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餐桌上，总是少不了各种下饭的东西的，比如说小咸菜、辣椒酱、豆腐乳这些，单吃饭菜没胃口的话，搭配一点这些东西，就能相当开胃。辣椒酱，是我们家餐桌上，必不可少的，几乎天天都要吃。
咱们自己做的辣椒酱，和超市里卖的还不一样，你看看配料表，大量的添加剂，吃了能好吗？还是自己做实在，不放任何的添加剂，吃着也安心。 不放添加剂，意思也不是说，做辣椒酱的时候只用盐，肯定容易长毛的。
除了放盐之外，还有2样东西，需要放在辣椒酱中，这样做出来口味才会更好，香味更加浓郁，而且储存的时间也够长，久放不变质，不至于刚吃几天，里面就已经发毛了，具体是哪2样，下面来看看吧。
【做辣椒酱】用到：青红辣椒600g、大蒜适量、盐适量、醋10ml、高度白酒10ml 1、准备好青红辣椒，主要是红辣椒，青辣椒准备一点就行，或者不放也行，主要还是为了颜色好看的。
2、将辣椒放在水中，进行清洗，清洗之前记得蒂部一定不能摘掉，不然生水进去，很容易变质的。清洗干净之后，用厨房纸擦干表面水分，然后再将蒂部摘掉就可以了，放在案板上切碎。
3、感觉用手剁碎太费劲的话，我们也可以直接放在绞肉机中，将其绞碎。不过也不要太碎，不然完全没有颗粒感，吃着口感也不太好，绞碎以后盛在盆里，然后再把大蒜剥皮，同样放在绞肉机中绞碎。
4、接下来，我们将蒜末、青红辣椒末，倒在一个容器中，然后往里面加上适量的食盐，充分搅拌均匀。加上食盐之后，可以尝一下咸淡，觉得不合适的话，再往里面加就行，直至符合自己的口味。
5、但是除了放盐之外，我们还要多加2样，分别是什么呢？第一种是白醋，加入白醋可以让香味更浓郁，第二种是高度白酒，放上之后不仅增香，辣椒酱还不易变质，保存的时间才会更久。
6、倒在里面之后，继续用干净的筷子来搅拌，完全搅拌均匀之后，就可以装在密封的、无水无油的罐子里了。倒进去以后，把盖子盖上，放在冰箱内腌制1、2天的时间，就可以敞开罐子开吃啦！
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