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鸡肉是餐桌很常见的食材，不仅烹饪简单、吃法多样，而且营养丰富、口感鲜美，大人小孩都爱吃。 但一直以来，关于鸡肉的传言也不少： 肉鸡长得快，是因为喂了激素，孩子吃了会性早熟 鸡翅尖是打针的地方，会蓄积抗生素，吃了会有害 鸡脖子有淋巴结，里面全是毒素，千万别给孩子吃 …… 每过一段时间这类谣言就会轮番散播一阵，搞得家长迷惑又焦虑。 鸡肉到底能不能吃？是不是有哪些部位真的不能给孩子吃？今天我们就请营养师跟大家聊聊给孩子吃鸡肉的问题。
关于鸡肉的这 3 个传言都是假的 正规途径买的鸡肉，可以放心给娃吃 传言 1：走地鸡才有营养，肉鸡长得太快是吃了激素，孩子吃了会性早熟 真相：走地鸡和肉鸡营养差异不大，吃鸡也不会性早熟。 很多大人认为走地鸡吃起来更鲜美，这可能是因为鸡肉某些风味物质的集聚与生长周期有一定关系，再加上品种和个人口味喜好的区别。 但从营养价值上看，走地鸡和肉鸡是基本类似的，不存在天壤之别。 至于肉鸡长得快，那是科技改变生活的结果，我们常吃的优质肉鸡品种白羽鸡，生长周期大约就 40 天左右，并不是使用激素搞定的。 在正规商超渠道购买的鸡肉，上市前也会经过严格系统的检验检疫，如果检测出相关指标不合格，根本走不上市面流通，更到不了我们的餐桌。
传言 2：鸡翅尖是打针的地方，会蓄积抗生素，吃了会有害 真相：抗生素合规使用，不会在鸡肉体内造成有害残留。 抗生素在养殖业中确实可能会使用，这是为了避免我们吃到病死的鸡。 不过打针并不一定会选择翅尖，哪里容易进针打哪里。而且用药后，抗生素不会停留在进针部位蓄积不动，而是会逐步代谢掉。 更可靠的是：这种抗生素必须要在国家标准下合规使用，严格遵守休药期规定，保证抗生素的残留量会控制在安全线以下才能售卖，这样的鸡肉并不会威胁我们的健康。 大家对鸡翅尖的「抗生素焦虑」，是完全没必要的。 传言 3：鸡脖子有淋巴结，里面全是毒素，千万别给孩子吃 真相：淋巴组织确实不建议吃，但鸡脖子是安全的，可以吃。 淋巴组织其实分布于鸡的全身，除了鸡脖子上附着的淋巴集结体，其他地方也有。 淋巴组织中确实可能带有一些残留的病原体微生物等，对人体并无益处。不过这些一般在宰杀时都会去掉，我们从正规商超能买到的处理好的鸡肉，是可以放心吃的。 对于一些家养的鸡现杀现吃的，如果不确定淋巴组织处理的是不是合格，那么可以在烹饪时，尽量将脖子上的鸡皮连同周围组织都剥下去，就不会有问题啦。
鸡肉其实营养又健康 很适合给孩子吃 鸡肉不仅是重要的优质蛋白质来源食物，还能给孩子提供维生素 A、B 族维生素以及钙、铁、锌、硒等多种重要营养素。 鸡肉低脂高蛋白，控制体重又能身体棒棒 鸡肉脂肪含量低，同时鸡肉的蛋白质含量又非常高，比猪肉、鸭肉的蛋白质都多 30% 以上。 特别适合需要限制热量和脂肪摄入，同时又需要保障优质蛋白质摄入，以满足生长发育需要的偏胖宝宝吃。
铁含量高过猪肉，预防贫血也是有功之臣 铁元素不仅可以预防贫血，对于孩子构建良好免疫系统也非常重要。 我们日常主要通过红肉类（如：猪肉、牛肉）来获取铁。 鸡肉虽然属于白肉类，但铁含量却并不低：每 100g 鸡肉有 1.8 mg 铁，比红肉类的猪肉含铁都高，与补铁常推荐的牛肉在一个水平线上。
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维生素 A 含量亮眼，是很好的「抗感染维生素」来源 维生素 A 能维持呼吸道、消化道等的上皮细胞完整性，保障孩子呼吸道和肠道屏障正常发挥保护功能，还对宝宝视力发育非常重要。 每 100 g 鸡肉中，维生素 A 含量高达 92 μg RAE，是猪肉的 6 倍以上，比常见的禽类鸭肉也多将近一倍。 冬春交接 + 即将开学，正是各种病毒肆虐的时候，这时候给娃安排上鸡肉正合适～ 不同部位的鸡肉，营养不一样 有 1 个地方真不建议给娃吃 有家长可能会想：这个地方一定就是鸡屁股咯！ 其实我们在正规商超等地方能买到的鸡肉，都是经正规屠宰加工的，鸡屁股这类不宜食用的部分基本都被清理掉了，所以不用过度担心这个问题。 今天我们要说的不推荐给孩子吃的部位，是更常见的鸡皮。
有些家长可能对鸡皮情有独钟，炸鸡皮又香又酥脆，红烧鸡块上的鸡皮，也是 Q 弹可口…… 但鸡皮其实没有什么营养，反而脂肪含量非常高，尤其含饱和脂肪较多，不适合孩子吃。 对于健康的小孩来说，平时吃鸡肉的时候偶然带到了一点儿鸡皮，是不用刻意去掉的。 但如果小朋友日常膳食已经偏油腻，或者吃了其他脂肪含量较多的食材或加工零食，而且体重也需要控制的话，烹饪的时候，也建议去掉鸡皮只吃鸡肉。
除了鸡皮，鸡身上的其他部位，其实营养差异也不小。 我们根据鸡肉各部位的营养素含量、孩子的接受程度，做出了下面这个鸡肉「值得吃」部位排行榜，家长可以根据营养特点给娃安排起来。 ❗注意 无论哪个部位，给娃安排的时候，都建议不要超过膳食指南中鱼禽肉类的每日推荐摄入量： 7～12 月龄，每天 25～75 g 2～5 岁，每天 50～75 g
鸡肉是少有的低脂肪、高蛋白的肉类，价格还非常实惠，大家千万别因为一些谣言，就误会了美味的鸡肉，放心地给娃安排上吧！ 参考文献 [1] 赵宇鹏,卜坚珍,于立梅,陈秀兰,陈海光,刘晓静.鸡肉的营养成分和质构特性研究[J].食品安全质量检测学报,2016,7(10):4096-4100. [2] 邢通,王成赞,张林,高峰.鸡肉风味物质的影响因素及其营养调控研究进展[J].动物营养学报,2021,33(6):3028-3035. [3] 梁克红,朱宏,仇菊,朱大洲,王晓红.不同日龄的鸡肉营养品质差异[J].食品工业,2020,41(7):313-316. [4] 周倩,惠腾,刘毅,戴瑞彤.品种和部位对鸡肉原料特性及其加工性能影响的研究进展[J].肉类研究,2017,31(7):57-61. [5] 中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）. 北京:人民卫生出版社，2022. [6] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京:人民卫生出版社，2023. [7] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第6版/第二册[M].北京: 北京大学医学出版社, 2019. 本文专家 张海英 合作专家 注册营养师 四川大学华西公共卫生学院 公共卫生硕士
王文俏 审核专家 浙江大学医学院附属儿童医院 临床营养师 策划制作 策划：阿童木 监制：大力 |
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