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锅儿肚里圆，人间小团圆。 来源：物道 ID：wudaoone 冬日美味 × 冬天里最幸福的食物，总和温暖有关。而幸福感排名第一的，当属热腾腾的锅子了。 鲜浓醇厚的汤底里，食物或是软烂、或是爽脆，或是饱吸汤汁，或是骨酥筋糯。既烹煮方便，也恒温保暖，从第一口到最后一口都是热滚滚、香喷喷的。 将温暖和滚烫传递到身体的每一寸，绝对是冬天最快乐的事情了。 但在中国，各地的锅子可是不同的。就像什么锅配什么盖，各地的锅子也要搭上不同的菜。 或是清水打边炉，突出食材的鲜嫩；或是九宫格火锅，让不同格子的温度匹配不同食材的口感需求；或是吊锅，边吃边烤火，胃暖身也暖.....总归各有各的讲究，各有各的滋味。 冬日美味，一锅尽端。
据说古时吉林的猎人们入山打猎，冬日严寒，他们便聚在一起，烧起篝火，架起大铁锅，宰只大鹅炖上，用以驱寒取暖、恢复体力。 铁锅大而结实，加热速度又快，很容易就将大鹅炖得软烂入味，里面的豆角、土豆也入口即化，即便在寒冷的户外也丝毫不影响美味的折扣。 而当铁锅炖进入室内，人们寻思着，既然肉和菜都一起炖上了，那干脆把主食也一起整了吧！
于是大笨鹅加上些干豆角、榛蘑一起入锅大火开炖，另一边现用苞米面加水和成面团，等炖个七八分熟，抄起发酵好的面团一团便往锅边一甩，只听“啪”地一下，再下手一按，饼子就乖乖在锅沿站稳了脚跟。 十分钟后，饼子熟了，外脆里糯，柔韧又有弹性，带着玉米的微甜，浸了些汤汁的部分更是喷香入味，比肉更好吃！难怪东北人会说：“落雪不吃铁锅炖大鹅，一冬都白活呢！”
记得幼时，每到冬天的夜晚，湖北街头小巷里总能见到店口支着小煤炉子，上面架着一个看不出颜色的陶铫子，不必看都知道里面定是煨的莲藕棒骨汤。 当地煨汤爱用铫（读diào）子，是一种用粗砂做的陶罐，上下一般粗细，带着两只耳朵。但透气性极好，还能吸油脂，使用起来正应了那句老话“老铫子煨汤，越煨越香。” 煨藕汤，湖北人是很讲究的：一定要挑七孔的红花藕，粗粗短短，却最是粉糯清甜；棒骨，虽没有排骨肉多，但价格低，又补钙，非常实惠。
冬天的饭桌上，总要在酒足饭饱后从铫子里捞一碗藕汤，撒一把小葱： 先咬莲藕，甜甜糯糯，舌头一压便碎，吞进嗓子里还有点噎人；来一口棒骨肉，连着筋的部分也酥烂软和，如柔絮，又如细绵；最后再嗦口汤，有藕的甜、肉的香、葱的水灵，鲜浓醇厚，萦绕在唇齿间久久不散......便是湖北人拿千金也不换的冬日至味了。
火锅，是冬天的标配。但是对北京人来说，火锅是不能叫火锅的，必须得叫铜锅涮肉。 铜锅得是高座圆肚、带着铜柄的，中间烟囱高耸，四周沸水环绕。当底下炭火燃起，铜锅升温快，温度也稳定，使肉片一“涮”即熟，鲜美即刻入口，同时北方地区干燥，铜锅升腾的雾气，也能驱寒、加湿，可谓一举多得。 而看似简单的“涮肉”，北京人也讲究个排场：
汤底要清亮，“铜锅一盏、清水一碗、姜葱两三”，再抓小把细盐，便不可再多了，再多便抢了风头；肉片为内蒙羊上佳，部位当属上脑、筋肉和三叉为宜，肥瘦相间、最是适口；蘸料当然少不了麻酱，顺滑浓郁，辅点韭菜花和腐乳，拌上香菜、葱花，再来几滴小磨香油，香得很，香得很。 饭后再掰个麻将烧饼塞牙缝，挑两颗糖蒜“溜溜嘴儿”，这排场才算到位了，这讲究也算落实了，不算辱没了胃，不算白过了冬。
