养生保健备忘录之六《食疗食补》

第六章  食疗食补

【1】肉类

  1．猪肉：（1）老年多食猪蹄好。猪蹄是一种营养丰富、价廉物美的肉食品。据分析：每100克猪蹄中含蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克，还有一定量的钙、磷、铁、维生素A、B、C等成分。说它营养价值高，主要是因为猪蹄含丰富的胶原蛋白。胶原蛋白是一种由生物大分子组成的胶类物资，为构成人体皮肤、筋、腱、牙齿、骨骼等组织中最主要的蛋白质成分，约占人体总蛋白的1/3。胶原蛋白对保持人体细胞的水分极为重要。据研究，胶原蛋白缺乏时，机体细胞的代谢就会减弱，细胞的可塑性出现衰减状态，造成老年人多种器官萎缩，弹力降低，皮肤和粘膜干燥皱纹等脱水状态，所以胶原蛋白的缺乏是导致老年衰老的一个重要原因。胶原蛋白可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软，毛发光泽。经常食用猪蹄可防治进行性肌营养障碍，对消化道出血、失水性休克等有一定疗效，并可改善微循环，从而使冠心病和缺血性脑病得到改善。大手术后以及重病恢复期的老人，可改善组织纳水机能低下的状况，有利于组织细胞正常生理活动的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老；（2）吃肉皮可减少皱纹：人体为什么会出现皱纹？这是因为人体细胞贮存水的机能出现了障碍，细胞水量明显减少而呈现的“脱水”表现。但胶原蛋白质又与结合水的能力有关联，人体若缺乏胶原蛋白质就会使细胞贮水机制发生障碍，以致皮肤干燥出现皱纹。而在肉皮中含有丰富的生物大分子的胶原蛋白质。肉皮蛋白质的含量为猪肉的2.5倍多；碳水化合物比肉多4倍多；而脂肪却只有肉的1/2。肉皮蛋白质的主要成分为胶原和弹性蛋白，胶原蛋白约占猪皮蛋白的85％。常吃肉皮可使皮肤贮水功能低下的组织细胞得以改善，减少皱纹，使肌肤风采永驻。人体也可利用猪皮作原料，补充合成胶蛋白，再通过体内与胶原蛋白结合的水（体液）去影响某些特定组织的生理机能而收到补益精血，滋润肌肤，光泽头发，减缓衰老的功效。冬季气候干燥，多吃肉皮对养颜、减皱更有意义；（3）常吃猪血好：老年人易患心脑血管疾病、痛风、糖尿病等。近年有人发现，老年人经常吃猪血，对上述病症有很好的效果。据测定，猪血的平均蛋白含量是猪肉蛋白含量的4倍，是鸡蛋蛋白含量的5倍。此外猪血中还含有丰富的铁、钾、磷、镁、锌、铜等10余种微量元素。多食猪血能补充老人体内蛋白质不足，提高免疫功能，改善血液循环，有利于增强体质，防止疾病。猪血所含锌、铜等必需元素，更有抗衰老作用。经临床实验，患心脏心血管病变、痛风、糖尿病人，每天服用猪血250克，1—4月后，病情均有所好转。对患有脑动脉硬化、记忆力减退的老人，可常服猪血豆腐汤，一是可减轻症状，二是可增强记忆，因为豆腐中含有一种能使乙酰胆碱量增加的成分，即卵磷脂。卵磷脂一旦进入人体后就会释放乙酰胆碱，从而使神经细胞之间的联系迅速恢复，记忆力得到改善，行动灵活，思维敏感。因此有老年性痴呆症患者也不妨多吃点猪血豆腐；（4）猪身有宝能治咳：1）猪肉：瘦肉100克，洗净切块，与玉竹 30克入锅加水煮熟，调味后食肉喝汤，治干咳；热甚咳嗽，取猪肉120克，加蒲公英的叶、茎、根80克共煮熟，服汤食肉；慢性咳嗽取猪肉100克，内装白果仁5—7个，蒸服；2）猪油：老年咳嗽加重而不易入睡时，取猪油、糖、蜂蜜各160克，用文火煎成粘稠的膏药状，日3次，每次服用1茶匙。晚睡前温水洗脚，在脚心涂一点猪油，再敷一二瓣大蒜泥，包好，次晨除去，可治百日咳；3）猪肺：鲜猪肺250克，洗净切小块，置锅内炒片刻，呈咖啡色时，加罗汉果1个，再加清水适量煮1—2小时，调味食用，日1剂，连服2—3日；咳嗽，咯脓血者，取苡仁研末，用煮熟的猪肺蘸其末吃；秋燥干咳者，用猪肺500克，洗净切小块，加水煮熟，去浮末，再加杏仁10克（去皮），白萝卜250克（切碎），炖至烂熟，吃肺饮汤；老年咳嗽取猪肺1具，洗净，内装生姜汁半碗，蜂蜜160克，杏仁49粒，炖熟去杏仁，分次服汤食肉；久咳不愈取猪肺1具，洗净，萝卜1个洗净切块，杏仁10克，加水煮服。或将川贝母粉7.5克放入猪肺中，不放盐，炖熟吃，连服3次；4）猪肾：慢性咳嗽，久治不愈时，取猪肾1具和胡椒7粒，水煎，服汤食肉；或猪肾1具，洗净去膜，加黑豆150克，陈皮1片，生姜15克，红枣4枚，如水煮烂吃；5）猪胆：猪胆汁10毫升，加白糖适量同煮，凉后开水送服，日1次，治百日咳；（5）猪胆外用方：猪胆汁内服具有泻火明目，清热解毒功效，常用于治疗目赤痛、肺热咳嗽、百日咳、湿热黄疸等症；外用也具有良好的消炎、抑菌作用：1）湿热外溢型脂溢性皮炎：猪胆1个，取汁，倒入半脸盆温水中，搅匀后洗患处，后用清水洗净，日1次，连用10天；2）肾阴亏损型老年性白内障：猪胆1个（摘出后不经水），取汁倒入小铜勺内，微火煎干，做成菜籽大小的丸，每日早晚各在患眼中放1丸；3）急性中耳炎：猪胆1个，取汁放入小碗内，加明矾末5克烤干，加入核黄素10毫克，共研末，装瓶备用。用3％或5％的双氧水（前）和食盐水（后）清洗创面，再用纸筒将药粉吹入耳中；4）淋巴结核，淋巴结炎：猪胆汁、老陈醋各500克，混合放砂锅内文火煎熬成膏状，装瓶备用。将药膏摊纱布上贴于患处，日换药1次。如己破溃，先用花椒水洗净创面再贴；5）烫、烧伤，丹毒，急性乳腺炎：猪胆1个取汁，加入黄柏末适量，调成糊状，敷患处，日1—3次；6）疮疖、痈肿：猪胆2个，取汁，野蜂房2个（烧至皮呈黑褐色，里面呈黄褐色），雄黄10克，冰片5克，分别研末，混匀，共调为糊状，装瓶备用。取药糊适量涂纱布上贴患处，日换药1次；7）无名肿毒：猪胆1个取汁，皮胶15克，红糖30克，加水共熬成膏，装瓶备用。取膏适量涂患处，日1次；8）牛皮癣、皮肤奇痒：猪胆1个取汁，雄黄适量研末，共调匀涂患处；9）甲沟炎：猪胆1个，将汁倒出一小半，装入消炎解毒丸（或六神丸）20粒。将胆套在患指上，用线扎牢，3日换药1次；（6）猪胰治糖尿病验方：猪胰是猪的胰脏，其性味甘平，入肺、脾经。猪胰治疗糖尿病是因其为“血肉有情之品”，与人胰有相似的化学成分和生理功能。中医用猪胰治疗糖尿病主要是根据“以形补形，以脏补脏”的脏器疗法理论。下面介绍几则验方：1）猪胰散：猪胰2个，烘干研粉，每服10克，日3次，开水送服；2）猪胰海参蛋：海参1只发泡切片，与猪胰1只同炖，熟烂后将鸡蛋去壳放入，加酱油调味食，日1次；3）猪胰煲山药：猪胰1只，洗净切片，山药30克，加水适量煲汤，熟后加盐调味，汤胰药均食之；4）猪胰苡仁粥：猪胰1只，煮取汤，加苡仁60克，煮粥食用，猪胰加盐作膳；5）滋脺饮：黄芪、山萸肉各20克，生地、山药各30克，煮汤，每次送服猪胰粉10克（猪胰5个干燥研粉）日3次。适用各型糖尿病，效显，须常服。

  2．羊肉：（1）补中益气话羊肉：《本草纲目》说：“羊肉补中益气，姓甘、大热”。其肉、皮、血、骨、肾、胆皆可入药。1）白羊肉250克烩蒜、韭菜食之，3日1顿，有强腰脊、壮筋骨的功能；2）当归18克，生姜、党参、黄芪各30克，煎汤取汁，然后加水与羊肉250克（切条）同煮至烂，食之。有补血补气，温中止痛的功能，主治产后、病后血虚气弱所致的自汗，发热，肢体疼痛等症；3）将产下的羊羔，文火煮烂，去毛骨，存其汁，加姜枣糖煮熬成膏，治肾虚气喘、遗精、阳痿、白带清稀；4）羊皮煎熬膏，每日适量，能延缓衰老，使肌肤富有弹性，有养颜美容之功；5）羊角粉有平肝、熄风、清热、安神、镇痉的作用；6）羊骨粉有补钙壮骨的功能，每服1—3克，可治骨质疏松症；7）羊胫骨2根，敲破，红枣20枚煮汤，日1剂，空腹服之，主治血小板减少性紫癜，再生障碍性贫血症。（2）羊肉食疗法：1）当归羊肉汤：羊肉250克切块，当归30克，生姜15克，加水炖熟，去渣取汁服用，连服3—5天。用于脾胃虚寒，腹痛，肋痛或气血不足，腹中寒疝之症；2）补中羊肉粥：羊肉250克切小块，大米120克，煮粥，酌加食盐、生姜、调料，分2—3次食。用于脾胃虚弱，食欲不振，或虚寒呃逆；3）煮羊肉片：羊肉250克，煮熟切片，大蒜12克捣烂，以适量熟食油、酱油，盐等拌匀食之。治肾虚阳痿，腰膝酸软，遗尿，尿频等症；4）肉桂烧羊肉：羊肉250克，肉桂3克，蔻仁 5克，茴香3克，生姜10克，共煮熟食之。治消化不良，腹部隐痛，腰膝冷痛等症。（3）羊肉征冬利养生：冬天不少疾病都因寒冷所致，羊肉可提高机体对寒冷的抵抗力，它具有很高的热能，能够补虚抗寒，温肾健脾，防病强身等作用。据记载：将羊肉与某些药物或食物同用后，更能发挥其扶正驱邪的功能：1）羊肉1公斤，熟附片30克，甘草、当归各15克，食盐、干姜、桂皮、茴香、八角等适量，加水小火焖熟食用，长于补阳御寒，冬令随时食用，可治老弱病人体虚怕冷，腰酸腿软，小便频及风寒感冒，虚证咳嗽等；2）羊肉1公斤，鲜开水烫透后切片，再与生姜一起入热油锅，加少量白酒煸炒后，再加枸杞 25克，水 200克，葱盐及调味品适量，放砂锅内小火炖烂。能固精明目，强筋补肾，治头晕眼花、阳萎早泄、性欲减退、月经不调、经期小腹冷痛等症；3）肥羊肉500克，当归20克，生姜15克，糖盐酱油适量，煮熟食用。可治产后或病后身体虚弱的各种病症；4）羊肉250克同猪蹄1只共煮汤，加茴香、桂皮等佐料食用，连用1周，可治产后无乳或少乳；5）羊肉500克，黄芪、党参各30克，当归20克（三药布包），生姜25克，食肉喝汤，可治气血虚弱、营养不良、贫血、低热多汗、手足心热；6）羊肉250克，先煮七分熟后切细，再与粳米或高粱米煮粥，加干姜、茴香末及调味品，能温补脾肾，治胃虚寒疼痛等症；7）羊肉250克，煮烂后加鲜山药500克，糯米200克煮粥，加盐姜葱等调味，坚持每日早晚食用1周左右，可治脾胃虚寒之食欲不佳，虚寒反胃，小便频多，腰酸不适，体虚畏寒等；（4）羊肉食疗药膳方：羊肉性味甘温，入脾肾精，具有补虚劳、祛寒冷、温补气血、通乳治滞、助元阳、益精血之功效。主治阳痿精衰，肾虚腰痛，形瘦怕冷，病后虚寒，产后大虚，产后出血，带下等症。暑热天或发热病人要慎用；水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛以及一切热性病者禁食之。1）羊肉萝卜汤：羊肉500克切块，萝卜500克切块，苹果2个（去皮），甘草3克，生姜5片，同煮汤，加食盐调味，治病后体虚，腰痛怕冷，食欲不振等症；2）复元汤：羊肉500克切条块，羊脊1具砍块，肉苁蓉、菟丝子各20克，装入纱布袋内，核桃（去壳）两个，山药 50克，生姜花椒八角料酒等适量，同煮汤，加食盐调味食之。治疗肾阳不足，肾精亏损所致的眼花、耳鸣、腰膝无力；3）黄芪羊肉汤：羊肉50克，黄芪30克，鱼鳔适量，同煮汤，熟后去药渣，加油盐调味服食，治疗小便频数，肾虚遗尿；4）大蒜烧羊肉：羊肉250克，大蒜50克剥皮，共炆熟，加盐调味服食。治疗肾虚阳痿，肾虚腰膝冷痛等症；5）枸杞炖羊肉：羊肉1公斤，放沸水煮透，捞出切小块，与生姜片一起入热油锅煸炒，烹入料酒后倒砂锅，放枸杞20克，清汤2公斤，香葱食盐适量，小火炖烂，加味精调味食。治疗男子阳痿，早泄，女子月经不调等肾虚者；6）附子烧羊肉：羊肉0.5—1公斤，熟附子片30—60克，甘草、当归各10克，加适量八角、桂皮、食盐、生姜同放锅内，加水用小火焖熟服食。治疗年老体虚怕冷，腰膝腿软，夜多小便等阳虚病者；7）山药羊肉粥：羊肉500克切片，用水煮熟烂，山药500克切片，粳米250克同煮粥，加食盐调味服食。治疗身体怕冷，食欲不振，大便溏薄，腰酸尿多等症；（5）羊肉食疗三则（民间方）：1）羊肉150—200克，当归、生姜各15克，同煮，食肉喝汤，日1次，连用5—7天。治产后贫血和腹痛；2）羊肉250克，猪蹄1只，炖熟烂，食肉喝汤，日1—2次，连用7天，治产后缺奶；3）产妇产前、后每天常食用150—200克羊肉，可使皮肤细腻、柔软、光滑和健美，有助胎儿发育和有益母体健康。

  3．鸡肉：（1）鸡蛋食疗妙方：鸡蛋不仅有很高的营养价值，而且具有较好的食疗价值，尤其是鸡蛋与中药配成单方或复方，对治疗各种疾病，效果更佳。现介绍八款有疗效的药方如下：1）鸡蛋酒治感冒：酒25毫升，倒入锅内煮，蒸发掉酒精后，打入鸡蛋1个，捣散加白糖1匙，兑开水冲淡而饮，事后盖被休息，次日鼻塞、流涕、喉咙痛等症可大部消失；2）鸡蛋醋治动脉硬化：陈醋100克放入有盖的茶杯，再放1个新鲜鸡蛋，上盖密封4天后将蛋壳取出，然后将蛋、醋捣匀，再上盖密封3天即可服用。1剂服7天，第1剂服至3天即准备下1剂，一次口服5毫升，日3次。现代研究证明，蛋醋可改变老年细胞酸碱平衡，可使血管周围细胞呈酸性，可解除血小板的凝聚性，以此达到防治动脉硬化的目的；3）鸡蛋黄朱砂治冠心病：鸡蛋25个，煮熟后去壳，剥去蛋白，将蛋黄放锅内用文火炒（不放盐），锅铲不停地翻动，炒至变黑并出黑烟为止，然后放在双层纱布内，用压榨法取油，共炒榨取油3次为止，榨出的油约1小杯的1/3容积，这时将朱砂、珍珠粉各3克放入蛋油内搅匀，每次服1剂，连服4剂有效。此方对冠心病引起的心绞痛及陈旧性心肌梗塞均有效，服药1周后，症状可减轻；4）蛋黄冰糖散治支气管哮喘：蛋黄10个，冰糖100克，混合打散使其溶合后，再用米酒500克冲入混合，置10天后可取出服用。每晚服1次，每次30毫升，亦可据个人酒量增减，服至痊愈为止；5）鸡蛋蜜蜂醋治糖尿病：鸡蛋5个，打碎置碗中，加入醋150毫升调和，让其泡约36小时，再加醋、蜂蜜各250毫升，与其混合搅匀。每日早晚口服15毫升。现代实验证明，此方可改善机体的酸碱平衡，使各腺体分泌正常，加强抗毒能力；6）鸡蛋红花治不孕症：鸡蛋1个打1孔，放入藏红花1.5克搅匀蒸熟即成。此蛋又名红花孕育蛋。用法：经期临前1天开始服蛋，1天吃1个，连吃9个；然后等下个经期临前1天再服，连服3—4周期。若下次不来月经就停，去医院作妊娠试验检查。此方为健身强壮之佳品，无副作用，为调经安胎之妙方，治疗因子宫发育不良造成的不孕症较有效；7）鸡蛋巴豆治耳聋：鸡蛋1个打1孔，将巴豆1粒（去皮和心膜）两分，放入蛋中搅匀取汁滴耳。日滴2—3次，连续3月。此方对神经性耳聋、链霉素所致的儿童性耳聋均有效；8）生龙骨鸡蛋治遗尿：生龙骨水煎取药汁煮荷包蛋。200克生龙骨煮12个鸡蛋为1疗程剂量。3岁以下儿童每日吃1个蛋，8岁以上每日吃两个龙骨鸡蛋；（2）鸡内金药膳可疗疾：鸡内金为家鸡的干燥砂囊内膜，其性味甘平，入脾胃小肠膀胱经，具有健脾胃，消食积，止遗尿，利水消胀，活血通经，化瘀通络，通淋消石，运化药力等功效。用于治疗食积不化，脘腹胀满，呕吐反胃，泻痢，疳积，遗溺，胆结石，尿路结石等多种疾病。现代药理研究表明，鸡内金含胃激素、蛋白质等，能促进胃液分泌及酸度增加，使胃的运动机能增强，排空加速。现介绍几种药膳方供选用：1）黄芪内金粥：生黄芪30克，水适量煎20分钟，取药汁加入苡仁30克，赤小豆15克，煮30分钟，再将研碎的鸡内金9克，糯米30克，加水适量，同煮为粥，日1剂，分2次服，食后嚼金桔饼2枚。适于慢性肾炎，肾盂肾炎引起的浮肿疗效颇佳，可用作消除蛋白尿；2）陈皮内金粥：鸡内金、陈皮、茶叶（微炒），加粳米适量同煮粥，放少许白糖饮服。具有泄热导滞，除湿消满，固护脾胃之功，治小儿腹泻有良效；3）鸡内金饼：鸡内金15克，瓦上培干，研细末，焦山楂、炒莱菔子各30克，研粉，共与面粉做成薄小饼，烙熟食之，分10天吃完。治小儿疳积多获奇效；4）鸡内金粉粥：大米30克，加适量水煮沸后，纳入炒黄研末的鸡内金6克，干桔皮3克，砂仁1克，白糖少许，拌匀并煮至粥熟，每日早晚各服1次。消积健脾，适于小儿饮食不节，脾胃受损，肚腹胀大，面黄肌瘦，呕吐食少，大便粘滞等症；5）内金菠菜：菠菜250克洗净，如常法烹调后服食，同时用菠菜汤冲服鸡内金末10克，日1剂。滋阴润燥，消积止渴，适于消渴多饮；6）内金蒸膳鱼：鸡内金6克洗净，黄鳝1条去肠杂切块，同放碗中，加葱姜料酒食盐酱油等，置笼中蒸至熟透，调味即服食。消痞化积，适于小儿饮食不节，食积食滞，肚腹胀大，面黄发枯等症；（3）鸡杂治病验方：1）遗尿：鸡肠（公鸡最佳），烧存性，酒送服，每次1克；或鸡肠焙干研末，加面粉做饼，晚睡前吃下，每日1副肠；2）尿结石：雄鸡胆（干品）15克，鸡屎白（炒）30克，研粉和匀，日2次，每次3克，温酒送服；或鸡屎白适量，加米干炒至黄，研末，日3次，每次3克，水送服；3）小便失禁：雄鸡喉咙、鸡内金、鸡屎白各等分，焙干研末，小麦煎汤送服，每次3克；4）消化不良：鸡嗉2枚，以湿纸包裹，黄泥封，煅成性，研末，加木香、沉香、丁香等末各3克，适量枣肉做丸，如梧桐子大，每次服3丸，日3次；5）骨头梗喉：鸡足1对，烧灰，水送服；或白雄鸡左右大翅毛各1枚，烧灰，水送服；6）漆树过敏：鸡毛煮水洗澡；7）斑秃落发：鸡油外涂患处；8）耳聋：炼鸡油 150克，桂心 22克，野葛7克，同以文火煎三沸去渣，每次取枣粒大小，以芦苇茎炙熔倾入耳中，日1次，上药前必须清洗外耳道；（4）乌鸡食疗方：1）生地黄乌骨鸡：乌骨鸡1只，去毛及肠杂，切成小块，生地黄200克切细，纳入鸡腹内，放瓷盆中蒸熟食之，分7次服用，每晚临睡前服1次。补虚损，治积劳，常食收显效；2）首乌乌骨鸡：乌骨雌鸡1只，杀后去肠杂洗净，首乌50克研细末，布包好，纳入鸡腹内，放入砂锅，水适量，文火炖至鸡肉离骨，食肉喝汤，早晚各服1次，分10次服完。养血强肾，滋阴益肝，补精添髓，对于子宫脱垂、脱肛等症有良好效果；3）冬虫淮山乌骨鸡：乌骨鸡肉150克，冬虫夏草25克，山药40克，共放砂锅内，水适量，煮熟，分6次服完，每晚临睡前服1次。对于体弱的老年人及肺结核潮热不退者有治疗作用；4）北芪炖乌骨鸡：乌骨鸡1只，切成小块，与北芪40克同放砂锅内，水适量，炖熟后，食肉喝汤，分7次服完。补脾益气，养阴益血，对妇女月经不调，白带过多，痛经，血虚头晕等症有明显效果。

  4．鸭肉：（1）巧食鸭肉可治病：鸭肉味道鲜美，营养丰富是普通百姓人家歺桌上的“常客”。如果对症而巧妙食用，还可起到治疗保健，强身补体的奇妙作用：1）鸭粥：鸭肉50克，切碎块或细丝，粳米适量，文火煮1小时，食之。有利肾炎，心脏病，妇女妊娠，脚气病类水肿患者，早日康复。鸭肉与糯米（最好鸡血糯）共煮粥，有养胃，补血，生津，除烦的功效，对胃肠不适，贫血，干渴，烦躁者十分有益；2）鸭肉煨当归：全鸭1只去内脏，当归30克纱布包好，填入鸭腹内，加水，文火，砂锅煨之，分5次食完，有利疗贫血，大便秘结；3）鸭肉炖黄精：全鸭 1只去内脏，加黄精10克，锅内清炖至熟，每日晨吃1点，分5—7天吃完，对治疗肺结核，肺气肿有效；4）鸭肉炒海带：鸭肉切细丝，与海带共炒，坚持食用，有助增加血管壁弹性，降低血压。动脉硬化、高血压类病者常食，裨益颇大；（2）鸭肉的食疗：鸭肉不仅味美，其滋补效用自古就有记载。《日用本草》曰：“鸭肉滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊，消螺蛳积”。《本草拾遗》载：“雄鸭1只，去毛及内脏，洗净，放砂锅内加冬虫夏草—10枚，食盐姜葱等调料少许，加以小火煨炖至熟烂，食肉喝汤，有补虚助阳之功效。此方凡久病体弱，肢冷自汗，阳痿遗精者均适用；2）三年以上绿头老鸭1只，去毛剖腹去肠杂，填入大蒜4—5球，煮至烂熟（不加盐，略加糖），吃鸭、蒜、喝汤，可隔几天吃1只，治慢性肾炎，浮肿症；3）白鸭血，日约2杯，早晚食前1小时饮用，可治中风症；4）鸭头煮沸，治水肿通利不便；5）鸭脂调半夏敷患处，治瘰疬汁出不止症；6）清头雄鸭1只，去毛及内脏，洗净切块，煮至烂熟，加粳米适量，葱白3茎，煮粥食，早晚温食1次，1周1疗程。治疗营养不良性、心脏性、肾炎水肿，肝硬变腹水症；7）老鸭1只，去毛及内脏，洗进入锅，加玉竹、沙参各50克，及葱姜蒜盐和适量水，小火烧沸，以文火焖至熟烂，喝汤吃肉。治肺阴咳喘、糖尿病和胃阴虚引起的慢性肾炎、津亏肠燥引起的大便秘结等症。鸭肉食疗应按中医“热者寒之”的原则，除体内有热，上火，常有低热，虚弱，食少，大便干燥和有水肿症者适用外，因受寒引起的疼痛症，如关节炎、腰膝痛和月经痛等暂不宜吃鸭肉，尤其对外伤化浓性溃疡者忌食；（3）鸭肉食疗汤：鸭肉有滋阴养胃，利水消肿之功。单味清炖食之，能治痨热骨蒸，咳嗽，水肿等多种疾病。中医药学理论认为，鸭肉入药以绿头、白毛、乌肉之老雄鸭肉为佳。若再佐以其它药物共制成食之，治病效果更佳。以绿头雄老鸭为主配制的食疗方有：1）鸭肉海带汤：鸭肉200克，海带100克（洗净切丝），炖服，不仅可清热利湿、减肥、美容、而且对缺碘或摄碘不足引起的甲状腺肿，儿童智力发育迟缓有很好的防治效果；2）鸭肉鱼腥草汤：鸭肉200克，鲜鱼腥草100克，共炖烂吃，可清暑热，解百毒，特别对肺炎、支气管炎，痢疾病疗效甚佳；3）鸭肉冬虫夏草汤：凡病后身体衰弱，神经衰弱，失眠贫血，肾虚哮喘，阳痿遗精，肺结核咳嗽，老慢支患者，可将冬虫夏草10克装入去净毛和内脏的鸭腹内，用白线缝合切口，放入砂锅炖烂食之；4）鸭肉党参山药汤：凡脾胃虚弱，食欲不振，消化不良，身体虚弱者，可用党参30克，山药50克，老姜15克，鸭肉200克，放锅中炖熟食之；5）鸭肉大蒜汤：凡慢性肾炎，水肿及营养性不良性水肿患者，可取去皮大蒜50克，装入去净毛和内脏的鸭腹内，缝合切口，放大瓷碗中蒸熟食之，隔天吃1次，连服7次即愈；6）鸭肉赤小豆汤：凡营养不良性水肿，慢性肾炎水肿，可用赤小豆30克，陈皮15克与200克鸭肉炖烂吃，连服5—7次；7）清蒸鸭肝汤：盛夏患了痢疾，腹痛坠胀，其它药物屡服不愈者，可将鸭肝1副加姜末盐等放瓷碗中蒸熟食之，连吃3次即愈；8）鸭肉粳米粥：凡病后体弱，食欲不振，浮肿患者，可用去骨之鸭肉250克，老姜10克，粳米100克共煮粥，加盐食之。

  5．狗肉：（1）谈狗肉的药用：狗肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质总量为26％，水分为74％（约）。狗肉虽难登大雅之堂，却很多人喜食。狗肉性味咸，酸，温，无毒，有安五脏，补血脉，益气力，壮阳道，厚胃肠，实下焦，填精髓，祛风湿，轻身健体等功效。全身均可入药。1）肉：治脾气虚，胸腹胀满，浮肿，腰膝软弱，寒疟，败疮久不愈，脚气（Ｂ1缺乏症），不痢腹痛等；2）心：治风痺，鼻衄，腿疮等；3）肾：治妇人产后肾劳；4）胆：治风热眼痛，目赤涩痒，吐血，鼻衄，中耳炎，疮疡等；5）脑：治头风痺痛，腿疮，阴疮，鼻息肉等；6）蹄：可下乳汁；7）骨：可治风湿，腰膝无力，四肢麻木，久痢，疮瘘，冻疮等；8）头骨：可治久痢，崩中带下，头风目眩，创伤出血，瘘疮等；9）牙：可治癫痫，背疮等；10）乳：可断酒（戒酒）；11）狗宝：治噎膈反胃，胃痛，痈疽疮疡等。狗肉虽是美味佳肴，又有广泛药用价值，但食用时一定要注意安全：杀狗、烹狗者手上不能有外伤伤口，以免感染狂犬病毒；病狗肉不能吃；养狗要定期打预防针；被狗咬伤要及时打狂犬疫苗和抗毒血清。祖国医学认为：狗肉“反商陆，胃杏仁。同蒜食，损人。同菱食，生癞”。“凡犬不可炙（烤）食，（否则）令人消瘦。妊妇食之，令子无声（哑巴）。热病食之，杀人”。这些常应了解的知识，以防后患。（2）狗年话食狗：狗作为宠物正受到许多人的喜爱，世界各国狗的饲养约有350种，狗不仅对主人忠诚，有“狗不嫌家贫”之说，而且它的全身都是宝：狗肉：肉含丰富的蛋白质，脂肪，和钾、氯等微量元素。提到它的美味，就有“闻到狗肉香，神仙也跳墙”之说。《本草纲目》载：狗肉“性热，入胃、肾二经，能安五脏、轻身、益气、宜肾、补胃、暖腰膝、壮气力、治五劳七伤、补血脉、实下焦”。《普济方》说狗肉“久病大虚者服之，轻身，益气力”。中医认为：狗肉有补中益气，温肾助阳的作用，用于脾肾气虚，胸腹胀满，鼓胀，腰膝软弱，败疮久不收敛等。用狗肉250克，黑豆50克炖食，可致肾虚之遗尿，耳鸣，小便频；狗肉汤有温补脾肾之功，治脾肾虚寒，脘腹腰膝冷痛，小便清长或频数，阳痿等症。狗肉粥可治脾胃冷弱，肠中积冷，胀满刺痛等症；狗肾又名狗鞭，是公狗的阴茎和睪丸，能治阳痿，遗精，早泄，肾虚等症。狗鞭研末，每服3克，盐汤送下，可治阳痿；狗肾汤可治肾虚阳痿，腰痛，手足不温；狗骨有除风去湿，活血止痛之功效，可治风湿性关节炎，风湿痛，腰腿无力和四肢麻木等症。用狗骨烧成灰以香油调擦患处，治疗烧烫伤；狗皮有防寒、防湿和保暖作用，故中药用狗皮制成“狗皮膏药”，患有腰腿疼，风湿痛的人，用狗皮制作褥子，背心，皮棉鞋等穿用，最为适宜；此外，有的狗体内，如胃、肠、胆、膀胱中长有一种结石叫狗宝，有解毒，解痉，降逆和镇痛作用。狗肉虽好，但不是所有的人都可以吃的，有外感发烧，阴虚内热，咳嗽痰喘等热性病人，不宜吃狗肉。（3）狗肉食疗方：狗肉味咸性温，有补中益气，温肾助阳，暖膝健腰等功效，可补血脉，壮气力，安五脏，治五劳七伤等：1）身体虚弱者，用狗肉250克，熟附子12克，加水炖烂，调味食用；2）脾胃寒虚，足冷患者，用狗肉500克，乌附子10克，干姜15克，陈皮6克，大小茴香各4克，炖熟后趁热食用；3）黄狗肉适量，煮烂，调味吃，治虚寒疟疾；4）水气鼓胀（肾性水肿）：狗肉250克，切细后加晚稻粳米150克煮粥，空腹吃；5）年老肾虚，腰膝酸软，耳鸣耳聋，小儿遗尿，多尿：用鲜狗肉500克，黑豆100克，石菖蒲、川杜仲各30克，蜜枣5枚，加水炖熟，日分2—3次温服；6）肾虚阳痿患者，用狗肉500克，枸杞子25克，淮山药30克，加入少量八角、陈皮、沙姜等佐料，炖熟后食用；7）风湿性关节痛，取狗腿骨，烧存性，每天2次，每次6克，用酒冲服；8）男子肾虚腰痛，女子带下崩漏，将狗肉培干，研末，每天4.5—9克，温酒送服。由于狗肉性热，故外感发热，阴虚火旺，燥咳者均不宜服用。

