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作为专注冷冻食品行业的媒体，头条君经常会被问到一个问题。实际上，渠道不同、所在地区不同，很难有一个统一的答案。而且行业内的绝大多数品类都已经发展非常成熟，很难有一个产品能在市场上独领风骚。但凡事总有例外，在某些新兴的品类上，依然还有市场红利期，增长速度远超行业平均水平，且未来市场空间巨大。
不久前，在冻品头条的一次线下活动中，河南厨帮厨食品餐饮事业部负责人李连省，透露了冷冻熟面近两年高速增长的现状。冷冻熟面并非一个刚刚出现的新品类，行业内多年前就已有这个产品，不过一直是不温不火的状态。按照李连省的介绍，2022年对冷冻熟面来说，是一个明显的转折点。厨帮厨的冷冻熟面销售量去年骤增50%，今年上半年再次猛增80%，预计今年的销售额可以轻松突破1亿元，而且接下来还将保持这种高速增长的趋势。实际上不止厨帮厨，李连省估计，当前冷冻熟面这个品类的整体增速在50%以上，专注这个品类的厂家不多，但成长速度都很快。据业内人士透露，包括统一、康师傅、正大等在内的头部企业，也已经盯上了冷冻熟面这个品类。为什么冷冻熟面会突然迎来爆发式增长？这些增加的需求又来自哪里？B端餐饮市场的需求增长，成为冷冻熟面品类爆发最重要的因素。餐饮市场的强势复苏，以及品牌连锁化后对稳定产品的需求增强，为冷冻熟面提供了绝佳的成长机会。而餐饮端之所以对冷冻熟面如此青睐，是因为它解决了餐饮需求的诸多痛点。对社会化餐饮来说，出餐速度是一个很重要的指标，它对餐厅的翻台率、营业收入都有直接影响。冷冻熟面因为在生产过程中已熟制过了，配送到终端餐饮店冷冻储存，使用时无需解冻，面块在开水中煮15s-60s即可出锅。
据李连省介绍，大多数冷冻熟面40秒即可出餐，最快的一款冷冻拉面，只需20秒。相比煮熟最少需要3分钟的湿面条，出餐速度提高5-6倍。因为煮熟的面条久置容易坨，所以外卖渠道一直是面条类餐饮的一个痛点。但冷冻熟面在很大程度上解决了这个问题，可以让餐厅更容易拓展外卖渠道。面条变坨主要的原因是淀粉过度糊化，以厨帮厨为例，在面条的生产过程中使用了冷萃技术，让面条3次过冷水，去掉了表层的糊化物。这样的面条在餐厅煮面的过程中，首先不宜浑汤，其次耐泡可以达到40分钟，轻松解决外卖难题。冷冻熟面的主力渠道是连锁餐饮，这也决定了产品“非标定制”的业务特性。“每个客户的产品定制，我们至少都要3次以上送样。”李连省介绍，通常是客户先提面条外形需求，然后再定口感需求，往来多次产品才能定型。比如同样需要一款刀削面，每个客户要求的宽窄不一样，厚薄不一样，筋度不一样，花形也不一样……李连省告诉头条君，他们的仓库里常备的就有200多把刀型，刀削面、裤带面、烩面、拉面、热干面、打卤面等等，凡是生活中能见到的面条，几乎都能做出来。
数据显示，目前我国粉面馆总数超百万家，而且连锁化进程正在加快。而粉面馆一旦连锁化，就必须先搭建稳定的食材供应链。什么样的面条，既能保证全国门店的统一口味，又口感好，出餐快？湿面条不行。湿面条水分易流失，口感不稳定，且极易变质，这也导致其配送半径过小，无法满足稳定供应链的需求。冷冻熟面成了最优解。在标准化、稳定性、健康性、出餐效率等方面，冷冻熟面都成为餐饮供应链最好的选择。市面上常见的面条，可以分为4大类型，湿面、挂面、保鲜面、冷冻熟面。不同的产品类型有不同的消费场景，对餐饮来说最常用的就是湿面条和冷冻熟面，如今冷冻熟面正在大量抢占传统湿面条的市场份额，因为它的综合优势更明显。由于加工工艺和储运方式的不同，冷冻熟面的直接成本要比湿面条稍高一些。但对餐厅来说，使用冷冻熟面提高了出餐效率、节约了人工、提高了坪效、节省了水电费用。李连省曾经对很多城市的门店进行过测算，绝大多数使用冷冻熟面的门店综合成本是更低的，冷冻熟面起到了降本增效的作用。不管是在城市的街头小巷，还是在社区商圈的大店小馆，也不管是正餐还是宵夜，一碗热腾腾的面条总会给人带来无比温暖的慰藉。虽然不同地方的口味各有差异，但中国人对面的喜爱，不分季节，无论南北。一直以来，面都是一个群众基础大、刚需性强且长期稳定的大市场。与饺子、汤圆这些传统的速冻食品品类相比，面条的消费频次更高、场景更多，市场容量也更大。统计数据显示，2021年初中国中式面馆总量约为110万家，全国中式面馆市场规模为3120.9亿元，2022年市场规模超过3400亿元，在消费升级和产品多元化的双重带动下，行业仍将维持快速发展的势头。
如此规模的市场容量，对面条类产品的需求量可想而知。而且在连锁率方面，2021年粉面类餐厅连锁率仅为18.5%，相比同期餐饮整体35.3%的连锁率，依然有着很大的发展空间。在李连省看来，随着连锁化和品牌化的发展，今后80%以上的粉面类餐饮都将使用标准化的面条产品，整个品类的市场规模预计在千亿以上。而厨帮厨作为目前国内为数不多，专注冷冻熟面品类的企业之一，已经提前尝到了这波红利。十多年来在冷冻熟面品类上积累的研发优势、生产能力等，让其受到了众多餐饮品牌的青睐。据李连省介绍，目前厨帮厨合作的客户中，不乏头部连锁餐饮品牌中，像某土豆粉连锁品牌和茄汁面连锁品牌，每个月的需求量都有四五万箱。
作为目前全国最大的冷冻熟面工厂，厨帮厨日产能达到50吨以上，即便4条生产线满产，订单也已经排到了两个月之后。 “当前速冻熟面赛道产销两旺，正处于爆发初期。”在李连省看来，冷冻熟面未来的市场空间之大可能超乎很多人的想象，而厨帮厨也将持续在这个品类上深耕。那么，回到文章开篇很多冻品人问到的那个问题，“什么产品好卖？”
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