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随着社会的发展，人们的日常饮食发生了翻天覆地的变化，与此同时，糖尿病的发生率也越来越高。中商产业研究院分析师预测，2024年我国2型糖尿病患者数量将达到127.6百万人。 而糖尿病不仅仅是血糖高那么简单，更会对血管、肾脏、心脏、眼睛、神经等器官组织造成损伤，并发症高达上百种。  对于糖尿病患者来说，控好血糖至关重要，日常饮食以“多菜少饭”为宜。但有朋友反映：明明自己已经这样做了，可餐后血糖就是居高不下。为什么？ 1 6种常见蔬菜 是意想不到的“血糖刺客” 蔬菜种类繁多，而其中有些蔬菜就是糖尿病人的“限制区”，一旦多吃，就容易导致血糖飙升。 1鲜豌豆 很多人都喜欢豌豆鲜嫩清甜的口感，我们也时常鼓励大家适当多吃豆类食物。 但豌豆有点特别——豆类食物的淀粉含量一般不是很高，然而豌豆的淀粉含量却约有21.2g/百克，比芋头、山药等都高，一碗豌豆的热量和一碗米饭相差无几。 所以如果米饭食用量没减少，也不建议多吃豌豆。  2百合 鲜百合的碳水化合物也很高，达38.8g/百克，干百合更高。对于糖尿病人群来说，也应该将其列为主食，吃的时候要注意控制量。 3胡萝卜 胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，对保护视力、保护免疫力等都很有好处，是非常值得常吃的蔬菜。 但胡萝卜的GI值为71，属于高升糖指数食物，而且胡萝卜的热量不算低，每百克胡萝卜的热量大约相当于40g大米饭或20g馒头。因此，不建议糖尿病人一次性吃太多胡萝卜。 【小贴士】红色胡萝卜的碳水化合物含量和热量都比黄色胡萝卜更低，对糖尿病人更友好。  4甜菜头 甜菜头是一种自带甜味的蔬菜，也是我国北方最主要的糖料作物，每百克含糖量高达8~15g，在人体消化吸收后，可以分解成葡萄糖和蔗糖，易被人体吸收。 而且红菜头的升糖指数也不低，约为64，特别是做熟之后再大量食用的话，容易导致血糖在短时间内大幅度上升。  5香椿 随着天气逐渐转暖，春回大地，一年一度的香椿也即将上市。但糖尿病人却要慎吃香椿。 一般，叶菜的碳水化合物含量都不高，不会超过5%。但香椿是个例外，其碳水含量高达10.9%，多吃容易升高血糖。  6土豆 炒土豆丝、土豆炖牛腩、地三鲜……土豆是餐桌上的常见菜。 但土豆淀粉含量丰富，而且炖煮得越烂，升糖指数越高。比如：炒土豆的升糖指数在56左右，蒸土豆的升糖指数约为66，炖烂土豆的升糖指数则高达83！ 所以，土豆其实更适合用来替代部分主食，而且不宜炖煮得太烂，以免导致餐后血糖剧烈上升。  与此相似的还有老南瓜、玉米、山药、芋头、莲藕、菱角、荸荠等，它们都含有丰富的淀粉，作为蔬菜食用时，要减少精米白面的食用量。 2 不想血糖飙升 蔬菜首选“四高” 想要通过“多吃菜”来帮助控制血糖，蔬菜的选择非常重要。可可建议您试试“4高蔬菜”。 1高膳食纤维蔬菜 膳食纤维能延缓食物消化、减少肠道对糖类的吸收，从而帮助控制餐后血糖，像金针菇、黄花菜、木耳、春笋、芹菜、菠菜、韭菜、茼蒿等都含有丰富的膳食纤维，日常可以多选择。 另外，可可还要重点推荐一下魔芋，其膳食纤维含量高达74.4g/百克，而且热量非常低，特别适合糖尿病人群食用。  2高烟酸蔬菜 烟酸是葡萄糖耐量因子的组成物之一，可以增强胰岛素的作用，让它更高效地帮助降血糖，被誉为“胰岛素激活剂”。 口蘑（44.3mg/百克）、香菇（20.5mg/百克）是常见的“烟酸大户”，日常也可以适当多吃。 3高铬元素蔬菜 进食后血糖上升，需要胰岛素将血液中的葡萄糖运送到细胞中加以利用，才能降低血糖。而铬元素可以起到提高胰岛素敏感性的作用，相当于把自行车变成大卡车，运输能力强了，从而平稳血糖。 苋菜、空心菜、紫菜、海带等都含有一定的铬元素，不妨常吃。  4高辣椒素蔬菜 辣椒素可以增加胰岛素分泌、促进胰岛素利用、改善糖代谢紊乱及胰岛素抵抗等，帮助调控血糖。 同时它还能促进肠道双歧杆菌、乳酸菌等有益菌，抑制大肠杆菌和肠球菌等有害菌的生长，调节肠道微生态，从而间接影响血糖。 辣椒、胡椒、咖喱、生姜、大蒜、韭菜等都含有辣椒素，可以适当食用。  3 多吃苦瓜降血糖，到底靠不靠谱？ 这次终于懂了 几乎每个糖尿病患者都听过“苦瓜降糖”的说法，于是常常买苦瓜来做菜、榨汁，哪怕苦得皱眉也会硬着头皮吃。 的确，有实验证明：苦瓜中的苦瓜苷被称为“植物胰岛素”，有类似于胰岛素的功效，可以降低血糖。 但实验中所用的是大量苦瓜提取而来的苦瓜苷，浓度高，而我们平时做菜、榨汁吃的苦瓜，有效成分含量少，很难发挥明显的降糖作用。 所以，如果本身就比较爱吃苦瓜，倒是可以常常端上餐桌，辅助控制血糖。而若是不爱吃苦瓜的人，倒也不必强求。  （我是大医生官微） |
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