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藜麦，别称是南美藜、印第安麦。来源藜科植物藜麦，原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的食用和种植历史，由于其具有独特的丰富、全面的营养价值，孕育了印加民族，古代印加人称之为粮食之母。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物，即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类完美的全营养食品。藜麦种子为圆形药片状，直径约1.5-2mm左右，籽粒比小米稍大，容重比小米略轻，一般千粒重3-4g，大籽粒的品种达4.5g，表皮有一层水溶性的皂角苷。主要有白、黑、红等几种颜色系，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些，籽粒也较小。藜麦具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适用于所有的群体食用，尤其适用于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性疾病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。长期食用，效果显著。为了保全更多营养，成品藜麦尽量减少深加工工序，直接食用籽粒。 藜麦就是粮食，不是药，也不入药，粮食谈不到药物的作用。藜麦含有丰富的维生素、类黄酮的物质以及皂苷，有一定的保健的作用。 藜麦本身是高蛋白，含有的不饱和脂肪酸比较高，而且藜麦是低果糖、低葡萄糖的一种食物，在糖代谢和脂代谢中发挥一定的作用。糖尿病的病人多吃藜麦，起到饱腹感，糖分的摄入稍微低，对疾病是有一定帮助的。藜麦的功效： 1、能够平稳的控制血糖，降低糖尿病的发生率，因为藜麦当中的膳食纤维能够很好的延缓碳水化合物，就是糖分吸收的速度和程度，能够很好的平稳血糖，在降低糖尿病发生率方面的作用非常明显。 2、能够润肠通便，因为藜麦当中的膳食纤维能够机械性的刺激肠道蠕动，有很好的促进排便的作用。 3、能够增加饱腹感，避免过多食物的摄入，有着很好的预防超重、肥胖发生的作用。藜麦的食用方法是可以直接煮粥食用，也可以将藜麦打粉蒸成主食食用。
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