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食用菌富含维生素、矿物质、蛋白质等多种营养物质，具有提高人体免疫力、抗氧化活性、抗辐射功能等保健作用，备受消费者青睐。“一荤一素一菇”逐渐成为膳食新风尚，食用菌已经成为老百姓“菜篮子”的重要组成部分，成为人类食物结构（植物性食物－素食，动物性食物－荤食，菌类食物－菌食）三大支柱之一。食用菌产业具有“不与人争粮，不与粮争地，不与地争肥，不与农争时，不与其他争资源”的优势，是个短、平、快产业，又是一个典型的资源型、劳动密集型产业。2023年中央一号文件指出，树立大食物观，加快构建粮经饲统筹、农林牧渔结合、植物动物微生物并举的多元化食物供给体系，培育壮大食用菌和藻类产业。中央一号文件的发布，为食用菌产业发展奠定了政策基础。达州地处川东北盆周边缘，属亚热带季风性湿润气候，地势东北高、西南低，海拔200～2400米，得天独厚的地理条件为食用菌栽培提供了有利条件。在达州大力发展食用菌产业，既可以培育绿色健康消费市场，又可以加强资源循环综合利用，不但可以实现农民增收、农业增效，发挥生态和经济共赢效应，更是落实乡村产业振兴的具体举措，具有十分重要的意义。为全面准确掌握达州市食用菌栽培现状和存在的问题，探讨产业发展途径，笔者先后深入大竹县、达川区、宣汉县、万源市等地，通过座谈会、实地面对面走访等形式，与产业链相关人员进行了深入交流和探讨。 
袋栽黑木耳生产基地 1.品种方面。达州市食用菌的品种以黑木耳、香菇、平菇等传统品种为主，近年来陆续发展了一些具有较高经济价值和市场需求的新品种，主要是蟹味菇、秀珍菇、天麻、羊肚菌、鲍鱼菇、天麻，工厂化栽培主要以海鲜菇为主。2.规模方面。据不完全统计，截至2022年底，达州市栽培食用菌面积0.6万亩以上，年产值在3亿元以上，实有食用菌注册企业20余家。传统椴木栽培香菇、木耳集中在万源市、宣汉县，每年发展香菇1000万棒、袋栽木耳500万棒左右；香菇、木耳袋料栽培以宣汉县君塘镇、黄金镇为主，每年有1000万袋的规模；海鲜菇主要在大竹县，每年40万袋左右；秀珍菇以宣汉县方斗镇为主，每年约50万袋；平菇栽培以开江县、渠县、通川区、达川区分散栽培为主，每年约1000万袋；天麻栽培在宣汉县、万源市，每年在0.2万亩左右；羊肚菌在全市各县（市、区）均有分布，年栽500亩左右。3.栽培管理方面。仍然以传统栽培为主。主要是以家庭成员参加生产劳动为主，适当辅以临时聘请人员，是一种投资较小的栽培模式，规模小、生产水平低、产量受自然环境条件影响大、抗御自然灾害能力差。4.产品加工综合利用方面。由于缺乏大型龙头企业带动，食用菌产品销售仍然以鲜销为主，缺乏专业的销售队伍和稳定的销售渠道。部分加工主要以简单的烘干为主，在达川区有一定量的菇酱产品。菌渣主要以有机肥直接还田为主，大竹县将菌渣制作成颗粒燃料，但规模较小。5.在新型经营主体发展方面。达州市现有食用菌企业20余家（50亩以上），从事食用菌栽培的专业合作社4个（100亩以上）、家庭农场5个（80亩以上）。宣汉县打造了“宣品天下”区域公共品牌，申报成功“老君香菇”和“黄金木耳”地理标志产品，全市有食用菌注册商标约10个。
