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大家好，我是阿清。 众所周知，国宴，是一国与世界的交流中，规格最高、最为正式的一种礼遇。国宴中所展示的种种美食，不仅代表着一个国家的国力，更代表着东道主的独特风采和文化属性。 大家也都知道，在咱们中国有八大菜系，那么，你知道这八大菜系中，分别有哪些美食曾挂帅出战，在我们的国宴上大展风采吗？ 阿清来告诉你，看完也许你会大吃一惊，因为原来这些感觉上高高在上的美食，有些跟我们的生活还挺接近的。 一：徽菜 出战选手：臭鳜鱼 臭鳜鱼距今已有两百多年的历史，最早的时候，沿江一带的铜陵、贵池等地的鱼贩们，每年都会在冬季将江里捕获的鳜鱼贩卖到徽州。因路途遥远，往往需要七八天才能到达目的地。为了使鱼在途中不变质，鱼贩们会将鱼身洒一层淡盐水来进行腌制。等鱼到达徽州时，鱼质依旧鲜嫩，呈淡红色，且鱼鳞完整，只是鱼身微微散发异味。徽州人们会将它们洗净后拿热油煎制，文火烹调，闻起来臭，但吃起来鲜香无比。 和其他七大菜系相比，徽菜一直平平无奇，直到这条有味道的鱼被广而熟知，成为徽菜极具特色的代表菜之一，同时也登上了钓鱼台的国宴餐桌。 不得不说，拿这道极具冲击力的臭鳜鱼出战国宴，徽菜真的很勇敢！  二：浙江菜 出战选手：龙井虾仁 龙井虾仁的来源有三个版本，其中两个版本都与乾隆帝下江南有关，故事带有偶然性，阿清比较倾向于第三个，说的是杭州某厨师受苏东坡《望江南》中“且将新火试新茶，诗酒趁年华”一词中获得启发，用本地著名的明前龙井和新鲜虾仁烹制而成。 整道菜的制作工艺并不复杂，但是精美雅致，虾仁莹白，茶叶翠绿，虾中有茶香，茶中带虾鲜，一白一翠间，将杭州的文雅与清丽展现的淋漓尽致。 在2016年G20杭州峰会上， 龙井虾仁作为本土热菜之一登场，为世界奏响了茶与虾的绝美交响。  三：闽菜 出战选手：佛跳墙 佛跳墙又名“福寿全”，是闽菜系的一道著名特色菜。该菜以鸡、鸭、猪蹄、鸽蛋、花胶、鱼翅、鲍鱼等多种山珍海味慢火细煨而成，从初步准备到制作完成往往需要几天的时间，是中华美食的扛鼎之作之一。 佛跳墙起源于清朝道光年间，曾有人品尝过后当即赋诗曰：“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”由此可见此道美食的威力，其中最让人骄傲的战绩，当属它曾征服了英国女王伊丽莎白和美国布什、里根两位总统的胃，让他们赞不绝口。  四：湘菜 出战选手：永州东安鸡 东安鸡曾历经三个时期的转变，从最开始西晋时期的“陈醋鸡”到清朝末年的“永安鸡”，最后在民国时期更名为“东安鸡”，并延续至今。 东安鸡本身并不算名贵，选用东安本地未下蛋的小母鸡为原料，入锅煮至七成熟捞出放凉，然后斩成适口的大小。炒锅放油加姜丝、花椒、辣椒煸香，再加入米醋等各味调料，最后以原汤收汁即成。 该菜不同于大家对湘菜香辣的固有印象，以酸出名，鸡肉肥嫩、汤汁酸辣，曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录，从百姓餐桌一跃到了国宴的大雅之堂，东安鸡不仅代表了湖南本地的饮食文化，更体现了湘地人民的生活之道。  五：川菜 出战选手：开水白菜 相传，开水白菜是由慈禧太后喜爱的川菜名厨黄敬临在御膳房所创。 不同于大部分川菜的火辣妖艳，该菜以鲜美、清爽、淡雅成为了川菜的出圈之作，也是国宴中最让人津津乐道的一道菜。 不过你可别被它朴实无华的名字和外表给骗了，其制作过程可谓非常繁琐巧具匠心。白菜只选用中间最嫩的菜心来雕琢，“开水”则是用干贝、火腿、鸡鸭、排骨熬煮4个小时，然后再加入鸡肉蓉、猪肉蓉搅拌，吸附尽汤里的杂质与油脂，如此反复几次，直至整碗高汤如开水一般清澈澄净。 看似朴实无华，实则尽显上乘的制汤工艺。  六：淮扬菜：出战选手：扬州狮子头 狮子头是江苏扬州地区的传统名菜，千百年来始终声誉不衰，是1949年开国第一宴的热菜之一，也备受咱们敬爱的周总理喜爱，曾赞其曰：“清而不淡，肥而不腻”。 狮子头最早的诞生可以追溯到南北朝《食经》中所记载的跳炙丸，又经历了唐朝“葵花大斩肉”的转变。相传，唐朝郇国公的家宴上，他家厨子曾用猪肉丸制作了一道葵花大斩肉，其肥肉细腻，瘦肉突起，形如狮子头。在场宾客戏言：“郇国公半生戎马，当配这雄狮帅印”，狮子头的名字就由此而来。  七：粤菜：出战选手：白切鸡 对于以菜品精致、用料考究而享誉世界的粤菜来说，当在国宴上祭出这道白切鸡的时候，相信好多外地人是无法理解的：他们走的是什么路数？ 如果你去问一个广东本地人，这道菜到底有什么神奇魔力？他大概率会告诉你：“它有鸡味！”对倔强的广东人来说，鸡要有鸡味、鸭要有鸭味，每种美食都应该凸显它的本味。 鸡要用本地特产的走地鸡，肉质紧实有韧性。先用开水煮熟，再用卤水浸泡，卤水里除了各味调料，还会有海鲜等物丰富口感层次，成品皮爽肉滑，保留了鸡肉的鲜美，入口别有风味。 清朝袁枚所著的《随园食单》中，曾收录了30种鸡肉的做法，其中为首的白片鸡，就是现如今白斩鸡的原型。  八：鲁菜 出战选手：孔府神仙鸭 随着2018上合组织青岛峰会的召开，极具齐鲁大地气息的孔府菜，向我们展示了好客山东的独特魅力，其中，孔府神仙鸭更是为我们的国宴增添了一层孔孟之乡的文化色彩。 孔府神仙鸭是孔府菜中历史悠久的大件菜，相传起源于明正德年间。 旧时厨师为了不使鸭子的鲜味流失，采用“燃香计时”的方法严格把控蒸制时间， 直至三炷香燃完，鸭肉软烂鲜香，香味浓郁。燃香做菜，这满满的仪式感，既是对烹饪技术的精确严谨，也表达了山东人对神明的敬意，更凸显了孔孟之乡儒家思想中的“礼”，“神仙鸭”的雅称亦由此而来。  看完这八大菜系出战国宴的代表菜，有没有你所熟悉的？你吃过几道呢？ 我是阿清，一个快乐的小厨娘；关注阿清，持续为您输出吃喝小知识。 |
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