  6．鹌鹑：（1）鹌鹑赛人参：《本草纲目》记载：其蛋可与人参媲美。经研究，各种营养成分的含量，都高于鸡蛋和鸡肉，其肉谷氨酸含量超过各种禽肉含量的几倍、十几倍；肉蛋中各种维生素、卵磷脂、氨基酸也十分丰富。常食其肉蛋对胃、肺、心脏、糖尿病、动脉硬化、神经衰弱等病，均有较好的辅助疗效。对营养不良，发育不全，体弱及妇女产前产后贫血等亦有调理滋养功效；（2）鹌鹑的营养与药用：常言道：“要吃飞禽，还是鹌鹑”。自古以来人们就知道鹌鹑肉味道鲜美。过去在宫廷的宴会上，作为佳肴的鹌鹑肉是必不可少的，如今一些高级饭店仍然有“全鹑席”。 鹌鹑肉和蛋既营养丰富，又可作药用，必人们誉为“动物人参”。这说明它既有补性，又可医病。据《本草纲目》记载，鹌鹑肉味甘性平，可“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”。中医认为有很好的补益作用，适于营养不良、贫血、肾炎浮肿、小儿疳积和痢疾等症。鹌鹑蛋的营养价值很高，超过所有禽蛋。含丰富的蛋白质、卵磷脂、维B1、维B2、维A、和铁、钙、磷等矿物质。这些成分的含量都比鸡蛋高。还含有芦丁，对高血压，血管硬化，结核病等非常有益。适用于治疗胃病，神经衰弱，支气管哮喘等症。据国外报道，吃生鹌鹑蛋，可以保证在几个星期，甚至几个月内不会发生过敏反应。例如吃鱼虾后发生的皮肤过敏，风疹块或呕吐以及注射某些药物过敏，都可防止。下面介绍几种治病方法：1）小儿疳积：鹌鹑1只，加少量油盐蒸（煮）熟，早晚分食，连吃5日；2）肾炎浮肿：鹌鹑2只，加少量酒，不加盐，炖食，日1次，连吃1周；3）神经官能症：早晚各冲服鹌鹑蛋1个，连续服用；4）支气管哮喘：早上冲服鹌鹑蛋3个，连服1年；5）肺结核：鹌鹑蛋1个，白芨研末适量，每早共捣匀，沸水冲服，连续服用；6）高血压和头晕：向日葵花盘半个，煎水1碗，烧开后打入鹌鹑蛋2个，每早食用，日1次；7）小儿营养不良，面黄肌瘦：用米汤煮熟鹌鹑蛋，早晚各食1个，连服3月；8）慢性肾炎：牛奶半斤，奶沸后，打入鹌鹑蛋1个，每早1次，连吃半年左右；9）腹泻：鹌鹑蛋2个，与赤小豆共煮，吃饮浓汤，早晚各1次；10）胎衣不下：鹌鹑蛋3个，米醋1两，煮沸，冲服。

  7．鹅肉：鹅又称家雁，其肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、烟酸、糖、钙、磷、和维生素A、B等。中医认为，鹅肉性平味甘，能补虚益气，养胃止渴，为平补之品。食疗方法诸多，如：1）鹅1只，去毛及内脏，加黄芪、党参、山药各30克，同煮汤，食盐调味饮用。有补中益气之功，可治中气不足，身体消瘦，食欲不振，神疲乏力等症；2）鹅肉、瘦猪肉各250克，山药30克，北沙参、玉竹各15克，同煮汤食用，可治阴虚气短，口干欲饮，阴虚咳嗽，饮食减少等症；3）鹅血，性平味咸，主治噎嗝反胃。现代医学研究，有促进人体血细胞生长作用，可治再生障碍性贫血。对食道癌、白细胞减少症也可作辅助治疗；4）鹅肝，富含不饱和脂肪酸，它能降低人体血液中的胆固醇含量，减少胆固醇类物质在血管壁上的积沉，从而减轻或延缓动脉粥样硬化。不饱和脂肪酸在人体中不能合成，只能从食物中摄取，因此鹅肝是人体摄取不饱和脂肪酸最理想的选择。

  8．鸽肉：鸽肉味甘微咸性平，入肺肾二经，有养血补血益精的作用，能治肝风肝火，滋肾益阴。现代医学研究表明：鸽肉含有丰富的蛋白质和多种维生素，对用脑过度引起的神经衰弱、健忘、失眠、夜尿频繁等，都有一定的辅助治疗作用；对高血压、血管硬化也有预防作用；对体质虚弱者和产妇有较好的滋补强身作用。鸽肉的食用方法，以煮粥，蒸炖为好。如肾精亏损，腰膝酸软，眩晕耳鸣者，每次用鸽1只，剁碎，加盐少许，拌匀蒸熟，加入天麻粉3—6克，食用；大病初愈，体质虚弱者，每次用鸽1只，配伍党参、山药、大枣、枸杞各15克，同炖食。鸽肉还有祛风解毒的作用，因体虚而皮肤瘙痒，久患疮疡者，用鸽肉蒸食，疗效亦可。

  9．动物血的药用：许多动物血有补的作用，对症食用，对某些疾病有一定的治疗作用：1）鸡血：祛风通络。中风引起的口面歪斜，可用雄鸡血煎热涂抹；2）鸭血：能补血、解毒，可治劳伤吐血、痢疾等症。每日2小杯白鸭血，早晚饭前1小时炖热饮，对治疗中风很有帮助；3）猪血：味咸性平，常食可防止缺铁性贫血。此外，吃猪血对头眩晕，动脉硬化，冠心病等也有一定疗效。经常接触粉尘，毛屑的职业工人，每天进食些猪血，可起到清肠除污之功；4）羊血：味甘性温，有行血、止血、解毒、化瘀之功。羊血煮熟拌食醋内服，可止大便下血；鲜羊血热饮，可治吐血；5）鳝鱼血：能祛风、通络、解毒、明目，可治癣；活黄鳝剪尾取血，焙干研末，敷外伤伤口，能迅速止血；取末吹鼻，可治鼻出血。

  10．对症食肉利健康：中医在选择肉食对人体的补益方面，积累了许多宝贵的经验，除了“以形治形”的原则外，不同的肉类对人体的补益作用有所不同，这些都是有一定科学道理的。根据各种肉类的药用价值，“对症食肉”不仅有利于防治疾病，而且安全无副作用：1）牛肉：经常食黄牛肉，有益脾胃的保健，且能健壮肌体，提高防御疾病的能力。孕妇适量进食水牛肉，可预防流产、早产、安胎补血；2）羊肉：羊肉是冬令美食之一，食之可祛寒暖身。此外药用价值也甚佳。羊肉虽被称为冬令佳食，但许多人因其膻腥味浓郁而“望羊兴叹”，其实，将羊肉片与白萝卜（切为大块）同煮片刻，后捞出再烹饪，膻腥味即除；3）狗肉：常食有助治疗小儿遗尿，老年耳聋，中老年人阳痿；4）猪肉：以猪肉煮清汤食饮，有益急补由于津液欠缺所致的干咳，便秘，烦躁，难产。用猪皮做菜吃可美容秀肤。用猪尾1—2条与杜仲30克同煮食之，可治疗肾虚腰痛、遗精、慢性腰腿痛病；5）鸡肉：黄母鸡，助阳气，暖小肠，止泄精，补水气。食母鸡可治风寒湿痺，病（产）后体弱身虚；食公鸡有益于肾虚阳痿者痊愈；食鸡心对于心悸，失眠，健忘者康复有益；鸡脑可用于梦惊，小儿惊痫的治疗；月经不调之妇女，食鸡冠可调经血；夜盲及眼疾者多食鸡肝益甚著；6）鸭肉：鸭肉是咳痰、热痢、水肿、消化不良积滞、阳气不刚的诸多病人的“益友良朋”；7）鹅肉：“鹅肉利五脏，解五脏热，煮汁止消渴。白鹅脂，治卒聋；润皮肤，消痈肿”《本草纲目》。此外，鹅血不仅可以解毒，还有助治疗胃癌。鹅胆外用可治痔疮。每次吞服鹅胆1只，日2次，可治咳嗽气喘，慢性气管炎；以鹅油擦涂，可治手足皲裂，还有嫩肤美容之功效；8）鱼肉：“鲤鱼主安胎。胎动、妊娠水肿，为汤食之”《本草拾遗》。鲫鱼肉：味甘性温，可消水肿，有生乳通乳汁，补益之功；章鱼肉：滋阴补肾，食多不泄；草鱼肉：味甘平，补五脏，益气，营养丰富；生鱼肉：主补病后虚损，促进伤口早日愈和作用；现代医学研究认为：鱼油能降低胆固醇、甘油三脂，延缓动脉硬化的发展。9）兔肉：“补中益气，主治热气湿痺，止渴健脾”《本草纲目》。身体瘦弱的人，可将兔肉加水煮至极烂，滤出骨肉，渴即冷饮其汁；10）驴肉：安心气，益智安神，躁狂或忧愁不乐者宜用；11）鹿肉：性温，主补中益气。“蹄”主补骨髓虚，强筋壮骨；“肉”能益气力，耐寒，治多梦；12）鹰肉：味甘平，益气补肾，利毛发生长，益寿延年；13）刺猬肉：性平，补胃气，开胃健脾；14）獐子肉：性温味甘，补五脏，冬日吃能耐大寒；15）鹌鹑肉：性温味甘，补五脏，强腰脚，壮筋骨，补中益气，开胃健脾，长食能延年益寿； 16）乌龟肉：肉质白嫩，营养丰富，补五脏虚损；17）马肉：长筋骨，强腰脊，除热下气；18）猪肝：补肝，养血，明目，治血虚萎黄，夜盲；19）猪心：治惊悸，怔忡，自汗，不眠；20）猪胃：补虚损，健脾胃，治虚劳，补肾亏；21）牛心：解郁补心，治嗝气，惊悸；22）牛肝：补肝，养血，明目，治血虚萎黄，青盲；23）羊心：除邪静心，治恍惚臆气；24）羊肝：补肝，养血，明目，治眼睛昏花，青盲；25）牛羊胃：补虚益脾，治血气不足；26）羊肺：补肺气，治肺萎，咯血；27）猪牛肺：治肺虚咳嗽，咯血；28）鸽肉：调精益气，治恶疮疥癣，久患虚赢，机能老化，体虚乏力。

  【2】菜类

  1．大蒜大葱：（1）大蒜的药用：大蒜是人们日常生活中不可缺少的蔬菜之一，近年来将大蒜用于治疗和预防疾病，具有较好的疗效。现介绍几种如下：1）癣症：用大蒜局部外擦，治疗各种癣症。干癣：生独蒜1枚，切片，直擦患处，日2—3次，睡前必擦，每次擦5—10分钟。擦前将患部用温开水洗净（切忌冷水）；湿癣：擦后再用明矾粉外撒患部，一般5—7天见效，直至痊愈。现代医学研究证明：大蒜对絮状表皮癣菌、铁锈色小芽胞癣菌、菫色毛癣菌等有较强的抗菌作用；2）腹泻，痢疾：选紫色独蒜1枚，放火上烧熟，每次吃1枚，早中晚3次，必须随吃随烧；3）夏治冻疮：伏天选一些紫皮大蒜，去皮捣泥，放烈日下爆晒数小时，然后涂擦患过的冻疮处，每天3—5次，连续4—5天可治愈；4）辅助治疗肾炎病：鲫鱼1条，独蒜 1枚，将蒜装入鱼腹内，外裹表面，放入谷糠内烧熟，吃鱼和蒜头，每次1条，连服数次。此法温胃扶正，化气行水，对慢性肾炎，脾肾虚寒，浮肿体弱者适宜；5）预防癌症：医学研究证明，大蒜能阻断人体内致癌物—亚硝基化合物的合成，平均阻断率为11.48％，因此常吃大蒜可预防癌症。总之将大蒜用来防治疾病，具有药源广，使用方便，见效快，疗效可靠，药食兼优之优点。（2）蒜增人寿：英国大蒜研究所负责人卢思尔说：你若想活到90岁，蒜就应该是你食物的根本组成部分。如果每星期吃两三头蒜，身体就会得到极大的好处。人体不少病患都是因为血液中脂肪水平过高引起的，若吃其他基本食物时，同时吃蒜则不会使脂肪变化，血液得到稀释而不会变得粘稠，可防高血压，脑溢血等疾病。（3）大蒜防癌研究有新突破：我国专家研究证明，大蒜预防亚硝胺类致癌，不仅限于消化系统，也能抑制其他系统的癌的发生。每天吃几粒蒜头，能够减少胃酸及胃肠中的致癌物硝酸盐的含量。（4）常吃大蒜防心脏病：科学家发现，常吃大蒜能够减少患心脏病的危险。英国牛津大学安德鲁·奈尔博士等发现新鲜大蒜以及大蒜补充剂能够大大降低血液中有害胆固醇的含量。大蒜粉剂制品可降低8％的胆固醇，而新鲜大蒜或大蒜提取物以及大蒜油则可降低15％。据报道，早在1,500年大蒜就在医学上得到应用，被列为预防痢疾和伤寒的药物。大蒜还具有抗痉挛、抗浓毒、利尿和祛痰的功能。新的研究证实，大蒜能够清除人体中有害的化学物质。（5）大蒜泡酒治老年血管病：有一七旬老人因患脑血栓瘫痪，导致哑口结舌，手脚萎缩弯曲，不能站立行走，连大小便也不能自理。然而两年后，不但精神很好，视力加强，自己能翻身起床，用左手吃饭，大小便也能基本自理了，究其原因是每天喝少量大蒜泡酒。制法：取1000克大蒜头（剥皮，不捣碎）浸泡于2,000克纯粮白酒中，密封 2周后服用。日服2次，每次1杯（约30克）。浸泡后的蒜头可以不吃；若酒蒜都吃，每次50克。早晚均服，但不同其它药同服。不分疗程，可常连续服。（6）大蒜可治皮肤癌：美国有1男性手指甲受感染溃烂，采用大蒜头治疗，发现效果极好。当他患皮肤癌时，就决定用大蒜与癌对抗。将大蒜头捣乱，放在纱布上包住，并包在患处，一天后患处流出水来，气味难闻。二三天后患处结了小疤，10天内共换4次蒜头药料，疤就好了，也不痛了，又包扎了7天，便痊愈了。又用大蒜头捣烂敷其它患处，直至全部治愈。（7）大蒜治疗新功效：有些人长期患有维生素Ｂ1缺乏症，他们不仅食欲不振，患有脚气病，而且活动量稍大便感到疲劳。虽补充大量维生素药剂，仍不能缓解。科研人员研究发现，他们的肠道寄寄居着一种细菌，能分泌一种破坏维生素Ｂ1的酶，因此仅管服用了大量的Ｂ1，终将被分解。日本医生认为，大蒜所含的Ｂ1和人工制造的Ｂ1片剂不同，这种天然的Ｂ1易被肠道吸收，其吸收量比合成的Ｂ1大10倍，而且不会被迅速排出体外，因此用大蒜治疗维生素Ｂ1缺乏症可获良效。有位年轻患者食欲不振，腿脚发软，在服用片剂无效的情况下，就坚持服用米糠和大蒜，两月后症状完全消失。另一位长期患有脚气的老人，采用各种药疗，均未治愈，后采用大蒜艾炙疗法—将大蒜切碎成泥，裹上纱布，叠成 5毫米的厚度，盖在患处，再用艾条炙治，炙到蒜汁干了，又换新的蒜泥，直至患处发热为止，经反复治疗，得到了痊愈。大蒜含有防止老年痴呆，延长寿命，增强记忆的成分，这是日本科研的新发现。（8）蒜治脱发症：脱发初期可用大蒜治疗：先将大蒜洗净后捣烂成泥，涂于患处，每隔2小时换1次，7—10天为1疗程，连涂 2—3个疗程，每个疗程后停10天再涂。为加速头发生长，头上蒜泥应及时清除，每周洗1次头，干性头发可涂蒜泥或蒜汁，把蒜泥用纱布包裹挤汁，再加一些植物油（油性头发不加）。大蒜含有乙醚，能刺激皮肤，使发根血流增强，因而它能促进毛发的生长健美。（9）蒜瓣可解鱼刺卡喉：鱼刺卡喉喝醋软化，此法不妥，因醋酸刺激会使食道粘膜灼伤，尤其是小孩，可能导致气管水肿，引起呼吸困难，甚至造成窒息。现有种方法可用蒜解，取紫皮大蒜1瓣，去皮，找准卡的部位，如果在左侧，便将蒜瓣塞入右鼻，至不同气为止，然后堵住左鼻，用口腔吸气，不多时便会打喷嚏，或小呕，鱼刺即出。如卡右侧，按上方如法炮制即可。（10）大蒜可延缓皮肤衰老：据《世界报》报道，丹麦奥尔胡斯大学科学家们，把皮肤细胞培养在每1毫升有100微克大蒜营养液中，发现细胞的繁殖时间延长，繁殖速度加快。此外每个细胞的老化过程放慢，存活的时间延长。迄今为止，科学家已经证实，大蒜对人体健康的种种好处，但丹麦科学家的发现在世界尚属首次。科学家们目前至少可一致认为，大蒜有利于正常细胞生命的延长，并能抑制病变细胞生长。（11）葱蒜补脑新说：葱蒜一向被用作调味制品，人们也知道它具有杀菌、消炎的作用，并且还能促进人们消化液分泌的增加，提高食欲。科学家最新研究发现，经常吃葱蒜能降低血脂、降血糖、降血压、还有补脑的作用。因此，称之为脑力劳动者的绿色保健食品。人脑活动所需能量是葡萄糖所提供的，而葡萄糖转变为能量则又离不开维生素的作用，如果只有葡萄糖而没有维生素Ｂ1的作用，葡萄糖也就无法转变，相反会使代谢产生的酸性物质积压在大脑内，影响大脑的正常功能。专家们的实验研究还发现，只要把蒜和少许维Ｂ1放在一起，可产生一种叫“蒜胺”的物质，而“蒜胺”不仅能增强维Ｂ1的作用，而且在葱蒜中含有“前列腺素A1”的成分，若经常食用葱蒜，逐步积累的“前列腺素A1”就会舒展小血管促进血液循环，从而有助于防治因血压升高而引起的头晕。（12）大葱能防病治病：大葱历来被认为对人体具有很高的药用价值。法国医学专家最近研制出一种用大葱医疗哮喘病的最新方法，经临床试验表明，这种方法疗程短，疗效快，深受患者的欢迎。其方法是：每天每隔3小时喝1小勺大葱加白蜜的汁，2周为1疗程。使用这种疗法对由于春季到来时哮喘病病情加重的患者有特效。正如法国一位医学专家所说，大葱能治百病。因为大葱含有助于肠胃消化的酶菌素和胰岛素自身影响的耶子乳液，能帮助人体消耗体内的糖分。医学专家发现，大葱里还有防动脉硬化和胆固醇偏高的其它元素成分，尤其对老人可帮助加速机体的血液循环。（13）吃大蒜有助防治动脉粥样硬化：医学上发现普通食用的大蒜竟有很好的清除血中胆固醇的作用，可用来预防动脉硬化和冠心病。如果给高脂血症患者食用大蒜，每天6—9克，半月后可使血中胆固醇含量明显下降。药理研究证明，生大蒜或大蒜汁能防止高脂肪引起的血胆固醇升高，清除脂质在血管内壁的堆积，具有抗动脉粥样硬化的作用。此外，大蒜还有溶解体内“瘀血”的功能，可缓解心脏冠状动脉栓塞而引起的心绞痛。其有效成分为大蒜甙和大蒜油中某些含硫化合物。因此，胆固醇较高和已经有动脉粥样硬化的老年人宜常吃生大蒜，每天不少于6克，日久必见功效。吃大蒜后口中有1股难闻的气味，可含嚼几片茶叶或用浓茶漱口，或吃几枚红枣，气味即除。（14）药食同用的大蒜：大蒜具有明显的减肥、抗癌、抗衰老等作用，能刺激脑垂体，控制一部分内分泌腺的功能，调节人体脂肪与碳水化合物的消化和吸收。每日生吃大蒜5克，能阻止脂肪酸和胆固醇的合成，从而达到减肥的目的。大蒜内的蒜氨酸体外抗氧化活性优于人参。最新体内试验证明，大蒜在肝脏抑制过氧化岐酸的活性也好于人参，是延年益寿的良药。大蒜还具有消炎的作用，他对多种致病球菌、杆菌、霉菌、真菌、病毒、阿米巴原虫等均有抑制和杀灭作用，对急性菌痢及阿米巴痢疾、百日咳、大叶性肺炎、肺结核、感冒、癣症、沙眼等也有良好的疗效。大蒜又是一味抗癌的良药，能激活人体巨噬细胞并阻断致癌物质亚硝氨的化学合成，具有抑制癌细胞的分裂增殖的功能。大蒜也是保护心血管系统的佳品，每天清晨空腹吃糖酸大蒜10克，能使血压下降。每天服用1瓣生大蒜或10克干品，可预防心血管疾病并有抗血栓的作用。（15）大蒜治病有功效：大蒜不仅是菜肴的调味佳品，而且还是防治疾病的良药，临床可用于以下疾病：1）倒牙：医学上称牙本质过敏症，症状是吃了酸东西后，牙酸不敢再咀嚼，这时嚼几瓣生大蒜，即可痊愈；2）百日咳：生大蒜30克，用适量开水浸泡12小时后取汁，再加1匙白糖搅匀，分3次口服，连服3—5天；3）感冒：大蒜5个，洗净切片，放入300毫升冷开水中，再加冰糖20克，浸泡3小时后，取汁滴鼻，每次2滴，日3次，并用于口腔含漱；4）肺结核：大蒜30克，煮沸1分钟后捞出，蒜水中放入粳米30克，煮成稀粥，再将蒜放入粥中，用白芨粉3克与蒜粥同服，早晚2次，连服3月；5）蛲虫病：大蒜2瓣捣烂，调少许菜油，临睡前涂于肛门周围，连用7天；6）疟疾：大蒜2瓣捣烂，于发病前2小时，敷于内关穴，2小时后取下。

  2．生姜：（1）姜的药用价值新探：丹麦科学家研究发现，姜可用来降低心脏病和中风的发病率。为时1周被实验的妇女，每天服用17克洋葱或5克生姜。过去认为有助于缓解心脏病，对生姜的药用价值一无所知。结果表明，生姜确能减少人体凝血酶的制造数量。凝血酶是一种导致血小板凝聚，而后阻滞血细胞，从而导致中风和心脏病的物资。英国研究人员发现，病人手术前服用姜末，可有效的防止病人手术期间呕吐，其效果与止呕药一样。（2）生姜药用的新发现：最近国外研究人员发现，生姜具有广泛的药用价值。1）生姜可预防胆结石：英国科学家对动物试验显示，生姜能大大降低血液中胆固醇的含量，而胆固醇是形成胆结石的因素之一。因此胆囊炎患者吃生姜制品，可防止胆结石的形成。日本学者研究发现，生姜所含姜酚能抑制前列腺素的合成，并有很强的利胆作用，常服可预防胆结石症的发生和发展；2）生姜可降血脂：英国科学家通过动物试验显示，生姜能大大降低血液中胆固醇的含量，这对维护血管弹性，降低血脂，防止动脉硬化是十分有利的；3）生姜有强心作用：日本科学家发现生姜中的姜醇有效的强心剂，有强心、利尿、解毒的作用；4）生姜有抗过敏作用：日本专家发现生姜的提取物有抗过敏作用，能防止过敏性休克和某些鱼类蛋白质所引起的过敏反应，如荨麻疹等；5）生姜有稀释血液的作用：美国医学家研究发现，用生姜末制作血液稀释剂，以防止血液凝固是十分理想的，而且不产生任何副作用；6）生姜有消炎的作用：荷兰医学专家发现，生姜有某些抗生素的作用，尤其对沙门氏菌所引起的炎症有明显的消炎作用；7）生姜有抗癌作用：德国医学家发现，生姜溶液可以有效地抑制癌细胞的生长繁殖，并能减轻抗肿瘤药物对患者的副作用，有助于人体抗癌保健；8）生姜有抗衰老的作用：日本专家发现，生姜不仅能防止含脂肪食物的氧化变质，当生姜的辛辣成分被人体吸收后，还能抑制体内过氧化脂质的产生，从而起到抗衰老的作用。与目前应用的抗氧化剂——维E相比，生姜的作用更为有效。（3）食姜长寿古今谈：孔子在《论语·乡党》中有“不撤姜食，不多食”的记述，意思是说一年四季的饮食都离不开姜，但每次食要少。朱熹在《论语集注》中对孔子食姜作如下解释：姜能通神明，去秽恶，故不撤。孔子四季食姜的目的是养生。孔子享年73岁，在医学不发达的古代能如此高寿，与他四季食姜不无关系。另据记载，苏东坡在任杭州通判时，曾闻净慈寺方丈80有余，鹤发童颜，后经拜访，得知老方丈有“不撤姜食”的饮食习惯。食姜的养生作用来自生姜里的特殊化学成分，因其具有延缓衰老的功效。但生姜味辛性热，多食易伤胃、生“炎”，经常过食生姜可能蕴热生变，有害身体，故应“不多食”为好。另外，肝炎病人也不宜食姜。（4）药食两优话生姜：姜为“四辣”（姜葱蒜辣椒）之一，是常用的食用调味品。然而它的可贵之处并非单一的调味作用，而在于能御百病，保健康。“每日三片姜，免得医生开处方”的谚语，便反映了它的保健功能。姜气清香而味辛美，用它入菜，不仅风味别致，涤腥增香，而且还能收到五脏畅透，暖贯周身的效果。“一杯清茶一片姜，驱寒暖胃是良方”，并非夸张。元代四大名医之一的李东垣对生姜备加推崇。他认为生姜能调理脾胃，增补元气，扶正祛邪，并提出了“上床萝卜下床姜”的养生法则。诚然，早晨细嚼几片生姜，可以有效地增进食欲，健胃驱寒，减少或抵御寒气的侵袭。姜为“药”，功效亦非凡，民间最常用的“姜糖茶”，对感冒、畏寒、风湿痛、腰腿痛等均有显著的疗效，并对肠炎、痢疾和急性睪丸痛症也有一定的辅助治疗作用。生姜还素有“呕家圣药”之美称，出外乘车、乘船之前，见喝些姜汁水，或在肚脐粘贴上一片生姜，能有效地避免晕车晕船；妇女行经不畅或痛经时，冲杯生姜红糖水热饮，效果灵验。此外，生姜外用，如频擦手癣、斑秃、白癜风患部，均可奏效。（5）生姜美容延寿趣话：有一天苏东坡到杭州1寺院，看见有位80高龄的和尚，面色红润，双目有神，通过交谈得知他服用生姜有40年。苏东坡观察体验写出了一首《健身歌》，其中有：“一斤生姜半斤枣，二两白盐三两草（甘草），丁香沉香各半两，八两茴香一处捣，蒸也好，煮也好，修合此药省似宝，每天清晨饮一杯，一世容颜长不老”。现代科学实验证明：生姜含有挥发油、姜辣素，人体必需的各种氨基酸以及一些生物活性物质。这些成分具有促进胃液分泌，止咳祛风，抗菌消炎的功能。这些物质成分有增强人体抗低温的能力，并且有减缓黑斑色素的积累，提高红细胞，有利于新陈代谢和美容抗衰老的作用。（6）生姜药用新发现：日本科学家研究发现，生姜中所含的姜酚成分，能抑制前列素的合成，并且有很强的利胆作用；美国科学家发现，生姜是防治晕船晕车晕飞机等运动病的良药；丹麦科学家声称，用生姜末制成的血液稀释剂，防止血液凝固的效果十分理想，这是因为生姜含有一种特殊的物资与水杨酸相似，并且不会产生副作用；英国科学家的动物实验显示，生姜能大大降低血液胆固醇含量。（7）生姜抗衰老：生姜是食物烹调中不可缺少的一种调味料，也是一味治疗外感风寒头痛，胃寒呕吐的地道药材。生姜在止呕上有显著效果，故有“呕家圣药”之美称。生姜还有抗衰老的功能。科学家研究认为：生姜能防止含脂肪的食物氧化变质。熟肉中脂肪化合物会促使肉类变质、变酸、变臭。若在烹调时放入适量生姜，不仅可增强肉类食物的鲜味感，而且可减慢其变质的速度。当生姜中的辛辣成分——姜辣素，进入体内吸收消化时，可产生一种有益于机体的抗衰老物资，能抑制体内过氧化脂质的产生，防止脂褐质色素——老年斑的形成。因此适量的吃点嫩姜，可达到防病，保健，頣养天年的效果。民间有“晨起三片姜，赛过喝参汤”的谚语，确有一定的道理。（8）生姜治胃痛：中医认为，生姜味辛性微温，具有发汗解表，温中散寒，和胃止呕等功效。作为药用可分为：生姜有发汗解表，温中止呕；干姜性热，能温中散寒，除脾胃虚寒；炮姜性大热，能温经止血，通心助阳；煨姜性温平，能和中止吐；姜叶性温，能助消化，散水结，活血化瘀；姜汁性微温，能化痰镇咳；姜皮性凉，能和脾降肺，行水消肿。1）生姜120克，捣烂取汁，与鸡蛋清2个，白面30克，调匀，敷于胃脘疼痛处；2）生姜30克切碎，鸡蛋1个打破去壳，和匀后用适量香油煎熟，日1剂，分3次服用，连服3—5天；3）生姜、红枣各3克，法半夏6克，加水煎汤，代茶饮；4）鸡蛋1个打碎，用花生油适量煎黄，与辣椒叶、生姜各10克煮汤，加盐调味服用，日2次；5）生姜30克，洗净切片，用食醋浸泡24小时，加入适量红糖，沸水冲泡，加盖浸泡片刻，每服3克，代茶频饮；6）生姜15克，生艾叶10克，鸡蛋2个洗净，一同入锅，加水适量，煮熟后去蛋壳，放入水中再煮，煮好后去渣，饮汁吃蛋；7）生姜100克，洗净切成丝，放入250克米醋中，密封，浸泡7天后，每日空腹服10克，胃酸过多者慎用；8）鲫鱼250克，去鳞鳃肠杂洗净，生姜30克，桔皮10克，洗净切碎，与胡椒3克一同装布袋，填入鱼肚内，加水适量，小火煨熟，加精盐少许，空腹吃鱼喝汤；9）猪肚150克，洗净，放入碗内或陶瓷器皿中，精盐和清水适量，隔水蒸熟，饮汤吃肚，分2次吃完。（9）鲜生姜能抗癌：日本东京抗癌协会近期报道，日本西部佐贺医学院癌症研究小组实验发现，鲜生姜含有抗癌物资。该组研究人员在胃癌人体细胞试管培养液中加入鲜姜中的“多元酸人参萜三醇”后，恶性细胞增长减少了50％。他们证实，该物资可减少细薄膜的渗透性，抑制细胞自力霉素的渗出，从而防止细胞的增殖。（10）生姜能治皮肤癌：这是美国科学家在老鼠身上涂擦生姜汁试验中发现的，并说，可以肯定是，生姜具有显著的防治皮肤癌的作用。（11）生姜巧治妇科病：1）痛经：生姜25克，红糖50克，水煎服；2）闭经：老姜 15克，绿茶1克，红枣、红糖各60克，水煎代茶饮，日1剂，连服至月经来为止；3）带下：炮干姜30克，艾叶120克（炒），当归（切焙）30克，捣末，取一半药末加米醋1000克煎浓，然后再加另一半和为丸，如梧子大，每次30克，空腹服用，温粥送下；4）习惯性流产：当归、川芎各7克，川贝母、黄芪、菟丝子各5克，艾炭4克，羌活、甘草各2克，枳壳、生姜（片）各3克，蒸透，干燥后研末，混匀，炼蜜为丸（重10克），早晚各服1丸，温开水送服；5）妊娠呕吐：生姜10克，苡仁 15克，粳米100克洗净，一同入锅，加水1千克，旺火烧开，转文火煮成稀粥，再下麦冬与生地汁各50克，调匀稍煮，日服2次，空腹食用；6）产后缺乳：生姜500克，洗净去皮切块，猪蹄爪 2只洗净切块，一同入锅，再加甜醋1千克，同煮熟，若是寒冬腊月，煮好后可放置数天后再食用，则效果更佳，分数次吃完。（12）生姜可除“体锈”：老年人的体表尤其是脸部总是布满了点点“褐斑”，俗称老年斑。这是体内自由基作用的结果。人体内的自由基是一种衰老的因子，它作用于皮肤引起“锈斑”，作用于各脏器形成同样的“锈斑”，他损害着人体的健康。若人体自由基过度活跃，可致人早衰。故人若想延缓衰老，延年益寿须及时清除体内的自由基即“体锈”，而生姜正是这样的除“锈”高手。现代医学已证实：姜中含有多种活性成分，其中的姜辣素，有很强的对付自由基的本领，它比人们熟知的抗衰老能手——维生素Ｅ的抗衰老作用要强得多。劝君不妨常食之，它会使你青春常驻。（13）生姜的药用：生姜入药始载于南朝梁人陶弘景的《名医别录》。中医认为，其性温味辛，入肺胃脾三经，能温中发表散寒，健脾和胃止呕，去痰饮，疗咳嗽，为伤寒，咳喘，呕吐之圣药。1）伤风感冒：生姜5片，红糖3克，煎汤，趁热服下；或生姜5片，梨1个，水煎服；2）受寒胃腹疼痛：生姜5片，白胡椒7粒，红糖1汤匙，捣烂，开水冲服；3）慢性支气管炎：生姜7片，白萝卜250克，红糖30克，水煎服；4）慢性胃炎胃痛，呕吐：生姜、桔皮各9克，煎汤饮服；5）呃逆：生姜3片，刀豆子、红糖各10克，绿茶3克，共放保温杯中，开水浸泡片刻，趁热饮服；6）声嘶失音：生姜50克，生萝卜500克，分别捣烂取姜汁适量，萝卜汁10毫升和匀服；7）遗尿：老姜1块捣烂，浸泡在100毫升白酒中，晚睡前用姜酒擦肚脐以下正中线的皮肤，以稍红为度，连用5—7日；8）斑秃（鬼剃头）：以生姜擦患处，日数次；或生姜1块，放热灰中煨热，切开擦患处；9）脚癣：生姜100克，食盐50克，清水两大腕，煎沸10分钟，倒入盆内泡脚患处，每次半小时，轻者3次即愈，重者1星期可根除。（14）生姜治冬季背部发冷：生姜烤热后切片，由上至下擦背部脊柱至皮肤发红，感觉发热为止，连续几天，寒去，背冷消失。（15）药食两用话生姜：民间有一种说法：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”。生姜是四季均用的药物，既可内服，又能外用，较之萝卜生姜的用途更为广泛。用李时珍的话说：“姜，辛而不荤，去邪辟恶，生啖，熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎调和，无不宜之，可蔬可茹，可果可药，其利溥矣”。生姜“可以疆御百邪”， 生姜为“呕家圣药”。不但医生用它组成许多药方治病，还有一些单验方，为民间所常用：1）治胃痛（属寒痛者）：生姜50克，水煎服。若呕吐，慢慢呷服；2）治多年咳嗽，咳痰稀者：以生姜、饴糖2∶1相配合，水煎，徐徐饮之；3）治腹泻，菌痢：用生姜、红糖共煎服；4）治肺痨咳嗽：用“五汁膏”即蜂蜜、姜汁、白萝卜汁、梨汁、人乳，熬成膏，早晚空腹；5）治胸腹疼痛：用生姜炒热，布包，外熨；6）治手脱皮：鲜姜 1两，切片，以酒2两，浸24小时后涂擦患处；7）治狐臭：生姜汁频涂；8）治冻疮：生姜切片，加热，外搽，或熬膏涂擦患处。此处，生姜还有解毒的作用，它可以解半夏、乌头、闹羊花、百部、菌蕈、野禽毒。中毒轻者可用生姜汁含漱后吞下，昏迷者用鼻饲法灌注。另外中暑昏迷者也可用姜汁灌入。（16）生姜背心防感冒：冬季气候寒冷易患感冒，可用“生姜背心”预防：生姜150—250克，洗净切碎，置锅中加水1,500—2,500毫升，煮沸后，将棉背心放入生姜液中以文火煮至10分钟后，捞出背心挂好晾干，穿在身上。生姜能促进胃液分泌及肠道蠕动，帮助消化，促进血液循环，用药后自觉身体温暖，并可发汗。中医认为：脾胃为后天之本，气血生化之源，而生姜能温胃散寒，使气充血旺，故能培补正气，“正气内存，邪不可干”。从而提高机体的抗病能力，预防感冒发生。

