“霜降萝卜立冬菜”,进入深秋时节以后,正是萝卜开始大量上市的时候,萝卜是非常好的食材,每年这个季节家家户户都会储存一些萝卜过冬食用。 作为一个70后,小时候的冬季里家里主要就是三种菜,就是萝卜、白菜和土豆,在炖萝卜和炒萝卜吃腻了的时候,就会选择用萝卜入馅,包饺子、包子和炸萝卜丝丸子,这样用萝卜入馅制作的美食,更受家人的欢迎,即使是现在生活水平提高了,北方很多家庭在过年的时候也会炸上一盆萝卜丝丸子,寓意团团圆圆和幸福长久。 用萝卜入馅,需要去除萝卜的水汽和臭萝卜味,因此需要焯水或用盐杀水,到底这2种方法哪种味道好?如何做出馅料多汁,鲜香还入味萝卜馅,今天就来跟大家分享一下。 1.白萝卜或绿萝卜洗净后刮去老皮,新鲜的海蛎子用清水漂洗干净,猪肉(三肥七瘦)的剁成馅。 2.把萝卜用擦子擦成细丝,锅中烧水,水开后下入萝卜丝,焯烫至萝卜出味变软后捞出,把捞出来的萝卜丝入凉水中浸泡过凉。 3.猪肉馅中加入葱姜末、十三香、盐、胡椒粉、一品鲜酱油和蚝油搅拌均匀,然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲,海蛎子中加入料酒、盐和胡椒粉拌匀腌制。 4.过凉后的萝卜丝攥干水分剁碎,加入到调好的肉馅中,淋入花椒油搅拌均匀。 5.烫好的面团揉匀以后下成剂子,擀成包子皮,擀好的包子皮中先包入萝卜肉馅,封口时加入整只的海蛎子捏紧口。 6.把做好的包子凉水入锅,蒸锅上汽后计时20分钟即可关火取出享用。 包萝卜丝包子记得多放3料: |
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