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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 天气越冷，越是食欲大增。 南方人过冬的架势，很好笑，选一个风大的日子，最好还能下点毛毛雨。 彼时，立刻呼朋唤友，吃点猪肚鸡汤补一补。 忽然觉得，我们就跟植物一样，天一冷，人也阴沉下来。 植物必须要有合适的空气、土壤、水，才能长得枝繁叶茂。 而人类，则需要暖气、热茶、热汤，随时把周身血液活起来，才能精力充沛。 为了提升精致感，还需准备一些茶点（其实是担心茶醉）。 当李麻花亲自动手，失败N次以后，才想到，原来柜子里还藏着一台面包机。 只不过，以前我们吃腻了面包机做的吐司，把机器束之高阁。 于是乎，某天下午，李麻花用一种请高人出山的心情取出面包机，开始做面包。 隔了半个小时，房间里就飘出面包香味，闲置的果酱也终于有了用武之地。 香甜诱人，慰藉着试茶后，眼斜嘴歪，以及空荡荡的肠胃。 很多时候，不得不承认，人会累，但机器不会。 再生出一种天马行空的想法，未来如果能发明出一类智能机器人，输入指令，能自动识别茶汤的香气和滋味，并且按照程序辨别品质，就好了。 【画外音】李麻花：“除非我们能像马斯克那样，赚到那么多钱，变成世界首富。” 《2》 未来的事情，就留给未来吧。 毕竟，泡茶这件事情，还是自己亲自进行比较好。 虽然机器人可能更加防烫，甚至根本不知道什么叫“烫”，但盖碗这个小玩意儿，它们未必能学会用。 有些人说，盖碗是非常现代的泡茶工具。 的确，在古代，泡茶大都是用壶。 至于传统的三才盖碗，出现时间也很早，不过不是用来泡茶的，过去的职能是喝茶。 主要用于盛茶，招待客人。 比如那句出自鲁迅先生的，他个人对于喝茶的看法——喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然泡了之后色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。 在这个情景里，盖碗亦是喝茶之用。 但到了如今，常规泡茶，差不多清一色，都是盖碗的天下了。 是因为壶不适合泡茶了吗？ 也不是，只是盖碗更方便罢了。 使用盖碗泡茶，投茶、注水、出汤，末了再上下用力点几下，沥干最后的余水。 整套流程，一览无余，把握得一清二楚。 即使是平时很少泡茶的人，多用几次，就能轻松上手了。 虽说上手容易，可想要熟练操作，并且不出错，不翻车，不摔碗，还是有一定难度的。 比如，有茶友提了一个非常细节的问题：“用盖碗出汤的时候，怎么样才能不'挂水’？” 所谓“挂水”，茶友对它的定义是，茶汤从盖碗里倒出来的时候，会不受控制得顺着碗壁往下淌。 结果就是，大部分的汤水，进了公道杯。 另有一小部分“不听话”，滴到了桌面上，破坏了原本的干净整洁度。 其实，这原本不算是稀奇的现象，不少茶友都有类似的经历。 洒了几滴茶汤出来，用一块茶巾擦干就好，不影响喝茶。 但是，对于一些比较追求完美的朋友来说，就不太能妥协了。 当然，面对问题，打破砂锅问到底，是正确的态度。 《3》 盖碗出汤不顺畅，主要和两个方面有关系。 第一，盖碗的器型问题。 日常我们使用的白瓷盖碗，是标准器型，110毫升容量，肚子大，碗口宽，能容纳下各种条形大小的茶类。 并且，之所以不会烫手，除了足够熟练以外，还和一个细节有关系。 那就是，碗沿。 碗沿的主要作用，是为了出汤时，能给水“引路”。 众所周知，水是软的，没有形状的。 所以，就需要一个明确的指引，才能让它从盖碗的开口一侧，流进公道杯里。 碗沿之于盖碗，就像屋檐之于房屋。 有了顶上的檐，雨水才不会乱流，能够被乖乖引导到某个固定的位置，再流下去。 同理，盖碗里的茶汤，也会顺着碗沿的指引，顺畅地流进盖碗里，呈现瀑布状出水。 而不会分成几股水乱流，或者乱窜到盖碗的碗壁上。 所有的茶汤，都能齐心协力，汇入公道杯，不至于浪费好茶，还能保证桌面的干净整洁。 反之，无沿的盖碗，使用难度就更大了。 没有沿，或者沿很窄，水在倒出时，就会显得杂乱无章，四处乱窜。 它们很难乖乖听话，拧成一股，而是从不同的位置流出来，东一些，西一些。 不仅弄湿了茶席，还会烫伤手指。 正因如此，泡茶选择一个宽碗沿的盖碗，尤其重要。 此外，宽阔的碗沿，还能防烫。 即便是盖碗里盛满了沸水，遇到向外延伸的平面，也会自动散热。 所以，我们将手指搭在碗沿上时，体感是温温的，不会烫手。 如此一来，就能顺利提起盖碗，完成出汤了。 《4》 第二，用盖碗的手法问题。 有些时候，盖碗选对了，手法却没有跟上。 到头来，整体效果还是不佳。 盖碗出汤时，茶汤容易乱窜，还和注水量多少、手腕翻转的角度等方面有关系。 注水不能太多，也不能太少。 标准量是略低于碗沿，这样合盖出汤的时候，茶汤不会溢出来。 若是溢出来，手指抓握上去，无疑是直接去碰沸水，肯定会被烫伤。 并且，溢出来的水，会把盖碗和茶盘都弄湿，影响美观。 手腕翻转的角度，也会影响出汤。 正常来说，刚开始的时候，要正向出水，到了最后，要更进一步的将手腕翻折，大于90°。 茶汤受到惯性，随着手腕翻折，垂直流入公道杯里。 最底下的余水，在手腕翻的角度更大以后，也会滴出来。 可假如从一开始，手腕翻折的角度就不够。 那么，盖碗里的茶汤，受到的惯性有限，便无法全部流进公道杯里。 不信的话，大家可以自行尝试。 实践以后，就能发现区别了。 《5》 泡茶的最高境界，就是和盖碗达成和解。 无论遇到什么样的盖碗，哪种器型，哪种材质，哪种容量……都能手到擒来。 当然，这需要大量的经验加持。 而普通的茶客，更重要的，是挑选一只适合自己的盖碗。 工欲善其事，必先利其器。 盖碗选好了，再多加练习，提升自己的手法。 那么，泡茶的动作，必定能行云流水，丝毫不拖泥带水。 泡出来的茶汤滋味，也是香清甘活，鲜香醇爽，尽显好茶风韵。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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