  3．黄瓜：（1）黄瓜的新功效：近年来国内外医学家发现黄瓜有以下新功效：1）美国学者研究发现，中国黄瓜根中提取一种蛋白物质，能辨认和攻击被艾滋病毒感染的人体免疫系统的两种细胞，也就是说能杀死艾滋病毒感染的细胞而不损伤正常细胞；2）医学家研究分析，黄瓜蒂的苦味是葫芦科属植物特有的一种物质——苦味素（又葫芦素）所致。这种物质由一种葡萄糖疳所形成，能提高人体免疫功能，有抗菌、化毒、抵御肿瘤的奇效，可用来治疗慢性和迁延性肝炎，对原发性肝癌有消除疼痛，延长生存期的效用，特别是葫芦素有助于防治食道癌；3）鲜嫩黄瓜切片，涂擦皮肤，过2小时后，用温开水洗净，可洁肤，除痱；黄瓜汁擦脸或手，有舒展皱纹、润肤除斑、使皮肤细嫩，柔韧的美容的功效；还有防治由日晒引起的皮肤发黑，粗糙，皮炎等。经分析，鲜黄瓜中含有丰富的黄瓜酶，这种生物酶有很强的生理活性，能有效地促进机体新陈代谢的生理功能；4）黄瓜取汁，配硼酸调匀，可治白癜风；取黄瓜1个去瓤籽，装入5克硼砂，溶化后，取汁涂搽，治花斑癣；5）黄瓜中含有能促进人体大脑发育和智能发展的微量元素，多吃黄瓜有增智补脑的益处；黄花中含有的丙醇二酸能有效地阻止机体中糖类转化为脂肪，并能把肥胖者多余的脂肪消耗掉，常吃黄瓜能起到减肥和预防冠心病的效果；6）美国一位厨师无意中发现，蟑螂闻到黄瓜气味后，退避三舍。又经一化学家研究分析，发现黄瓜皮中含有一种九碳链有机化合物质，是蟑螂的天敌。（2）多吃黄瓜好处多：黄瓜既是蔬菜又是水果，含水分多，且有清甜味，鲜嫩黄瓜甘凉中带苦涩味，多吃黄瓜对身体是有益的。它富含钾盐（每100克中含234毫克）和糖分以及微量的胡萝卜素，维C和无机盐（钙，磷，铁等）。并含有纤维素，对促进腐败食物的排泄和降低胆固醇有一定作用。中医认为，黄瓜性味甘凉，具有除热，利尿，解毒等功效。老年人津亏液少，有时觉得心烦口渴，咽干舌燥，小便短黄，此时不妨吃些黄瓜。鲜黄瓜含有丙醇二酸，可以抑制糖类物资转为脂肪，对高脂蛋白血症、高血压、肥胖者来说，常吃黄瓜是有好处的。黄瓜嫩籽中含维E可以抗衰老，这对中老年无疑是有禆益的。（3）黄瓜与美容：鲜黄瓜含有一种可抑制糖类转化为脂肪的物质，叫做丙醇二酸。不少肥胖人尤其是肥胖女性爱吃糖类食物，这些糖类食物进入人体后，一部分参与人体新陈代谢，一部分转化成脂肪储存起来，久而久之使人发胖。如果能同时吃些黄瓜，丙醇二酸就能抑制糖类转化为脂肪，减少人体脂肪的聚积，从而达到减肥健美的效果。因此，夏秋二季，每天用新鲜黄瓜120克，切片或切丝，加作料调拌食用，能起到减肥的作用，对肥胖者非常有益，所以说黄瓜是物美价廉的减肥食品。鲜黄瓜中所含的黄瓜酶，是一种有很强生物活性的生物酶，能有效地促进机体的新陈代谢，扩张皮肤毛细血管，加快血液循环，增强皮肤的氧化还原作用，有较好的润肤美容效果。当你在长时期使用化学合剂化妆品后，如果感到不满意的话，不妨试试黄瓜这种天然美容品。最简单的用法：是把鲜黄瓜连皮切成丝或薄片，捣碎，或者只取黄瓜皮切细捣烂，然后敷在面部1小时，就能起到滋润、增白肌肤的作用；或以黄瓜取汁，加几滴蜂蜜调匀后，涂抹面部皮肤，可使面部柔软，红润。夏秋季节正是盛产黄瓜的时节，愿人们再吃的同时，别忘了黄瓜的美容作用。

  4．包菜：（1）包菜能治多种病：包菜又名包心菜，卷心菜，是家常蔬菜。近年国内外科学家研究发现，它含有10种微量元素，并含有增强人体免疫力和延缓衰老的物质，能治疗多种疾病。法国科学家研究发现，250克包菜所含的维C，可满足一个成人1昼夜的需求。包菜所含的微量元素对上年纪的人极为珍贵。法国《民众科学报》透露，包菜含有防止动脉粥样硬化和胆结石的物资，可以帮助人们“驱赶”胆固醇，也是糖尿病患者的“辅助药物”。经药理实验证实，喝包菜液或吃含有包菜粉、包菜泥的食品，对消化系统疾病有较好的疗效。前苏联科学家做了有趣的试验，从包菜中分离出抗溃疡因子和维生素成分，可治疗十二指肠溃疡，胃炎，烧伤，刀伤，冻疮。将包菜制成外敷软膏涂擦头皮，对秀顶长新发也有帮助。希腊人用包菜治疗失眠和头痛，减少分娩的痛苦，并作为刀伤的止血药。国外临床证实，经常服用包菜口服液，能有效地遏制糖和其它碳水化合物转变成脂肪，是减肥的上乘良药。（2）菜中王子——卷心菜：在蔬菜王国中卷心菜是个不显眼的大众化蔬菜，其学名甘蓝，俗称包心菜，洋白菜，是一年四季都能生长的蔬菜之一。据测定，卷心菜中含有多种维生素、氨基酸、胡萝卜素、和钙、磷、铁、钾、钠、铜、锌等多种矿物元素。每百克中含维C达60毫克，超过桃、梨、苹果和香蕉，比桔子的含量高1倍以上。卷心菜含热量低，只有等量面包的1/8。用它做菜，食后易产生饱腹感，有利于节食减肥。卷心菜含有丙醇二酸，能抑制糖和其它碳水化合转化为脂肪，防止身体发胖。卷心菜所含的粗纤维，能消除胆固醇，预防动脉粥样硬化，防止碳水化合物的吸收，对高血压、高血脂和糖尿病的防治极为有利。卷心菜的药用价值，为我国历代医家所推荐。《本草拾遗》说：卷心菜“补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络，平结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨”。经常食用卷心菜，可使五脏清利，心肾健康，筋骨强壮，耳聪目明。现代医学研究发现，卷心菜中含有一种抗溃疡因子，可辅助治疗十二指肠溃疡、便秘、胃炎等症。加拿大科学家研究发现，甘蓝类蔬菜中含有一种吲哚糖类化合物，可抑制癌细胞的生长繁殖，预防乳腺癌和胃癌，还能增加各种主要解毒酶的活性。美国科学家发现，卷心菜中含有15种具有不同程度抗癌作用的化学成分，其中有一种名叫“萝卜硫素”或称“莱服子素”的成份，能使人的细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。卷心菜菜质脆嫩，叶肥而厚，生吃、熟烹、荤素、腌泡等皆佳。但传统的烹调方法，会使卷心菜的维生素和其他元素遭到破坏。欧洲一些国家采用科学的方法，将卷心菜中的多种维生素、糖分和粗纤维分离，不破坏其营养成分，加工成卷心菜汁、卷心菜粉、卷心菜酱、卷心菜晶、卷心菜罐头等营养保健食品，很受消费者的欢迎。

  5．大白菜：（1）秋冬话白菜：俗话说“百菜不如白菜”，是因含纤维素比较多，可促进肠蠕动，帮助消化，防止大便干燥，还可防治结肠癌。所含维生素C，对防治坏血病和增强身体抗病能力非常有益。白菜除食用还供药用，《本草纲目》中说：白菜“甘温无毒，通利肠胃，除胸中烦，解酒渴，利大小便，和中止咳，冬汁尤佳”，如用菜根治伤风感冒，药简效宏；用白菜、辣椒煎汤洗脚，可防治冻疮；用白菜，大葱，生姜汤温服，可治感冒，对气管炎也有疗效；用白菜捣烂，敷患处，可治过敏性皮炎；大便秘结，连吃白菜即可。要注意的是腐烂变质的白菜，因含有毒的亚硝酸盐，不能吃。（2）白菜—菜中之王：白菜是我国特产的一种蔬菜，在西安半坡村曾出土距今至少有6,000年以上的白菜籽。由于白菜“凌冬不凋、四时常见，有菘之操”之说，所以古代又称其为“菘”。到了宋代“菘”才改名叫白菜。19世纪白菜东渡日本，以后又相继在许多国家落户，成为世界性的蔬菜。白菜丰腴洁白，汁味甘美，历来为人喜食，赞美之词，屡见于诗文。北宋文学家苏东坡夸道：“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”的佳句，把白菜比作好吃的羊豚、熊掌。清代名医王士雄则称吃白菜是“养身妙方”。南宋诗人范成大亦有“拔雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓”的诗句。白菜的烹制方法很多，除了用以炒、拌、扒、烧、醋溜、涮熬外，还可以做馅心、泡菜，还可以做一些菜肴的配料，白菜干制后还可以做冬菜。虽然制作方法很多，但白菜与冬菇、火腿、海米、栗子、奶油烹制更是一道美味佳肴，尤以酸甜脆嫩的传统名菜“金边白菜”更是闻名遐迩，脍炙人口。白菜不仅是美肴一碟，同时也是良药一方。白菜中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，常吃白菜对疏通肠胃、宽胸除烦、消食下气等有显著疗效。近年来研究发现，白菜里含有较多的微量元素钼，它可以抑制人体对硝酸胺的吸收与合成，因而常吃白菜有一定抗癌作用。白菜有如此之多的优点，难怪大画家齐白石还选它为“菜中之王”呢！。

  6．茄子：（1）长寿佳蔬—茄子：茄子是夏季的一种普通蔬菜，他的保健功效日益受到医学界的重视。据测定，每100克茄子含蛋白质1.4克，多种维生素和微量元素含量亦高。传统医学认为，茄子入药具有活血化瘀，消肿止痛，祛风通络等功效。高血压、动脉硬化、咯血和坏血病患者，食用茄子有辅助治疗的作用。从食疗价值来说，茄子与其它蔬菜相比，有两种营养物质是老年人最需要的：一是维生素Ｅ，每百克含量高达150毫克，是花生的8倍、香蕉的7倍。维Ｅ能加强细胞膜的抗氧化作用，抗拒有害的自由基对细胞的破坏，防止动脉硬化和心脑血管病，延缓机体衰老，促进性腺和胃液分泌，调节中枢神经，预防白内障等，因而维Ｅ被誉为“长寿维生素”；二是维P（即烟酸），每百克含量高达700毫克，是柑桔的10倍，杏子的15倍。维P能增强细胞的粘着力，促进细胞新陈代谢，保证机体正常生理功能，保护血管弹性，提高微血管循环功能，防治寿斑和皮肤干燥症、口腔炎等。此外，茄子中的钾、铜、锌等微量元素对老年人的健康也十分重要，这些物质可预防突发性四肢无力或瘫痪，防治甲状腺功能亢进，慢性肾炎等。茄子性味甘凉，如秋后其性寒更甚，因此老年人食用茄子要适量，体虚寒者及孕妇不宜多食。（2）食疗佳蔬话茄子：茄子俗称“落苏”，嫩果供食用，是夏季的主要蔬菜之一。茄子纤维所含皂草甙具有降低胆固醇的功效，并且同维P协同成为心脏病及血管疾病的理想食疗佳蔬。茄子除含有蛋白质、脂肪以及维B、C和胡萝卜素外，紫色的茄子还含有丰富的维P，它有提高微血管抵抗力和防止小血管出血的保护作用。茄子具有活血、清热、止痛、消肿之功效。对于一些皮肤病，如痔疮、皮肤溃疡等症均有一定的食疗效果。茄子的药用价值亦是很高的。现介绍几种治病的便方：1）肠炎：用茄子拌大蒜，当菜吃；2）肾炎：将茄子晒干研细末，日3次，每次1克，开水送服；3）老年咳嗽：取白茄子60克，煮后去渣，加蜂蜜服用；4）内痔出血、直肠溃疡出血：将茄子烧成灰，研细末，日3次，每次1克，温开水送服；5）妇女白带：用白茄子和土茯苓水煎服；6）无名肿毒：取鲜茄子1个，捣烂成泥，加醋调匀敷患处；7）蜂蜇肿痛：将新鲜的茄子洗净，捣烂外敷患处；8）雀斑和汗斑：用白茄子捣烂，取汁擦患处。近几年来科学家们发现茄子富含有一种抗癌物质——龙葵碱，他对癌症、唇癌、子宫癌都有好的治疗作用。（3）夏日话茄：茄子又名酷酥，洛苏，有大圆茄，长茄，卵茄等。茄子优质高产，营养丰富，供应期长，是解决高温淡季的主要蔬菜种类之一。嫩果可供炒食，煮食，腌制，酱渍和晒干加工。其花、蒂、茎、根、果实和种子均可供药用。茄子含有人体所需的营养成分较多，如脂肪、蛋白质、糖类、维C、钙、磷、以及葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等。种子中含龙葵碱较高，约为1.2—1.5％。果皮含色素茄色甙，紫色甙等。外国一些学者发现，茄子在小肠内能分成各种成分，各自与过多的胆固醇结合在一起，然后排出体外。因此对胆固醇增高的人，适当地多吃茄子是有好处的。另外茄子还能促进伤口的早日愈合，对黄疸痛、肝脏肿大、痛风等症，亦有防治效果。据有关医学院校的临床报道，茄子外用可治疗各种外科疾病：用紫茄数公斤，同米一道煮饭，连吃数日，可治疗黄疸性肝炎；把茄子捣烂，用醋调匀敷患处，可治疗无名肿毒，并有消炎镇痛的作用；用老茄裂者，烧存灰研末，用香油或麻油调匀外敷乳头破裂处，有愈合治疗功能；霜茄子连蒂烧存性研末，可治疗肠风下血；以鲜茄子皮外敷，日数次，可治老烂脚等。（4）紫茄药用价值高：茄子是人们一年四季常吃的蔬菜，尤其是夏秋两季。紫茄子含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及维生素A、B、C，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、异亮氨酸，赖氨酸等8种氨基酸。科学家研究发现，紫茄子含有维E，其含量为茄果类之冠；维P的含量每500克中高达3,600毫克以上。中医认为，紫茄子的根、茎、花和果实均可入药。紫茄子味甘性寒，具有散血瘀，消肿止痛，治疗寒热，祛风通络和止血的功效。此外：1）用新鲜或干燥后的紫茄子，经捣烂加适量醋调匀外敷，有消炎止痛作用，可治无名肿毒；2）紫茄子与米共煮食之，能辅助治疗黄疸性肝炎；3）经霜茄子连蒂烧存性为末，每日空腹温酒送服10克，可治肠风便血；4）以新鲜茄子皮局部外敷，日1—2次，可治老烂脚等；5）茄子老裂者，烧存性研末，用香油，猪油或开水调敷乳头破裂处，治疗效果较好；6）茄子7个，水煎服，可治子宫脱垂。

  7．薯类：（1）甜薯疗疾：甜薯又名甘薯，山芋，地瓜，具有很好的医疗价值，它可供人体胶原和粘液多糖类物质，又是一种生理的碱性食品，吃入人体后，能中和肉、蛋、米、面所产生的酸性物质，故可调节人体的酸碱平衡。富含纤维素，在肠内会吸附大量的水分，增加粪便体积，有通便功效，不仅可以预防便秘，还可减少肠癌的发生率，能促进胆固醇的排泄，减少心血管系统的脂肪堆积，预防动脉粥样硬化的发生。祖国医学认为，甜薯性味甘平，有健脾，补虚，益气，通乳之功。薯块，叶，藤均可入药。取叶100克，羊肝100克，同煮食之，治夜盲和角膜软化症；取薯叶、蕹菜叶，加红糖适量，捣烂敷脐部，治臌胀和肝硬化腹水；取薯叶适量，加冰片少许，捣烂敷患处，治疗带状疱疹有效；取薯叶洗净切碎，适量放盐捣烂，水煎后那洗患处，洗后撒滑石粉，治阴囊湿疹；取薯叶250克，煮熟后，喝汤，治小儿疳积；生薯洗净去皮，切碎捣烂，敷乳痈肿胀处，发热即更换，有止痛消炎之功；鲜薯叶，鲜冬瓜适量，水煎服，治糖尿病。（2）红薯抗癌胜人参：红薯又名白薯，甘薯，番薯等名称，历来是我国人民喜爱的一种大众食品，他不但在我国种植和食用很广泛，而且在世界上也被公认为价廉物美、粮菜皆用的保健食品。红薯营养相当丰富，据分析，每500克红薯含有蛋白质11.5克，钙90毫克，磷100毫克，脂肪1克，还含有维A1、B1、B2、C和尼克酸，亚油酸和胡萝卜素等。其中维B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍，维C的含量可与柑桔相媲美，特别是含有丰富的能促进人体新陈代谢助长发育的赖氨酸酸，而大米、面粉恰恰缺乏。这些营养成分，如亚油酸等物质，有助于减少和消除血液中的胆固醇，从而可起到防止高血压和心血管病等疾病。较多的淀粉和纤维素，进入机体后，能在肠内大量吸收水分，增加粪便体积，不仅能预防便秘，而且还有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。红薯中还含有粘液物质，这种物质由胶原和粘多糖类物质组成，粘液能保护人体呼吸道，消化道和骨关节的粘膜组织，使其免受机械损伤，并起到润滑和消炎的作用。同时，红薯还有一个优点，可以弥补常吃的大米或白面中蛋白质的缺失，大米的蛋白质营养价值虽比面粉高，但仍需由红薯蛋白质来弥补。红薯还用于抗癌，最近美国生物学家发现，红薯中还含有一种叫“去氢表雄酮”的化学物质，可以用来预防结肠癌和乳腺癌。他们给曾接种了癌细胞的小白鼠注射去氢表雄酮后观察，结果小白鼠再不会得结肠癌和乳腺癌，并且延长了小白鼠的生命。日本东京大学医学科学研究所，最近研究了黄绿色植物的抗癌作用，发现红薯的抗癌作用超过了人参，名列榜首。通过实验表明，红属对癌的抑制作用最强，其抑制率为98.7％（熟）和94.4％（生）。（3）功高味美话红薯：红薯营养丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪、各种维生素含量也比其它粮食高。最近日本科学研究者发现，红薯中含有抑制癌细胞生长的物质。秋田大学医学部道冈讲师等在实践中，将浓缩的薯汁注入子宫癌和皮肤癌细胞的培养液中，发现浓缩四倍的薯汁对癌细胞增殖的抑制作用高于药物1/5左右。还发现红薯制作淀粉后的残渣中，含有抑制癌细胞增殖的物质。该科研小组分析了榨出的汁液，查明了能抑制癌细胞的物质是一种糖脂，红薯的汁和根中都含有这种糖脂。经调查证实，日本鹿儿岛县的居民中，因常食红薯，其胃癌死亡率低于全国平均率。日本科学家还发现红薯具有多种药用价值，红薯含有特殊性能的维C和维E，即只是红薯中含的维C和维E才会在高温条件下不被破坏。其中维C能明显增加人体对感冒等数种病毒的抵抗力，而维E则能促进性欲，延缓衰老。红薯中含有丰富的钾，能有效地防止高血压的发生和预防中风等心血管疾病。生红薯含有的乳白色浆液能起到通便，活血与抑制肌肉痉挛的作用，故可治疗湿疹、蜈蚣咬伤、带状疱疹等疾患，而且只需将红薯捣烂挤汁涂擦便可。这一发现与我国古代医学巨著《本草纲目》中所载红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”之功效不谋而合。（4）抗癌益寿话红薯：红薯又称白薯，地瓜，红苕，山芋等，植物学名叫甘薯。它不仅能充饥，而且还是一种食疗佳果。在过去不能登上大雅之堂，近年来却一跃成为西方人追求健康与长寿的时髦保健食品。据营养分析：每百克红薯中约含蛋白质10克，脂肪0.9克，糖类1.25克，粗纤维 2.2克，并富含钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素、维B1、B2、C等。其中胡萝卜素含量与胡萝卜相比毫不逊色。维C含量可与柑桔相媲美。红薯含糖糖量较多，主要是麦芽糖和葡萄常组成，甜味比较温和，易于消化吸收。且营养既丰富又平衡合理。对以精米白面为主食，又多爱吃肉、蛋类的现代人来说，适量吃些红薯有利于人体保持酸碱平衡，有益于身体健康。李时珍的《本草纲目》记载：红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效。“红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾”。又有医书说红薯“功同山药，久食益人，为长寿之食”。日本学者在《长寿的研究》一书中指着：以往在日本长寿地区的农村里，薯类是常食不断的食物。我国专家曾调查了广西西部百岁以上老人集中的村落，发现他们对红薯有特殊嗜好。美国生物学家瑟·施瓦茨教授从红薯中分离出一种叫DHEA的活性物质，他将这种物质注入为培养癌细胞而饲养的白鼠体内，结果发现这些小白鼠比未注入的白鼠寿命延长了三分之一。如这种物质进入人体，人也可相应地延长寿命。又据报道，美国一大学的研究表明，红薯中有一种“脱氢表雄酮”的物质，对防治癌症也有一定的效果。此外，日本学者还发现红薯中含有大量的粘液性蛋白物资，这种物质能保护人的呼吸道、消化道、骨关节，起到润滑和消炎的作用。它可以防止疲劳，促进人体胆固醇的代谢，减少心血管疾病的发生；还可以提高人体免疫力，预防肾和胶原性疾病的发生。因此把红薯列为抗癌益寿的食品是不无道理的。吃红薯有几点是要注意的：一是生薯不宜多吃，因生薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏，难以消化；二是红薯中含有“气化酶”，人们吃了之后，在胃肠道里产生大量的二氧化碳气体，因而出现腹胀，烧心，打嗝，返酸，排汽等不适感。因此，在吃时一定要煮熟，煮透，然后再延长一下蒸煮时间，破坏“气化酶”，亦可与米面搭配食用，这样既可减少食后的不舒服感觉，又能起到蛋白质的互补作用。（5）老人减肥番薯好：按肥胖简易法测定：腹围长度除以臀围长度所得的数字，已超过0.9公分即为胖，而年龄又超过60周岁的（含男女）即为胖老人。凡属胖老年要想减肥，除控制食物的质和量，多活动，吃些低脂肪食物或用减肥药外，科学家们主张搭配番薯，因为它的发热量比大米低，而维生素的含量又高得多，因此完全可以作为减肥的辅助食品，还对治疗冠心病、高血压病、肠癌、痔疮、肛裂等都有一定的好处。只要你胃肠适应，不妨适当多吃一点为好。（6）土豆既减肥又防中风：热衷于减肥的男女应该知道，土豆已成为当今世界性的减肥食品。首先吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1％的脂肪，是所有充饥食物望尘莫及的。每天吃土豆可减少脂肪摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患；其次，不必担心吃土豆营养单纯，有损健康。在人们的印象中，黄豆含的优质蛋白是首屈一指的，其实土豆中的蛋白质无论是营养价值还是保健功能，都让黄豆自叹弗如。就是人体需要的其它营养素，如碳水化合物，维B，维C，钙，镁，钾等也都应有尽有，且比米面的营养更全面，具有很高营养价值的苹果与土豆相比，多数营养素也相形见绌。按营养学观点：1斤土豆的营养价值约相当3.5斤苹果。土豆营养价值之高，使美国营养专家断言：“每餐只要吃全脂奶和马铃薯便可得到人体需要的全部营养素”。减肥者还有理由怕吃土豆会缺少某些营养素吗？近年来医学专家指出，每日吃1个土豆，能大大减少中风的机会。美国的一份研究报告指出，土豆与其它富含钾元素的食物诸如香蕉、杏、桃一样，都能减少中风的危险，又没有任何副作用。印度医学院戈哈尔博士认为，土豆含有丰富的钾，每周吃5—6个，可令中风机会下降40％。身体缺乏钾的人，往往容易患上危险性的精神紧张，而精神过度紧张能导致脑血管破裂的中风症。如果每天食用土豆，加上适度运动和均衡饮食，是人体健康的长寿之道。（7）山芋—长寿之果：大多数人可能还以为山芋只含有淀粉，充其量只是一般的粗杂粮，其实不然，山芋所含的维B1、维B2、糖和钙都高于米面，并含9种氨基酸，维A的含量比土豆高100倍，维C的含量更高，每百克达30—39.5毫克，几乎超过所有鲜果的含量。山芋不仅能防止晕车晕船，还可退湿热黄疸。煮山芋吃了还能补脾胃，益气力，通便秘。山芋含有一种不能从鸡鸭鱼肉中获得的粘液蛋白，能防止动脉血管粥样硬化。（8）红薯的吃法与其食疗价值：吃红薯要讲科学，否则吃后难以消化，还会出现腹胀，烧心，打嗝，返酸，排气等不适之感。红薯一定要蒸熟煮透。一是因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏难以消化；二是红薯中的“气化酶”不经高温破坏，吃后会产生不适之感。红薯以干蒸为好，吃时要细嚼慢咽，让胃肠慢慢适应。与米面搭配食用，既可减少食后的不适之感，又能使蛋白质互补。为防止腹胀，可用少量食盐水，将红薯浸泡10分钟，然后用清水冲洗2遍，蒸（煮）熟后再吃。吃红薯时吃些咸菜，可防止胃酸过多。同时切忌红薯不可与柿子同吃。吃了红薯会产生大量胃酸，再吃柿子会形成不溶于水的结块，难于消化，易得结石病。红薯是一种生理碱性食品，可中和人体中由肉、蛋、米、面产生的酸性物质，调节人体的酸碱平衡。红薯中维A原丰富，可治夜盲症。日本的营养学家发现红薯中含有丰富的粘液蛋白（一种多糖和蛋白质的混合物）对人体有着特殊的保护作用，既能保护人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化，又和提高机体的免疫能力，防止肝肾中结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。美国科学家发现，红薯中含有一种脱氢表雄酮的化学物质，可以防止结肠癌和乳腺癌，并含有一种雌性激素，对保护皮肤、延缓衰老有很好的作用。红薯中含有的纤维素还有防止血液中胆固醇的形成和预防冠心病的作用补。（9）芋头也可疗疾：芋头含较多淀粉，多种维生素和矿物质。每百克芋头含蛋白质2.2克。芋头有一定药效，可宽肠胃，疗烦热。和鱼煮食，甚下气。能调中补虚。1）茎叶可敷疮肿，治蛇虫咬伤；2）治痢疾：芋头12个，水煎服；3）治胃痛：嫩芋头切薄片，拌白糖，早晚佐餐，常服有效；4）治慢性肾炎：芋头1000克，红糖250克，将芋头洗净切片，放在锅内煅灰研末后，与红糖和匀，日3次，每服50克；5）治烫火伤：鲜芋头捣烂外敷。

