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学识难容假大空，毅力汗水蓝图宏。 当年十克“白面粉”，炎黄后代舌尖梦。 —《味精》。现代·古丽再红 物种基源 味精，葡萄糖经谷氨酸棒杆菌或黄色短杆菌发酵法制得L-谷氨酸，再与氢氧化钠或碳酸钠中和，脱色而得。中文学名：谷氨酸钠，又名味之素，以颗粒整齐、色泽洁白、结晶透明、纯度高、颗粒大、吸湿性小、味道鲜美者佳。全国各省(区)市都生产。 附 (1)盐味精(感观)指标：透光度≥94%，透明度≥99%。 (2)味精，在70~90℃时，对水的溶解度最大，在温度≥120℃时，变成焦化谷氨酸钠，不但失去鲜味，还会产生一定的对人体不良性，所以在菜、汤、肴要出锅时是最佳加入时间。 作用与功效性能 1.性味归经 味精，味酸，甘，性平；归胃经。 2.医学经典 《中医食疗学》：“滋补，开胃，助消化。” 3.中医辨证 味精性平，味酸，无毒，对改善酸缺乏、增强食欲、开胃健食有良好的作用。 4.现代研究 味精是优良的调味品，也是营养价值很高的营养品，又是有一定药用价值的食材。主要是由于味精能改变人体细胞的营养状态，能够改善大脑的机能，可使脑内乙酰胆碱增加，从而可有益于神经衰弱。同时，它能与血液中的氨化物合成谷酰胺，对肝昏迷与癫痫等疾病都有一定帮助。所以有肝脏病的人平常适量吃点味精是有好处的，特别是对智力发育不良的儿童，可以用食疗的方式作为辅疗，所以味精不仅是菜肴的调味品，还有一定的保健作用。 禁忌人群与注意事项 (1)味精不宜食用过多，如果食用过多，超过人体的代谢功能时，就会使血液中的谷氨酸增高，影响人体对微量矿物质的吸收利用。特别是谷氨酸如与血液中的锌集合，生成的谷氨酸锌不能被人体吸收利用，久而久之导致人体缺锌。 (2)味精不能在碱性食物中作调味剂，因味精是谷氨酸钠，在碱性食物溶液中会生成谷氨酸二钠，不能被人体吸收，而且还产生不好的气味，影响食欲。 (3)凉拌菜最好不要放味精，因凉拌菜时的温度达不到70℃以上，味精达不到调味目的，且人吃了也无益。 (4)世界卫生组织建议：人体每日对味精的摄入量为每千克体重为0.12克为好。 中国味精的来历 20世纪初，中国到处可见日本“味之素”的广告。有个叫吴蕴初的工程师对这种能产生鲜味的粉末很感兴趣，买了一瓶回去研究，他化验出粉末的主要成分是谷氨酸钠。于是他就想造出中国的味之素来。困难虽是不少，但靠他的学识和毅力，经过一年多的时间，终于提炼出10克白粉似的结晶来，一尝味道，与日本的味之素无异。吴蕴初想：最香的香水叫香精，最甜的味道称糖精，那么最鲜的东西不妨叫它味精。一个响亮的调料名称就这么出来了。要建厂生产了，厂名叫什么好呢?吴蕴初形容味精之鲜美，好比天上的庖厨烹调出来的，因而厂名“天厨”。广告词也很具特色：“天厨味精，鲜美绝伦”“质地净素，庖厨必备”“完全国货”。生意顿时做开，遍销全国，后来设在香港的分厂又把产品打入美国市场。吴蕴初也博得了一个“味精大王”的称号。 |
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