  不杂食事 生蚝怎么吃？ “生蚝怎么吃？”我问。 “你想怎么吃就怎么吃，”摊主这么回答我，还不忘补一句：“怎么吃都好吃。” 这样说来，煎、烤、炸、蒸、煮、炒都行了？我百度了一下，果真是。我很惊讶，要知道900多年前，东坡先生也只有两种吃法——取小蚝肉煮酒，选大个头炭烤。 苏东坡是大文豪，但这不是他唯一的身份，他“是个秉性难改的乐天派，是悲天悯人的道德家，是黎民百姓的好朋友，是散文作家，是新派画家，是伟大的书法家，是酿酒的实验者，是工程师，是假道学的反对派，是瑜伽术的修炼者，是佛教徒，是士大夫，是皇帝的秘书，是饮酒成癖者，是心肠慈悲的法官，是政治上的坚持己见者，是月下的漫步者，是诗人，是生性诙谐爱开玩笑的人”，林语堂给了他这么多身份，还嫌不够，说：“这些也不足以勾绘出苏东坡的全貌。”是的，他还是如假包换的美食家。 且不说人尽皆知的东坡肉，也不说化腐为奇的羊脊骨，单说他吃生蚝这件事。
东坡谪居海南，当地人送来生蚝，他发现“食之甚美，未始有也”，就写信叮嘱儿子苏过：千万别说出去，免得京城那些人知道了也争着要贬到海南来跟我分享美食。乍一听这有点像编故事，而明代陆树声《清暑笔谈》、清代袁枚《随园诗话》里的有关文字是可以证明实有其事的，如果说不足为信，那就只好请出东坡先生的《献蚝帖》了。《献蚝帖》就是他写给儿子的那封信，明代陈继儒把真迹辑刻成帖，收录在私人刻帖集《晚香堂苏帖》中。原文如下：“己卯冬至前二日，海蛮献蚝，剖之得数升。肉与浆入水，与酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者炙热，正尔啖（dàn）嚼，又益□（此处方框代替无法辨认的字，下同）煮者。海国食□蟹□螺八足鱼，岂有献？每戒过子慎勿说□，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也！”有东坡先生的亲笔信，吃生蚝这件事假不了。
（网络图片） 不得不说，东坡先生很会吃。我虽没见过蚝肉煮酒，但烤生蚝可是满大街都有，原本只是沿海地区的特色小吃，现在已经成为全国人民的美食了。把新鲜生蚝放在炭炉上，温热的炭火一点点地加热，生蚝的香味一点点地发散，随着温度的升高，蚝壳噼噼啪啪地奏起乐章，蚝肉咕嘟咕嘟地与之唱和，这时候，白白的蚝汁也渗透出来，加一勺剁椒、加一勺蒜蓉，香气立刻加倍，口感层次愈发丰富，这种舌尖上的美味几乎没有人能够拒绝。
（网络图片） 或许是条件的限制，东坡先生没有开发出更多的吃法，现在就不一样了，各种做法令人眼花缭乱，各种口味令人垂涎三尺。可以蒜蓉蒸，可以鸡蛋煎，可以捞汁拌，可以芝士焗，可以砂锅煲……我的吃法最偷懒——清蒸，再备上一碗蘸料，直接蘸着吃，味道同样鲜美。这种吃法最大的好处是免去了开壳的麻烦，因为在蒸汽的作用下，蚝壳会自然张开，除此而外，任何一种吃法都必须先撬开厚厚的壳。 卖生蚝的摊主代客开壳，动作流畅自然，我问他有什么技巧，他说：“简单，找到头部的细缝，插入蚝刀，咔嚓就开了。”看我惊讶的样子，他做个鬼脸，又说：“哪有什么技巧，不过是熟能生巧。”说完又继续去撬生蚝，一只手戴着手套，另一只手拿着蚝刀，咔嚓咔嚓，一只只生蚝应声而开。我忽然想起一段文字：“两位先生正在请两位优雅美丽的女士吃牡蛎。一个衣衫褴褛的老水手用小刀撬开一个个牡蛎壳，递给两位先生，后者再进献给女士。”这篇小说叫《我的叔叔于勒》，于勒曾在美洲有过短暂的发达，不久又落入穷困潦倒的境地，一位法国船长收留了他，在船上帮别人开牡蛎为生；哥哥菲利普在得知于勒发财时，整天盼望着他回来，后来在船上意外遇见落魄的于勒，逃避竟成了唯一的选择。小说栩栩如生的人物形象让人难忘，美味的牡蛎也让人印象深刻。法国人特别喜欢吃牡蛎，而且是生吃，吃得非常文雅，“用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”（《我的叔叔于勒》）这里的牡蛎就是生蚝。 牡蛎是生蚝的另一个名字，不同地方叫法不同，北方叫牡蛎、海蛎子，南方叫生蚝或者“蚵（kē）”。小吃“蚵仔煎”就是用蚝肉做的，光听名字就知道烹制方法是“煎”。蚝肉、鸡蛋和番薯粉混合，加入胡萝卜丝、卷心菜丝，在热油中煎到两面金黄，再淋上特制的酱汁就完成了。蚵仔煎外皮薄脆、内里嫩滑，海鲜的香气与热气融合，蚵仔的汁水与酱汁融合，吃上一块，就满口留香。传说，蚵仔煎是郑成功发明的，因为荷兰人把粮食藏了起来，郑成功的军队没有饭吃，只好用蚵仔煎替代，也有说是吃不饱的穷苦人发明的，这道发源于福建泉州的美食，后来流传到潮汕、台湾等地，甚至有台湾小吃第一的美誉，令人有些意想不到。 这种蚵仔通常称“文蚝”，是福建沿海常见的贝类，泉州蟳（xún）埔村更是盛产，一直到今天村里人仍然沿袭着祖辈的生活模式——男人出海捕捞，女人整理售卖，村里随处可见戴着簪花围剥蚝肉的蟳埔女，她们手法非常熟练，一会儿工夫就能剥一盆，身边堆起的壳像小山一样。从前，当地人用壳拌海泥筑屋而居，叫蚵壳厝（cuò房屋），是东南沿海独具特色的贝类古民居。用蚵壳砌墙很有讲究，从底部开始，凹的一面向下，第一个叠好，第二个叠盖在第一个的一半上，这样一个叠一个，最后砌成的蚵壳墙错落有致，排列如鱼鳞，太阳一照，闪闪有光。蟳埔村有很多坍塌废弃的老旧蚵壳厝，而新民居也少不了用大蚵壳来装饰。蟳埔女、蚵壳厝，这是蚝对闽南人生活的渗透。
如今生蚝已成为千家万户的寻常美食，依然有独特的魅力，因为美食对人的诱惑不只是它本身，还有超越自身的部分。就说生蚝吧，在苏东坡那儿能看见宦海浮沉，在于勒那儿能看见人情冷暖，在蚵仔煎里能看见两岸同源。生蚝是一种美食，也折射人生、人格、历史、文化，美食入口，回味，悠长。 |
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