  8．竹笋：（1）竹笋的功效：竹笋鲜嫩，味美可口，营养丰富，含高蛋白、低脂肪、糖类及磷、铁、钙等多种维生素和胡萝卜素，还有人体所需的多种氨基酸，有清热化痰，解毒透疹，滑肠通便的作用，对人体有增强抵抗力，延年益寿之功效。1）竹笋粥：取竹笋、猪肉糜，粳米，比例1∶1∶2共煮粥，另加调味品。用于肺热咳嗽，久泻久痢，脱肛；2）竹笋鲫鱼汤：取笋尖，鲫鱼，共煮汤食用。对小儿麻疹，风疹，水痘等有促进透发痊愈的作用；3）竹笋烧海参：取竹笋切片，和水发海参共煮烧，经常食用，可使面部皮肤细腻光泽。选择竹笋，以肉厚、色白而鲜嫩为佳。脾虚肠滑，皮肤疮疥及肾炎，尿路结石者不宜食用。（2）初春食疗话竹笋：现代医学研究证明，鲜竹笋营养价值很高，除含充足的水分和蛋白质、脂肪、糖类外，还含有胡萝卜素、维B1、B2、C等各种维生素，以及钙、磷、铁、镁、锌等多种无机盐类。竹笋的蛋白质中含有18种氨基酸，还具有低脂肪，低糖，多粗纤维的特点，能帮助消化，促进肠道蠕动，防止便秘，而且还有调节体内蛋白质代谢和减肥的作用，是高血脂、肥胖症着的食疗佳品。民间常用的食疗方有：1）肺热咳喘，胸闷：竹笋200克，捣烂去渣，加猪胆汁数滴和冰糖少许调服；2）小儿麻疹早透：嫩竹笋碎末适量，同粳米烧粥；3）利尿消肿：鲜竹笋100克，水煎服；4）皮疹红肿瘙痒：班竹笋壳，水煎去壳，服汤；5）小儿百日咳、气管炎：鲜竹笋煮熟切片，以麻油、盐、姜、醋调味拌食，有辅助治疗作用；6）醒酒：鲜竹笋水煎服，当茶饮；7）减肥，通便：竹笋炒菜吃。竹笋中含难溶性草酸钙偏多，尿道和肾结石者不宜多食。竹笋性寒，脾虚肠滑或严重胃溃疡出血，肝硬化者应忌食。（3）竹笋的药用价值：人们爱竹，也喜欢吃笋。“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸。”陆游曾把江西的猫头笋比作美味的驼峰牛尾狸。箭竹笋、毛竹笋、葱竹笋都可供食用。据近代药物家分析，笋子中含有蛋白质等多种营养成分。唐代名医孙思邈早就有这种见解，他在《千金要方》中写道：竹笋味甘，微寒，无毒，主消渴，利水道，益气力，可久食“。可见竹笋还是一味不错的中药。江昂在《本草备要》中说：“竹类甚多，淡竹肉薄，节间有粉，多汁而甘，最良；堇竹坚而节促，皮白如霜；苦竹本粗，叶大，笋味苦。入药惟此三种，功用略同”。竹取出的汁称为竹沥，中医认为其性味寒而滑，有泻火润燥，养血益阴，开窍明目之功，治疗中风，口不能张，烦闷，血虚，自汗等症有效。1）和米煮粥：治返胃，肺热咳嗽，痰黄稠；2）用慈竹笋捶破，入水100毫升熬至60毫升，取出竹笋，加猪胆汁数滴，再熬至40毫升，加冰糖服，每次10毫升，有止咳化痰的效果；3）疖疮初起，红肿热痛，用鲜竹笋加少许青盐，捶绒外敷，有止痛消肿之功；4）民间常用竹笋50克，煎水服，治疗脱肛，疝气，有益气升提的功效；5）慈竹笋的下半截（带根）200克，炖肉服，治产妇无乳；6）笋壳烧灰，治疗吐血症；7）竹心烘干研末，外敷刀伤，狗咬伤，有止血收口之功。（4）素食第一品——春笋：立春之后，气温回升，春笋又开始端上人们的餐桌。春笋因其肉质细嫩，鲜脆爽口，营养丰富，故在民间有“素食第一品”之誉。据分析，每百克鲜笋中含蛋白质4.1克，糖5.7克，钙61毫克，磷 129毫克，铁5.2毫克，以及维B1、B2等成分。竹笋吃法很多，荤素皆宜，它既是佳蔬，又是一味良药。祖国医学认为，竹笋味甘性寒，有利水益气，清热化痰，镇静安神的功效。唐代孙思邈的《千金要方》记载：竹笋有“主消渴，利水道，益气力之功”。明代《食物本草》载：竹笋可治瘟病热狂，头痛，妊娠头眩，小儿痰热惊痫等症。李时珍的《本草纲目》载：苦竹笋可治失眠，心烦，还可明目。现代医学研究认为，春笋是一种高蛋白、低淀粉、低脂肪的食品，对肥胖症、冠心病、高血压及动脉硬化等症均有一定的疗效。春笋中所含的丰富纤维素，还能促进肠道蠕动，使大便通畅。春笋虽是一种美味食品，却不是人人可食的，因其含粗纤维较多，食后不易消化，许多人不宜食用，如小儿食后因消化不良引起的腹泻，急性胃炎，急性肠炎等胃肠疾病患者，也不宜食用；春笋含难溶性草酸钙偏多，尿道和肾结石患者不宜多食。

  9．胡萝卜、红、白萝卜：（1）佳蔬良药胡萝卜：胡萝卜是老年人的佳蔬良药，为什么这样说呢？因为它含有一种胡萝卜素，对好发于老年人的肿瘤、心脏病、糖尿病有良好的防治作用。人体内的肿瘤产生的重要原因之一，是人体内所含的自由基过多而有剩余，便容易形成癌细胞。而胡萝卜素可以抑制人体内自由基的生长，防止癌细胞的形成。天然胡萝卜素有分解癌细胞再将其诱变为正常细胞的功能，而对人体正常细胞无任何副作用。许多国家正在用胡萝卜素制成药品治疗皮肤癌、肺癌、子宫癌、膀胱癌、结肠癌等，己取得了一定的成效。可防心脏病，其机制尚待研究中，美国哈佛大学一份研究报告显示：补充胡萝卜素的心脏病患者比不补充的发病率减少约40％。另一大学一份研究报告显示：吃高水平的胡萝卜素的人群此低水平的人群，心脏病例几乎减少50％。胡萝卜有防糖尿病的作用，还具降低血糖的功能。有一份研究报告显示，长期抽烟的人，每日饮胡萝卜汁半杯，对肺部有良好的保护作用。（2）常吃萝卜可降脂：俗话说“萝卜上市，太医无事”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。 萝卜含有丰富的生理活性物质，如蛋白质、碳水化合物、葡萄糖、果糖、蔗糖、氧化酶，触酶、淀粉酶、芥子油、氢化粘液素、组织氨基酸、以及核黄素、钙、磷、钾、铁等人体必需元素和维生素A、C等。有资料说：500克鲜萝卜含维C150毫克，是梨的8—10倍。最难得的是，还含有相当储量的木质素、糖化酵素和消化酶，而其它蔬菜缺少或没有的正是这一些。萝卜能化痰止血、治鼻炎、疗喉疾、养脾胃、助消化、去便秘、降血压、润肺利肝，益胆降脂、以及根治良性滴虫性阴道炎等常见妇科病。特别是中老年人，常吃萝卜可大幅度降低老年血脂、软化全身血管（包括毛细血管），进而得到相对稳定的血压，遏制动脉粥样硬化和冠心病的医疗效果。（3）冬令萝卜小人参：萝卜不仅是一种营养丰富的蔬菜，而且是一味治病的良药。中医认为：萝卜味辛甘甘，有健脾消食，化痰定喘，清热顺气，消肿散瘀之功。民间有“萝卜上了街，药舖取招牌”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等谚语，充分反映了萝卜在防治疾病中的地位和作用。伤风感冒，切几片白萝卜和几段葱白，煎水连渣服下，出汗，即见功效；咽喉肿痛，生吃萝卜有一定的消肿止痛作用；慢性气管炎，咳嗽不止，用萝卜切碎煮水当茶饮，能止咳定喘；特别是老年人，常吃萝卜，可以大幅度降低血脂，软化全身血管，进而达到相对稳定血压，遏制动脉硬化的医疗效果；常吃萝卜还有抗癌防癌的作用。（4）常吃生萝卜有益：常吃生萝卜确实有益健康，甚至还能预防癌症。正常人体细胞中有一种干扰素基因，在诱生剂的刺激下，能产生干扰素，来抵抗病毒和癌细胞。而生萝卜就是一种良好的干扰素诱生剂，动物实验确已证明，萝卜的提取物有抗病毒（包括流感病毒）感染作用。此外还发现萝卜的提取物能激活自然杀细胞的活性，从而抑制恶性肿瘤的生长。尤其对人体的食管癌、胃癌、鼻咽癌、宫颈癌的抑制作用效果明显。据研究证实，“心里美” 萝卜抑制病毒能力最强，白萝卜次之，胡萝卜较低。但熟萝卜经过高温蒸煮，已经失去了其诱生干扰素的作用。所以洗净以后生吃最好，凉拌也不失为一种明智的吃法。如果你在茶余饭后再摄食一点萝卜，定会受益无穷。（5）胡萝卜素可防肺癌：美国著名的流行病学专家谢凯勒及其同事对2,000名中年男子的饮食研究了19年后发现，β—胡萝卜素具有重要的营养价值。不食用胡萝卜素的人比大量食用胡萝卜素的人肺癌发病率高7倍。另一项研究是马里琳、门科斯博士和他们助手们在采集血样，并对其中胡萝卜素的含量进行了测定，九年后又追访了献血者，结果发现其中99％的肺癌患者血液中的胡萝卜素含量均低于没有患肺癌的人。β—胡萝卜素是从胡萝卜、花茎甘蓝、菠菜、南瓜、倭瓜、土豆、萝卜、白薯、山药等中提取的，它在人体内可转化为维生素A。谢凯勒认为，食用胡萝卜并非要象兔子那样，一天到晚吃个不停，每天大约一根胡萝卜的量就够了。（6）萝卜汁治糖尿病：将新鲜萝卜（红皮为佳）洗净捣烂取汁，每天早晚各服100毫升，15天为1疗程，可连服6个疗程，对缓解各期糖尿病症状，降低血糖、尿糖均有作用。若同时配合中药治疗，疗程可缩短1/3。（7）入秋萝卜胜似药：萝卜具有清热解毒，健胃消食，化痰止咳，顺气气利便，生津止渴等功效，民间常用其治疗各种疾病，兹择以下数方：1）扁桃体炎：取鲜萝卜汁，甘蔗汁各100毫升，调匀，温开水送服，日2—3次；2）哮喘：取鲜萝卜汁300毫升，温开水送服，每次100毫升，日3次；3）高血压头晕：取萝卜汁150毫升，加红糖50克，调匀，日2次，每次服100毫升；4）咯血：萝卜1千克，水煎取浓汁，调入蜂蜜200毫升，日内分3次服完；5）偏头痛：鲜萝卜捣烂取汁，加少许冰片，调匀，滴患侧相对的鼻孔；6）冻疮：萝卜切片，置炉火上加温，趁热搽患处，日数次；7）咳嗽多痰：霜后萝卜适量，捣碎取汁，加少许冰糖，炖后温服，日2次，每次60毫升；8）咽喉痛：萝卜300克，青果10个，煎汤当茶饮，日数次；9）口腔溃疡：萝卜汁100毫升，加等量白开水漱口，日数次；10）烟瘾：萝卜捣烂取汁，加适量白糖调匀，于清晨服 50毫升，可克制烟瘾发作。（8）萝卜小人参：萝卜既是人们喜爱的食品，又具有营养和食疗价值，还可药用治疗疾病：1）萝卜同猪肺或鲫鱼文火煮烂，可辅助治疗咳嗽、肺咯血等症；2）常用萝卜汁漱口，能防治口腔溃疡；3）萝卜捣汁，入酒少许热服，或用汁滴注，可防治鼻衄不止；4）萝卜煎水洗脚，可治脚气，脚臭；5）萝卜治妇科病：白萝卜1块，洗净后用酒精擦拭消毒，然后剁成泥状，每次取1—2茶匙，用消毒纱布包成纱布卷，一端系以长线。临睡前先用1:5000高锰酸钾溶液冲洗外阴及阴道，拭干后，将萝卜纱布卷塞入阴道内，线头露于阴道外，每天1次。一般在用药后2—3天，外阴痒感、热感、下腹重感或疼痛均可消失，分泌物由脓性逐渐恢复至正常状态。治疗5—10后阴道粘膜充血减轻或消失。（9）胡萝卜可治多种疾病：医学专家们最近在波兰《观察家》周刊上撰文指出：1）从胡萝卜的根部挤压出来的鲜汁是治疗婴儿消化不良的良药；2）成年人经常饮用其汁，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，可治糖尿病，贫血病，对消除代谢障碍，视力减退和防止头发脱落有较好的疗效；3）胡萝卜汁剂可广泛用于治疗心血管、肝、肾等疾病；4）每天空腹饮用1/4杯鲜汁，连续坚持1周—10天，可驱除人体中的蛲虫等寄生虫；5）哺乳期妇女坚持每天晚上食用烤熟的胡萝卜根，可以增加乳汁的分泌；6）患前列腺疾病的男性每天至少饮用鲜汁1汤匙，坚持数日，可明显缓解其症状；7）用其汁与蜂蜜各半，制成混合汁剂，日饮三次，每次1汤匙，可治疗伤风、感冒和喉炎。（10）抗癌抗病话萝卜：如今不少人富了，鸡鸭鱼肉蛋吃腻了，大众化的萝卜，在他们的眼里似乎很不起眼，但环境污染及生活方式紧张劳累，癌症与日俱增，而药疗不如食疗，例如：1）肺癌：用萝卜丝1公斤，水300毫升，煮20分钟左右，滤汁 100毫升，加明矾10克、蜂蜜100克，混合煮沸，待冷后备饮之；2）肺癌吐血：大白菜、萝卜，加点盐，与糯米煮粥，有润肺救燥，清热止血，利膈消食之效；3）胃、食道癌：白萝卜1份，白蜜与水共1份，文火煎沸即止，待温凉后，细嚼慢吞之；4）鼻咽癌、膀胱癌及其肿瘤：也可常吃萝卜解毒，而增强免疫力。（11）养生保健话萝卜：萝卜根为肉质根，肥厚多肉，其中富含碳水化合物，维生素及多种无机盐类。吃萝卜可促进新陈代谢和促进消化淀粉的作用。萝卜可作水果、菜蔬食用，也可加工食用。据测定：每500克萝卜中含蛋白质3.2克，糖30.2克，维A原 96国际单位，维C 152毫克，尼克酸 2.4克，及微量元素钙、磷和铁等。萝卜除了是人们喜欢食用的大众化蔬菜外，它的药用价值更令人刮目相视。据《别录》记载：味苦，温，无毒。功用，消积滞，化痰热，下气，宽中，解毒。用于治疗食积胀满，痰嗽失音，吐血，衄血，消渴，痢疾，偏正头痛。《本草纲目》记载：“主吞酸，化积滞，解酒毒，散瘀血，甚效”。末服治五淋；丸服治血浊；煎汤洗脚气；饮法治下痢及失音；生捣涂打扑、烫火伤。萝卜生吃可以止渴消胀气，熟吃可以化瘀助消化。萝卜适用于体质较强的病人，体虚痰多者要慎用。（12）萝卜药用配方几例：萝卜含有多种酶、木质素、糖化醇素、芥子油等，如配以适当的药物能够治疗多种疾病：1）骨结核：取100斤大白萝卜切碎，入不锈钢锅内煮沸去渣，续加温熬至黑色膏药样。另以藏红花60克，丁香花30克，加水1,500毫升，熬至500毫升，兑入上述膏状萝卜中，再熬至稠厚。埋入地下3尺，经半年后即可应用。用时，将药膏摊在布上，敷于骨结核或淋巴结核等溃疡处，或填充空洞处，日换药1次；2）赤白痢疾：萝卜捣汁1酒杯，生姜汁半匙，蜂蜜30克，陈茶3克，开水1杯冲服，日3次；3）风寒咳嗽：白萝卜1个，生蜜 30克，白胡椒5粒，麻黄少许，放碗内蒸熟服；4）小儿腹泻：白萝卜2份，蔗糖1份，共捣糊，去渣取汁，日3次，每次服5—10毫升，连服2—3次即可；5）滴虫性阴道炎：先用醋酸冲洗患处，再用白萝卜汁擦洗及填塞阴道，一般10次即可；6）小儿食物积滞：白萝卜、葱白等量取汁，多量饮服；7）脚汗：白萝卜煎水洗脚，效显。

  10．芹菜：（1）疗病佳蔬—芹菜：芹菜叶和茎嫩而脆，有特殊的香味（气），荤、素食用皆宜，既可炒又可拌，还可做馅包饺子等，别具风味。芹菜不仅好吃，且有较高的药用价值。芹菜味性甘辛温，无毒，有降压，利尿，凉血，止血作用，适用于高血压、头痛、头晕、眼花、尿黄、尿少、尿灼痛、月经不调、赤白带、呕吐、便秘等症的防治。现代科学研究，芹菜茎、叶含有芹菜甙，挥发油等。挥发油中还含有芹子二烯以及能使芹菜发出特殊香味的丁基苯酞等物质，并含有一种酸性的黄色物，有降压作用。从芹菜种子油中还能分泌出一种生物碱，对中枢神经有安定和抗痉挛功能。由于芹菜气味馨香，又含有多种维生素及大量粗纤维，故而能提高食欲，促进消化、保次肠道滑润，排便通畅。并对下述病症有一定疗效：1）高血压：鲜芹菜洗净，绞汁，加冰糖少许，日当茶饮。或芹菜60克，水煎服，日1次；2）月经不调：鲜芹菜30克，茜草6克，六月雪12克，水煎服，日1剂；3）反胃呕吐：鲜芹菜根40根，甘草15克，煎沸后取汁，打入鸡蛋，搅匀，趁热饮。（2）芹菜食疗方：芹菜味甘性寒，有散瘀破结，消肿解毒，降压止眩之功。常用于结核、瘰疬、瘀核、蛇蝎螫伤以及肝阳上越的高血压，湿热所致的尿血和乳糜尿及经前腹痛，皮肤湿毒等症。常用单方有：1）治咽中贴有炙脔，日久不愈的梅核气：芹菜1—1.5公斤，洗净捣汁后加蜜少许，文和熬成膏，每日半茶匙，开水冲服，1月有效；2）治湿热气：旱芹菜晒干为末，糊丸梧子大，每服40丸，空腹温酒送下，可杀百虫毒；3）月经提前，小腹微痛：干芹菜煎水下面条，常服最有效；4）糖尿病：将芹菜500克绞汁，煮沸后调白糖服；5）治皮肤湿毒，红肿起泡流水：芹菜250克，每日当菜吃，连吃多日，能迅速干燥脱皮，不痒而愈；6）治中风：芹菜洗净后取汁，每服3—4汤匙，日3次，连服7日；7）治丝虫病：芹菜根适量，水1碗，加适量白糖，早晚各服1次；8）治咳嗽：芹菜根1把，陈皮9克，饴糖 30克（锅内化开），再将余药炒微焦，加水煎，有效。若有寒者加生姜；9）治产后恶露：芹菜根60克（煮水去渣），再将汁水煮鸡蛋2个，共食；10）治白带：芹菜籽 30克，每服15克，黄酒为引，水煎服；11）治产后腹痛：干芹菜连根、茎、叶，加糖和米酒，空腹徐徐服之，有效，但此时不宜哺乳。

  11．荠菜：洗菜可防中风：荠菜又名米菜，野菜，属野生菜蔬，每年初春食之，至4月开花抽茎时，便无人食用。荠菜含维C和维B2较多，相比较它是独冠全蔬，能培脾土，助消化，止泻痢，对治疗血症有一定的独特作用。据专家实验，它能有效地缩短动物出血凝血的时间，善治血症。既止咯血、便血、子宫出血，又能止热血横溢妄行，能使血液循环规则，并对高血压有降压作用，同时可防高血压中风，尤其对老年高血压治疗效果更好，可使高血压老年患者，不会得中风而延年益寿。用它作汤熬，加入米面作糊食，自古名谓“百岁羹”。当今，荠菜成为食药两用的植物，遍地丛生，不花代价，信手拈来，何不为之。荠菜味道鲜美，煮饭、煮粥、作菜，做汤，老少皆宜，既无毒性，又无副作用。

  12．洋葱：（1）巧吃洋葱能降压：洋葱降血压的作用机理主要是通过洋葱的前列腺素红，这种物资既可直接作用于血管而使血压降低，又可促进肾脏利尿和排纳的功能，从而调节人体内肾上腺素神经解质的释放，起道良好的降压效果。洋葱还富含钙质，现代医学认为人体内钙的缺乏是形成高血压的重要因素，故多吃洋葱补钙对降低血压很有裨益。为使洋葱中的有效成分能够充分溶解，其服用方法是：大的洋葱10只，小的15只，洗净后晒干，剥去外层皮，用剪刀把里面的薄皮剪细，放入陶瓷茶壶，加入8份水，煮沸后用文火煨，熬至水的颜色如茶，只剩一半为止。每天在两顿饭之间，带茶喝1—3杯（量可不讲究），效果更佳，连服3天后可量血压。一般1周后血压可恢复正常，便可停止服用。（2）心脑血管病的良药——洋葱：1）防治高血压：洋葱中含有前列腺素红，该物资可直接作用于血管而使血压下降，还可促进肾脏利尿和排纳的作用，调节体内肾上腺素神经解质释放，从而起到较好的降压作用。研究表明，人体缺钙是形成高血压的重要因素，而洋葱含有一定量的钙，吃洋葱也可以补钙，这对降压起到了辅助作用。洋葱中的二烯丙基二硫化合物及小量的硫氨基酸，有杀菌和降血脂的功效，可以减少对动脉的损害，这对帮助降压也有一定的作用。日本医学专家经过多年研究认为，常吃洋葱可以长期稳定血压，减少血管脆性，对人体动脉血管有很好的保护作用。即使是顽固性高血压病，如每天坚持吃洋葱或用洋葱煎水服，连服一年以上也可以治好；2）防治冠心病：洋葱所含二烯丙基二硫化合物，能增加纤维溶解酶活性，可促进血液凝块溶解，并能降血脂；所含的另一物质——前列素A，有扩张冠状动脉及外周血管增加血流量的作用。动物实验证明，吃一定时间的洋葱后，可使动脉粥样硬块消失一半左右。英国的一份研究报告建议：每人每天吃一个洋葱头，对身体健康起保护作用，尤其是喜食高脂肪的膳食者，往往会使血液里的血小板“粘在一起”，如常吃洋葱就可防止出现这种情况。临床试验已经表明，一般冠心病患者，每天食用一个洋葱头，其作用优于药物治疗。只要坚持吃洋葱，不论生吃熟吃，都有防治心血管疾病的效果；3）防治糖尿病：洋葱内含黄尿丁酸，该物质能很明显的降低血糖含量，能促进细胞对糖分更好的利用。印度科学家研究认为，洋葱的提取物所起的作用，是帮助细胞增强对糖的利用率，从而使血糖值降低。所以吃洋葱对糖尿病患者是有益的。（3）洋葱去头屑：洋葱汁治头皮屑和头皮痒确有疗效。方法是：将1个捣烂的洋葱，用消毒纱布包好，轻轻地反复揉擦头皮，使洋葱汁充分渗入其间，待24小时后，再用温水洗去（头），即可止头痒和除尽头皮屑，如持续治疗多次，效果更佳。一般治疗1次，可在10天左右有效地抑制头屑过多的皮肤病。（4）洋葱能美容、治便秘：著名舞蹈家陈爱莲，虽年届花甲，但容颜姿色仍不减当年，其青春秘诀何在？就是在她的日常生活中，每天都少不了洋葱和营养素含量丰富的蔬菜。洋葱能美容，其一是因含大量的维C；其二还含有一种抗癞皮病的维生素，能促进表皮细胞对血液中氧的吸收，利于细胞间质的形成，增强修复损伤细胞的能力，从而使皮肤保持光洁、细润。洋葱既能当菜吃，又可通便，每天用3个切丝，用素油炒，再加水煎，或软或硬，似各人口味而定，可软化大便，促进肠蠕动，使大便排出。为保持大便畅通，可经常用洋葱做菜吃。（5）洋葱治失眠：鲜洋葱适量，捣烂放置玻璃瓶中封闭，临睡前打开瓶塞，放在鼻子前嗅，吸其挥发气味，一般10—15分钟可入睡。（6）防癌抗癌：科学家多年研究发现，在具有防癌功效的多种果蔬中，尤以洋葱的功效最为超卓，它不但可以防止癌细胞的出现，更可以在癌细胞开始生长扩散之时于以遏制。因为洋葱中含有一种名为“栎皮黄素”的化学物质，是目前所知最有力的天然抗癌物质之一。中国和美国夏威夷两地所作的研究发现，洋葱对防止胃癌有特别显著的疗效。多吃洋葱个人，患胃癌的比率较少吃洋葱的人要低25％。因此，适当多吃洋葱可起防癌作用。（7）俄国人的洋葱偏方：俄国人喜食洋葱，不仅是因为味道可口，更看重的它的药用价值。据俄罗斯专家分析，一个重80—100克的生洋葱，所含维生素和矿物质足以保障人体1昼夜的正常需要。洋葱不但能激起食欲，帮助消化，还有防腐、抗菌、降糖、降压、镇痛、消炎、止咳、驱虫等作用。以下是俄罗斯人常用洋葱治病的方法：1）伤风：生洋葱头1个，切碎末，加半汤匙蜂蜜，冲入50毫升开水中，浸泡半小时，用于滴鼻；2）咽炎：洋葱头8—10个捣碎，用1升牛奶煮烂，加入1杯蜂蜜，每隔1小时服1汤匙；3）止咳：洋葱头、蜂蜜各50克，砂糖400克，加1升水，用文火煮3小时，倒入瓶中封口冷却，咳得厉害时，每隔1小时服1汤匙；4）上感：鲜洋葱适量切碎，使其汁液蒸发，每隔10分钟吸入1次，还可将洋葱碎末，用纱布包成小袋，敷于鼻孔上，每次15分钟；5）肠炎、便秘、痔疮：洋葱适量，加工成葱汁，每日三餐饭前服用1汤匙；6）脑血管硬化：洋葱加工成葱汁，与蜜蜂1∶1混合，饭后1小时服，日3次，每次1小杯，一月1疗程；7）肝炎、胆囊炎：洋葱1公斤切成细末，加入2杯砂糖，放在烤箱中焖出黄色糖浆，日服3次，每次1汤匙；8）足跟皲裂：将切碎的葱末，2汤匙苏打放入热水中，用于每晚洗脚。然后用葱末敷于足跟包好，晨起洗掉并涂上凡士林；9）烫伤：洋葱末用葵花油煎后，滤出葱渣，冷却后掺入蛋清，拌匀涂于患处，每隔2小时涂1次。（8）洋葱的药用价值：洋葱不仅是一种价廉优质的蔬菜，也是一味颇有功效的良药。据测定：每100克洋葱中含有10—20毫克维C，60毫克维B1，50毫克维B2和4毫克维A，还含有二烯基硫化物，环蒜氨酸，硫氨基酸，蛋白质等。而环蒜氨酸和硫氨基酸等，有增强纤维蛋白溶解、杀灭多种病菌、抗血管硬化、消除血液中阻塞血管的脂肪和胆固醇的功能。因此，英国科学家预言：洋葱可预防心脏病，降低血脂，甚至对治疗癌症也有功效。洋葱中含有一种叫做前列素A的动物激素，是较强的血管扩张剂，能增加肾脏血流量和尿量，促进钠钾的排泄，对血压下降十分有利。它还含有较多的半光氨酸，这是一种抗衰老物质，能有效地延缓人体细胞的衰老过程。科学家新近又发现，洋葱还含有微量元素硒，它能使人体产生大量的谷胱甘肽，而这种物质的浓度升高时，癌症的发病率就会大大降低。祖国医学认为，洋葱性味甘温，具有温中、下气、消积、杀虫、祛湿等功效。将洋葱捣烂外敷，可治耳痛，疮疖，毒虫蜇伤。生嚼洋葱，可治伤风感冒，牙周炎。止咳糖浆里加一点葱汁，治咳嗽的效果更佳。洋葱还能提高胃肠道张力，增加胃肠液分泌，可治疗非痢疾性肠炎及维生素缺乏症。中医用洋葱治疗失眠、利尿、祛痰和风湿性关节疼痛，烧伤也有一定的疗效。（9）常吃洋葱能防老年斑：老年斑又叫“寿斑”，多见于老年人的皮肤，尤以脸部两侧及手背居多，这种色素斑点在医学上被称之为“脂褐质色素”。在人体的心脏、肝脏、神经细胞以及肾上腺皮质的细胞内，都存在着一种叫做“脂褐质”色素，它是细胞氧化后的产物。它不仅聚集在体表的细胞膜上，也会侵犯人体内各系统器官。随着年龄的增长，脂褐质色素在人体内会越积越多，对人体的影响也会越来越大。如果这种脂褐质色素聚集在脑细胞上，便会引起智力障碍，记忆力减退，造成忧郁和痴呆；倘如聚集在血管壁，则会发生血管纤维性病，导致高血压、动脉硬化、心肌梗塞等心血管疾病。脂褐质色素在体内沉积越多，对细胞组织功能活动的妨碍也就愈大，并会使人逐渐衰老。可以说，寿斑——人体衰老的信号。既然脂褐质色素对人体健康具有危害，那么有没有办法减少这种色素的产生和聚集呢？许多研究表明，坚持多运动，多吃蔬菜和水果能有效地减少老年斑的发生，尤其是常吃洋葱效果更好。洋葱中含有硫质和必需的维生素等营养成分，能消除体内不洁废物，使机体保持洁净。此外，萝卜、芹菜、菠菜、杏仁及枣子等，都有助于消除面部疣斑，延迟皮肤老化，有关研究还发现，补充维生素也可减少脂褐质色素的形成。（10）疗效神奇的洋葱：1）防癌作用……略……；2）降压、降血脂：美国得克萨斯州立大学教授从洋葱头中发现了前列腺素A，它具有扩张外周动脉和降低外周血管阻力的效力，从而起到降低血压作用。另外，它不仅能增加尿量，促进纳排泄，还能降低冠状动脉的阻力，增加血流量，预防冠心病；3）利尿：洋葱内的槲皮苦素在人体黄酮醇的诱导作用下，可以成为一种药用配糖体，具有很强的利尿功能，即使在1∶10万的水溶液中，作用仍很明显。因此，洋葱可用来治疗肾炎水肿等疾病；4）杀菌：医学化学家发现，洋葱的辣味，主要来自一种挥发性无机物——硫化丙烯，它具有杀菌的作用。微生物专家实践证明：能杀灭金黄色葡萄球菌、白喉杆菌等。妇科可用于治疗滴虫性阴道炎。将新鲜洋葱捣烂敷患处，能治疗一些皮肤病和皮肤溃疡；5）其他功能：洋葱提取物对离体子宫有收缩作用，还能增进胃肠道的功能，可用于治疗肠无力症及非痢疾性肠炎。