袋栽黑木耳生产基地 1.野生菌资源丰富但珍稀偏少。达州市野生菌资源有260余种，可食用的有60多种，人工可栽培菌类10余种。如羊肚菌、鸡枞菌、牛肝菌、香菇、银耳、松乳菇、茯苓、猪苓、灵芝、天麻等在域内均有发现且分布广泛，但无论在野生食用菌资源种类、子实体个体大小、野生食用菌产量上都无法与邻近的贵州省、云南省相比，特别是松茸、松露等珍稀菌类稀少，无法形成强大的野生菌市场。山林中的野生菌资源无法有效监管，造成盲目、过度采收，资源日益减少，甚至濒临绝迹。2.原材料资源丰富但利用不足。达州市森林覆盖率达45.58%，森林中的木材，农作物种植产生的农作物秸秆，为食用菌生产提供了充足的原材料；通过食用菌产业将这些原材料资源进行循环综合利用，将实现资源优势向商品优势转化，成为农户增收致富基础资源。但由于达州市的原材料分散，收集、加工这些原材料花费的人力、财力比较大，人们除了在当地少量就地利用外，没有相应的企业或人员去进行收购，造成原材料浪费严重，原材料资源化利用严重不足。3.亚热带气候特征明显但湿热较重。达州市属亚热带湿润季风气候类型，全年平均气温14.7～17.6℃,无霜期300天左右，年平均降雨量在1076～1270毫米，气候温和，湿热较重。达州的湿热气候，有利于食用菌的生长，但也造成在制作食用菌菌袋时，感染率上升，成功率降低，增大了栽培风险。4.栽培历史悠久但实力不强。达州市的万源市、宣汉县在19世纪80年代就有人工栽培食用菌的历史，达州市的香菇、木耳曾远销海内外，宣汉县曾挖掘区域资源优势，建立了“宣品天下”区域品牌和打造出“老君香菇”“黄金木耳”等地理标志产品，得到了市场的广泛认同，拥有较强市场影响力。由于受原材料和市场的双重影响，达州市未培育出食用菌种、加、销产业龙头企业。由于长期缺乏大型龙头企业支撑，未形成规模化生产、产业化运作格局，在质量管理、科技投入、市场营销、品牌维护上没有长期的配套措施，造成大家各自经营管理，产品质量标准不统一，甚至有鱼目混珠现象，未发挥出资源环境优势培育出有影响的产品品牌，逐渐丧失了市场信誉、降低了品牌质量，影响了食用菌的市场竞争力。5.食用菌价格稳定但效益逐年下降。近年来，由于工厂化生产技术的推广、工商资本的进驻，食用菌产业竞争日趋激烈。达州市主要生产香菇、木耳和平菇，菇品的同质化严重，大宗食用菌产品价格保持相对稳定；但随着市场上“工厂化食用菌”大量出现，品种不断丰富，使得居民有了更大的选择空间，消费者对传统品种有视觉、味觉以及心理上的疲劳，传统品种的销量无法上升，加上食用菌的原材料、人工成本增加，而价格仍旧停留在原位，导致效益逐年下降。
黑木耳段木栽培 达州市应聚焦食用菌特色产业，以加强食用菌全产业链建设为重要支持内容，推进政策集成、要素集聚、企业集中、功能集合，打造标准化原料基地，完善体系化冷链物流，扶持精细化综合加工等有机衔接的食用菌产业发展高地。1.围绕产业振兴，建基地、育品牌。食用菌产业作为生态循环农业的典范越来越受到重视，发展食用菌产业已成为深化农林废弃物利用、调整种植结构、促进产业振兴的有效途径。达州市应围绕全面推进乡村振兴，充分利用丰富的农林资源、地理和气候有利条件，选择资源丰富、交通便利的核心村镇，制定资源利用优惠政策，加大基础设施建设的财政投入力度，放宽金融信贷政策，培育建设良种化、区域化、规模化、集约化、设施化、标准化食用菌基地；在基地内扶持或引进一批具有市场开拓能力的龙头企业，推行以“公司+基地+农户”的产业化发展模式，企业为农户提供原辅材料、菌种生产以及产品回收与加工等产、加、销一条龙服务，提高食用菌生产的产业化、规模化水平，推动抱团发展。