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“预制菜成年轻人年夜饭新宠” 一边吐槽 销量上涨、规模扩大 数字为证。 今年1月，“预制菜”达到近半年的峰值，卖出1.5亿元。其中相当一部分都将被端上年夜饭的餐桌。
为什么年夜饭少不了预制菜？ 看下卖得好的品类就知道了。 按销量来排，“凉拌、凉菜”型预制菜卖得最好。网友Zanilia表示，平时吃饭可能不一定会有，但新年餐桌上没凉菜说不过去，而凉菜基本都是买现成的，像凉拌海蜇、酸辣鸡爪、卤牛肉，基本不会自己做（也做不来）。 此外，中国人很重视年夜饭，不是小炒几个菜就行，通常需要一大桌子菜，还须有鸡鸭鱼肉等“硬菜”，如果一道道去菜场买再做，没个四五天是完成不了的。而春节热销的礼盒类预制菜，就完美解决了这个问题。 根据艾媒咨询的调查，预制菜礼盒线上销量达到4235万元。其中不乏知名饭店如全聚德、龙大美食等推出的套餐礼盒。 网友“点灯者”表示，大酒店做的预制菜，一套全搭配好了，口味和品质都有保证，在家就能吃到现成的，为什么不买呢？
四成网友接受不了 尽管很难不与预制菜碰面，有一部分网友感情上仍然接受不了预制菜。 一项由新浪财经发起的网络投票结果显示，超过四成的网友完全不能接受年夜饭吃预制菜。
我们抓取了微博话题“年夜饭预制菜消费7成是年轻人”、“年夜饭你会选预制菜吗”、“年夜饭吃预制菜你能接受吗”等话题下的数百条讨论，网友反对预制菜原因主要有两个： 一是预制菜没有年味。 什么是年味？年味是过年的“形式感”、“氛围感”，说到底就是传统的习俗。 不少网友表示，年夜饭如果不是“家里一起做的”，就会缺少过年的氛围和形式感，缺少“情感交流”。 网友“牧原股份”就认为：“预制菜或许能抢占餐桌，却不一定能抢占人们的心。” 在大众眼里，预制菜版年夜饭就像是“过年的速冻饺子”，不仅牺牲了食材的新鲜和美味，也少了一家人“一起包饺子”的温馨。 二是不放心预制菜的质量。 谈及预制菜，“不够新鲜”始终是核心。 因为尚无统一的强制性标准，预制菜的生产质量难免参差不齐，消费者的知情权也得不到保障。 网友认为，自己购买的食材，至少新鲜度是可以保证的，因此宁愿花更多的钱，也不会买预制菜。网友@青梅子泡酒 提到：“买个新鲜小龙虾也才299，买个预制龙虾也要198，还不一定新鲜不一定好吃，何必呢？”
大城市年轻人“主动的”选择 而支持预制菜的群体，主要集中在一、二线城市，特别是22-40岁的年轻群体。 这部分群体日常生活节奏快，没有充足的时间做一大桌子菜，因此，“免洗、免切、免调料”的预制菜便是首选。 在抓取的评论中，所有支持预制菜的网友，几乎都提到了“方便”、“省时”、“价格优惠”等关键词。
网友“麦麦甜蜜蜜”就表示：“不需要自己动手的年夜饭，非常适合我们这些年轻人，这样我们有更多时间做其他事。” 特别是今年，受调休政策的影响，大年三十仍有许多人需要上班，提前购买预制菜，是不得已的选择。 网友“厂长”表示，买了预制菜，不用一小时就能凑齐一桌涵盖几大菜系、创新菜的年夜饭，既省下时间，还丰富了菜色。 还有一些消费者表示，自己在家吃预制菜可以，但是去饭店不行。 网友“年年”表示，上饭店吃年夜饭当然希望每个菜都是现做的，如果是预制菜，那为什么不回家吃呢？ 越来越大的产业 从目前趋势来看，预制菜产业的规范和政策正越来越完善。 上海出台了全国首个预制菜生产许可审查方案，明确上海市范围内8大类23小类食品纳入预制菜范围；杭州也发布了杭帮菜研发和预制菜产业高质量发展的实施方案。 可以预见，预制菜的市场规模将继续扩大。 数据显示，2023年我国预制菜市场规模达5605.6亿，2025年市场规模将达到8924.9亿元，2021-2025年CAGR（复合年均增长率）达到23.2%。
不管喜不喜欢，作为高度工业化的结果，预制菜在我们食物中的占比将越来越大，而春节餐桌，只是一个缩影而已。 作者：连俊翔 许涵毅 陈浚武 |
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