13．西红柿：（1）多吃西红柿可防癌：英国一名科学家发现，番茄中的番茄红素也许可以保护人们不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害而防止癌症的发生。英国基尔大学化学系楚史考特教授指出：番茄红素是属于类胡萝卜素的一种化学物质，他的益处包括提供维生素A。该教授表示：人们一天吃的番茄不多，若是一天能吃下两磅番茄，情况就会大不相同。他说：“即使在煮熟之后，番茄红素仍在蕃茄里面，还是同样有效的防癌物质”。而且目前发现唯一的缺点是：食用过多会使皮肤变黑。他还说：“不过我相信人们不会介意，因为这比进行日光浴要安全得多。（2）西红柿食疗方十则：西红柿果味甘酸，性平，微寒，具有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压的功效。其常见的食疗方如下：1）西红柿洗净，去皮蘸糖吃，有止血作用；2）西红柿用开水烫后，蘸白糖食用，可治食欲不振；3）晨起空腹吃鲜西红柿1—2个，连吃1—2周，可治高血压，眼底出血；4）西红柿洗净切片，煎汤代茶饮，有清热解毒作用；5）西红柿与鲜鱼共煮食之，连吃1—2周，可治口腔溃烂；6）鲜西红柿2个，熟鸡蛋1个，同时吃下，日1—2次，可治贫血；7）鲜西红柿250克，猪肝 60克，炒熟当菜吃，可治夜盲症；8）每天坚持喝3杯西红柿汁，可使消瘦者日渐丰满；9）榨取西红柿汁、甘蔗汁各半杯，混合同饮，日2—3次，可治胃热口苦，口干舌燥；10）挤西红柿、西瓜汁各适量，混合饮服，可治糖尿病。（3）西红柿可防前列腺癌：美国哈佛大学公共卫生学院科学家的一项研究认为，经常食用以西红柿为主要辅料制作的食品的男性，并发前列腺癌的危险明显低于其他人。据美国《国立癌症研究所》对4.7万名男性进行为期9年的饮食习惯调查发现，每星期至少食用10次这类食品，前列腺癌发病的可能性可降低45％，即使每星期只用4—7次，发病也可降低20％，这也许是番茄红素释放量更多的缘故，烧煮过的西红柿效果更为显著。在调查的46种蔬菜和水果中，唯有西红柿和草莓是对前列腺癌发病率产生影响的食品。但也不能大量食用西红柿，而减少其他蔬菜和水果的摄入量，尤其要重视饮食结构的多样化。（4）西红柿治高血压：高血压和眼底出血，可用西红柿进行食疗，既简便又效果明显。方法是：将优质的新鲜西红柿洗净，每日清晨空腹1—2个，长期坚持，即能收到降低血压的效果。（5）西红柿的妙用：1）除锡器锈污：鲜西红柿1个，切两半，以其切面擦之，并留置数分钟，再以水洗之；2）除铝器污垢：可用其皮、核等废弃物加水一起煮之，里面的果酸可使铝器恢复光泽；3）除黑水迹：手指上的黑水污迹，用其汁洗擦之；4）保护皮肤：用其汁加少许蜂蜜，时常涂抹脸，手部，可使肌肤细腻洁白；5）除腋臭：洗澡后，用1盆加有500毫升的西红柿汁的温水浸泡15分钟，每周2次，可使臭味消除；6）退热：将西红柿和西瓜汁各半杯混合服用，有解热退烧之效；7）治溃疡：将西红柿和土豆汁各半杯混合，早晚各服1次；8）降血压：高血压患者，晨起空腹生吃西红柿1—2只，一段时期后，能起到降压的作用；9）防暑：西红柿1—2只，洗净切片，煎汤代茶饮，可解热去暑；10）治胃热口苦：西红柿和甘蔗汁各半杯，混匀服食，日2—3次。（6）蕃茄汁可消除腋臭：有些青春期的年青人，由于腋下大汗腺分泌功能旺盛，汗腋受皮肤表面的腐生杆菌等的作用而腐败，从而产生令人烦恼的狐臭味。最近英国有关医学界人士研究发现，番茄汁对消除狐臭有一定功效。其方法是：洗浴后，将浴盆水中加入500毫升番茄汁，然后将两腋在水中浸泡15分钟，每周两次，可收到消除狐臭的理想效果。（7）蕃茄吃法讲究多：番茄味道鲜美，营养丰富，人们每天只要吃100—200克新鲜番茄，就能保证人体所需的维生素和矿物质。但是，番茄在吃法上要有讲究：番茄常以生吃为主，但必须选择完全成熟的，外表呈青色而未成熟的番茄含有番茄碱，有一定毒性，食后使人口腔苦涩，胃脘不适，会出现头晕、呕吐、倦怠等中毒反应。番茄熟吃时不宜烧煮时间太长，会使大量的维生素C丧失。番茄熟吃比生吃酸，这是因为番茄瓤内的籽粒周围的金黄色胶状物质，含酸比较多，生吃时这些胶状物质来不及溶化就被人咽下去了，感觉甜得多。经过加热，胶状体被分解，很快分离出苹果酸，柠檬酸来，会使人感觉到酸。番茄不宜空腹吃，因人体空腹时胃酸分泌量增多，番茄含有大量的果胶、柿胶酚以及可溶性收敛剂成分，这些容易与胃酸发生化学反应，结成不易溶解的块状物，引起胃胀、胃痛。熟食番茄以做汤为好，番茄进入热汤后，苹果酸和柠檬酸被溶解于汤中，可帮助胃液对脂肪，蛋白质进行消化，所以吃了油腻食物后喝点番茄汤很有好处。

  14．黄花：（1）黄花菜能抗衰老：“漫道农家无宝玉，遍地黄花皆是金”，这是前人对黄花菜的真切赞美。金针菜俗称黄花菜，学名萱草，为百合科植物，在我国已有2,000多年的栽培史，其叶、根、茎、花均可入药，其味甘性平，有养血、平肝、镇静、安脑的功效。《本草求真》云：“烹时可以适口，能去湿利水，除热通淋，开胸宽膈，令人心平气和，无有忧郁，故以萱明。李时珍也指出“鹿食九种解毒之草，萱草及其中之一”，黄花菜的珍贵可见一斑。现代科学实验证实：黄花菜含有丰富的营养，如蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有很强的健脑抗衰的功能。日本一位教授饭野节夫在其专著中列举了八种健脑副食，居首者便是黄花菜。他说：“黄花菜具有获得营养平衡的健脑效果，因此也可称作健脑菜。对于神经过度疲劳的现代人来说，应该大量食用”。黄花菜具有显著地降低动物血清胆固醇的作用，而胆固醇增高是导致中老年疾病和机体衰老的重要因素之一。能够防衰益寿而滋味鲜美的蔬菜并不多，而黄花菜无疑是二者得兼了。它在含钙、糖和热量方面，在蔬菜中居首位；含铁量高于菠菜15倍。我国历史上曾创造出许多有特色的黄花菜谱，如明代徐州有“养心鸭子”，即在肥鸭肚内填入黄花菜和百合以文火炖至酥烂，宁心防衰，老年人食最益。但须牢记的是：黄花菜中含有秋水仙碱，进入体内可产生中毒性反应，甚至有生命危险，因此绝不可以生食。（2）黄花菜——健脑：黄花菜又称金针菜，每年夏秋开花采摘，色泽金黄，肉质肥嫩，气味香甜，人们把它与香菇、木耳一起列为干菜珍品。据分析，每100克干品中含蛋白质14克，脂肪 0.4克，碳水化合物60克，热量 305千卡，钙295毫克，铁24毫克，并含有硫胺素、核黄素等，其叶、根、茎、花均可入药。《本草纲目》载：“黄花菜利胸膈，安五脏，轻身明目及治疗小便赤涩”等功效，可用于利尿、镇静、止血、清热、安眠和预防呕吐等。近年来研究发现，黄花菜具有健脑抗衰功能。日本学者饭野节夫把黄花菜列为健脑食品之首。他认为黄花菜具有获得营养平衡的健脑效果，显著地降低动物血清胆固醇的作用。而胆固醇增高是导致中老年人疾病和机体衰老的重要因素。黄花菜滋味鲜美，属防衰益寿的食用植物花朵之冠。日本把黄花菜列为孕妇的最佳食品之一，是孕妇，小儿智力发育不可缺少的健脑食物。如将干黄花菜炖母鸡汤可镇静、解忧，产妇食用该汤菜有催乳发乳的效用。现简介几则验方供参考：1）黄花菜粥：黄花菜、瘦猪肉、糯米各50克，煮粥热服。可治缺铁性贫血；2）黄花菜糖水：黄花菜60克，红糖适量，加水煮熟，连服4天左右，可治痔疮疼痛出血等；但新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，煮熟后这种毒素遇热会分解溶于水，因此食用经过加工的干黄花菜为好，腐烂变质的黄花菜也不能食用，以免中毒。（3）萱草的药用价值：萱草又名忘忧草，黄花菜，黄花草等，为多年生草花，它不仅有较高的食用价值和观赏价值，还有很多的药用价值。其根、嫩苗及花均可入药，味甘性凉，有利水、凉血、清利湿热，宽胸利膈、消食等功能。常见药用方有：1）肢体浮肿，小便不利：萱草根研细末，每次6克，米汤送下；2）黄疸：鲜萱草根60克，茵陈 30克，水煎服，日1剂；3）大便后出血：萱草根、当归各10克，赤小豆15克，水煎服；4）慢性腰痛：鲜萱草根60克，猪肾1个，水煎，分3次服完；5）内痔出血：萱草花30克，水煎，加红糖适量，早饭前服，连用3—4次；6）跌打瘀血疼痛：萱草嫩苗，捣烂敷痛处。（4）健身美容黄花菜：不论是新鲜的还是晒干的黄花菜，都含有丰富的花粉，多种维生素，氨基酸，蛋白质等营养物质，而这些营养物质都是维持和加强机体新陈代谢所必需的，尤其是黄花菜的花粉含量和其它营养成分，都比其它植物的花朵要多。常吃黄花菜具有滋补气血、强壮筋骨、益髓添血等功效，可防治神经衰弱，神经麻木，神经损伤，智力降低，反应迟钝，记忆减退，健忘失眠，头晕耳鸣，幻视幻觉，肌肉萎缩，鸡爪手，骨质松脆，遗尿遗精，阳萎早泄，性欲低落，月经不调，闭经，心跳气短，腹满胸闷，周身乏力及各种贫血等症。对于肝硬化，迁延性肝炎，肾功能衰竭，肺结核空洞，动脉硬化，肿瘤，癌症等严重疾病，也具有增强抗病的能力，补养组织器官，抑制或延缓病灶发展等功效。常吃黄花菜还有滋润、增强皮肤弹力，抵御不良因素对皮肤的侵蚀，可使皮肤柔软滑润，细嫩饱满，皱纹减少，色斑消退，须发乌亮。此外，黄花菜还含有一些抑菌，抗菌，免疫物质，具有消炎解毒的功效，对于防治各类传染性疾病，也有一定的辅助治疗作用。烹调黄花菜时，可与猪肉、鸡肉同炖同炒后食用。但黄花菜含有微量毒素，特别是鲜品，尤其不宜生吃，因为生吃会引起腹痛腹泻等身体不适，只有经过洗净加热之后，微量毒素才会消失。

  15．苦瓜：（1）防病佳蔬有苦瓜：1公斤苦瓜含维C达840毫克，比西红柿高8倍，比苹果高17倍。此外，还含有氨基酸、钙、磷、胡萝卜素、维B、糖类及果胶等，这些营养物质都是人体需要的。苦瓜中还含有特殊生理活性的蛋白脂类。美国堪萨斯州立大学的专家，将苦瓜的蛋白质脂注入患淋巴癌的大白鼠体内，竟使大白鼠存活下来。实验证实，苦瓜中的蛋白质能有效地驱使免疫细胞去吞噬消灭癌细胞，从而大大提高机体的抗癌免疫能力。苦瓜还具有清热解毒之功效。《清南本草》载：“苦瓜除湿热，解劳乏，清心明目”，且对中暑，痢疾，消渴等均有特效。苦瓜叶捣烂外洗，可治疮疖；瓜瓢外敷，可治烫伤。苦瓜性寒，脾胃虚弱，肾阳不足及孕妇产妇等，不宜多食。（2）苦瓜虽苦益健康：苦瓜是葫芦科植物，相传明朝时由印度尼西亚传入我国，因其所结之瓜有苦味，故得名“苦瓜”。苦瓜虽然其貌不扬，且有苦味，但营养丰富，是夏令时鲜瓜菜中的佳品。据测定：每100克苦瓜中含维A 22毫克，维B1 0.7毫克，维B2 0.4毫克，维C 84毫克是黄瓜的6倍，西红柿的7倍多。另外还含有较多的钙、磷、铁等矿物质及蛋白质、脂肪、糖等营养物质。适当的苦味不仅有刺激唾液和胃液分泌，增进食欲，帮助消化的作用，而且由于苦瓜性寒，含有奎宁，能抑制过度兴奋的体温中枢，有清热解暑的功效。如果想减轻苦瓜的苦味，只要把它对半切开，用盐稍腌片刻即可。苦瓜还有较高的医疗价值，如夏天常吃苦瓜可少生痱子；痱子初起时，用鲜苦瓜挤汁涂擦有良效；将鲜苦瓜1个切碎，加绿茶3克，水煎服，可预防中暑；取苦瓜150克，大米50克，同煮成粥，放红糖适量拌匀，食之可治痢疾；食用苦瓜做的菜，对糖尿病有辅助治疗作用；用苦瓜藤35克捣烂，敷头额或头顶部，可治高血压。科学家研究发现，苦瓜中还含有一种具有生物活性的蛋白质，这种蛋白质可提高人体免疫力，并有抗癌的作用。（3）苦瓜——解暑明目的佳蔬：苦瓜因其果实外表具有瘤状突起，又名“癞葡萄”、“锦荔枝”；果实成熟后往往开裂，露出红色瓜瓤，又有红姑娘、红绫鞋的雅称；和其它菜同烧，从不把苦味传给“别人”，故又有“君子菜”的美名；还因其性凉，广州一带称为凉瓜。苦瓜在我国南方几省栽培较多，是广东，海南，广西等省家常主要蔬菜之一，四川、湖南等地的人也很喜欢吃苦瓜。苦瓜味苦，但为何历来是夏秋的佳蔬，深受人们的欢迎呢？这主要是具有以下3大特点：一是食后凉爽舒适。每逢夏秋季节，许多人因炎热食欲大减，用苦瓜做菜肴，可增进食欲，开胃口，且食后凉爽舒适，解暑明目；二是营养丰富。苦瓜富含维C，每100克高达84毫克，约为丝瓜的4倍，南瓜的24倍，居瓜类之冠；3是药用价值高。明代药物学家李时珍称苦瓜“苦，寒，无毒”，具有“清邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”的功效。现代药物学研究发现，苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用，是糖尿病患者理想的食疗食物；还含有金鸡纳霜，能解热，对治疗疟疾有特效；并含有生理活性的蛋白质，经常食用能提高人体免疫功能，有防癌作用。苦瓜吃法多种，可炒、烧、煎，也可凉拌，在我国8大菜系中均占有一定的席位。诸如广东的苦瓜炒牛肉、虾腹酿苦瓜、煎金钱苦瓜，四川的班指苦瓜，北京的烧酿苦瓜等，都是有名的菜肴，深受消费者的欢迎。

  16．茡荠——慈姑：茡荠又称慈姑，临床上用于小儿口疮，咽干喉痛，消化不良，小便不利，麻疹，热咳，消渴，痔疮出血，误吞铜器，解毒等病症。其汁是小儿麻疹患者的最好饮料。宴席后吃几颗削皮的茡荠，可清凉生津。但生吃茡荠时，要经开水浸泡，消毒削皮，以防姜片虫囊蚴感染。据报道，茡荠营养丰富，是抗癌食物，常吃茡荠还能预防铅中毒和高血压。中医认为，茡荠有软坚散结、消散肿块的功能。茡荠粉食，厚入肠胃，不饥，能解毒，治疗五种膈气，消夜食，治小儿多食脐下结痛。肺寒咳嗽者忌食，肠胃虚弱者及小儿遗尿者宜慎食。在冬春茡荠的食疗验方：1）茡荠10个切片，生石膏9克，竹叶 3克，煎水服，日1剂，连服几日，有预防麻疹的作用；2）茡荠与海蜇皮炖汤，称雪羹汤，有消热祛痰，降血压的功效；3）茡荠、鲜藕、梨3汁同服，对热病烦渴、咳嗽、津液不足等有效；4）茡荠250克，洗净去皮，生石膏30克同煮汤，半小时后加冰糖少许，随时适量服食，预防流行性脑膜炎；5）茡荠500克，洗净，加红糖100克，水煮沸1小时，饮汤，日1次，连服3天，治痔疮出血；6）茡荠、核桃各1000克，日3次，每次各60克，食完后即可消铜化积，治误吞铜器。

  17．蕹菜：（1）蕹菜食疗方：蕹菜（空心菜或通心菜）茎蔓生，圆形中空，内含多种营养成分和维生素。在嫩梢中蛋白质含量比同等量的番茄高4倍多，钙含量比番茄高12倍多，各种维生素也比番茄、大白菜高，是一种营养丰富的绿叶菜。蕹菜味甘性寒，有清热、解毒、止血的功能，可治疗便秘、血衄、痔疮、便血、小便泻浊、疮痛肿毒等症。1）维Ｂ2缺乏症（口角炎，舌炎，唇炎）：鲜蕹菜100克，葱白 50克，洗净共煮汤，食盐调味，经常食用；2）带状疱疹：蕹菜、菜油若干。蕹菜去叶取茎，洗净切碎，置新瓦片上烤焦，研细末，加入菜油搅拌成油膏状，装瓶备用。用浓茶水洗患处拭干，涂擦油膏，日2—3次，3—5天即可治愈；3）毒蛇咬伤：鲜蕹菜150克，黄酒20—30毫升，将菜用凉开水洗净，捣烂，置消毒砂布中绞取汁，掺黄酒1次冲服；4）蜈蚣咬伤：新鲜蕹菜适量，洗净，加少量食盐捣烂，敷患处，日1次；5）毒蕈中毒：鲜蕹菜250克，鲜脑石（黄花鱼头中的白石）15克，将菜用凉开水洗净，切碎捣烂，置消毒砂布中绞取汁，鱼脑石捣碎另煎汤，1次同服；6）断肠草和急性砷中毒：鲜蕹菜500克洗净，切碎捣烂，置消毒砂布中绞取汁，1次服用；7）外痔：蕹菜2千克，洗净切碎捣烂取汁，菜汁放锅中先以大火烧沸，后以文火煎煮浓缩，至煎液较稠厚约剩250克时，加入蜂蜜250克，再煎至稠粘如蜜时停火，待冷却后装瓶备用。每次1汤匙，以开水冲服，日2次；8）糖尿病：蕹菜根100克，加玉米须50克，水煎服，供作糖尿病的辅助治疗。（2）蕹菜—大众化的保健菜：蕹菜又叫空心菜，四川人称藤藤菜，为夏秋产于南方的绿叶蔬菜之一。古人称誉蕹菜是“南方奇菜”：奇一，它生命力极强，水田旱地皆可栽种；奇二，供馔时间长，春末至秋均可补充淡季瓜蔬之不足；奇三，它不与任何佳肴争味，与肉共烹，仍保持肉味特色。吃法较多，以素食见长。蕹菜的营养保健价值不容忽视，据测定：茎叶每100克含蛋白质2.3克，脂肪0.3克，碳水化合物4.5克，胡萝卜素2.14毫克，维C28毫克，维B1 0.06毫克，维B2 0.16毫克，钙100毫克，磷37，铁1.4毫克等。所含蛋白质比番茄高4倍，钙是番茄的12倍，各种维生素含量也比大白菜高。富含粗纤维素，具有促进肠道蠕动，通便解毒的作用，特别是其中的果胶，能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞噬细菌的活力，起到杀菌的作用。由于含其矿物质和维生素十分丰富而均衡，能积极参与体内酸碱平衡的维持，常吃还有降血脂、防治动脉硬化的作用；（3）奇蔬良药空心菜：空心菜各种营养成分含量之高，成分之全面，在蔬菜中堪称出类拔萃。内含纤维素较多，可刺激胃肠蠕动，促进排便；另外它还能预防高血脂食物造成的高血脂、高血压等症；其吃法生熟皆宜，荤素均佳。生吃可以用开水焯一下，然后加入香油、醋、酱油、味精、食盐等凉拌，亦可做泡菜；熟吃与猪肉丝同炒，味道极好；与猪肉同煮，可使肉质鲜嫩；也可做汤或下面条食用。且具有多种食疗效能，有止血、止痛、解毒等作用，可用于便血、尿血、咳血、鼻出血、痔疮出血的食疗。方法：大米100克，煮成粥，快熟时加入猪肉末100克，茡荠100克及调味料，临出锅时再加入切碎的空心菜100克，烧开后即可食用。用空心菜根500克与鸡肉或猪肉同炖，吃肉喝汤，可治妇女白带过多，也可用于各种出血症。龋齿牙痛，取空心菜150克，用醋水各半煎汤，含漱，有止痛效果；空心菜挤汁外用，可治疮痈肿痛。近年来研究发现，空心菜含有一种胰岛素样成分，因而可用其糖尿病人的食疗蔬菜。

  18．四季豆：菜豆又称芸豆，四季豆，是我们日常喜食的蔬菜之一。中医认为，菜豆性味甘平，有滋补解热，利水消肿的功效，可用于呕吐、便血、脚气、抽搐、吐血、肠炎等症。每100克鲜品中约含水分92.2克，蛋白质 1.5克，脂肪0.2克，糖类4.7克，粗纤维 0.8克，钙44毫克，磷39毫克，铁1.1毫克，胡萝卜素0.24毫克，维B1 0.08毫克，维B2 0.12毫克，尼克酸0.12毫克，维C 9毫克。现代医学研究表明，菜豆的种子中含有植物血凝素，可增加DNA和RNA的合成，抑制免疫反应和白细胞或淋巴细胞的活动，能激活肿瘤病人的淋巴细胞，有显著的消退肿瘤的作用。从菜豆中提取的植物血凝素与抗癌药物同用，能帮助抗癌药物更好地进入癌细胞而发挥药效，故肿瘤患者可经常食用菜豆。此外，植物血凝素还可用来治疗流行性出血热，血小板减少紫癜，粒细胞减少症，重症肝炎，麻风病，类风湿性关节炎，再生障碍性贫血等。菜豆的嫩荚要炒熟煮透，尽管高温烧煮会损失一部分维生素，但只有将菜豆的嫩荚由绿烧黄，才能分解其毒性物质。

  19．菇类：（1）菇类食物营养独特：菇类食物是一种高蛋白、低脂肪、又富含天然维生素的健康食品，对老年人有保健作用。菇类食物是磨菇、草菇、平菇、香菇等菌类食物的总称，一般都含有多种维生素。如蘑菇含有丰富的维B族，B2的含量比肉高，有助于防止恶性贫血，改善神经功能；香菇含有较多的B2，能有效地防止各种粘膜及皮肤炎症，还和烟酸协调进行各种解毒作用；大多数菇类都含有维D，而香菇含量更高，故多食香菇可促进钙质的吸收，防止骨质疏松症，对高血压患者十分有益，还能诱导人体产生更多的干扰素，起到抗毒之效；草菇以富含维C而著名，能保持正常糖代谢及神经传导，促进爱欲。免疫功能低下的人，平时多摄取菇类，能有助于防止癌瘤的发生，因在多糖体的作用下能增强人体网状内皮系统吞噬细胞的作用，促进淋巴细胞转化，激活T细胞和B细胞，促进抗体的形成，因此被认为是当前世界上最好的免疫促进剂。菇类食物的独特营养保健功能还有：蘑菇具有滋阴、润肺、养胃、活血、益气、健脑、助阳、强身之功效，对慢性气管炎，慢性肝炎，胃炎，神经衰弱等疾病均有一定的疗效。香菇具有益气补虚，健胃等功效，用于食欲不振，吐泻乏力，小便淋浊等，还可抑制体内胆固醇的形成与吸收。常用量6—9克，水煎服。草菇有消暑，清热，降血压之功能，常吃有益无损，但虚寒者不宜多食。平菇还是制作中药“舒筋散”的成分之一，可治腰腿疼痛，手足麻木，筋络不舒等症，也是国际上公认的“健康食品”。（2）食疗佳品话慈菇：慈菇味道鲜美，有清香味，可以配菜，加工时先去外皮洗净，带着芽嘴用开水烫洗一次，或下锅加水煮开，捞出晒干，切瓣待用。慈菇含有胆碱、甜菜碱等，对金黄色葡萄球菌、化脓性链球菌有强烈的抑制作用。慈菇性味甘，苦，微寒，无毒，含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族、胰蛋白酶抑制物质等，有敛肺、止咳、止血等功效。1）治疗肺结核咯血：用慈菇60克，甘露子 30克，木耳10克，冰糖适量，水煎服；或取慈菇数个，去皮捣烂，加蜂蜜和米泔各适量，拌匀，趁热吃下；2）治妇女产后血瘀心痛：取慈菇60克，洗净捣烂取汁服；3）治痈疮肿毒：取慈菇60克，洗净捣烂取汁服，渣外敷患处；4）治毒虫螫痛，用慈菇少许，捣烂外敷患处；5）治毒蛇咬伤：取鲜慈菇40克，洗净捣烂，敷伤口处，两小时更换1次，并用慈菇全草捣烂，取汁内服，日2次，2—4之后可消毒止痛，有速效。（3）常吃蘑菇可预防心肌梗塞：蘑菇中富含微量元素硒、缺硒是导致心脑血管疾病的重要原因之一。国外有报道，生活在缺硒地区的人因心肌梗塞的死亡率比富含的硒地区高3倍，可见硒在人体中作用的重要性。硒能起到调节心肌中辅酶Q维持在适当水平上的作用。在能量代谢中辅酶Q是重要的辅因子，若缺乏这种辅因子，心肌和其它肌肉产生的能量就会下降，使这些组织无法维持它们的工作负荷。动物实验研究证明，给动物饲料中增添硒，可提高心脏中辅酶Q的水平，而长期喂养动物不含硒的饲料，动物就可能死亡。因此，对于老年人尤其己患有心脏病和脑血管疾病的人，常吃蘑菇、猪肾、大蒜等富含硒的食物，能够使得硒有效地保留在人体的血清中，从而达到修补心肌，消除心脑血管疾病，预防心肌梗塞的功效。（4）食用菌的抗癌作用：菌类作为一种天然药物，在我国的应用已有2,000多年的历史。食用某些食用菌还具有防癌抗癌的作用。现列举如下：1）每天煮食鲜香菇50克，可治胃及宫颈癌，或作为癌症患者手术后的辅助治疗药物；2）鲜草菇、猴头菌各60克，炒食，治各种肿瘤；3）癌症患者在接受放射治疗期间，服用银耳，对钴60γ射线所致的放射损伤有保护作用；4）干猴头、藤梨根、白花蛇舌草各60克，煎服，可治胃、食道、肝癌；5）树舌（取生于皂角树者）30克，炖猪心、肺，日2—3次，可治食道癌；6）云芝6—15克，水煎服，日2次，可治多种肿瘤；7）木蹄13—16克，水煎服，日2次，可治食道、胃、子宫癌。食用菌在治疗癌症时，无副作用，是其它治癌药不可比拟的。（5）话说名贵山珍——猴头：猴头是我国历来的传统名贵菜肴，整个实体象猴子的脑袋，颜色象猴子的毛，故名“猴头”。近年来人们还发现它是一种名贵的中药材。据北京市食品科学研究所分析：猴头的营养成分极为丰富，每100克干猴头中含蛋白质26.3克，脂肪4.2克，碳水化合物44.9克，粗纤维6.4克，水分10.2克，磷856毫克，铁18毫克，维B1 0.69毫克，维B2 1.89毫克，胡萝卜素0.01毫升，热量323千卡。同时还含有赖氨酸、色氨酸等16种一般植物所没有，而又是人体所必需的氨基酸。因此显得更为珍贵。猴头除有极强的食用价值外，还有很好的药用价值。据有关医书记载：猴头性平味甘，有助消化，利五脏的功能，可治疗消化不良，胃溃疡，胃窦炎，胃痛，胃胀及神经衰弱等疾病。近年来又发现它有较强的抗癌作用。上海试用于166例胃癌、贲门癌、食道癌等消化道恶性肿瘤，有效率达69.3％，显效率15％；胃及十二指肠溃疡和慢性胃炎227例，有效率达86.6％，显效率26.8％。江苏试治3,111例胃肠道中晚期癌症，有效率91.3％，痊愈31.6％，显效率35.1％；胃溃疡治愈率45％；慢性胃炎55例，有效率达94.7％，痊愈及显效在60％以上。新鉴定，病人服药后，症状改善，食欲增加，疼痛缓解，对部分肿瘤病人还有提高细胞免疫等功能，缩小肿块和延长生存时间等作用。（6）食用菌用途新发现：食用菌类是低热能、高蛋白食品，含有丰富的食物纤维，维生素和矿物质，含量高于各种蔬菜，更可贵的是食用菌含有一些特殊物资。据近年来国内外文献报道，食用菌中的香菇、木耳、猴头、灵芝具有降低血清胆固醇和甘油3酯的作用。我国浙江桐乡真菌研究所报道，有280例患者每天口服蘑菇干粉5克，连服3月，血清胆固醇及甘油3酯均下降。日本国立营养研究所用香菇对养老院的老人进行临床试验，得到了同样的效果。中国中医研究院报道，食用菌治疗慢性迁延性肝炎也有一定的疗效，用鲜猴头治疗乙型肝炎18例中，9例效果显著；广西科学院生物室也报道，用猴头菌丝制成胶囊治疗106例乙肝，均收到了良好效果。美国密执安大学的实验发现，香菇可抑制流行性感冒病毒；日本东北大学的石田教授从香菇孢子抽出有效成分干扰素，注射到患有流行性感冒和长癌的动物体内，有抗病毒和抑制癌的效果。