达州市要努力发掘万源市、宣汉县香菇、木耳、天麻等产品的特色优势，大力培育区域公用品牌，挖掘产品增值潜力，提升品牌溢价能力，刺激消费者的购买欲望，缩短商品与消费者之间的心理距离，增强对动态市场的适应性，争取更大的市场竞争优势，打造品牌农业的利益共同体。2.围绕标准运用，强培训、提素质。食用菌品种选择、栽培料配制、温光湿气和酸碱度调控、灭菌接种操作、菌丝培养和出菇管理措施中，环节多、流程长，稍不留神就会导致污染率升高、减产绝收。所以发展食用菌产业必须以科技进步为支撑，提高产品的科技含量。要利用当地的高校与科研院所，集中力量破解产业关键核心技术瓶颈，围绕菌种品质、原料基质、栽培管理、采收加工各环节建立健全标准体系，制定行业规范和标准，做到有标可依。要统筹食用菌专业技术人才资源，发展壮大技术服务团队，构建“育繁推”“三位一体”“少种精管”产业技术服务体系，同时利用线上线下多元化培训方式，强化标准化生产和管理技术培训、示范应用，培育一批懂技术、会管理的人才，解决生产一线突出的技术和管理问题，加快示范和推广先进产业技术，提升从业人员素质，助力现代食用菌产业发展。3.围绕资源开发，活政策、促利用。要全方位、多角度审视达州市的资源优势，坚持可持续利用原则，合理有效开发利用农业副产物和森林资源。食用菌栽培原料大部分是农业副产物和栎类阔叶树木屑。在农业种植副产物资源利用上，如何将分散的材料进行有效收集与加工是面临的首要难题，应完善农机购置补贴政策，将农作物副产物收集、加工机械、食用菌生产机具等纳入补贴范围。在森林资源的利用上，要加强与林业部门沟通协调，精准研究控制砍伐量、提高木材的利用率，注意森林间伐和林木综合利用；其次要从资源节约循环利用着手，研究使用枝丫、落叶和农作物秸秆替代木材栽培菌类的配套技术，探索不同原料、不同配方、不同节本增效技术，合理满足食用菌栽培对林业资源的需求。在扶持政策方面，应将食用菌栽培大户的基础设施建设纳入农业基础设施建设范围，尤其是深加工项目，应集中财力，加大扶持力度；在农业保险上，可将食用菌栽培纳入农业保险承保范围，提高菇农在自然灾害面前的抗风险能力。
秀珍菇出菇场 4.围绕短板弥补，精加工、拓市场。食用菌产业要长远发展，必须加强全产业链建设，从科技攻关、研发、成果推广应用着手，因地制宜解决好“谁来生产、如何经营、怎样服务”的问题，突出补链、延链、强链，加强现代农业新技术、新方法、新成果的推广应用，补齐行业短板。首先要加快研发和引进升级新型智能化装备，全面提升食用菌生产、加工水平和生产效率，推动产业向高端化、绿色化、智能化、融合化方向发展，降低食用菌从业的资本风险和技术风险，从源头上释放产业增长动能。同时完善营销体系建设，宣传好产品的特点和优势，搭建好产品生产者和消费者之间增进联系的桥梁，提高产品的商品价值。最后要把握健康中国的战略机遇，利用各县（市、区）现有农产品加工企业，加强政策支持，在做好食用菌初加工的同时，发掘食用菌食用和药用价值，大力研发食用菌预制菜、休闲食品、功能食品、天然调味品及含多糖、腺苷活性成分的系列高端保健产品，促进食用菌精深加工业高质量发展。基金项目：国家现代农业产业技术体系四川创新团队（SCCXTD2020.07）。本文为《农家科技》2024年1期，作者为：四川省达州市农业科学研究院 李彪 投稿邮箱：njkjzzs@126.com,欢迎广大三农工作者赐稿。
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