 每次买香菜回来，我都很头疼。 这玩意儿，坏得比用得快，扔得比吃得多。 价格又贵，葱有时扔就扔了，但扔香菜我是真心疼啊。又不能只买一两根，我试过，这样买在南方菜市场都是会被打的。 所以，有没有什么保存香菜的好方法呢？ 大家好我是小川，一个每天都在研究懒人生活哲学的美食博主。 上次我发过一期葱姜蒜的保存方法，这次经过一个多月的实验，我终于也找到了香菜的保存大法，既简单效果又好。没有懒癌十级可能教不出这种方法... 只要拿个稍微大点的塑料袋，把香菜放进去，然后像这样卷成一个长条就行了。
空间不够可以把叶子稍微折一折，就这样放冰箱，十天半个月都是新鲜饱满的（不要冷冻，只用放冷藏），一个月也没什么问题。 我手上这把已经放了整整20天，仍然水分充足，叶片完好，不比刚买来差多少。
还有一把已经放了30天，除了稍微有点蔫和有两三片黄叶子以外，整体状态很不错，香气也没有太多损失。属于完全能用的水平，甚至还可以再放放。 中间要用你就随时打开，只要用完原样放回去就行了。
这个方法是有一次，我无意间把香菜卷成这个样子放冰箱然后发现的，没想到过了一星期拿出来还是完好无损，当时大受震撼，我还是第一次见香菜放这么久还这么新鲜的。因此这次就把它加进了测试组。 最后果然没有辜负我的期待。 原理我猜测是卷这个动作能达到多层包裹的效果，比单纯套塑料袋更密封。因此一定要卷，香菜多的话可以多套几个塑料袋。 我发现香菜要保存的好，最重要的一点是不能让它直接接触空气。 我用冰箱收纳盒也试过，可能是不够密封，同等条件下，效果完全比不上塑料袋组。
室温下直接水培更是不行（插水里或者像上期葱那样湿纸巾包住根部都不行），第二天就全蔫了，必须密封包好放冰箱。
最方便的还是塑料袋，怕放冰箱忘记可以用透明塑料袋，嫌塑料袋丑那就用食品保鲜袋。 保鲜膜也可以用来密封，但保鲜膜包起来和用起来都很麻烦，而且可能包得有点紧不好透气，效果很一般，不推荐。
如果能用湿纸巾包一下香菜根再套塑料袋，这样会比直接套袋更好一点。同样的时间（20天），香菜看起来更有精神。 不过一个月内的提升似乎有限。我估计如果延长时间到一个月以上，甚至两个月，可能会有更明显的区别。
但因为要回村过年了，我就不继续测试了。只建议大家，如果有大量香菜需要保存一下子吃不完，那可以多加一层打湿的厨房纸，尽可能延长时间。 但平时没有必要多加这一步。我觉得一个月已经足够了，而且香菜还有一个卡bug的隐藏技能。 如果放着放着你发现它蔫了，只要用水一泡就能恢复精神。
甚至有些看起来跟死了一样的，放水里泡两天还能活过来。跟三体人脱水浸泡还能复活似的。 泡水法和塑料袋法联合起来简直无敌。
虽然蔫掉再泡水复活的香菜会有一定的风味损失，但损失程度完全在可接受范围内。不像罗勒、紫苏那样，只要一蔫就不好吃了，还会变黑，变味。 香菜不会变质，香菜只是纯粹的打个折而已，折扣力度可能在四五折到八九折不等，具体要看它泡水之前的状态。 那种完全蔫掉起死回生的，就是最大折扣（四五折），这种其实泡完也还有香菜味，你仍然可以用在一些只需要点缀几片叶子的菜里。比如各类汤、粉，少量放点香菜就能很好的提味。
但要是包饺子之类的，我还是会买新鲜的来做，香菜味更足。
除了茎叶，香菜根也是一样很好的香料，风味浓郁而且很耐热，可以专门拿来炖煮东西。 这是我家卤肉的一样神器。有时我还会把香菜和香菜根和酱油、姜、冰糖熬成复合料汁，后期代替酱油使用，也是一样非常有意思的风味调料，用来蒸鱼很绝。
因此以后碰到蔫巴巴的香菜，大家先别扔，只要它颜色还是绿的，就丢水里看看先。说不定还没死透，泡水就能恢复。 要是给它泡着放冰箱，还能当成一种新的保存方式，撑个三天没问题。如果是放室温，可以中途多换几次水。 泡完水的香菜洗干净擦干水分切碎放保鲜盒，还能再撑两三天。
这一套组合拳打下来，香菜自由不是梦。 |
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