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文 | 乔公子 夜读日思 | 原创出品
美食频道 | 给你味蕾的快感
前段时间，疯狂迷上做面食，无意中发现了一款绝世美味，那就是水扯面。
了解到这款水扯面的奥秘，做起来就会得心应手。 劲道爽滑的面皮，裹满浓郁的汤汁，简直香到了极点。
给女儿做了一次素炒水扯面，又做了一次牛肉炒水扯面，看着她满足的表情，我就感觉到无比的满足，这不但是一道美食，更是浓浓的父爱。
会做什么美食，第一时间就想做给女儿吃，是不是妥妥的女儿奴呢？
今天，就和荞麦粉们分享这款美食。 下面将详细介绍水扯面的制作方法。这是俩人份的量，你们可以按照比例增减，效果是一样的。 材料： 面粉：400克 盐：6克 水：适量 洋葱：半个 西红柿：1个 宾西牛肉：30片 油菜：20叶 蒜：7瓣 生抽：两汤勺 老抽：一汤勺 蚝油和番茄酱：各一汤勺 十三香和白糖：适量
步骤： 和面：将面粉倒入一个大碗中，加入6克盐，为了增加面的筋性和延展性，然后慢慢加入30°温水，边加水边搅拌，直到面粉变成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟即可。 准备配菜：洋葱、西红柿、油菜分别切丁，牛肉切片，为了让牛肉熟烂不柴，用一个鸡蛋和2汤勺生抽以及2汤勺淀粉搅拌，让牛肉片顺滑上劲，腌制15分钟以上，蒜切片备用，炒面蒜片更搭配，好吃好看，俗话说，吃面不吃蒜，香味少一半就是这个道理。 做面：将醒发好的面团放在案板上，揉至光滑，切成饺子剂子大小，大概40到50片，然后放入一盆清水中浸泡，浸泡时间大约20分钟，让面剂子充分吸收水分，进一步增加筋性和延展性。 调制灵魂酱汁：在小碗中放入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺番茄酱，记住不能放盐，否则会太咸，再放入适量白糖提鲜，放入十三香或者花椒粉提味，充分搅拌均匀备用。 水扯面煮面：将水烧至沸腾，从清水中捞出一个面剂子，两手捏住面剂子两端，开始慢慢扯，不要扯断，稍微厚一点也没关系，依次放入水中，尽量快一点，防止前面的面很熟，后放的面夹生，这样在沸水中煮熟后，捞出放入凉水中，再沥干水分备用。 炒制配菜：热锅凉油，油热后放入蒜片爆香，然后加入牛肉，充分翻炒至变色出香味，再加入洋葱丁，炒到变软，再加入西红柿丁，炒出西红柿红沙，最后加入油菜翻炒，炒至断生，此时，加入灵魂料汁，翻炒三十秒，将水扯面倒入锅中翻炒，让每一个水扯面面皮都充分裹满汤汁即可。 出锅装盘：将香喷喷的水扯面盛入精致的两个盘中，即可享用。
小贴士： 水扯面，一定要用力均匀，两边略厚，中间偏薄，炒出来成品，就像舌头一样，看对方吃面的时候，喜感十足。 煮面时可以用筷子轻轻搅动，防止面条粘连。 配菜可以根据个人口味自由搭配，例如小白菜、香菜、豆芽、木耳、海鲜菇、黄瓜丝、裙带菜等等，只要你喜欢，万物皆可混搭，但是注意总量不要太多，防止菜比面多，喧宾夺主。如果给孩子做，建议不放辣椒。 如果喜欢酸一些，可以在出锅前烹入适量的陈醋，俗称锅边醋。 素炒面，和以上步骤差不多，只是把牛肉换成了两个鸡蛋量的鸡蛋液，素炒面，依然香味扑鼻，幸福感满满。 找了一个网上的视频，大家可以做个参考：
如有空闲，做一碗水扯面给你的爱人、孩子，让他们感受这份温馨和浪漫，在浓浓的人间烟火气中感悟人生的美好，看到他们大快朵颐，你会有非同寻常的满足感和幸福感。 一碗水扯面，半生乐逍遥。
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