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人生在世，吃喝二字 作为合格的干饭人 没有一个好用的饭碗怎么行？ 对于被捧在手心里的碗 每一种材质都有人pick：
今天我们就来盘一盘 到底哪种碗能让我们安全、安心干饭！  （来源：soogif）  它看起来很像陶瓷，其实是用密胺树脂材料制成的。  加分项：便宜轻便，造型美观，不易摔坏。 扣分项：易老化，不耐高温，不适宜长时间盛放酸性食物[1]。 传言： 仿瓷碗会释放出甲醛和三聚氰胺等有毒物质？ 真相： 仿瓷碗的原材料中确实有含有甲醛、三聚氰胺等物质，但正规产品平常使用，不用担心有毒。除非对它高温加热，或者用它长时间盛放酸性食物[1]。 还要注意：仿瓷碗不能用微波炉加热，也别用钢丝球擦洗。 如果餐具有了划痕就不要再用了[2]，否则会有甲醛迁移出来的风险。最好选白色或内壁为白色的。   加分项：坚固扛摔，不易生锈、易清洁。 扣分项：价格稍贵，导热性好，容易烫手。 传言： 听说，不锈钢碗会析出有毒的重金属，是真的吗？ 真相： 食品级不锈钢碗不用担心！认准304（18-10）、420（13-0）、430（18-0）三个型号。 众多国内外研究显示：合格的不锈钢毒性极低，对人体健康危害微乎其微[3-4]；在我国，合格的食品级不锈钢餐具在出厂时，根据国标要求，都要用4%的乙酸煮沸30分钟，再浸泡24小时检测，金属元素的析出量在安全范围内，才能出厂[5]，所以真的不用担心。   加分项：轻便便宜，隔热性好，耐摔。 扣分项：潮湿环境下易发霉滋生细菌，用久了容易开裂。 传言： 竹木碗用防霉剂、油漆等防霉防潮，会释放有毒物质？ 真相： 合格产品放心使用。 厂家为了防霉防潮，可能会使用一些防霉剂，只要是符合国家安全标准[6]，防霉剂残留物的含量控制在安全范围内，就可以放心使用。 购买时观察竹木材质和气味，查看是否有合格产品标志（如QS）。另外多留点心，如果碗有小裂口，就更容易让霉菌活下去，最好换掉，或者定期高温煮烫消毒（在100℃的温度下，保持10分钟左右[7]）。   加分项：不生锈、不腐朽、不吸水，美观、便宜、安全、易清洁。 扣分项：隔热性能一般，易烫手，易碎。 传言： 陶瓷碗的釉有毒，长期用会重金属超标？ 真相： 合格产品可以放心使用，优选无彩釉陶瓷碗。 陶瓷碗表面装饰的一些彩釉颜料中含有铅、镉等金属，在酸液作用下，可能会溶出可溶性铅、镉[8]。但是正规厂家生产的、符合国家标准的合格产品中，重金属析出量是非常低的[9]，不用担心。 如果实在担心，可以选择内壁纯白的无彩釉白瓷餐具。  说了这么多！！不管买什么材质，什么花样的，记住：正规厂商、正规产品是重中之重，其他都是白费！！！  吃饭的碗必须确保安全健康，如何选择？看下表对比： 饭碗千千万，安全最重要！ 看完知道选什么碗了吧？ 审稿专家：云无心 美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 参考文献 [1]黎群娣,杨雪娇,黄伟.脲醛树脂餐具与密胺树脂餐具中甲醛迁移行为的研究[J].工程塑料应用,2015(4):87-91. [2]沈荣静,高兴凯,王强.密胺餐具中质量问题及解决方案[J].中国标准化.2020，567（7）：238-240. [3]Tiina Santonen，Helene Stockmann，Juvala，et al．Ｒeview on toxicity of stainless steel［OL］． http:∥www.teamstainless．Org. [4]骆素珍,江来珠,彭建国,等.食品接触用不锈钢的安全性探讨[J].宝钢技术,2013,000(005):47-54. [5]GB 9684-2011,食品安全国家标准 不锈钢制品[S]. [6]GB 1979.2-2005,一次性筷子 第2部分：竹筷[S]. [7]GB 14934-1994.食(饮)具消毒卫生标准[S]. [8]胡俊,区卓琨.日用陶瓷铅镉溶出量的成因,危害及检测[J]. 佛山陶瓷,2011,21(11):16-19.[MOU2] [9]GB 4806.4-2016,食品安全国家标准 陶瓷制品[S]. *腾讯医典内容团队出品 |
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