  20．南瓜：（1）南瓜食疗方：南瓜又名番瓜，倭瓜，是一种保健食品。营养丰富，含有糖类、脂肪、淀粉、胡萝卜素、维B1、B2、E，以及钙、磷、铁、钾等矿物质和丰富的果胶、烟酸、纤维素、天门冬素等。食疗方有：1）糖尿病：每次服食10—30克南瓜粉，日2次；或每天食鲜南瓜500克，1—2月后，尿糖转为阴性；2）哮喘：将瓜洗净，顶上开口，挖去瓜瓤，装入蜂蜜、冰糖，盖上盖，蒸1小时，早晚各食1次，连食5—7天；3）南瓜粥：南瓜500克，粳米 50克，煮粥吃，可治胃及十二指肠溃疡，有促进肝脏、肾脏细胞的再生作用；4）烧伤、烫伤：将南瓜捣汁，涂敷患处；5）小儿呕吐：南瓜蒂3—7个，加水煎汤，饮之；6）脱肛：南瓜蒂3个，苡米 120克，水煎，连服数日；7）肺结核：南瓜藤60克，煎浓汁加白糖，一日2次分服；8）驱蛲虫：南瓜子研末，开水调服，每次1匙，日2次，连服5—6日；9）习惯性流产：老南瓜蒂30克，加水煎服，连服数日，有安胎之效；10）胃痛：南瓜藤汁冲黄酒服；11）刀伤：南瓜叶晒干，研末，敷伤口；12）便秘：南瓜根75克，加水浓煎后灌肠；13）支气管哮喘，老年慢性支气管炎：鲜南瓜（去皮）500克，红枣（去核）20枚，红糖适量，加水煮烂服食。（2）药食兼用话南瓜：南瓜营养丰富，既含有维B1、B2、B6、C，还有钾、镁、铁、铜、磷等矿物元素，另有丰富的果胶，叶红素和纤维素。科学家们研究发现，南瓜具有很好的食疗功能：可以保护肠胃道粘膜免受粗糙食物的刺激，促进溃疡愈合，因此胃病和十二指肠溃疡患者经常食用南瓜粥，既不会引起胃分泌加剧，又可促进溃疡愈合。南瓜中的果胶往往能和体内过剩的胆固醇结合在一起，起到降低血液胆固醇含量，防止动脉粥样硬化的作用，果胶还具有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和有害元素如铅、汞、放射性元素等，并可减少食物中农药和亚硝酸盐含量，增强肝、肾细胞的再生能力，起到抗病防病作用。日本北海道有一个以南瓜为主食的村子，那里的居民没有一个患糖尿病的，这引起了科学家们的广泛兴趣。医学博士明和治将南瓜采用真空干燥法制成粉状，给患者小量的食用，结果发现对糖尿病有明显疗效，这是因为南瓜和淀粉类食物混合，会提高胃内容物的粘度，调节胃内食物的吸收速率，使碳水化合物排空。果胶在肠道内充分吸收后，又会形成一种凝胶状物体，有类似层析柱和分子筛的作用，使消化酶和营养物资不能均匀混合，延缓了肠道对营养成分的消化和吸收，这样就控制了饭后血糖的升高，因此糖尿病患者吃南瓜很有益处。研究还发现，鲜南瓜粉能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，若每天吃300—500克鲜南瓜粉，可以防治便秘，每天吃1—15公斤南瓜（可作主食），连吃半月—1月，体重会有所下降。（3）南瓜籽的妙用：南瓜籽性味甘平，内含南瓜籽氨酸，脂肪油，蛋白质及维A、B、C和胡萝卜素，能治疗多种疾病：1）驱除绦虫：南瓜籽50—100克，研烂，加水制成乳剂后，放入冰糖或蜂蜜，空腹饮服；2）驱蛔虫：鲜南瓜籽50—100克，研碎加开水、蜜或糖，成为糊状，空腹服；3）治血吸虫病：南瓜籽炒黄后，碾成细末，每天服100克，分2次加白糖开水冲服，半月为1疗程；4）治百日咳：南瓜籽瓦上焙焦，研细粉，用赤砂糖水服少许，1日数次；5）治小儿咽喉痛：南瓜籽（不用水洗）晒干，用冰糖煎汤，每天6—15克；6）治内痔：南瓜籽1000克，煎水熏之，日2次，连续数天；7）另据泰国一家医院研究中心报道，多吃南瓜籽可防止患肾结石病，己患者能使其逐步排泄出去，直至排泄完。（4）吃南瓜好：《本草》认为，南瓜有补中益气，润肺化痰，消炎止痛，解毒杀虫等作用，人们常用南瓜辅助治疗哮喘、肺痈、烧烫伤等。近年来科学家研究发现，每100克南瓜中含蛋白质0.5克，碳水化合物6.9克，胡萝卜素1.06毫克。其中的钴和锌可辅助治疗肝炎，肝硬化，肾炎，高血脂，糖尿病等。一个人如果小的时候缺锌，生长就会迟缓，发育不良，个头长不高，甚至严重贫血。锌能刺激胸腺增肥，促进胸腺激素分泌，使T细胞增加，提高抗癌能力；缺钴会影响细胞的生长，因为它是血液中红细胞组成的成分之一；缺铁会造成贫血。常吃南瓜能弥补上述缺陷。南瓜中所含果胶能粘结人体中多余的胆固醇，还能粘合人体中的细菌毒素、亚硝酸盐、放射性元素，它对农药也有一定的吸附和中和作用，从而清洁人体，提高机体对有害物质的抗受作用，保护肠胃，减少发生结肠癌的危险，降低胆固醇。南瓜的根、茎、叶、花、籽都可疗疾，可说全身都是宝。如南瓜籽是食物中含磷最多的，每100克含磷达0.67克。南瓜籽炒熟研末，用蜂蜜调服，日2次，每次30克，可治绦虫、姜片虫、蛔虫、急性血吸虫病；如果炒熟用水冲服，每次30克，则可治糖尿病、产后手脚浮肿。鲜南瓜籽玄捣烂，还可治烫伤。因此，老年人多吃南瓜好处无穷。

  21．菠菜：（1）吃菠菜益视力：菠菜是有益的食物，含有铁质，现在证明适量吃菠菜，是有益视力的。哈佛大学研究指出，每周吃2—4次菠菜，可减低视网膜退化的危险。视网膜退化是令65岁以上老人丧失视力的主要原因。菠菜保护视力的关键，专家认为是来自一种类胡萝卜素的物质。水果和蔬菜皆含有很多不同类型的类胡萝卜素，但存在于绿叶蔬菜的一类，似乎对眼睛最有影响力。这种化合物可防止因太阳光照射所引起的视网膜损伤。除了菠菜外，西兰花亦有丰富的类胡萝卜素。（2）菠菜食疗七则：1）菠菜根炖鸡肉丁：鸡肉丁15克，炖30分钟，再加入菠菜根 60—120克，煮至熟，饮汤吃菜根（可分2—3次食）。功能：清热止渴。主治：糖尿病，饮水无度等；2）麻油拌菠菜：鲜菠菜适量，置沸水中烫3—5分钟后捞出，加适量麻油及调味品拌食，日2次。功能：通利血脉，润肠通便。主治：高血压、头痛、眩晕、便秘等症；3）菠菜鸡蛋汤：鲜菠菜适量，置沸水中，再入鸡蛋2个（搅匀），再入调味品。功能：补血滋阴。主治：缺铁性贫血，头晕等；4）菠菜猪肝汤：猪肝60克（切片），菠菜250克，共入沸水中，加调味品即可。功能：滋阴补血，养肝明目。主治：缺铁性贫血、小儿麻疹后角膜软化症、慢性肝炎等；5）菠菜猪血汤：猪血150克，菠菜250克，置沸水中，再加调味品。功能：清热解毒，润肠通便。主治：胃肠积热所致的大便不通、酒精中毒等；6）菠菜汤：菠菜适量做汤喝。功能：清热解毒。主治：皮肤红肿，瘙痒，化脓等症；7）凉拌菠菜海蜇皮：海蜇皮100克（切丝，用开水烫），菠菜适量（用开水煮2—3分钟），共混合加调味品拌食。功能：滋阴清热，平肝熄风。主治：高血压引起的面红耳赤，头痛等症。因菠菜含草酸较多，易和钙结合成草酸钙，故患胆和泌尿系统结石者不宜多食。儿童在生长发育阶段，体内需大量钙质，亦不宜多食。

  22．莲藕：（1）莲藕可健身治病：现代营养学分析，鲜藕中含有高达20％的碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素及多种微量元素。李时珍在《本草纲目》中，称藕为灵根，是祛瘀生新之品，有解渴、醒酒、止血、散瘀等功效，适于烦躁、酒醉、咳嗽、咯血、吐血等症，药效显著。生藕性寒、甘凉，入胃，可消瘀凉血，消烦热，止口渴，开脾胃。妇女产后忌食生冷，唯独不忌藕，是因为它有消瘀之功。熟藕其色由白变紫，其性由凉变温，能养胃滋阴，对脾胃有益。自古以来，人们吃藕，多除去藕节，其实它是著名的止血药，专门治疗各种出血、吐血、鼻血、尿血、便血及子宫出血等症，临床以干藕节或炒成炭为止血常用药。民间多用藕节6—7个，捣烂加适量红糖煎服，用于止血，收效显著。中医认为，消化不良与大便燥结者不宜食用莲子；小便不利者忌用莲须（藕之细根），荷叶升消散耗，为气虚者所禁。可见，藕身至叶茎，从花到果实，各部分均可药用，但亦须辩症取舍，方可奏效。（2）莲藕食疗五方：1）胃肠型感冒：去节鲜藕500克，生姜50克，洗净剁碎，以洁净纱布绞取汁液，日内数次服。还可治肠炎、发热、烦渴、呕吐、腹痛、泄泻等症；2）气血虚弱：莲藕250克，猪脊骨500克，炖汤服，隔3天1次，2—4天可见效。还可治病后气血虚弱，面色苍白，腰膝酸软，四肢无力等症，对虚性、慢性腰痛和陈旧性腰肌损伤等有疗效；3）胃、十二指肠球部溃疡出血、肺结核咯血：鲜藕汁30毫升，田七粉3克，去壳鸡蛋1个，充分搅匀（可加少许冰糖或白砂糖调味）后，隔水炖熟服用。有止血、止痛、散瘀之功效。或用鲜藕汁150—200毫升，加水适量煮沸，将三七粉5克与生鸡蛋1个调匀汆沸汤中，加少量盐和食油调味，佐餐食用，日2次；4）细菌性痢疾：鲜藕1,500克，洗净切碎，以洁净纱布绞汁，加入红糖200克，先武火后文火煎熬成膏状，加1倍量蜂蜜，至沸停火，待冷后装瓶备用。每次1汤匙，沸水冲饮，日3次；5）产后恶露不畅，痛经：莲藕250克，洗净切小块，加桃仁10克炖煮，用盐少许调味服食，有活血、破瘀功效。

  23．香菜：香菜不但味道鲜美，香气宜人，是人们喜食的蔬菜，且是很好的中药。香菜的中药正名叫“元荽”，亦称胡荽，它的主要药用作用是发表透疹，用于疹毒发生，疹出不快。外用时，用本药干品3—6克，煎汤洗或频频外搽，都可使疹毒出透；也可配其它药煎汤内服，如元荽3克，柽柳 6克，升麻3克，水煎服，能促使疹毒出透。另，《本草纲目》中记载：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不通之气”，这是元荽的第二个药用作用。用于湿疹，毒疮的治疗也是以外洗为主。元荽的第三个作用是健脾调中，能增进食欲，因此许多人在做菜肴时喜欢加些新鲜的元荽，使色香味俱增。值得注意的是，元荽是辛温的，具有发散作用，一般新鲜元荽一次也只能用3—6克，过多会使人出汗，皮肤发痒，疲乏无力等不适现象，所以一次食用不宜过量。

  24．山野菜：山野菜—茼蒿（菜）俗称菊花菜，遍生全国各地，最早收载于孙思邈的《千金方》。宋代苏轼还曾作诗：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”。他把茼蒿视作一种美菜。茼蒿9月份下种，冬季及次年春季采食。其茎叶肥嫩，微有蒿气，花深黄色，状如小菊花。春夏秋三季可随时采摘鲜叶，因此民间称它为“无尽菜”。茼蒿素炒，或与鸡蛋、肉同炒，均清香可口，别具一番滋味。它的营养和药用价值也很高，含有碳水化合物、蛋白质、挥发油、每100克嫩叶内含维C 25毫克，钙65毫克，均居绿色菜的前列。药用有养血清心，润肺消痰之功效，并能解烦热，治失眠。

  25．香椿：香椿又名香椿头，椿菜，香菜头等，他很早以前就被人类作为美食享用（以其嫩芽梢供菜用）。香椿制作的菜肴质地脆嫩，食后无渣，鲜美可口，香味浓郁。香椿营养丰富，每100克约含蛋白质10克，脂肪 0.4克，粗纤维素 2.5克，钙 143毫克，磷135毫克，铁4.3毫克，维C 1.5毫克，胡萝卜素 1.36毫克等等。香椿头以早采为宜，其梗肥质嫩，无筋无丝；而谷雨后采摘的则梗芽瘦长有丝，质量略逊。香椿吃法很多，可凉拌，也可煎炒，或腌吃。香椿亦可入药，古籍医书中载：香椿性寒味苦，有清热解毒，涩肠止血，健胃理气，杀虫固精等功效，对急慢性菌痢、肠炎、膀胱炎、尿路感染及妇女宫颈炎、子宫内膜炎、阴道炎、赤白带下等疾病均有疗效。此外，早春用香椿拌成小菜佐餐，能通肠开胃，刺激食欲；春来香椿耐人尝，但也有一忌，即香椿是“发物”，有些忌“发”的疾病患者，在患病或病并未痊愈和巩固的期间，暂不食为宜。

  26．苋菜：俗话说：“六月苋菜当阉鸡”。可见人们对苋菜的食用和药用价值有很深的了解。苋菜原产亚洲及南美等热带地区，我国在汉代已开始在园中种植。苋菜的种类约有50多个，大概可分为红叶和绿叶种类。苋菜营养丰富，所含蛋白质、脂肪、钙和磷都比菠菜高，维A、B2、C的含量也不亚于一般的蔬菜，还含有高浓度的赖氨酸，可补充谷类食物氨基酸组成的缺陷，促进幼儿发育，又有帮助消化，清热解毒的功效。苋菜的吃法多样，炒食、煮汤、或稍烫后凉拌，均鲜美可口。其根茎做成盐渍干菜，为山区群众所喜爱。在历史上，苋菜还是倍受青睐的救荒蔬菜。苋菜入药早已有之，《神农本草经》写道：苋菜味甘寒，主青盲明目，除邪，利大小便，去寒热，久服益气力不饥，轻身“。煎汤外洗可治漆疮瘙痒。取苋菜90克，煮猪肉吃，有助淋症患者痊愈。鲜叶捣烂取汁，调蜜敷患处，日2次，可治小腿溃疡。现代医学界认为，常吃苋菜汤，对治疗血丝虫病引起下肢的橡皮肿以及甲状腺肿大有一定的疗效，可见苋菜也是一种很好的食疗蔬菜。

  27．辣椒：（1）辣椒新说：科学家认为，吃辣椒并非像有些人相象的那样，会“伤害舌头上的味蕾和消化道”。恰恰相反，适当食用可以刺激味蕾中的受体，增强对美味的敏感程度。辣椒不作食品调料，其营养价值也很高。据测定，一只新鲜辣椒所含的维C远远超过一只柑桔或柠檬的含量。它还含有丰富的维A，每天吃两只辣椒即可满足人体对维C、A的需求。美国医学家最近又有一项新发现，辣椒的主要成分辣椒素有助于防止血栓的形成，故经常吃辣椒的人很少患冠心病或脑血栓症。利用辣椒提取的辣椒素配制而成的霜剂，还可以缓解疱疹的疼痛。辣椒的品种很多，其辣的程度也千差万别，而素有“世界辣味之王”的墨西哥贝纳罗辣椒，据说从未吃过这种辣的人，只吃一口就会产生“腾云驾雾”的感觉。（2）小辣椒治肩周炎：用温水洗净患处，取小辣椒（又名七星椒）在蜡烛上点燃，趁火未灭，在患处轻压，时间不宜长，以感到灼痛为止。为不灼伤皮肤，可用青油浸过的草纸或包装纸垫在患处，然后再压。灸烧的的密度以3—5厘米为宜，若灸点穴位，疗效更佳。（3）辣椒的“药用”：1）治胃寒引起的消化不良：每天可在1杯水中滴入20滴辣椒酒，搅匀服下；或在吃饭时每次吃半个辣椒，连吃7天，亦有效；2）治冻伤：取2—3个辣椒，放在半杯水中煮沸，等不烫手后，搽手脚上的冻伤，早晚各1次，很快治愈；3）治坏血病：鲜辣椒中富含丰富的维C，能增强血管壁的弹性，防止血管破裂出血。坏血病人每天适当吃点鲜辣椒，对治病有一定的作用；4）治风湿性关节炎：用药棉蘸辣椒酒搽患处，至发红、热为止，日2次，有特效；5）治偏头痛：取辣椒根洗净，切成小段，水煎加糖服，日2次，效果较好；6）治腋臭：辣椒3—5个，洗净切碎，在100毫升碘酒中浸泡2天，用温开水洗净腋窝，后用棉球蘸酒液涂抹患处，日2次；（4）辣椒健胃新说：辣椒确系人们毁誉不一的蔬菜之一，有的日日不缺；有的避之三舍，特别是有些胃肠病人。其实吃辣椒并非像某些人想象的那样，会引起胃病或加重病情，恰恰相反，适当吃点辣椒还有一定的健胃作用。辣椒与胃病相关之说，追溯起源，可能与中医治疗胃病，服用药物时常嘱病人“忌辛辣”有关。其实“辛辣”并不单指辣椒而言，其中包括胡椒、花椒等，不知为何把所有的帐都记到了辣椒头上。实际上，辣椒对胃和肠道有不少的有益作用，这在祖国医学中早有记载。《食物本草》中写道：“辣椒，味辛，温，无毒，具有温中，散寒，开胃，消食”之功效。《中药大辞典》中也谈到，辣椒的主要成分为辣碱，内服可作健胃剂，有促进食欲，帮助消化的功能。事实上，四川、湖南人吃辣椒的习惯全国闻名，但上述两省胃病发病率并不比其他地方高，甚至低于某些省市。近年来国外学者观察到，干辣椒对胃、十二指肠粘膜有明显的保护作用，辣椒碱的作用与治疗胃溃疡的药物—西米替丁的作用相同。有学者用兔子做实验，将兔子人为地造成胃炎、胃溃疡，然后分两组进行实验：一组口服辣椒提取物，另一组不用。经一段时间的观察，结果发现口服辣椒提取物的兔子，胃血流量明显增加，溃疡愈合也很快。学者们认为，辣椒提取物可以刺激大白兔胃粘膜细胞合成和释放具有保护作用的内源性前列腺素，提高胃肠道的防御机能。进一步的实验还发现，浓度1—5％的辣椒提取物可以增加胃粘膜的血流量，并使胃粘膜损伤减少，促进胃溃疡的愈合；但是，实验也证明：高浓度的辣椒提取物（25％以上）皆对胃粘膜有损伤作用。由此可见，适当地食用辣椒不仅不会引起出胃病，而且有助于保护胃粘膜，防止胃病的发生。所以吃辣椒也要把握一个度的问题，超量食用只会走向另一个极端：损伤胃粘膜！

  28．韭菜：在我国民间，至今还流传着一个偏方：当人们不慎误吞了金属物或其它硬物时，可取韭菜一把，切成小段，用芝麻油炒熟，配以银耳30克，砂仁 15克，共煮水1碗，加醋服下，这样可使硬物很快随大便排出。这是什么道理呢？原来配此方的人是看中了韭菜里大量的植物纤维素，利用它刺激肠壁加快蠕动，增强人的排泄功能。的确，韭菜里所含的纤维素是相当高的，往往超过一般菜的数倍，因此食用后很难消化。作为食物这是1大缺点。但韭菜里的营养价值并不低，尤其是它所含的胡萝卜素和维C，在所有的蔬菜中可以说是数一数二的。但由于上述的那种缺点，就多少妨碍了这些营养成分的吸收，也许正因为如此，他被不少人认为“营养价值不大，吃它不过是为了提提味道而已”。随着人们对现代饮食中纤维素作用的重要性愈来愈重视，韭菜的纤维素这一“缺点”，正在被重新认识，并逐渐被看作“优点”了！这种己有了千年栽培历史的古老菜种，将在现代饮食中重受青睐。当然，任何食物都有一个适量食用的问题，韭菜也不例外。因其性温热，吃多了会“热心”！纤维素过多也会使人滑肠腹泻，甚至使别的食物营养也会随之排泄掉。因此，阴虚火亢的以及肠胃功能不良者应慎食，否则就会得不偿失。

  29．扁豆：入秋以来，扁豆纷纷上市，成为淡季的佳蔬，深受人们的喜爱，尤其值得称道的是，扁豆还是一种良药，古往今来被视为食疗佳品。它具有补脾和中，祛暑化湿，清暑消炎等多种功能。在民间，用扁豆及其花、茎、叶制作的各种单方，甚为灵验。现介绍几种：1）扁豆60克，粳米100克，同煮粥，治脾胃虚弱、呕吐、暑湿泻泄、慢性肠炎、痢疾；2）扁豆花焙干研末，以炒米煮汤，空腹食，主治妇女白带崩漏；3）扁豆根6克（鲜品加倍），水煎，日服2次，治痔疮、便血、淋浊等；4）扁豆叶洗净捣烂，外敷患处，治跌打损伤以及蛇、虫咬伤等等。

  30．冬瓜：（1）冬瓜减肥与美容功能：冬瓜为一年生草本植物，是家常的蔬菜之一。冬瓜集减肥和美容功能为一体，是当今靓男倩女倍受青睐和大为推崇的上等食疗保健品。冬瓜全身都具有减肥和美容的功能。唐代孟铣在《食疗本草》中，阐释冬瓜的减肥功效：“热者食之佳，冷者食之瘦人。熟时练五脏，为其下气故也。欲得体瘦轻健者，则可长食之，若要肥者则勿食之”。换种说法：冬瓜宜热吃，放凉冷食会使人变瘦。煮食利于五脏，五脏内积滞之物会随体气而新陈代谢。若想身轻体健，可常食之，欲发体肥胖者，勿食为好。与孟铣同时代的《圣济总录》书中则介绍了古人用冬瓜制作面脂美容的技法：即削去冬瓜粗糙之皮，把瓜肉切成碎块，加入适量的水和酒煮烂，再滤去粗渣，用文火煎熬成膏汁，每晚抹于脸面之上，日久，即黑肤变白。冬瓜瓤和冬瓜子同样是美容的好原料，《本草纲目》载：冬瓜瓤洁白、绵软，用它洗脸洗身，可除肤上色斑，令肤色柔润光洁白晢。冬瓜子悦人颜色，长期服用可光润皮肤，面色悦目，身轻体健，延缓衰老。《日华子诸家本草》载：冬瓜子“去皮肤黑斑，润肌肤”，意思是说，冬瓜子能消除皮肤受到的有害感染以及皮肤上的黑斑。对冬瓜子美容润肤，《食疗本草》还详记了两种美容法：其一，装冬瓜在丝绢缝成的小袋中，投入沸滚的水中轻煮，后捞出晒干，如此这般3遍，再放入味道清苦的酒中浸泡两个晚上，然后晒干研成粉末服用，每日1小匙，可白净悦目，明目延年。其二，将冬瓜子去皮，研末，和成丸，每日服30丸，可令人白洁如玉。《肘后方》发还介绍了1则验方：用冬瓜子、桃花、白杨树皮，按比例调制成粉末，每次1小匙，日3次饭后以水冲服。若要增强面色白净，就加大冬瓜子的比重；若要增强面色红润，就加大桃花的比重，坚持1月，面色宛若桃李花色，50天后手足亦呈桃颜李白。此方如无白杨树皮，也可用桔皮，不影响美容之神奇效果。冬瓜的减肥与美容，除瓜肉、瓜瓤和瓜子外，连瓜皮、瓜藤都具有美容的功效。宋代《图经本草》作者苏颂和《日华子诸家本草》作者大明，前者对冬瓜皮作美容面脂；后者对冬瓜藤烧炭除脸上黑型（古代用刀刺刻犯人脸部，再涂上黑汁）的印痕等，皆有精辟见解和独到方术。（2）冬瓜全身都是宝：冬瓜价廉物美，老少皆宜。冬瓜性寒，清香爽口，肥胖者常食可减肥，冬瓜对肾、心脏病、糖尿病及各种肿病，具有治疗作用。冬瓜的皮、籽、肉、瓤、藤、叶皆可入药：冬瓜皮是中医常用的利尿剂，可治疗由心、肾病引起的水肿；冬瓜肉、瓤，具有清热，化痰，解渴等功效，可治疗腹满、痰喘、暑热、消渴、痈疽、痔疮等症。民间验方：用冬瓜肉1千克，鲤鱼1条，白水煮汤服食，可治慢性肾炎；冬瓜汁1杯，调蜂蜜服用，可治孕妇小便不利。冬瓜籽有清肺热，利胸膈，除烦满，止咳化痰，去热毒，解暑生津等作用。东瓜籽炒熟久食，可益脾健胃，补肝明目；用冬瓜籽15克，加红糖适量，开水冲服，可治疗慢性支气管炎。冬瓜叶、藤、根，熬水洗患处，可治脱肛、痔疮肿痛及蜂蜇毒肿等。冬瓜还是美容的佳品。古人用冬瓜研膏作面膜，消除脸上的“雀斑”、“蝴蝶斑”，治疗“酒糟鼻”，“令人颜色悦泽”。明代医学家李时珍曾记载，用冬瓜瓤绞汁“洗面浴身”，可使皮肤“悦泽白晢”。现代药理研究认为，冬瓜籽含有亚油酸、油酸等润肤素，能滋润皮肤。同时还认为，冬瓜能减少水的滞留，阻止糖转化为脂肪，是减肥健身的理想食物。（3）养生话冬瓜：冬瓜为葫芦科植物，它不仅有清热解暑的作用，而且其皮、籽、肉、瓤、藤、叶皆可入药。其味甘，性微寒，无毒。下面介绍一些民间验方仅供参考：1）痢疾：瓜瓤加冰糖搅匀，炖后取汁服；2）慢性胃炎：瓜仁5—50克，水煎服；3）中暑高热：冬瓜或瓜肉煮汤食；4）咳嗽多痰：冬瓜子15克，红糖适量，捣烂，开水冲服；5）妊娠红肿：冬瓜1个，赤小豆120克，加水煮烂，取汁分用；或冬瓜1个，鲤鱼1条，不加盐，清炖，食鱼饮汤；6）肺脓疡：冬瓜籽15克，配桃仁、苡仁、鱼腥草，水煎服；7）痔疮疼痛：用冬瓜汤洗之；8）水气浮肿哮喘病：大冬瓜脐部切开，像一个盖子，取出瓤，填入浸泡过的赤小豆后盖好，外部用黄泥密封，阴干，置于点燃的谷糠内煨之，去净泥，切片焙干研末，加面捏成冬瓜丸，另煎冬瓜汤同服；9）糖尿病：冬瓜去皮埋在湿地中，1月后取出，破开取内汁饮；或冬瓜子、麦门冬、黄连各100克，加水煎服；或冬瓜瓤水煎汁，淡饮；10）肾炎，小便不利，浮肿：冬瓜皮，西瓜皮，白茅根各30克，玉米须20克，赤小豆150克，水煎服；或冬瓜汁调蜂蜜服；11）咳嗽：经霜冬瓜皮25克，蜂蜜少许，水煎服；12）乳汁少或不下：冬瓜子1把，鲢鱼 1条，同煮，食鱼喝汤。

  31．蕨菜：山菜之王—蕨菜，又名龙头菜、龙爪，属蕨米植物，凤尾蕨科，多年生草木，嫩茎可食。蕨菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素、尼克酸、粗纤维以及其它的物资，营养价值极高，是上等的野味佳品。蕨菜吃法颇多，可爆炒、凉拌、酱制、腌制、调汤等。同时蕨菜也有一定的药用价值，据有关资料称，蕨菜生性微寒，无毒，含有麦角醇、胆碱、鞣质甙类等，有清热解毒，利尿安神的功效，可防治高血压、头昏失眠、慢性风湿关节炎、脱肛等症，还有一定的抗癌作用。因此，多食不仅可饱野味的口服，而且还能防治疾病，起到保健强身的功效。据称，在日本韩国香港等地，蕨菜被称为“长寿菜”。

  32．丝瓜：（1）丝瓜能吃更能美容：丝瓜是夏季的一种果菜，它富含蛋白质、胡萝卜素、维生素等营养成分。据《本草纲目》记载：“瓜甘，平，无毒。主治痘疮不快，祛风解毒，消肿化痰，祛痛杀虫及治诸血病也”。丝瓜除可供食用外，其提取液及丝瓜水还具有治疗和美容功效。丝瓜能滋润肌肤，防治皮炎、糙皮病、硬皮病、皮脂溢症，溶解角质层鳞屑，增强肌肤弹性，有利于营养物质的渗透与吸收。长期使用，可使皮肤变得红润而有光泽，达到消除皮肤皱纹的目的。方法是：把洗净的鲜丝瓜破碎研磨—挤压取汁—过滤除渣—提取液保鲜贮存。将提取液直接涂于脸上，可营养滋润皮肤，舒展脸部皱纹。据资料记载，日本古代就有女子用丝瓜水及提取液美容化妆，效果好。目前我国化妆品生产中也逐渐加入丝瓜营养素，产品受到消费者的欢迎。（2）寻常丝瓜可入药：丝瓜内含蛋白质、维生素、矿物质、皂甙、植物粘液、木糖胶等物质，药用价值较高，全身均可入药：1）咳嗽：瓜籽焙干研末，每服9克，日3次；或丝瓜藤液15毫升，开水冲服，日3次；还可用老丝瓜络烧存性研末，服3克，白糖拌服，日3次；2）哮喘：鲜丝瓜蒂数根，切碎水煎服，或发作时取藤液15毫升，日3次，轻者服3次，重者连服1周；3）百日咳：鲜丝瓜液汁60毫升（3—6岁量），加适量蜂蜜口服，日2—3次；4）防暑：丝瓜皮、落地花若干，洗净水煎代茶饮；5）催乳：老丝瓜1个阴干，烧存性研末，每次9克黄酒冲服，本法还可用于产后腹痛、疝气痛、腹胀；6）乳腺炎：丝瓜络1个，加水400毫升煎服，可治痛经；或丝瓜络30克，水煎，加黄酒内服，治妇女行经腰痛；也可用籽焙干，水煎，加红糖少量，早晚黄酒冲服，治月经不调；还可用老丝瓜1个，烧存性研末，每次9克盐开水调服，治月经过多；7）便血：丝瓜炭，槐花各30克，共研末，早晚各服6克；或叶丝瓜藤90克，烧存性研末，黄酒冲服，另用蚕豆叶一把挤汁，蜜水冲服，连用3天；8）驱蛔虫：生黑丝瓜籽剥壳取仁，成人每服50粒（儿童减量），空腹时嚼烂，少量开水送服，日一次，连用3天；9）蛇咬伤：鲜丝瓜叶适量，捣烂敷患处，并服叶藤汁30毫升；10）外伤出血：鲜叶晒干研末，敷患处；11）暑热烦渴，内痔便血：丝瓜250克切块，瘦猪肉200克切片，加水炖服，食盐调味食之，有清热利肠，解暑除烦的功效；12）慢性鼻炎急性发作，萎缩性鼻炎：近根部丝瓜藤1—1.5米，洗净，瘦猪肉60克，同放锅中煮熟，少量食盐调味，饮汤食肉，日1次，5天1疗程，连用1—3个疗程。有清热消炎，解毒通窍之功效。

