​【寻梦乡愁】 家乡的白蒲黄酒 ​陆燕培

家乡的白蒲黄酒

陆燕培

我的家乡如皋白蒲（旧时又称蒲涛、蒲塘），建镇于东晋义熙七年(公元411年)，是一个有着悠久历史的千年古镇，曾是古蒲涛县所在地。其明清建筑群保存完整、历史底蕴传承深厚、饮食文化丰富多彩，是江苏省百家名镇、江苏省历史文化名镇、华夏长寿第一镇。

昔日的白蒲，不但是一个具有明清风格的风光绮丽的小镇，更是一个香飘四溢的闻名酒乡。据史料记载，明末清初年间，如皋虢酒号中有'三鼎、一大昌、八大家'之说，即鼎茂、鼎源、鼎盛、徐大昌和严长泰、严恒泰、石德昌、南祥发、北祥发、袁同泰、祥盛等。其中，徐大昌在白蒲小镇开了一家小酒坊，有职工16人，年产雪酒、米酒、陈元酒、蜜酒2000坛(每坛25公斤)。

清代乾隆皇帝微服私访下江南时，在一座行宫里，收到通州知府进贡的'三香斋'白蒲茶干(古名菽乳干、豆腐干)和陈年雪酒(今白蒲黄酒)，当饮下一怀陈年雪酒和品尝白蒲茶干后，举起拇指连声叫好:'好酒!好酒'，并立身拍案叫绝，乃茶干'香哉，香哉'，并挥毫御赐'只此一家'条幅，后传为佳话，驰名于大江南北。

黄酒是世界三大古酒之一，中国黄酒文化是具有七千多年悠久历史的特色酒种。早在北宋时期，著名诗人苏轼曾高度赞美黄酒：“应倾半熟鹅黄酒，照水新晴水碧天”。黄酒是中华民族千百年来文化积淀的国粹，而白蒲黄酒至今也已有300多年的历史，在江浙一带，素有南有绍兴加饭，北有白蒲黄酒的雅称，其生产的水明楼牌江苏优黄等系列产品一直受到人们的青睐。

上世纪九十年代，我在白蒲小学读书时，常常在市河路街上游玩。白蒲老黄酒厂就在市河路西侧大门朝东，背靠通杨运河（古运盐河）。古朴简洁的酒厂门楼，醒目的“国营如皋白蒲黄酒厂”标牌，办公楼与黄酒销售门市部在大门口相对而建, 河边砖砌圆形水塔高高耸立，红砖平瓦的黄酒酿造车间宽大且简易，沿街面四层混凝土酿酒厂房在大街一侧特别显眼，堆积如山的圆形瓷酒坛、一排排酿酒用大瓷缸尽显原始和古朴，整体呈回字形厂房排列，显得紧凑而富有时代信息。

每当进入冬季，一般是生产黄酒的旺季。从厂门外、街道旁就能感受到生产车间蒸饭、拌曲、发酵、榨酒、装酒、包装的工人热火朝天的场景，车间外一坛坛坛装黄酒排列有序，运河边码头上搬运工人肩抬车拖上米卸酒的忙过不停，阵阵号子声也是十分诱人：'新彻瓦房三间亮堂堂，里头有三八二十四个造曲的郎，造的好曲，做得好酒，好酒不用高叉望，一年四季买独行。'

清晨，当你漫步白蒲古秀才巷、老市大街，走在古旧的青石板路上，两边的明清古建筑错落有致，开始锈蚀的青砖和小瓦、各种款式漂亮的猫头滴水、各式木制门窗古朴而精致，无不彰显古镇白蒲悠久的历史和厚重的文化；市河路两侧各种工艺品、布匹服装、食品小店琳琅满目，叫卖声彼起彼伏，游玩购物的人群人来人往、川流不息、好不热闹。而最令人心旷神怡的仍然是拍面而来的黄酒厂内蒸气房雾气缭绕阵阵稻米清香、出酒房迷人陶醉的米黄酒香，感觉在古镇行走好不悠闲自在。

酒的用途大凡有两种:一是饮，就是我们常说的喝酒;二是佐，就是作料酒，尤以黄酒为最。在淮扬菜系的菜谱佐料中，不论是炒、炸、烩、蒸等各式菜中，'料酒少许'总是少不了的秘诀。