鱼头豆腐煲，其实是道寻常菜，各地几乎都有。但之所以杭州较为知名，还与乾隆皇帝下江南有关。 据说当年乾隆微服登山，忽然天降大雨，便只好去山中人家屋里躲雨。这家主人见皇帝身形狼狈，连忙迎进屋来，想做些吃食招待。 可山中穷苦，家里也贫困如洗，只得拔了些菠菜煎豆腐，又寻了块鱼头，煲了一锅鱼头豆腐汤。乾隆一尝，只觉鲜美异常，浑身俱暖，寒气顿消，一时赞不绝口，回宫后还特地赐下金银，让主人开家饭馆，招牌便是这鱼头豆腐汤。
后来随着年代进步，大家发现砂锅的保温性能好，受热均匀，长时间炖煮也不怕鱼头散去、豆腐老化，且汤汁浓白，入口清鲜，回味却醇厚，当真美味至极。久而久之，便都改用砂锅来做这鱼头豆腐煲了。 鱼头，豆腐，不过是世间最寻常的食材，却能让吃遍山珍的皇帝念念不忘，可见美味从不分贵贱，但凡有心，事事皆美好。
今年夏天，淄博火了，连带着博山菜也火了。但提到博山菜，就不得不提这道博山酥锅。 “酥锅”本叫“苏锅”，相传由苏轼的妹妹所创，而后渐渐传开，得知此菜的秘诀在于“小火慢煨以致菜酥”，便渐渐改名为“酥锅”。 制作酥锅的锅倒是不太挑剔，砂锅陶锅高压锅皆可，只需大而深便好。
大白菜直接撕开铺入锅底，然后放入海带，继续铺白菜，再依次放入莲藕、五花肉、猪蹄等，撒上葱姜蒜并糖、醋、黄酒、酱油等调料，最后再圈一层白菜在锅沿，盖一层大白菜在锅面，便可开小火慢慢的“酥”。直至鱼酥肉烂，连顶部的白菜叶儿都汁浓味足，便算完工。 博山酥锅是博山人过年必备的大菜，几乎家家都做。既可热吃，也可凉吃，一锅可以吃好几顿。但你若要问哪家酥锅最好吃？博山人定会告诉你他自己家的酥锅才最香。 毕竟'家家做酥锅，一家一个味”，又有什么味，抵得上家里的那口“家乡味”呢！
汽锅鸡，位列十大滇菜之一，是当地非常有名气的一道美食，也是美食家汪曾祺先生心目中的白月光。 汽锅是以建水紫陶为材料所制的蒸锅，腹中扁圆，正中心有一根空心圆管。使用时将汽锅置入装满水的汤锅中，蒸汽从圆管爬入锅内，又凝成水珠滴入锅膛，即使锅内不添一滴水，也能喝到纯正清甜的鸡汤。
尤其是在冬天，剁一只丰腴的武定肥鸡，加些葱、姜、草果与盐盖好，用细纱布堵住缝隙，放入蒸锅慢炖，吃起来那真是“汤清如水，而鸡香扑鼻”，仅用鸡肉原始的鲜香便足已征服味蕾。 秋冬恰是滋补的好时节，在锅里加些天麻、三七等药材，喝完不仅全身暖和，还能补气益血，为来年打下坚实的基础。 无怪乎汪曾祺赞叹说：“如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛，哪一种鸡该拿金牌？我以为应该是昆明的汽锅鸡。”
冬天里最简单的幸福是什么？ 我想，是一家人围着圆桌团团坐，中间放着热腾腾的锅子，偶尔胳膊肘碰上胳膊肘施展不开，便你给我夹一筷子肉，我给你来一漏勺菜，雾气蒸腾间也能看见家人发亮的眼，嘴角的笑。 便觉得一只锅子，暖的不仅仅是美食，是胃，更是人心。 又是一年春节至，锅儿肚里圆，人间盼团圆。
»»» 作者简介：物道：使物有悦人之美，人有惜物之心。每天早上8：00，用文字诉说美好生活方式，为你搜罗全世界匠心好物。在这里，找回你想要的精致生活。微博@物道
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