  33．银、黑两耳：（1）银耳药用配方：1）大小便带血、瘀血：银耳15克，黄花菜30克，加1碗水煮熟，与血余炭（头发灰）6克冲服，日2次；2）痔疮：银耳30克，白砂糖60克，泡汤1碗食之；3）误吞金属物：银耳30克，韭菜1把（芝麻油炒熟），砂仁15克，放入1碗水中，煎后加醋服，金属物很快随大便排出。（2）可药可食的地耳菜：地耳菜又名地皮菜，地木耳，地耳，地踏菰。《本草纲目》记载：“地耳亦石耳之属，生于地者也。状如木耳。春夏生雨中，雨后即早采之，见日即不堪，俗名地踏菰是也”。《本草纲目拾遗》中称之为天仙菜，天仙米。又云：“晋葛洪隐居乏粮，采以为食，故名葛仙米”。 地皮菜为藻类念珠藻科植物，以全珠物入药或食用。藻体呈蓝绿褐色，由单细胞串成念珠状的丝状体组成，外被透明的胶质鞘，幼小为实心，长成为空心，老时裂破成片状。潮湿时展开，呈青绿色或茶褐色，干燥时卷缩，状如木耳，故有地木耳之称。凡是腐植质层厚又潮湿的林地，草坡等处均可发现。在春秋季节毛毛细雨之后，即可采收。摘除杂质，用水漂洗干净，鲜品晒干后可贮存。地皮菜味淡性寒，清热收敛，益气明目。内主治夜盲症和脱肛；外主治烫伤。便方如下：1）夜盲症：地皮菜100克，鲜者适量，炒熟当菜食用；2）久痢脱肛：地皮菜250克，洗净后用白糖浸泡取汁内服；3）烧烫伤：地皮菜25克，焙干研末，菜油调敷患处，或加白糖15克，香油调涂患处。地皮菜也是农家喜食常用的民间佳肴，用地皮菜配些萝卜，白菜之类的蔬菜，加上全作料，包成饺子或包子吃，美味可口，别有风味。做蛋汤，粉汤时配以少量的地皮菜清淡利口，味鲜不腻。（3）银耳——夏令滋补亦相宜：银耳含丰富的胶质，多种维生素和17种氨基酸，银耳多糖，酶，蛋白质等营养成分。每100克干品含蛋白质5克，粗脂肪 0.6克，粗纤维2.6克，还含有镁、磷、钾、钠、铁等矿物质。银耳含有对人体有益的植物胶质，也是一种天然滋补剂。因而人们把银耳誉为“夏季滋补佳品”。中医认为，银耳性味甘平，功能为益气，润肺，补脑、和血，美容。据现代药理研究证明，银耳中所含的磷，对大脑皮质和神经系统有调节作用；其所含的钾和钙，对心肌维持正常收缩有重要的影响；所含的铁具有参与血液输送氧气和制造血红蛋白的功能。并具有滋阴润肺，益气和血之功能，可用于劳咳、肺萎、咯血、痰中带血、崩漏、便秘等症。近年来还用于预防高血压，血管硬化，白细胞减少症和癌症等疾患。银耳滋补四季皆宜，人见人爱，其食用方法多种多样，除传统的银耳炖品外，还有爆炒、烩、凉拌，在夏季炖烂后经冰箱冷冻处理，还是很好的冷饮。现介绍几则食疗方：1）银耳灵芝汤：银耳、灵芝各6克，香菇15克，大枣30克，生姜 1小块，用水炖服，有润肺生津，益气养血，安神定志之功能，适于体弱多病，肺虚咳嗽，气阴双亏等症。健康者服之可增强体质，延年益寿；2）银耳莲子汤：干银耳10克，鲜莲子30克，鸡清汤1,500毫升，调味品适量。先清蒸银耳1小时（加清汤蒸）；莲子去青皮和心，开水泡起，烧开鸡汤加入调味品，将银耳、莲子装入碗内，再炖片刻，加入清汤即可，有滋阴润肺，补脾安神之功，用于心烦失眠，干咳少痰，口干咽燥，食少乏力之患者。健康人常食可消除疲劳，增进食欲；3）银耳汤：银耳15克，清水浸泡1小时，蒸1小时，加冰糖适量，睡前服用，对治疗高血压、血管硬化、冠心病均有辅助疗效。（4）黑木耳的妙用：黑木耳是一种营养丰富，鲜美可口，既滋补又治病的食用菌。每100克可食部分中，含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7克，还含有胡萝卜素，硫胺素，核黄素，尼克酸以及钙，磷，铁，钾等微量元素。中医认为，黑木耳性味甘平，具有益气强身，滋肾益胃，补血活血，凉血止血，镇静止痛等功效，可治肠风、血痢、血淋、崩漏、痔疮等病症。1）治高血压：黑木耳50克，加水蒸熟后，加适量冰糖，睡前服；2）治痔疮出血：黑木耳15克，冰糖30克，炖食，日2次；或黑木耳6克，柿饼 30克，同煮烂，食之；3）治贫血：黑木耳50克，红枣10枚，以温水泡发洗净，加适量冰糖和水，隔水蒸1小时，一次或分次服用，日2次；4）治慢性气管炎：黑木耳、冰糖各15克，加水适量，煮熟服，常食有效；5）须发早白：黑木耳3克，桂圆肉5克，共煮至烂，加冰糖适量服用，日一次；6）治月经过多：黑木耳15—30克，红枣20—30枚，煎汤服，日1次，连服数日；7）治白带过多：黑木耳焙干，以红糖水送服，每次5克，日2次；8）治子宫出血：黑木耳30克，砂仁 9克，泡汤1碗服用；或黑木耳100克，红枣50克，洗净共入锅中，加水1000毫升煮沸，入冰糖200克，文火炖烂，日2次，分2天服完；9）治崩漏：黑木耳15—30克，温水浸泡洗净，水煮烂熟，加红糖适量服用；或黑木耳60克，炒至见烟为度，加血余炭10克，共研细末，每次6—10克，温开水或淡醋送服；10）治产后血虚：黑木耳12克为末，核桃仁120克，桂圆肉60克，红枣6枚（去核），共捣如泥，炼蜜120毫升，制成20丸，早晚各服1丸，黄酒送服；11）治产后虚弱，抽筋麻木：黑木耳、红糖各15克，蜂蜜30毫升，蒸熟，分3次服用；或黑木耳30克，陈醋浸泡，分5—6次服用，日3次；12）治闭经：黑木耳6克，冰糖适量，加水少许，炖熟服用；或黑木耳50克，红枣10枚，老母鸡1只，共炖烂服食；13）治反胃多痰：黑木耳7—8朵，煎汤服，日2次；14）治痢疾：黑木耳15—25克，加等量白糖搅匀，开水送服，日2次（小儿用量减半）；15）治多尿症：黑木耳60克，猪肚1个，炖服；16）治小儿盗汗：黑木耳、红枣各15克，冰糖适量。木耳浸泡发胀洗净，与红枣一起加水500毫升，煎至250毫升时，放冰糖食用，日3次；17）治误食毒菇中毒：黑木耳100克，白糖50克，加水煮熟服用；18）治动脉粥样硬化：黑木耳、豆腐适量，煮熟食用，不限量，日1—2次；19）据医书记载：黑木耳（槐耳最佳）9—10克，或配以当归、白芍、黄芪、甘草、陈皮、桂圆肉各3—4克，加水煎服，可治子宫颈癌、阴道癌。

  34．保健品蔬菜汁：（1）菜汁的妙用：1）韭菜汁：用汁1杯，夏天凉服，冬天温服，治鼻出血；鲜韭菜清水浸泡半天取汁，每次饮100毫升，日3次，可治食道癌；2）芹菜汁：鲜菜茎叶，开水泡一下，榨汁喝，可治高血压；鲜菜500克，洗净捣烂挤汁，日2次，早晚分服，连服数周，可治糖尿病；3）菠菜汁：鲜菜汁，每天两次常服，治夜盲；每次用黄酒送服菜汁150毫升，日2—3次，可治跌打损伤；4）蕹菜汁：将2,000克切碎捣烂取汁，先以大火烧沸，再以文火浓缩至250克左右，加蜂蜜250克，煎稠停火，每次1汤匙，开水冲服，日2次，治外痔；或用汁和酒内服，并涂患处，可治蛇咬伤；5）白菜汁：每次饮汁半茶杯，有清热，散结的功效，可预防胃癌；大白菜汁200毫升，略加温后饭前饮服，日2次；或小白菜全株绞汁，每次30毫升，加白糖温服，能治消化性溃疡出血；6）苋菜汁：红苋菜汁含漱，治牙周炎；取菜150克，加白糖调匀，日2次，可治咽喉疼痛和扁桃体炎；7）茄子汁：鲜汁涂患处，日2—3次，可治鸡眼；雀斑及汗斑患者，可取白茄汁擦抹患处；8）莴苣汁：取汁滴耳，治飞虫入耳；取汁250克，米酒送服，日2次，可治产后乳汁不下；9）藕汁：鲜汁100—150毫升，加蜂蜜15—30克，调匀服，日2次，连服数日，可致肺热咳嗽；鲜汁1500克，加红糖200克，见大火后文火熬成膏状，加1倍量的蜂蜜，至沸停火，每次1汤匙，开水冲服，日3次，可治细菌性痢疾10）豆芽汁：鲜绿豆芽500克，洗净绞汁，加白糖适量，少量多次代茶饮用，可治尿道感染所引起的尿频、尿急和尿赤热。（2）蜂蜜蔬菜汁的配制与功效：蜂蜜是一种较好的营养食品，若与富含多种维生素及生化活性酶的蔬菜汁混合食用，则锦上添花，食疗效果更佳。现介绍如下几种：1）蜂蜜萝卜汁：鲜胡萝卜适量，洗净取汁，1玻璃杯汁入蜂蜜1汤匙调匀，日服2—3次，能激活细胞内氧化还原过程，促进细胞再生，且对治疗维A缺乏症，心肌梗塞，降低胃酸等均有良效。胃溃疡及肠炎患者忌用，否则会加剧病情；2）蜂蜜番茄汁：鲜番茄适量，洗净取汁，1玻璃杯汁入蜂蜜1汤匙调匀，日饮2—3次，能增进食欲，激活消化过程，预防动脉粥样硬化，增进造血功能，并可使胆固醇代谢正常及体内酸碱平衡；3）蜂蜜南瓜汁：新鲜南瓜适量，洗净取汁，1玻璃杯汁入蜂蜜1汤匙调匀，每夜间服2—3次，对心血管病、肥胖症、肝脏与肾脏疾病以及各种水肿都有疗效，具有利尿和镇静作用，可辅助治疗前列腺癌；4）蜂蜜土豆汁：马铃薯适量，洗净取汁，1玻璃杯汁入蜂蜜1汤匙调匀，日2—3次，夜间空腹饮用，对维护水代谢和心脏功能正常有很好疗效；对胃酸过多及因胃、十二指肠溃疡所引起的疼痛、嗳气、恶心等症状均有比较明显的抑制作用；5）蜂蜜芹菜汁：新鲜芹菜适量，洗净取汁，添加等量蜂蜜，日服2—3次，每次1汤匙，饭前饮服，对血管神经系统和造血过程有良好的影响，对肥胖症，神经官能症，肾炎、尿路结石、前列腺炎、皮炎等都有良好的辅助疗效。

  35．蔬菜有凉热：（1）萝卜：性甘寒。胃痛，虚寒体弱者以及服用人参，鹿茸等补药时应忌食；（2）黄瓜：性甘凉。脾胃虚寒者忌食；（3）冬瓜：姓甘寒。阴虚患者忌食；（4）芹菜：血虚病应忌食；（5）紫菜：性甘寒滑。胃寒、脾虚、便溏者应忌食；（6）苋菜：性寒滑。脾虚、便溏者应忌食；（7）韭菜：性辛温。能行气活血，补肾阳。阴虚阳盛者及孕妇应忌食；（8）香菜：性辛温。阴虚者，皮肤瘙痒者应忌食；（9）竹笋：性甘寒涩。发疮毒、痈疽者应忌食；（10）芋艿：性甘温。胃痛、便秘者应忌食；（11）生姜：性辛温。热性病，痈疽者应忌食；（12）辣椒：性辛温。胃热、痔疮、肛裂者应忌食；（13）四季豆：性寒有小毒。胃寒者应忌食；（14）卷心菜：凡胃酸过多者应忌食；（15）大蒜：为热性蔬菜，凡便秘、咽喉炎患者应忌食；（16）菠菜：含有大量草酸。缺钙的儿童应忌食；（17）番茄：性寒。肠胃虚弱者应忌食。

  【3】果类

  1．柑桔：（1）柑桔食疗新发现：柑桔属芸香科植物多种桔类的成熟果实，含有人体所需的营养成分。据测定：每百克桔肉中含蛋白质0.9克，脂肪 2.1克，碳水化合物12.8克，磷 15毫克，钙56毫克，并含有多种果糖，苹果酸，枸橡酸，柠檬酸，胡萝卜素和维B1、B2、C等。这些成分对调节人体新陈代谢强身健体有益。祖国医学认为，其性味甘酸而凉，具有生津止渴，醒酒利尿的作用，多用于治疗胸热烦满，胃热口渴，小便不利等症。现代医学研究证实，人们常吃桔子，有益气，强心，助消化，健脾胃，降血压等功能。对动脉硬化、冠心病患者可提高肝脏解毒能力，加速胆固醇转化，降血脂，防治心脏动脉粥样硬化；对化脓性咽喉炎，扁桃体炎，膀胱炎，糖尿病，胸膜炎，坏血病，病毒性感冒等有防治作用。国外新进研究发现，鲜柑桔汁中存在一种抗癌活性很强的物质，被称为“诺米灵”，它能使致癌化学物质分解，大大降低其毒性，可切断病毒核酸的长碳链，抑制和阻断癌细胞生长。美国明尼苏达大学研究发现，“诺米灵”能防胃癌形成，其机理在于它能使体内除毒酶的活性提高2倍。我国著名饮食养生专家孔令诩介绍，柑桔含肌醇较多，常吃柑桔、苹果、香蕉等富含肌醇的水果，可防止脱发。（2）食柑桔有助防动脉硬化：美国加利福尼亚大学研究人员研究成果指出：食鲜柑桔有助于预防动脉血管硬化。研究表明：一个人每天在饮食中补充15克果酸，则在3周之内血液中胆固醇会明显减少。经常食鲜柑桔或其它含果酸的果实和蔬菜，可以减少血液中流动着的胆固醇15％—18％，同时有助于缓解在血管内壁形成粘附物的胆固醇和其它脂肪质。食柑桔还有其它的好处：补充纤维素，有助于正常的消化和吸收。每天若能饮3杯柑桔汁，就能补充足够的钾，弥补高血压患者因服降压药而引起的钾元素的缺乏。150—200克的柑桔汁，可以提供100微克的叶酸，满足成年人每天的需要。柑桔汁可提供维生素C，防止抗坏血酸的缺乏。柑桔汁比水更能有效地补充体液，可以快速地补偿因出汗时消耗的钾。（3）常吃桔子可防中风：英国一个医疗小组研究成果表明，常吃诸如桔子等维生素C含量比较丰富的食物的老人，一般不太可能死于中风病。该医学研究协会一项声明说，科学家们认为，维生素C的抗氧作用在减少胆固醇及其它导致动脉粥样硬化的脂肪方面具有重要的作用。研究人员对643位老人死因的分析结果表明，每天摄取维C在44.9毫克以上的那部份人，比摄取维C低于27.9毫克的那部份人，患中风死的危险要减少一半。（4）桔子好吃要适量：祖国医学认为，桔子性温味甘，有补阳益气的作用，但容易引起躁热。据测定，桔子中糖和维C等营养成分的含量，在水果中是较高的，每斤桔子能产生热量695千卡，和吃4两米饭或2两半猪肉产生的热量差不多。吃大量桔子后，所产生的热量既不能转化为脂肪储存在体内，也不能及时消耗掉，于是聚集而引起“上火”，会使成人尤其是小儿的抵抗力降低，容易引起口腔，牙周，咽喉等各种炎症。如果出现“上火”症状，可服牛黄解毒丸（片），还可用食物疗法：一是用银耳5克蒸冰糖，每天早晚各吃1次；二是将海带1两洗净切碎，煎水代茶饮。（5）桔子趣谈：桔子是芸香科植物各种科属桔的成熟果实。祖国医学应用很广，从幼小的果实到未成熟的青桔果皮都可入药。小幼果又叫小青皮，未成熟的青桔果皮叫四花青皮，其性味苦辛微温，可疏肝破气，散结清痰，常用于治疗胸肋胃脘疼痛、疝气、食积、乳房胀痛、乳核等。青皮的疏肝消积性较陈皮猛烈，但理气健脾的功效不如陈皮，这是同种两味药材的不同之处。因此临床专用青皮疏肝破气，消积化滞。桔皮加工成桔红（又称芸皮）是用成熟的桔皮刮去内部的白色部分，燥温化痰的作用较强。桔白系成熟的桔皮取掉外表的一层红皮（芸皮），白色的部分入药，用于和胃化浊，补益脾胃。桔子的树根、树皮、树叶也可分别入药。桔核是桔子成熟的种子，用盐水炒至很黄有香气，捣烂后入药，用以理气、止痛，效果较佳，用于治疗疝气睪丸肿痛，脘肋胀痛等症。人们吃桔子时，往往将桔络撕下扔掉，桔络是果实内部及果瓣之间的纤维管束，成网络状，1公斤桔络的价值可买回25公斤桔子。桔络可化痰通络，通气活血，在治疗痰滞咳痰或挫伤所致之胸肋作痛，效果颇佳。（6）柑桔——食疗之宝：李时珍《本草纲目》载：“柑桔，其味甘者润肺，酸者聚痰、止咳、消渴、开胃、除胸中隔气”。经常工作紧张的人多吃能使精神松弛；常吃脂肪食物或长期抽烟喝酒者，适当吃些，能起消解的作用。现代医学证实，柑桔对动脉硬化、冠心病患者，可提高肾肝解毒力，加速胆固醇转化，降血脂，防止心脏动脉粥样硬化。又对化脓性咽喉炎、膀胱炎、糖尿病、坏血病及病毒性感冒等有防治作用。国外新近研究发现，鲜柑桔中存在一种抗癌活性很强的物质，被称为“诺米灵”，它能使致癌化学物质分解，减低其毒性，可抑制和阻断癌细胞生长。美国明尼苏达大学研究结果：“诺米灵”能防胃癌的形成，其机理在于它能使体内除毒酶活性提高2倍。由于柑桔含肌醇较高，食之还可防治疮疖、脱发症及滋润皮肤。柑桔堪称食疗之宝。（7）桔皮的妙用：1）桔皮酒：将桔皮洗净放白酒中浸泡20余天后饮用，每晚服半小杯，有清热化痰之功；2）桔皮茶：鲜桔皮泡茶可治口臭、大便秘结；桔皮30克，甘草10克，水煎当茶饮，治急性腮腺炎；鲜桔皮切丁，加少许白糖腌渍数日，沏茶饮，理气消胀，健胃消痰，生津润喉；3）桔皮菜：鲜桔皮洗净，浸泡清水中，常换水，待苦味全部浸出后，捞出切成细条，与肉丝，大蒜，辣椒等烹调，是四川、湖南、江西等地的一味好菜；4）桔皮馅：鲜桔皮、白糖、按3∶7的比例切细粒，加少许桂花合匀，放置1—2天后，做包子、汤圆，味道清香可口；5）桔皮油：其油气味芳香，对人畜无害，却可以杀死跳蚤、蚊蝇及花卉害虫；6）桔皮枕：将桔皮切成碎粒，晾干，作枕芯，有顺气、降压之效；7）桔皮浴：洗浴盆中加少许桔皮，有润肤和治疗皮肤粗糙的作用。（8）金桔：金桔是柑桔类中的小型水果，又称寿星桔。果实形似鸽蛋，呈金黄色，皮脆甜，肉略酸，但气味芳香。金桔耐寒，耐旱，病虫害少，不择土地，易于栽培和管理，一般亩产可达2,000来斤。金桔也宜盆栽，四季均能开花，而且花果相继，桔香不断。金桔以皮薄籽少，果皮脆甜，肉质软、汁多味浓者最佳，皮和肉均可食用，既可以生食，又可以用来泡茶，也可以加工制成白糖金桔饼、甘草金桔饼，这些都是著名的蜜饯品种，色艳、味香、爽口，为蜜饯中的上品，驰名中外，畅销东南亚各地。果皮还可提取芳香油，果汁可制成果露，果核可作药材，其根也可入药。金桔含有多种维生素和矿物质，生吃可理气补中、散寒和消食化痰。金桔饼也有消食、开胃、化痰、理气、醒酒的作用。将金桔略晒干后，用盐渍贮存，遇食胀满和咳嗽气喘时，取一、二粒开水冲服，疗效甚好。此外金桔还有扩张血管的功能，患高血压、心血管疾病者食之也颇有疗效。（9）桔皮有抗癌功能。美国威斯康辛大学教授迈克尔·吉尔德博士研究发现，常见的水果和蔬菜如桔皮、樱桃、啤酒花中所含的丰富天然化学物质，特别是桔皮中含的单糖，能有效的阻止癌细胞的生长。（10）吃桔子有讲究：盛产桔子的秋冬季节，也是人们患呼吸道疾病增多的季节，许多桔子爱好者认为，桔子能化痰止咳，解除呼吸道疾病的折磨，这实在是一种误解。中医认为，桔子性温味甘，性属酸凉，多吃会燥热生火，使人肺燥，起痰生疮，唇起干壳，甚至引起鼻血、腹痛、大便稀烂、肛门灼热干燥疼痛。因此吃桔子不但不能化痰，反而有生痰聚痰之弊。如此说，岂不是桔子不吃为好？实际上桔子全身都是宝，人们所说的桔子能止咳化痰也并非全错，只不过止咳化痰的不是桔肉，而是桔子皮、桔红和桔络。中医认为，桔皮入药以陈者为佳，故又名陈皮，其性温味辛苦，有理气健胃，燥湿化痰之功效，人们常在炖牛羊肉时加入桔子皮，结果清香无比，同时开胃健脾；桔红是指桔皮去内层桔白的部分，其性较桔皮燥烈，具有祛痰化湿之功效；桔络是指桔瓤上的筋络，可治咳嗽。咳嗽可多吃冰糖腌的鲜桔皮或煎服陈皮、桔红、桔络，但不宜吃桔肉。将冰糖腌的鲜桔皮、密封保存到盛夏烈日天冲开水喝，则是消暑去热的佳品。桔子是个宝，吃桔要讲究。

  2．橙子：香橙属芸香科植物香橙的果实，别名橙子、黄橙、金橙、金球、鹄壳等，其味酸性凉，果实含有益人体的橙皮甙、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖类、果胶和维C等。香橙含有丰富的挥发油，其中橙叶含0.2—0.3％，橙皮含0.93—1.95％的挥发油，油中的萜烯类化合物有明显的抗癌功效。另外，香橙还具有消痰降气、和中开胃、宽膈健脾、抗炎消肿、解鱼蟹毒等作用。香橙的叶、皮、核均可入药。据《美国医学论坛报》近期报道：橙皮油中有95％是由苎烯组成，属于萜烯化合物，有控制和预防癌的作用。威斯康星大学的专家迈克尔·古尔德教授研究表明，苎烯能使培养皿中的人癌细胞减少，而摄入苎烯的大鼠有90％的肿瘤完全消失，豌豆大小的肿瘤消退约需1—6周。烯有干扰抗癌细胞修筛某些对细胞生长至关重要的蛋白质的能力。目前，古尔德教授正在申请美国食品与药品管理局，批准人体试用由橙皮油中提取的萜烯类化合物。我国学者研究证实，橙皮煎剂能抑制胃肠及子宫的运动，对离体蛙心有兴奋作用，使麻痹犬兔血压上升。橙皮油对慢性支气管炎有效，易为患者接受，对肾脏无刺激作用。所含果胶能加速食物通过消化道，使类脂质及胆固醇更快地随粪便排泄出去，并减少外源性胆固醇的吸收，经动物实验可观察到降脂作用。香橙所含维P、C，均能增强毛细血管之韧性。民间验方：1）治胃脘气滞：橙皮、生姜各10克，水煎服；2）治闪挫腰痛不能屈伸：橙子核炒干为末10克，白酒调服。也可辅助治疝气；3）治痔疮肿痛：隔年风干的橙子，桶内烧烟熏之；4）解酒醉，宽胸利气：生吃橙子或以橙叶或橙皮泡饮代茶；5）治疮疖：以鲜橙叶捣烂，外敷患处，有止痛散瘀作用。

  3．柿子（饼）：柿子加工成柿饼后，其糖分和蛋白质含量又有增加，并富含瓜氨酸、鞣酸、果胶、甘露醇、矿物质等。柿饼性平偏凉，健脾胃，能涩肠、凉血、止血，可治便血，咯血，捣烂外敷还可治外伤出血。1）消化不良：取柿饼3—4个，洗净切成块，待糯米粥将熟时放入，煮片刻加红糖适量，服食，疗效显著；2）久咳不愈：将柿饼横剖开，用去皮生姜3—5克切碎夹其间，文火焙熟，去姜食用，有化痰止咳、敛肺气的作用；3）干咳、咽痛、痔疮出血：可用柿饼3个洗净，加冰糖，隔水蒸后食之，有润肺、止咳、化痰、止血的功效；4）膀胱炎、尿道炎及尿血：可取柿饼2个，灯芯草6克，煎汤饮食之，有清热利尿、通淋止血之功效。柿饼表面有一层白粉，也叫柿霜，有的人嫌它不卫生，不敢买来吃，其实这层白霜是葡萄糖粉末，既卫生又营养。鲜柿子除水分外，还含有极丰富的葡萄糖和果糖，当晒制成柿饼时，果肉中的水分逐渐蒸发，葡萄糖和果糖则随水渗到表皮上，使柿饼显得干而且软，吃起来香甜。柿饼虽然食药两宜，但亦需食之适当，不能大量吃，因柿饼中又含大量的柿胶酚、可溶性收敛剂以及果胶等，这些成分遇酸会凝成不溶性硬块，小者如枣核，大者似鸡蛋，滞留胃内难以消化排出，可致“胃柿石症”，使患者感到心口痛、恶心、呕吐。如果小块的柿石不能排出，会随着胃蠕动而聚集成较大的团块，把胃的出口堵住，胃内压逐渐升高，引起胃部胀痛，如原来患有溃疡病，就会引起出血甚至穿孔。因此柿子不宜空腹吃，吃柿饼后不要进食酸性食品。

