最好吃的啦！” 落座以后，先是有小妹大姐给你拿一次性茶杯和一壶茶，接着一人一碗例汤，再跟住是一盘蚝油生菜。最后上桌的才是煲仔饭。
我们一行7人，就任性了一点，一人尝了7种味道。 有鳝鱼、田鸡、猪、牛、鸡、芝士、虾、腊味，都可以在牛展哥的建议下随意组合。每一钵都好吃到想流泪。 饭没有糊味，有的是白米饭朴实的香味，而非与菜汁混合后的香味。每一粒米饭都完整、分明、通透、不黏糊、入口柔韧。锅巴只有一粒米的厚度，且呈金黄色，锅底又没有多余的油份。
吃法也非常有讲究，先吃外围的米饭，再吃中间的。老板还强调，不要将饭焦与白饭一起嚼，否则饭粒外面好像冷了，米芯是热的，口腔黏膜会烫伤，会口腔溃疡。 去这家店吃饭，只收现金。 15:00 欢记牛乳牛奶
在顺德遛弯很有意思，除了消食，还能看到不少当地民风。比如，大冬天20多度的地方，还是很坚持晒腊肠；把橙子皮挂在窗上晒干。 在这里找吃食，特别是小吃，大多不能依靠大众点评，既找不到地址，评论也很少。倒是多了一种城市探险的乐趣。
比如这家欢记牛乳，只售两种堂食小吃：水牛乳、双皮奶。
奶味和厚重，浓郁到整个口腔都被牛乳的油脂瞬间包覆的那种。也是real甜。如果你问老婆婆：为什么不能符合现代人的口味减糖？ 那就不是欢记的双皮奶了，你也不用去她家吃啦。而且，甜品不甜，还吃什么甜品啊。人生这么苦，多加点糖咯。 18：00 高佬园艺美食
在这里，我吃到了人生中最靓的一条鱼。比吃过的五位数一条的东海野生大黄鱼还要好吃那种。
油盐蒸魭鱼，简单到连葱姜黄酒都不放的简单烹饪技法。 一筷子下去就知道，高佬园的蒸鱼真的名不虚传。火候掌握得非常适中，鱼肉刚离骨，肉味鲜甜。 魭鱼是草鱼的一种，经过瘦身饿养，泥味全无，鱼味也足。鱼肉不止鲜甜细腻，还有些脆韧。一条简简单单的蒸鱼，结合了江鱼河鱼海鱼的全部味觉优势。
沙虫 也可以在高佬园吃到，对水质要求极高的沙虫，用白灼的方式，四季豆垫底，吃时需克服对于软体动物的恐惧。
炸云吞 一上桌就光盘了，薄脆鲜，不油不腻，包的是鲮鱼蓉，是很不错的开胃小食。
墨鱼饼拼煎焗竹肠 ，喜欢吃猪小肠的饭友可以一试。竹肠表面加了一点椒盐，很耐心地辟除了内脏的腥味。再稍微再煎焗一下，金黄色的表面卖相吸引。 在高佬园点菜，除了以上必点，还有一些海鲜类的点菜规律。什么新鲜就点什么，贝类往大个地点。 22:00 文华老友记猪杂粥
那个刚离开躯体的新鲜灵魂呀，汁水淋漓……这是我的好朋友对于大名鼎鼎猪杂粥的吃后感。 到的时候明显晚了，晚上十点二十分。小小一间铺头，不用靠导航只需要循着人潮就能找到文华老友记。墙上充满八十年代朴素字体、排版、90年代直白又清新的配色方案的KT板，表明我们没有找错地儿。 吃猪杂而已，却不是立等可取的。抱着等一等的心态，我们一行人就在门口等起了。却没想到，一等就是三个小时，寒风中的三个小时。
等粥上桌后，我们已经恨不得烤炭取暖了，好想把手直接伸到砂锅里，煮一煮回回暖。老板娘一头卷发，瘦巴巴，一脸漠然剖下水飞快，整个画面非常的电影。
粥是白粥底，没有任何稀奇的配方，猪杂是自己选的。我们选了猪肝、猪腰、猪大肠、猪小肠、肋骨、龙骨。下锅生滚。 大概是新鲜的缘故，简单处理的猪杂居然不腥臭。咸菜和橄榄的甜在粥底里渐渐化开，再蔓延到舌尖，一碗粥，居然化解了冷风中等了三个小时的戾气。
取暖还有一种办法，就是喝一杯当地自酿的红米酒，38度。
11:30 东海酒家
去东海的目的很简单：吃蛇。因为我不吃蛇，所以无法给你们传递这碗价值48元超值蛇羹的鲜美。
“去东海，不得不吃的是菊花水蛇羹。 这是一道老菜，被大厨谭永强师傅复原，新鲜的水蛇清甜鲜嫩，蛇汤奶白浓郁。再配上自家养殖半年的白菊花，甘甜脆爽的口感。”这段是抄的哈哈哈哈。
“你不喝蛇羹啊，那喝鱼汤吧。”点菜的姐姐带着很浓的广东口音说。鱼汤奶白色，鲜得刚刚好，喝完不会急着找水喝。
“菜远炒水蛇片，用白果百合和菜远的清甜衬托水蛇的鲜嫩，选大拇指粗的西江水蛇，刀起刀落八次，每侧下四刀，开出水蛇片，旺火急炒，3分钟成菜，爽利！” 诶？你不是不吃蛇吗？对啊，以上这段也是抄的。
