酱汁是菜肴的灵魂，有这10款经典纯素酱汁，你还怕菜不好吃吗？

一道佳肴的灵魂往往是酱汁，

它给平淡的食材增添无限活力，

勾上点睛之笔。

搜罗10道经典酱汁食谱，

     调味、拌面/沙拉、抹面包/饼……

用任何你能想到的方式，

来享用它们吧！

01

纯素奶酪酱

材料

• 鹰嘴豆100克（浸泡8小时，煮至软烂）
• 腰果100克（浸泡8小时）
• 水1杯
• 营养酵母1小勺

做法

1. 所有食材放入搅拌机内高速搅拌均匀即可。
2. 放入洁净的罐中，可冷藏保持3天。
   

02

美乃滋酱

材料

• 3 汤匙亚麻籽（浸泡过夜，沥干水分）
• 1/2 杯烤腰果
• 3 汤匙柠檬汁
• 2 汤匙枫糖浆
• 1/2 茶匙芥末
• 1/2 茶匙甜辣椒粉 （paprika）
• 1 茶匙盐
• 6 汤匙橄榄油
• 3/4 杯水

做法

1. 将以上的材料（除了柠檬汁和橄榄油），置入搅拌机里打至细滑。
2. 倒入一碗，蒸 10 分钟，取出，待凉，再将此拌料放入搅拌机里。
3. 加入柠檬汁，用低速拌匀。
4. 将橄榄油徐徐加入，搅拌至滑稠即可上桌，或存放冰箱内待用。

03

青酱

材料

• 菠菜 500克
• 罗勒（九层塔） 100克
• 腰果 250克
• 松仁 250克
• 盐 30克
• 橄榄油 100克

做法

1. 将菠菜和罗勒洗净，控水备用。
2. 腰果，松仁烤香，晾凉备用。
3. 用搅拌机粉碎成泥。
4. 加入菠菜罗勒继续搅拌。
5. 最后加入油、盐，继续搅拌均匀即可。

04

春卷蘸酱

材料

• 3汤匙花生酱
• 半茶匙五香粉
• 1茶匙黑胡椒粉
• 3汤匙素蚝油
• 1汤匙糖
• 1茶匙麻油
• 2汤匙木薯淀粉
• 1汤匙植物油
• 1杯水

装饰

• 1汤匙香菜/芫茜碎

做法

• 用微火烧热油。
• 加入五香粉、黑胡椒粉和花生酱，炒香。
• 然后，加入其他材料，不断搅拌至煮沸。
• 取出装碗，洒上香菜碎即可。

05

咖喱酱

材料

• 咖喱粉适量
• 辣椒粉适量
• 苹果1个
• 小南瓜半个
• 番茄2个
• 土豆150克
• 椰粉或椰浆
• 沙拉油
• 盐
• 龙舌兰蜜
• 蘑菇粉

做法

1. 苹果洗净去皮去蒂，番茄和土豆洗净去皮，一起切成细丁，加入两大汤勺咖喱粉，一大茶匙辣椒粉。
2. 锅里放入7汤匙色拉油，放入适量咖喱粉和辣椒粉，文火或小火慢慢炒，炒至油色变金黄。
3. 放入切好的丁，转大火炒三五分钟后，加入2量杯水。煮开后，放一大茶匙椰粉或椰浆、两大茶匙盐，转中火，盖上盖。
4. 煮至软烂，关火。冷却至温度低于60度，加两大茶匙龙舌兰蜜、一大茶匙蘑菇粉拌匀。
5. 放入料理机，搅打至酱汁质地呈浓稠顺滑状。
6. 装瓶。冷却后会更浓稠。
   

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06

泰式冬阴功酱

材料

• 5 片姜（切碎）
• 2 枝香茅（取球茎，切碎）
• 1 束香菜/芫茜（切碎）
• 1 粒柠檬（榨汁）
• 1 杯水

调味料

• 1 汤匙辣椒粉
• 1 汤匙醋
• 2 汤匙糖
• 1 汤匙酱油
• 1 茶匙盐

做法

1. 将所有的材料置入搅拌机里，打成细滑菜泥。
2. 锅内入油烧热（1/4 杯植物油），下辣椒粉，炒香。
3. 倒入菜泥，拌匀。
4. 加入所有的调味料，拌匀。
5. 煮沸，略焖即可。

07

甜菜根番茄蘸酱

材料

• 125 克甜菜根（削皮切块）
• 2 个番茄（切块）
• 1又1/2 杯水
• 1 汤匙糖

做法

1. 将所有的材料置入搅拌机里。
2. 打至细滑后，倒进煲里煮约10分钟。
3. 加入糖，调匀即成。

08

南洋咖椰酱

材料

• 1 杯南瓜肉（蒸熟）
• 1 杯已浸珊瑚草/海燕窝（洗净浸水隔夜，沥干水分）
• 1 1/2 杯椰浆
• 1 杯椰糖（捣碎）
• 4 片香兰叶（切细置入搅拌机里，加入1杯水搅拌均匀，滤渣取汁）
  
  

做法

1. 将南瓜、珊瑚草和香兰叶汁，置入搅拌机里打至细滑，待用。
2. 用小火溶化椰糖。
3. 加入椰浆，不断搅拌，直到沸腾。
4. 加入南瓜混合料，继续搅拌，再煮 5 分钟。
5. 取出，待凉，可配合土司面包、咸饼干等食用。
6. 或将咖椰酱盛入酱瓶，冷藏保存待用。

09

南瓜花生蘸酱

材料

• 500 克南瓜（削皮切块，蒸至熟软）
• 1/2 杯花生酱
• 3 汤匙椰浆
• 1 杯水

调味料

• 1/2 茶匙盐
• 1/2 茶匙糖
• 1/2 茶匙辣椒粉
• 1/2 茶匙咖哩粉

做法

1. 将南瓜和水置入搅拌机里打至细滑，待用。
2. 锅内入油烧热，炒香咖哩粉和辣椒粉。
3. 倒入南瓜泥。
4. 加入盐、糖和椰浆，拌匀，煮一会。
5. 加入花生酱，拌匀，煮沸即可。

10

薄荷酱

材料

• 3 杯薄荷叶
• 1 汤匙柠檬汁
• 1 汤匙糖
• 1/2 茶匙盐
• 1/2 杯开水

做法

• 将所有材料置入搅拌机里打至细滑即可。
  
  

有了这些配方，还怕做饭不好吃吗？