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新会陈皮所蕴含的丰富香气，及其所带来的口感与滋味绝非普通陈皮可比，这也是新会陈皮可以在所有陈皮中一骑绝尘的原因之一。
 年份与香气 十年左右的新会陈皮，转化较好，辛辣之气减退，有独特的香脂气和药草香，形成醇和的陈香味，有些还会有蜜香；
十年以上的新会陈皮，已得到充分陈化，有不同程度的药香，年份越高，陈香与药香越浑厚浓醇，有着沁人心脾的馥郁幽香； 二十或甚至三十年以上的新会陈皮，除了散发着浓厚的陈香和药香外，有些还会夹带丝丝高级木材香、薄荷香，让人为之惊叹。
药食同源，贡品高位  多得新会陈皮自身的香气醇味，使其脱离了仅能为作为“药”的命运，在原产地广东，它被誉为“广东三宝”之一，更是成为了色香味俱全的高级香料，是粤菜的点睛之笔，也是粤味的“灵魂”。 理气健脾、改善消化、止咳化痰……新会陈皮可内用，入药、入茶、入膳样样皆精；甚至还可以作为精油外用，一块陈皮，百样养生。
得益于新会浓厚的陈皮文化以及新会陈皮产业的发展，新会本地的餐饮中也越来越多新会陈皮的身影。 除了传统陈皮宴中的陈皮水鸭汤、陈皮骨、陈皮面、陈皮柑普茶等等外，陈皮龟苓膏、陈皮雪糕，陈皮拿铁，柑普芝士奶茶、陈皮雪花酥、陈皮山楂条等等的创新陈皮茶饮美食也层出不穷。 陈皮入膳之香，蕴涵着新会人对新会陈皮的无限喜爱，体现着新会“无处不陈皮”的文化习俗。
挥发油中的标志性物质 这一香气成分只有新会陈皮独有，它为新会陈皮带来的特殊的花香、甜果香与蜜香，让新会陈皮更显独到。
可以说，新会陈皮的迷人香气丝毫不亚于顶级茶酒甚至大牌香水。它的香气主要就来源自其挥发油，益处多多，花样无限。 历经岁月洗礼的新会陈皮，香气复杂且一直处于变化当中，醇香气味不仅没有消散反而历久弥新，每个陈化时期都有不同表现，不同的际遇让每个批次都有自己的特色香气。 爱上新会陈皮，先折服于它的香气。 |
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