白蒲黄酒还有一个响亮的名字“水明楼牌”。关于水明楼品牌黄酒的来历，在如皋城内有个著名的'水绘园'，是清初名士冒辟疆与才女董小宛隐居之地，其中建于洗钵池上的残月水明楼和雨香庵堪称一绝。折叠水明楼出典理于杜甫诗句'四更山吐月，残夜水明楼'，并以其意境奇绝而被苏东坡激赏，称之'才力富建、古今绝唱'。冒辟疆与才女董小宛在水绘园吟诗作词，酒饮歌升，是酒文化的源泉，白蒲黄酒的商标就用了这绝有诗情画意的'水明楼'，这是历史文化与黄酒文化得到诗一般升华的最完美体现。

在春季菜花黄时，民间常有谚语说:'三四月，小满到，切上一碟猪头肉，炒上一盘青蚕豆，一碗黄酒伴我乐'。这是一幅绝妙的农家乐景象。白蒲人喝酒一般以'尝'为要，'尝'就是'品'，称'小酌'。民间又谚语谣:菜花黄，黄酒黄，自家酿酒自家尝。自幼尝得真酒味，一尝尝到九十九。

如皋是世界著名的长寿之乡，而古镇白蒲长寿老人占比又是如皋最高的，如皋最长寿的长者也是白蒲镇新陆村109岁的顾李氏老人。据中科院土壤研究所科学测定，江苏如皋白蒲地区土壤的含硒量最高，是其他地方很少见到的，白蒲地区的土质决定了白蒲生产的米质和其它农产品的含硒量。

白蒲人有冬季饮用米黄酒的习惯，黄酒与长寿也不无关系。白蒲黄酒经科学测定，含有人体必需的精氨酸、丙氨酸、脯氨酸、亮氨酸等十八种氨基酸和大量酵母菌及双歧菌;含有葡萄糖、精糊甘油、醋酸、琥珀酸、矿物质及少量的醛、脂;其营养物多为低分子糖类和以肽、氨基酸的浸出物状态存在，故易于被告人体消化和吸收。由于黄酒最富有营养，超出众多酒类的营养价值，所以黄酒有誉为'液体蛋糕'之美称。

每年冬至以后，白蒲不少农户都自酿米酒，我家也常常自酿米酒过年。一般酿酒师傅都是请的白蒲酒厂工作多年的老师傅，他们带来木制传统的蒸笼和黄酒发酵的酵母，原料大米多数是自家田里所种植的稻米，通过前期大米的浸泡，蒸好后米饭香甜、色泽发亮，然后晾饭和拌曲，投放到瓷缸里（缸外面做好保暖），发酵约半个月后加水稀释，再贮存二十天后用纱布出过滤酒渣，放入事先清冼好的瓷罐里，一般半个月左右就可食用了。自酿的米酒，一般不加色素，饮用时放一点蜂蜜，加热到50度左右，口感会更好，既有保健的效果，冬天还能驱寒，往往是人们平时家庭的最佳饮品。

白蒲黄酒具有传统性的地方特色，精选白蒲地区特产的粳米以及糯米为原料，以传统工艺发酵，以2年到5年酒基为主要酒体，完善了澄、香、醇、柔、绵、爽的综合风格，口感以半干型为主，色泽鲜黄、澄清透明、香味浓郁、醇和爽口、酒体丰满，是一种低酒度、低糖份、低价位、高营养、超健康的四季饮用酒。

白蒲人非常好酒、好客，常有'无酒不成席'之说。一般来了客人，首先推从的就是白蒲黄酒。平时，适逢我家来了客人，爸妈也经常叫我到白蒲黄酒厂门市部去买一二瓶白蒲黄酒，由于它的口感比白酒柔和，又比较爽口，来客特别喜欢。

现迁址于通杨运河西的白蒲黄酒新厂区，选用白蒲地区富硒精制大米和长江中下游优质淡水资源，坚持“一冬一酿”这一特定的黄酒酿制自然环境，不仅保留了传统的生产特色工艺及纯手工酿造，还新增了现代榨酒和贮存设备，生产的品种更丰富、口感更可口，营养更全面，包装更加多样化，生产的水明楼牌、万珍牌白蒲黄酒，在人们的心目中口碑载道。

白蒲黄酒悠久的历史、独特的工艺传承、优质的产品品质，注重以古法+新艺，屡获国家轻工部优质产品奖、全国黄酒行业评比优质产品奖、国家地理标志保护产品等殊荣。2011年5月份，获国家商贸部颁发的'中华老字号'荣誉证书，被中国长寿文化节组委会指定为长寿食品，'水明楼'牌黄酒为江苏省名牌产品、江苏省著名商标。白蒲黄酒享誉省内外，畅销全国十多个省市。

如今工作之余、节假日常常回到古镇白蒲，遇上几个好友小聚，再品一品白蒲茶干、尝一尝林梓潮糕，饮一饮白蒲黄酒，游一游白蒲古镇，别有一番风味，也是其它旅游点所无法比拟的

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