【牛肋条】肥瘦相间，瘦肉较多，肉质软嫩适合做炭烤牛肋条和香煎牛肋条
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【牛霖/膝圆】牛膝盖的位置，因为是圆的又被称为“和尚头”。肉质软嫩，适合爆炒和烧烤
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【臀肉/尾龙扒】油脂少，都是瘦肉。因运动频繁，肉质纤维粗，适宜爆炒、烧烤、炖煮
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【菲力】牛脊上的嫩肉，没有粗大的肌肉纤维，肉质比较松散
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【牛窝骨】牛身上的关节部位，肉质细滑，肉质脂肪含量高，用来煲汤和炖煮比较适宜
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【牛胸肉】肉质硬，含油脂多，是牛肉身上最容易形成霜降的部位
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【肉眼】肉中有形似眼睛的脂肪，所以叫肉眼或眼肉，肉质细嫩，脂肪含量高
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【里脊肉】牛肉中的优质部位，每只牛身上只有一条，一两斤左右，肉质鲜嫩多汁
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【牛头肉】脆嫩爽口有嚼劲
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【腱子肉】有肉膜包裹，富含肌肉纤维，肉质红色，新鲜细腻
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【牛尾】
有奶白色脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，富含胶质
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【上脑肉】
细嫩多汁，有大理石纹理，口感绵软，入口即化
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【牛腩】
带筋、肉、油花的肉块，肉质松软，富含蛋白质
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【米龙/针扒】肉色暗红，表面筋膜。有适量的脂肪分布在瘦肉当中，口感细腻鲜香
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【牛舌】
肉质细嫩，蛋白质含量高，脂肪较低
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