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续五畜为益之二：猪肉（一） 五、猪肉对人体的不利之处 事物均有正反两个方面，历代名医都认为猪肉对人体有补养作用，同时也认为久食、多食猪肉，对人体也是有害的。 唐代名医孙思邈说：“凡猪肉久食，令人少子精，发宿病。豚肉久食，令人遍体筋肉碎痛乏气”。意思是说，长期吃猪肉会使人生育能力下降，有老毛病的人，吃猪肉有可能导致旧病复发。经常吃肉，会导致筋骨肌肉撕裂样疼痛，气短气急。 唐代医家孟诜说：“久食杀药，动风发疾。伤寒疟痢痰痼痔漏诸疾，食之必再发。”意思是说，长期吃猪肉，会降低药效；导致中风病发作；导致伤寒、疟疾、痰饮顽疾、痔疮和肛瘘等肛肠疾病等复发。 魏晋时期的陶弘景在其所撰写的《名医别录》中讲“凡猪肉，味苦，主闭血脉，弱筋骨，虚人肌，不可久食，病患金创者尤甚。”意思是说，猪肉能使血管闭塞、使筋骨和肌肉变弱，对有刀枪等创伤的患者无益。陶弘景还说过“猪为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也”。意思是说，猪的用处最多，但只有猪肉不可多吃，会使人体重快速增加，他认为这是因为猪肉会导致肌肉虚弱的原因。 李时珍对猪肉基本上是持否定态度的，除了认为猪肉“有小毒”外，还认为：“北猪味薄，煮之汁清；南猪味浓，煮之汁浓，毒尤甚。”从后面这句话来看，李时珍所讲的猪肉的“毒”似乎是指现代所讲的油脂、胆固醇一类。 李时珍还引用《蜀本草》的主编者韩保升的话说：“肉有补，惟猪肉无补，人习之化也。”李时珍认为，其他动物肉类均有一定的补益作用，只有猪肉对人体无补益作用，但是人们习惯上仍认为猪肉是有补养作用的。 但是，清代的医学家汪昂认为，猪肉是个好东西。认为对猪肉副作用的认识不能夸大，否则，古代的君王为什么要教育子民要重视养猪呢？难道是他们伤害老百姓的吗？明太祖解释“家”字的意思时，也说无豕不成家。 汪昂说：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生精液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。惟多食则助热生痰，动风作湿，伤风寒及病初愈人为大忌耳。先王教民，畜牧养彘为先，岂故为是以厉民欤？明太祖释家字之义，亦曰无豕不成家。”意思是说，猪肉鲜美好吃，对人的肠胃有滋润作用，能化生精液，使肌体丰满，使皮肤有光泽。总的来看猪肉对人体有强身固本的作用。只是多吃后会助热生痰火、动风化湿，所以在外感风寒及疾病初愈时，是应当忌猪肉的。 汪昂又说“然今人终日食肉，内滋外腴，子孙蕃衍，未见为害若斯之甚也。”意思是说，现在的人天天吃肉，吃得膘肥体壮，皮肤雪白粉嫩的，子孙繁衍得很多，并没有见到古人所讲的这么多、这么严重的害处。 六、猪肉和猪头肉的忌口 一般认为，因为猪肉油腻，对于外感热病以后、胃肠道有疾病、消化不良、病后体虚胃口不开的人，原则上是要忌猪肉一类食物的。 中医有“食复”一说，是说在长期患病时间后，或大病初愈，余热未清，余邪未尽之时，如果不注意饮食，尤其是吃肥腻的肉类，容易导致疾病复发，或导致疾病迁延难愈。所以，在长期患病后，或大病初愈时，要注意忌猪肉等油腻食品。所以，《素问·热论》所说：“病热少愈，食肉则复，多食则遗，此其禁也。” 清代名医叶天士在《临证指南医案》中也说：“乱进食物，便是助热，唯清淡之味，与病不悖”。因此，食复中所禁的肉，并不单指猪肉，而是指所有的油腻、难消化的肉类和食物。 汪昂认为，对猪肉的忌口不能泛化，很多人讲的忌口并不严谨，于古无据，于今无验，意思是他们随便说说的，因此不足以让后人信服。他说：“诸家（食忌）之说，稽之于古则无征，试之于人则不验，徒令食忌不足取信于后世”。 汪昂分析了一些疾病为什么要忌猪肉的道理，并强调忌口要因人因病而异。他说：“伤寒忌之者，以其补肌固表，油腻缠粘，风邪不能解散也。病初愈忌之者；以肠胃久枯，难受肥浓厚味也。又按猪肉生痰，惟风痰、湿痰、寒痰忌之，如老人燥痰干咳，更须肥浓以滋润之，不可执泥于猪肉生痰之说也。”意思是说，伤寒时忌猪肉，是因为猪肉油腻固表，使风邪不能从表而解。疾病初愈时忌之，是因为很多没有油水入肚了，肠胃的消化力弱，吃了油腻厚味的食物会使人的肠胃不能接受。猪肉虽然有生痰之弊，但只对风痰、湿疹、寒痰的情况而言，不能一概而论，比如老年人燥咳、干咳时，应该吃营养丰富、肥美的饮食来滋养肺脏润泽咽喉，此时不应该拘泥于猪肉生痰一类的说法。 现代很多中医讲到疾病的忌口时，似乎不管什么病，都讲要忌猪头肉，说猪头肉是发物，会导致过敏和肿瘤、中风等发作。我查找了很多中医文献，却未找到前人有这方面的说法。只查到清代名医张锡纯在《医学衷中参西录》中讲了一例腿痛的患者，在吃猪头肉后腿痛加重，但他并未明言腿痛加重与吃猪头肉有关。 唐代的医学家都认为猪头肉是个好东西，吃猪头肉好处很多。如《千金·食治》认为：“大猪头肉，平，无毒。”孙思邈认为猪头肉性平，并无毒性。唐代医药学家孟诜在《食疗本草》中也说：“大猪头：主补虚，乏气力，去惊痫、五痔，下丹石”。认为猪头肉有诸多作用，如补虚、增气力、镇静安神，有治疗痔疮、解丹石中毒（多为重金属中毒）的作用。 李时珍认为猪头肉“有毒”，因此他是反对吃猪头肉的，他转引《生生编》一书的内容说：“猪肉毒惟在首，故有病”，即他认为猪肉中猪头肉的对人的害处最大，会导致人生病。并谓：“项肉俗名槽头肉，肥脆，能动风”。认为猪颈项部位的肉，即俗称的槽头肉，过于油腻，能增加人得中风病的风险。 （未完待续）
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