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给朋友研制的炒菜更香的秘密武器：'三料四蔬五香油'！ 道哥。 各位好，我是自然门美食e道哥。今天给大家说一个前几天我专门为一位朋友现场研制的，被他使用后成为厨房秘密武器的三料四蔬五香油。正好中国人最重要的节日春节也要临近了，也给厨房增添些不同的情趣。 说到五香油的由来是在上周的时候我们几个朋友小聚，席间一位朋友就说起来，他说在家里炒菜总是被上初中的女儿笑，说他做的还不如学校食堂的大锅菜好吃。让我这个兄弟感觉很没有面子，就想努力一把，在家人面前露一这么一小手，问我有没有炒菜更香的方法来给他助力一下，让他来速成一下。  当时正好在酒桌上两杯小酒下肚，状态正是兴奋的时候，于是我就把这活揽了下来。我说你弄一个炒菜比别人香的方法，就是你照我的说的去做一款香料油就能有这个效果。兄弟当然高兴，为这个还又敬了我一杯酒，那更推不开了。 于是就在酒席间，现场凭着当时的灵感设计了这一款'三料四蔬五香油'。所谓三料实际就是三种油料：色拉油、猪油、鸡油，三种油料来搭配出基础的油香。所谓四蔬就是四种蔬菜：洋葱、大葱、生姜、香菜。五香自然就是五种香辛料：八角、白芷、小茴香、草果、丁香，都是家庭常用的。不然弄些多香果、鼠尾草、百里香什么的，一般厨房也没有不是。  但虽然是常用的香辛料，搭配和比例也是关键。最后通过3种油料、4种蔬菜料、5种香辛料的复合搭配，让炒菜与众不同！当时设计完以后，兄弟第二天就去买了料做了出来，结果只隔了一天就传来好消息，说他炒的菜得到女儿的赞誉，说老爸的烹饪水平更上了一层楼，而我这个助力者自然也就有一份小小的自豪了。  先把这个做法说一下，其实虽然效果不错，但制作却很简单。其实很多时候妙用只在一念间！ ·先来搭配一个核心香料组：五香核心香料组：八角8克、白芷5克、小茴香4克、草果皮3克、丁香1克。香辛料的品质一定要上乘，这个很关键，在使用香辛料的时候永远是第一条。  ·把料配好以后用温水加些50度以上的高度白酒泡上20分钟，滤干水，把泡软的香料用刀略微切碎，以便于更好的出香，五香完成。 ·然后就是三料，三种油料：色拉油300克、熟猪油80克、熟鸡油50克、四种蔬菜料：洋葱50克、大葱段30克、姜片20克、带根香菜一颗。说明：色拉油并不是很严格，其实就是指的家里炒菜经常用的油，比如花生油、瓜子油等等都可以。说明：三种油的总量稍多些也可以，只是比例最好不变！  把这些原料配好以后制作方法很简单，像我那那位兄弟自称是'厨房二把刀'，都一次就做好了，主要是把火候把握好就行。 ·把三种油融化以后，油温三四成的时候放入蔬菜料和泡好的香辛料一起，用小火慢慢熬制，熬干到蔬菜收干，飘出香味的时候关火(倒入容器封口)静置12个小时，把里面的蔬菜料和香辛料捞出来，把油用容器装好就可以了。  油的整体制作难度并不是很高，小火制作的时候要稍微需要些耐心，因为不能让它糊。但这个里边也综合了很多调味的智慧，比如用猪油和鸡油来提升色拉油的整体香气和醇厚度，用蔬菜料再赋予这款油蔬菜的清香，之后再用自配的五香料塑造有立体感的香气口感。 制作好后按正常油来炒菜使用，按兄弟的话说随便炒个素菜口味都与众不同，是妥妥的厨房秘密武器。这个算是一个小配方，也算是一个小妙招。  我之前经常给朋友们说香辛料是一个世界，运用好它们大的方面可以制作出很多可传承的小则兴家大则立业的核心美食秘方，展示出它'口味密码'的魅力。小的方面也可以变化出很多小小的技巧融入生活里，让生活变得更加丰富多彩。 好配方送给懂的人。 好的，谢谢各位。 |
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