来广东怎么可以不吃鸡？白切鸡的最高标准就是骨中带血，皮脆肉滑。带血的原因是鸡不是煮至熟的，是靠闷熟的，皮脆的原因是闷完以后要入冰水，肉滑则是考验鸡本身了。 这也是一家没有菜单的餐厅。 15:00 大头华烧鹅
大头华烧鹅在顺德本地颇有声名，到现在做这行已经有三十多年了。虽然叫大头华，头其实不算大，肚子倒真是不小，笑起来就是心宽体胖的典范样子。他两间烧鹅档，一间在勒流，一间在大良，错开时段出炉，老婆打理一间，儿子协助一间，他就两头跑。
选用的是开平马岗鹅，油脂较多，烧起来香。一盘子端出来，皮色金红透亮，质感饱满，又爽又润，肉汁丰富，肉味、油脂香越嚼越浓。
一开始上来的时候，大头华不舍得给你配酸梅酱。“好吃的烧鹅是不需要蘸酱的！”他坚持。
吃烧鹅不能玩手机也不能闲聊天，因为就算是一整只鹅，不一会儿就没了。
自认吃过不少美食的我们一行人，在大头华店里解锁一种新吃法：鹅肝配叉烧一口闷。两种本身就很丰腴肥美的东西，配在一起入口，相辅相成，油脂香气在味蕾上环绕。
店里的鹅卤水也超级棒。趁着别人挑鹅肫的时候，鹅掌鹅翼已经被我包圆了。打包回酒店宵夜也是绝佳的选择。
烧鹅好吃的秘密藏在地下一楼的大缸里：瓦造大酒缸加炭烧。一炉八只烧鹅要烧三四个小时，炉温有两百度，不能怕热，要一直看火，留神炭烟。 18:00 松记清水打边炉
跨年夜的晚餐，我们选在松记总店过。如果你去，请记得，一定一定一定要提前预定。店铺很小，一餐只放40个号，晚上九点就关门拉闸了。
所谓清水打边炉，就真的只有清水而已。配合清水底，没有复杂的酱料，只有葱丝、辣椒圈、姜丝和生抽而已。
顺德人吃菜，以吃鲜为主。而松记恰好就是鲜美的一大代表。松记的老板很有性格，店里不提供菜单，每种食材涮制的顺序和时间都由他或店员来把握，为的就是让客人吃到最佳状态的食物。 还在心里想，什么时候能捞来吃啊？会不会煮老的时候，服务员就恰到好处地闪现来帮你捞菜了。一吃，真的恰如其分！
用清水做汤底，食材当然得足够好。招牌的猪肉丸经过反复摔打，变得更为爽弹，盐和胡椒的简单调味，更好的激发出猪肉本身的甜美。
猪肝、猪牙肉、猪脸肉、牛展、牛脷、牛嫩肉，各种庖丁解牛、庖丁解猪，都为了让每个部位恰到好处地被你吃掉。
如果可以再来一次，这两样东西不得不点：鲫鱼、羊肚。 连鲫鱼都可以放到火锅里打边炉，我都已经用腻了“完全不腥”这几个字，但是河鱼清水煮能不腥反甜，真的很神奇。就是一锅清水，却是真正不显山不露水地味觉极限。 食完菜想饮一碗火锅汤，以为会很鲜，原来很腥诶。 如果你跟我一样，只有两天的行程，以上能全部吃完我想足够精彩了。但是这家藏在村子里的饭店，如果错过，那就是你的过错。 以下这家饭店，好吃到我只想记在自己的小本本上。
不是香港那个尖沙咀，是顺德。转入众裕路直走进入裕涌村，之后虚心向当地居民问路，否则一不留神就走错了路，就错过了全世界了。
乳鸽是必点菜 ，不给你切分，必须一人一只整只啃。本来只想分食的我们，因为隔壁桌大叔的一句：有人从广西专门赶来只吃乳鸽，于是多点了三只，凑齐人手一只。皮脆肉嫩汁鲜骨脆，确实精彩。
鲮鱼干蒸腊味 也是必点，只有这个季节供应，鲮鱼干完全不柴，湿润紧实的鱼肉配上腊味的咸香，很下饭。
大头菜蒸牛展 不一会儿就光盘了。大头菜自家晒制的，水分蒸发得恰到好处，脆甜香，配上牛展的滑嫩，又是一道出奇制胜的美味。
反骨蛇是尖沙咀的招牌菜。去了两边的细密骨头，留下的蛇肉香酥入味。嗯，我并没有吃，可是推荐给你们。
这道煎焗白鳝，即鳗鱼，完全透着顺德菜的风骨。煎焗是难度很高的烹饪方式，油的用量不宜多而要善尽其能，鱼肉才会滑而不腻。 煎焗必须经过“预热一搪油一水冷一再蘸油”的严谨工序，让锅有一个预热过程。鳗鱼的油润，配合煎焗带来的焦香，香气扑鼻，真的停不了筷。
如果说广州是美食的天堂，顺德就是天堂的厨房。这是欢愉畅快的美食天堂，这是古风尚存的美妙人间。 顺德，我们会回来的。 |
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