  4．红枣：（1）每天吃五枣，一世不显老：红枣抗衰老的原理又有新发现。红枣含有多种维生素，包括维A、B2、C、P等，且含量很高，其中维C在鲜红枣中的含量比柑桔高7倍，为苹果的75倍。服用红枣能促进人体对各种维生素的吸收。成熟干燥的红枣是环磷酸腺苷含量最丰富的天然食品和中药（鲜枣含量仅为干枣的1/5,000—1 /6000）。环磷酸腺苷是激素在人体内参与生理代谢的“信使”，红枣的许多功能均与其有关。红枣还含有其他许多有益于健康的化学成分，如谷氨酸、赖氨酸、精氨酸等14种氨基酸；苹果酸，酒石酸等6种有机酸；山楂酸等13种皂甙；黄酮—C—葡萄糖苷等7种黄酮类化合物及磷、钾、镁、钙、铁等36种微量元素。含铁量较高，含钙磷的比例也恰当，易被人体吸收利用。（2）红枣具有保健药用价值和抗衰老的作用：1）抗肿瘤。其有效成分是一组三萜类化合物，其中山楂酸经动物实验，抗癌能力超过抗癌药5—氟尿嘧啶。其环磷酸腺苷及其衍生物能使癌细胞逆转（即变成正常细胞）及抑制癌细胞生长和有增加白细胞内环磷酸腺苷的作用，后者能调节细胞的分裂繁殖，更好地发挥白细胞的吞噬作用；2）防治心血管疾病。所含维P具有维持毛细血管的弹性，降低其通透性，防治脑溢血及毛细血管出血的作用，且是治疗高血压的有效成分（降压与含黄酮类化合物有关）。所含环磷酸腺苷具有增强心肌收缩，扩张冠脉血管，改善心肌营养，抑制血小板凝集的作用；所含尼克酸，还能扩张血管和降低胆固醇含量，可防治心绞痛、高胆固醇血症及动脉粥样硬化；3）保护肝脏。实验证明，红枣可减轻药物对肝脏的损害；4）增肌力、抗疲劳。药物成分分析发现，所含达玛烷型皂甙和人参所含皂甙是同系物，且同属补气药，均具有抗疲劳作用；5）镇静、催眠。这与所含黄酮类化合物有关；6）抗过敏。据报道，红枣能治非血小板减少性紫癜（一般包括单纯性紫癜和过敏性紫癜），其作用主要由环磷酸腺苷完成，环磷酸腺苷能够抑制免疫反应，而过敏反应是免疫反应的一种。你若想抗衰老，每日食用几枚枣，用量每日3—5枚大枣，或5—10枚小枣。（3）大枣补益六则：1）大枣10枚，糯米30克，加白糖煮粥食，可健脾胃，补气血；2）大枣120克，陈醋250克，同煮至干，取枣随意食用，治脱肛日久不愈；3）大枣10—20枚，淮山药15克，煎汤常服，补脾益气，治脾胃虚弱，老年体弱乏力，血虚萎黄，神志不安等症；4）大枣20枚，黑豆60克，黄芪30克，水煎服，日1剂，分两次连渣服用，治气虚自汗；5）大枣10枚，淮山药30克，炒扁豆15克，莲子9克，鸡内金2只，水煎服，补脾胃，助消化，治脾胃虚弱引起的消化不良，长期腹泻，肌肉消瘦等症；6）大枣30克，白扁豆15克，玉米30克，茯苓12克，加水煮粥食，治营养不良性水肿。（4）大枣食疗便方：1）治低血压：大枣20枚，母鸡1只，将鸡肉切块，大火煸炒，加佐料，煮八成熟时加大枣焖熟，分次食之；2）治心悸：大枣10枚，小米适量，同煮粥，加蜂蜜1匙食之；3）治胃虚寒痛：大枣15枚，党参10克，煎汤（为1日量）代茶随饮；4）治脾胃虚、久泻：常吃大枣，每日10—30枚，煎汤饮用；5）治脾胃虚寒、胃部胀痛：大枣1斤，生姜3两切片，加水同煮熟，每日吃大枣10枚，姜 3片，饮汤；6）治肝炎：大枣20枚，茵陈10克，水煎，食枣饮汤，分早晚服；7）补气血健脾胃：大枣、小米适量煮粥，经常食用，尤其适应久病体虚及年老体弱者；8）治气血不足、心悸、失眠：大枣肉、龙眼肉各10克，水煎，早晚各服1次，久病体虚者可增强体质，年老体弱者可延缓衰老；9）治滑胎：大枣10枚，鸡蛋3个，大枣加水煮熟，打入鸡蛋，吃蛋喝汤，日一次。（5）延年益寿话食枣：金秋时节，枣是深受人们喜爱的应时鲜果之一，枣的营养十分丰富，据测定：鲜枣含糖量高达20％以上，居百果之冠。蛋白质、脂肪、维生素的含量也相当高，特别是维C每100克枣肉中含380—600毫克，比柑桔的含量高7—10倍，比含维C著称的辣椒还高3倍，故有“维生素C丸”之称。鲜枣中还含有胡萝卜素、核黄素、尼克酸和钙、磷、铁、钠等成分，是大自然赐予人类的营养佳品。枣除鲜吃外，还可加工成各种传统食品，如枣粽子、切糕、酒等等。祖国医学认为，枣有很高的药用价值，《本草纲目》中说：枣“善补阴阳、气血、津液、脉络、筋俞、骨髓，一切虚损无不宜之”。特别是晒成红枣后，其药用价值更高。医书上记载的民间流传的用红枣治病的验方不胜枚举：如红枣5枚，赤小豆90克，木贼草15克，鲜茅根、浮萍各30克，水煎，日1剂，分3次服完，可治肾炎；红枣250克，向日葵蒂1个，同煎，吃枣喝汤，可治高血压；红枣7枚，白胡椒9粒，共捣成泥状，黄酒送服，可治虚寒胃痛等。民谚云：日吃几粒枣，防病抗衰老。可见吃枣可以收到延年益寿的效果。枣虽是一种滋补品，但也有不足之处，就是吃得过多会使牙齿变黄，肠胃消化不良。因此，吃枣要适可而止，并注意清洁口腔，防止糖对牙齿的腐蚀。糖尿病人除配药外，以不吃枣为宜。（6）大枣祛病五则：1）气虚有汗：大枣10枚，乌梅肉10克，桑叶 12克，浮小麦15克，水煎，分两次服用，日1剂；2）慢性肝炎，肝硬化：大枣200克，茵陈90克，共煎，食枣饮汤，早晚分服。或大枣、花生、冰糖各50克，先煎花生，后入其枣和糖，煎汤，晚睡前服，连服30天见效；3）血小板减性紫裥：大枣100克，水煎浓汁，食枣喝汤，日2次；4）妇女脏躁（癔病）：大枣10枚，甘草9克，浮小麦30克，水煎服，治妇女更年期烦热出汗，心神不定，情绪不易控制等；5）虚劳烦闷不眠：大枣20枚，葱白7根，水煎去渣，顿服。（7）药枣治病：1）慢性胃炎：大枣250克，白术30克，干姜6克，加水，小火煎至枣熟（以不烂为度），取出枣核，每枚枣中加入鸡内金少许，晒干后，每日早晚各食3—5枚。若受风寒胃脘冷痛，可直接将姜末0.5克纳入去核枣中，以水共煮，熟后捞出晒干，每日食5—6枚，治食后胃脘隐痛，饱胀缓气，消化不良等症；2）血小板减少症：大枣10枚，花生衣6克，加水文火共煮至水干，取出枣，每日早晚各食5枚；3）黄疸肝炎：茵陈 50克，山栀 20克，大黄15克，研末，纳入每枣中1克，依上述制药法制成药枣，早晚各食5—6枚；或取大枣10枚，鸡骨草100克，加适量水煎至水干，每日早晚各食枣5枚。

  5．香蕉：（1）香蕉疗疾新发现：香蕉性寒味甘，具有清热止渴，凉血解毒，润肠通便的奇异功效。目前有关香蕉的食疗研究又有了新的发现：1）治疗忧郁症：香蕉富含一种能帮助人脑产生5—羟色胺的物质，该物资能使人心情变得愉快和舒畅；2）防治胃溃疡：有些病人必服西药保泰松来治胃溃疡，该药会诱发胃溃疡出血，若在服药后吃香蕉，就可起到保护胃的作用，这是因为香蕉含有一种化学物质，能刺激胃粘膜细胞生长繁殖，产生更多的粘液来维护“胃粘膜屏障”的厚度，使溃疡面不受胃酸侵蚀；3）降低胆固醇：香蕉的果柄具有降低血清胆固醇的作用；4）治皮肤瘙痒症：香蕉皮中含有抑制真菌和细菌的有效成分，是治真菌和细菌感染所引起的皮肤瘙痒症和脚气病的最佳方法；5）治皮肤皲裂：取熟透、皮发黑的香蕉1枚，放火炉旁烤熟，涂抹于裂的皮肤上，摩擦一会儿，可促使皲裂迅速愈合。（2）香蕉巧治病：香蕉又名甘蕉、蕉子、蕉果，是我国南方四大果品之一，气味清香，生熟皆可食用，其性寒味甘，入脾胃大肠经。营养丰富，含淀粉、蛋白质、脂肪、糖、维生素A、B、C、E，以及果胶、矿物质钾等，具有润肺止咳，清热滑肠，消炎降压的功能。现介绍几种常用的治病方法：1）高血压：每日吃香蕉3—5个，常吃有效；或香蕉500克，黑芝麻25克，用香蕉蘸沾芝麻嚼吃，日分3次吃完；2）咳嗽日久：香蕉1—2个，放冰糖适量，炖服，日1—2次；3）结肠癌：香蕉1—2个，去皮，放冰糖适量，加水炖服，日2次，长期服用有效；4）便秘出血、痔疮：每日晨起吃香蕉1—2个，可润肠、通便、止血；或香蕉2个，连皮炖熟食之，日1次；5）疮疖、痈肿、丹毒、烫伤：香蕉去皮，捣烂（或挤汁），涂擦患处，日2次；6）手足皲裂：香蕉（皮黑者尤佳）1个，置火旁烤热，擦摩患处，日数次；7）急性角膜炎：香蕉2个，1次食之，日2次，并用皮敷患眼。香蕉性寒滑利，故脾胃素虚，腹泻便溏，阳气不足者慎用。香蕉富含钾盐，故肾功能不全、少尿时忌用。（3）吃香蕉防胃溃疡：曾报道，吃香蕉可缓解精神忧郁症，而有关研究又发现香蕉还可预防胃溃疡。胃溃疡的发生和加重与精神因素颇有关系，如过度紧张、生活节奏加快、思想有压力及多愁善感的人，较易患胃溃疡。香蕉能在体内制造一种化学成分——血清素，能帮助刺激活跃神经系统，给人带来欢乐、平静和安神的作用；香蕉中还有一种可预防胃溃疡发生的5—羟色胺化学物质，它能缓解胃酸对胃粘膜的刺激，激发胃粘膜细胞的生长，由此产生的粘液膜能有效地保护受伤的溃疡，所以对神经容易紧张的胃溃疡患者常吃香蕉，无疑是有好处的。（4）香蕉皮的新用途：某外国大学医学中心一博士指出：用香蕉皮所含的水分，成功地治愈了100—150人脚底板上的疣，为这些人解除了走路的痛苦。据分析，杀死疣病毒的物质，大约是香蕉皮中所含的某种蛋白质或有机酸。用这种方法治的好处是，对人的皮肤不会产生任何副作用。（5）香蕉的药用功效：1）解郁：这是因为香蕉中含有一种特殊的物资，这种物资可使人的大脑产生羟基色胺，后者能促使人的心情愉快，使人悲观抑郁的情绪为之消除或减轻；2）止痒：香蕉皮中含有抑制真菌和细菌生长繁殖的蕉皮素，香港脚、手癣、体癣、股癣等引起的皮肤瘙痒症，用香蕉皮贴敷患处，能使瘙痒消除，促使疾病早愈；3）降低血中胆固醇：高胆固醇血症可用香蕉柄切片，冲开水当茶饮。（6）香蕉—疗病养生功能多：研究发现，香蕉含有一种能够帮助人脑产生5—羟色胺的物质，该物质能使人的心情变得愉快与舒畅，患忧郁症的人，适当吃些香蕉，可以驱散悲观烦躁的病气，增加平静和愉快感；香蕉是防治胃溃疡的天然良药，英国阿斯顿大学教授路易斯研究发现，香蕉中含有一种能预防胃溃疡的化学物质，这种物质能刺激胃粘膜细胞生长繁殖，提高粘膜的抗抵抗能力，增强对胃壁的保护，从而起到防治胃溃疡的作用，因此胃炎或胃溃疡患者，常吃香蕉或经过干燥处理的青香蕉粉能有效地消除病痛；香蕉含有20％以上的糖，其中除了单糖外，还含有能自然地延迟释放能量的复糖，比赛前3天运动员多吃香蕉能有效地提高自身的耐力和竞争水平；香蕉营养丰富，含有A、B、C、E等多种维生素，常吃能有效地防治神经紊乱、血管硬化和热疖肿毒等症；其含钠及胆固醇低，常吃香蕉的人不仅不会发胖，而且能使皮肤细腻健美，常用香蕉汁擦脸搓手，可防止皮肤老化、脱皮、瘙痒、皲裂、起到除皱美容的功效；香蕉含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、无机盐、胡萝卜素及多种人体所需的维生素；香蕉花、茎、叶、根均可入药，性寒味甘，具有清热、止渴、利尿、解毒的作用。果肉味甘性寒，有清热止渴，凉血解毒，益肺养精，利尿消炎，润肠通便，降压通脉等功效。1）取香蕉花50克，猪肺 300克，加水蒸熟，吃肺喝汤，日1剂，坚持服用半月，可治肺结核；2）取香蕉茎汁适量，每次服10—50克，日饮数次，可治咽喉肿痛、牙痛、小儿中暑等症；3）香蕉根60克，香蕉花穗10克，白茄花15克，水煎服，日1剂，治颈淋巴结核、高血压、子宫脱垂，白带过多有效；4）香蕉2根，加冰糖炖服，日2次，可治久咳；5）痔疮出血和大便干结者：每次吃带皮炖熟的香蕉2根，日3次，有显著疗效；6）小儿腹泻：趁热服食炉火上烘熟的香蕉2根，每天吃2—3次可治愈；7）手足皲裂：可用皮发黑的香蕉放炉火上烤熟，涂擦患处，连用几天可治愈。

  6．罗汉果：大凡水果，一般都有肉有汁，可供鲜食，唯独罗汉果缺乏肉汁，只能将其烘干，开水冲泡或煎水饮汁。罗汉果以广西永福产的品质最佳。美国和日本研究发现，中国的罗汉果中含有比蔗糖还甜300倍的甜甙，其成分为四环三萜皂甙，是比甘草、甜菊更好的甜味素。一个干燥的罗汉果（平均以15克计算）其含有的天然甜度与500克砂糖所产生的甜度相等。罗汉果中的甜甙有广泛的保健和营养价值，日本医学家认为：罗汉果中的四环三萜皂甙是罗汉果中清肺止咳、润肠通便，生津止渴的主要有效成分，可用于急慢性扁桃腺炎、百日咳、支气管炎、急性胃炎、便秘等症。由于罗汉果甜度高，使用较少的量，就可达到矫味的目的，很适宜糖尿病、肥胖症、冠心病、动脉粥样硬化症等不宜食用蔗糖的人食用。罗汉果中还含有油酸和亚油酸等高度不饱和脂肪酸，经常食用，有益于冠心病和动脉粥样硬化的治疗。罗汉果（鲜果）中含维C 313—510毫克，比柑桔、苹果、葡萄、柿子等高出5—120倍，比目前公认的“维C之王”的猕猴桃还高出26.08％—78.4％。罗汉果味甘性凉，无毒，入脾肺二经，能清热解暑、滋肺益肝、生津止渴、润肠通便，止咳祛痰，促进胃肠功能，抑制哮喘，降低血压等。如用罗汉果30克，加冰糖适量，浓煎服用，可治痰火咳嗽，声音嘶哑；用罗汉果60克，柿饼 15克，浓煎，分两次服用，可治百日咳、咳嗽咽干、咽喉不利；如用罗汉果泡水代茶，可将罗汉果两头各钻一个孔，冲入沸水即可。

  7．梨：（1）生津润燥话秋梨：梨是水果中的佳品，也是生津、润燥、清热和化痰的良药。梨能“润肺凉心，消痰降火，解疮毒、酒毒”。中药梨膏糖就是用梨和其它中药一起炖煮熬成，对老年及慢性咳嗽患者有良好的治疗作用。据现代医学研究：梨有清热镇静神经等功效。高血压病人出现心胸烦闷，口渴便秘，头目昏晕等症状；心脏病人出现心悸，失眠多梦等症状，梨都可作为良好的辅助治疗果品。梨与苹果、胡萝卜、香蕉等制成的果汁是秋季良好的保健饮料。下面介绍几种秋梨入药保健验方：1）治咳嗽音哑，咽喉干痛：大梨1个，洗净后连皮切碎，加水和冰糖适量，炖煮后服食；2）治发热病人口渴烦躁或牙龈出血：梨500克，鲜藕、茡荠、鲜芦根、甘蔗各250克，分别洗净切碎，捣烂绞取汁，兑匀，随时饮用；3）治鼻出血：雪梨2个，藕节12克，瘦猪肉60克，加水煮食，日1剂，连服数日；4）治恶心反胃：去核梨1个，装入丁香15枚，用湿纸五六层包裹，煨熟去丁香食梨；5）治燥咳：大雪梨1个去核，装入川贝粉3克，隔水蒸熟，食梨饮汤；6）治咯血、痰中带血：大雪梨1个去核，鲜藕 300克，均切片，鲜荷叶1张切碎，鲜白茅根 30克，洗净切段，水煎服。梨虽为佳良药，但其性寒凉，易伤脾胃。咳嗽痰多清稀，消化不良，慢性胃肠炎，慢性腹泻等病人，不宜多食。（2）秋冬食梨最适宜：金秋是“燥气当令”的季节，人易患口干唇焦等秋燥的症状，而梨性凉，甘寒微酸，具有润肺、消痰、止咳、降火、清心等功用。因此秋末冬初适当吃梨，对人是大有益处的。梨的不同吃法，可产生不同的药效：把生梨加糖或蜂蜜熬成膏即成“秋梨膏”，可治咳嗽或肺热。如经常食用炖好的熟梨，能增加口中的津液，维护保养嗓子。我国民间吃梨有“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”的说法。生吃梨能明显解除上呼吸道感染出现的咽喉干、痒、痛、音哑以及便秘、尿赤等症状。如把黑豆装入梨肚内，再同适量冰糖一起上蒸笼，大火蒸约1小时，即成黑豆酿梨，常吃可治老年性气管炎，对爱看电视、书报的人，保护视力也大有好处。生梨对于肝阳上亢或肝火上炎型高血压病人大为适宜，经常食之，可滋阴清热，使血压下降，头昏目眩减轻。梨对肝炎病人亦有保肝，助消化，促食欲的作用。把生梨去核后塞入贝母5克，加冰糖10克，水适量，文火炖之，待梨熟后，服汤吃梨，对于痰热咳嗽的病人疗效最佳。梨虽营养丰富，药效奇特，但也不宜一次食用过多，梨性凉，多食伤人，能伤及脾胃，助阴湿，特别是平时大便稀溏，脾胃虚寒，腹部冷痛的人更要慎食之。（3）秋梨治燥最相宜：秋燥时节，人们往往口舌干燥，身体发痒，甚至咳嗽，皮肤粗糙等。多吃梨对防治秋燥大有好处。其民间验方有：1）百日咳：梨挖出心后，装麻黄1克或川贝2克，桔仁5克，盖好蒸熟吃；2）慢性气管炎、干咳少痰、口干舌红、便秘：生梨1个挖心，蜂蜜或冰糖放入梨内，蒸熟，吃梨喝汤，日1次，连吃5天为1疗程；3）肺结核咯血、干咳无痰：川贝10克，梨2个（削皮挖心切块），加猪肺煮汤，冰糖调味服，可消热清肺，止咳祛痰；4）肺病痰多而咳，伴咯血：雪梨6个（去皮挖心），糯米100克，煮成饭，川贝粉12克，冬瓜条100克切碎，冰糖100克，拌匀，装入各个梨内，蒸50分钟后食用，降火止血；5）热病口渴，咽干及酒后燥渴：雪梨、鲜芦根、茡荠、鲜藕、鲜麦冬（或鲜甘蔗）各适量，切碎，榨汁饮。（4）秋梨保健歌：性寒味甘梨香甜；润肺清心可祛痰。既散疮毒解酒毒；又利大便和小便。生肌养血降血压；止咳消积疗目眩。热病烦渴食梨好；生津降火除热烦。还医风热目赤肿；感冒咳嗽可治痊。治疗耳鸣医消渴；还治心悸头晕眩。冰糖炖梨护嗓子；也医喉痛咽发炎。呕吐清涎大便溏；泄泻脾虚和胃寒。腹部冷痛与产妇；忌食秋梨莫嘴馋。（5）野果刺梨的保健作用：刺梨是我国的一种特有水果，有“黔属俱有，越境不生”的说法。但它却在我国沉睡了几千年，人们对它发生兴趣是近几十年的事，不过人们一旦认识了它的营养、食用、药用、经济等价值后，对它的开发、研究速度也是惊人的。目前除鲜食刺梨外，已经有多种刺梨食品投入了生产，其名目繁多，如刺梨饮料、刺梨酒、刺梨糕点、刺梨果脯等。刺梨是蔷薇科属野生山果，因其外形似梨，表面又布满皮刺而得名。刺梨虽是野果，但营养价值也不错，据分析，它含有丰富的维C、A、B、P、蛋白质、糖类、脂肪、有机酸、胡萝卜素、纤维素等，其中维C的含量每百克高达2585毫克，是山楂的23倍，柑桔的70倍，有“维C大王”之称号；维P的含量每百克达2,909毫克，也为水果之冠。刺梨的保健作用是多方面的：首先，常吃刺梨可摄入足够的维C和维P，维C的功用众所周知，这里不再多述，值得一提的是维P，维P能增强人体细胞粘和力，提高毛细血管对疾病的抵抗力，并可防止小血管出血，起到保护血管的作用，对高血压、冠心病有辅助治疗的作用。有中风先兆的病人，常吃刺梨也可减少发生脑意外的危险。最近几年，人们经大量的研究又发现，刺梨又具有抗癌的功效，科学工作者在两组小白鼠饲料中，加入化学致癌物质，然后给1组加喂鲜刺梨汁，另一组不加，两个月后，加喂的小白鼠仍健在，另一组却因癌肿扩散而最终死亡。这是为什么？这就是鲜刺梨汁中含有一种抗衰老、抗癌的活性物质——超氧化物歧化酶。该物质能催化超氧化物阴离子自由基的歧化作用，使其成为分子氧和过氧化氢，从而减轻超氧自由基对机体的损害，减少癌症的发生率。有关专家认为，我国贵州地区癌症发病率低的原因之一，可能是与当地群众经常食用刺梨有关，经过全面分析考察后认为，贵州地区的癌发病率低的原因之一，就是人们常吃刺梨。（6）梨泡酒的妙用：梨泡酒吃对老年嗜酒者，则更有益。梨含多种糖类，经白酒浸泡，其汁析出并溶于酒中，使酒浓度降低，却保持酒的醇香和梨的甘凝，味道可谓鲜美。另据中药典记载：梨有解疮毒、酒毒的功能，对经常进食高脂、辛辣、烈酒所致痰火咳嗽者有治疗作用。梨酒的制法：成熟的梨子1—2个，洗净，每个连皮剖为4块以上，泡入500—1,000毫升的白酒中，3—4天后，稍加震荡即可饮用。待酒饮至1/3时，将酒补足原量，经泡后再饮。如此再加酒1次，停止加酒，待饮完后重新配制。酒梨可取出投泡菜坛中，既可调味，又可防止生花。梨在坛中泡一段时间，可取出切片煮汤，别有风味。

  9．核桃：（1）冬进食补话核桃：核桃又称胡桃，是世界四大干果之一。核桃仁具有丰富的营养，含有较多有益于人体健康的成分，如脂肪油、蛋白质、糖类、维Ｂ1、B2、C、E、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等多种矿物质，具有很高的医疗效果，其味甘性温，有补肾固精，温肺定喘，健脑润肠等多种功效，是冬季食疗进补的佳品。经常适量食用核桃仁，不仅能使人健康，润肌，乌须发、通血脉，补养气血，化痰润燥，对中老年人因肺虚久咳气喘，体虚便秘，腰腿酸痛，失眠多梦，健忘尿频及产妇便秘等多种疾病都有治疗作用。常食核桃仁，对动脉硬化、冠心病患者也有较好的治疗效果。核桃仁还有排石之功，这是因为核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合，并能使其溶解、消退和排泄，所以有胆结石的人，只要每天坚持吃大核桃4个，小核桃10来个，就能免除手术的痛苦。（2）久咳痰喘吃核桃：核桃在我国有“长寿之果”的誉称，其营养丰富，含有丰富的脂肪、蛋白质、钙、磷、铁等，是体虚力衰者的理想补品。祖国医学认为，核桃有补气养血、润燥化痰、温肺补肾、平喘止咳的功效。常食核桃有助于消化、润肌、黑发、降低血压、利小便通大便及治疗血管硬化、神经衰弱等症。核桃仁与补品同食，强筋补力；与杜仲、补骨脂同食，补血益精。每日早晚用1—2个核桃仁与2片生姜共嚼细咽，治肺肾两虚，久咳痰喘，还可防止动脉硬化。核桃性温，凡是痰火炽热和阴虚火旺者忌吃。（3）核桃肉健脑：中医把核桃一直视为补品。核桃肉形似脑，可补肾添精，益智健脑。据现代科学分析，每100克干核桃肉中含蛋白质15.4克、脂肪63克、碳水化合物10克、粗纤维5.8克、维B1 10.3毫克、B2 11毫克，此外尚含有维C、E、及钙、磷、铁等多种微量元素。这些营养成分都是维持人体神经系统功能的必需物质。核桃不仅能增强脑力，还能治疗失眠和神经衰弱。据一位名医介绍，每日早晚各吃核桃2枚，治疗神经衰弱颇见功效。临床验证，脑动脉硬化患者，每日早中晚各食核桃肉3枚，对改善因脑动脉硬化造成的眩晕、健忘、反应迟钝等症状均有一定的效果。（4）益智延年话核桃：核桃列为世界著名四大干果（核桃、扁桃、腰果、榛子）之首，其总产量在中国仅次于美国，而居世界第二。核桃仁在国外人称“大力士食品”、“益智果”，在国内则享有“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑功效和丰富的营养价值已经为越来越多的人所推崇。核桃的健脑效果，祖国医学很早就从医疗实践中得到了验证。宋代的《开宝本草》，明代的《本草纲目》等医书中都记载了的核桃的健脑补养作用。古医学家认为，从未有何种植物果实在外观上象核桃那样酷似人脑，外壳酷似人脑的脑壳，内仁相似大脑的左右半球，并具备脑球中的皱褶、沟回，内仁的表皮遍布筋经络，就象大脑的血管神经，便是核桃仁的肉白色也似大脑所呈现的灰白色，现代医学证实了上述观点。据分析，核桃仁中所含脂肪高达63％—80％，而大脑重量50％由脂肪组成，脂肪是大脑功能活动的物质基础，加上构成大脑的脂肪将近有一半不能在体内自身合成，须由核桃之类的食品作为最直接的提供者，因此要培养优质的脑组织，一定要有足量的含高脂的食品，核桃即为首选之一。核桃的健脑作用除由于富含脂肪外，还因其含有其他种种大脑发育所需的物质，即蛋白质、碳水化合物很高，其微量元素钙、磷、镁、铁、锰、铬、碘及胡萝卜素、维Ｂ、维E、尼克酸等。1公斤核桃仁的营养价值分别相当于9公斤牛奶，5公斤鸡蛋，4公斤牛肉。对于老年体弱，未老先衰者最好的食补莫过于核桃。中医历来认为，核桃为补肾固精之上品，而人之性命皆属（系）于肾。对于肾虚所致的牙齿松浮、白发早生、虚喘久咳、眩晕不眠、腰疼腿软，阳痿遗精诸证，核桃都有良好的疗效。常人久食核桃，能壮筋骨、和血脉、乌须发、益颜色，由保健美容之功。研究证明：核桃中所含的磷质，起到调节人脑神经的作用；所含的锌、锰、铬，对保护心血管健康，内分泌功能、生殖功能的正常有重要的作用。核桃仁的脂肪，既能营养脑细胞，又能增强人体内脏细胞活力，软化动脉；所含的维E，能延缓人体衰老。还广泛用于神经衰弱、高血压、冠心病、慢性气管炎等疾病的治疗。核桃的食用方法很多，小儿用以补脑，可单吃或吃加工的食品，无咀嚼能力的可去壳炒黄研成粉末或取仁水磨成汁。日食用量以3—5枚核桃仁为宜，因小儿为稚阴纯阳之体，过食则伤其阴血，故不可多食。此外，对痰火炽盛所致的痰热咳喘及阴虚火旺之人，应注意不食或少食。（5）核桃仁的药用：1）防止心脑血管疾病：在核桃仁脂肪中，71％为亚油酸，12％为亚麻酸，这些不饱和脂肪酸能净化血液，清除血管壁的杂质，消耗体内积蓄的饱和脂肪，因而常吃核桃仁是预防心脑血管疾病最简单的方法；2）治疗胆石症：胆石主要是由于食物中的粘蛋白与胆汁中的钙离子和非结合型胆红素相结合而成，而核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合，并能使其溶解、消退或排泄，因此有胆石症的患者不妨坚持天天吃核桃仁，就有可能免受手术之苦，同样核桃仁还可用于治疗尿石症；3）抗衰老：核桃仁中所含的维E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰物质，因而核桃有“长寿之果”美誉；4）补脑增智：祖国医学研究认为，吃核桃仁可滋养血脉，增进食欲，乌须生发，对大脑神经有益，是神经衰弱的辅助剂，能防止记忆力衰退，具有补脑增智之功效；此外，核桃仁含微量元素锌和锰，是组成脑垂体、胰腺和性腺的关键成分，有加强心脏功能，保持心脏健壮，维持内分泌的正常作用。（6）核桃—人间仙果：核桃原名胡桃、羌桃，原产欧洲东南部和亚洲西部、南部，我国也是原产地之一。公元319年晋朝大将石勒占据中原，建立后赵，将其更名为核桃。核桃在我国分布很广，栽培最有名的品种有：绵仁核桃、露仁核桃、阳平核桃、鸡爪绵核桃、隔年核桃、纸皮核桃、木马核桃和穗状核桃等。其中以产于河北卢龙县石门村的“石门核桃”最著名，特点是纹细、皮薄、口味香甜，出仁率在60％左右，出油率高达75％以上，名冠全国，享誉世界。俗话说，药补不如食补，食补中最好的食物首推核桃，它对人的大脑神经特别有益，是神经衰弱的治疗剂，常有头晕、失眠、健忘、心悸、食欲不振、全身无力，腰膝酸软者，一般皆属神经衰弱症，如果每天早晚各吃1—2个核桃仁，就可起到补药的作用，既不费事费钱，又可保健治病，一举几得。中医也认为核桃是滋补强壮剂，性温补，有健肾、补血、润肺、益胃之功效。《开宝本草》中关于核桃的记载，还说明核桃不但可以使人由瘦而胖，而丰满，而且对人的头发也有益。中医临床认为，核桃对肾亏腰疼、肺虚久咳久喘、大便秘结、病后虚弱等有效。核桃油是高级食用油，味美且香，神经衰弱，身体虚弱、老年人和冠心病、高血压患者食之更好。此油还可用于驱除绦虫的缓下剂，外用于皮肤病、冻疮、腋臭等。值得一提的是核桃的平喘镇咳作用，一到天冷哮喘发作的人，可每天临睡时剥1—2个核桃、保留仁上的薄皮，再切上指肚般的姜片同嚼，待到稀糊状时徐徐咽下，坚持1周，效果立见。除桃仁之外，连抛弃的核桃壳里的隔片也有补肾涩精之妙。果隔（片）也名核桃墙、分心木，可治噎膈、遗精、遗尿等症，用之煮水当茶喝，起安神促睡之用。鲜果皮，中医称“青龙衣”，可治顽癣，有兴趣的朋友不妨一试。（7）胡桃仁治结石症：1）胆结石：胡桃仁、冰糖、芝麻油各500克，共放入搪瓷或陶瓷皿中，隔水蒸3—4小时，每日早中晚饭前服1次，1周—10天内服完，服时需加温。如为老年或伴慢性胆囊炎患者，剂量可小到大；伴脾虚泄泻的患者，麻油用量酌减至250克。疗期应避免受凉，劳累，饮食不宜过饱，不宜进食煎炸之品。炎症及外感发热期间暂停服药；2）尿路结石：胡桃仁200克，食油炸酥，加糖适量趁热混合研磨成乳剂或膏状，于1—2日内分次服完，服药期适当增加饮水量及参加一些体育活动。以上方法一般应连续2个月为1疗程。结束后应作有关检查，观察结石是否排除或减少，再考虑进行下个疗程。

  10．花生：（1）食疗佳品——花生米：花生米又称长生果，味香可口，营养丰富。每100克花生米中含蛋白质27克，脂肪30克，碳水化合物22克，热量546千卡。花生米含有高蛋白质和丰富的脂质，易为人体消化吸收。油含有卵磷脂等对预防动脉硬化有效的脂肪酸；花生蛋白质所含赖氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸，可防止过早衰老、提高儿童脑力，促使脑细胞发育和增强记忆力。其中所含的不饱和脂肪酸较多，有益于降低胆固醇和增进血液循环；另外还含有维A、D、E、K等。现代医学证明：花生米可作为轻型血友病的辅助治疗，其机理与花生米含有抗纤维蛋白溶解酶，抑制蛋白溶解而止血有关，故用其治疗血友病，生吃或炒熟吃均可，但必须是红皮的，因红皮中的有效成分含量为花生米的50倍，食量，生吃为每天150克，熟吃为每天200克，也可服红皮制成的药片—红皮宁。生花生米因其浆汁多，富含纤维和油脂，属凉性，故能生津运水，滑润肠道；其中维生素、消化酶、抑菌抗毒物质保存得多，具有较强的活力，不仅能增强食欲，促进食物消化吸收和抗菌消炎的功效，而且还能有效地防治口角炎、干眼病、角质增生、湿疹、脚气等疾病；炒花生米性为润热，具有强身滋补的作用，它可以维持加强各系统组织器官的活动功能，加强新陈代谢，增强免疫力，增强体质，故吃炒花生米可防治记忆力减退，耳鸣目眩，四肢麻木，手足挛颤，反应迟钝，肌肉萎缩，小儿发育迟缓，老人腰酸痛，乳母乳汁不足等症。由于花生米含有丰富的硫胺素、核黄素，故适合作下酒菜。但吃花生米不可过多，特别是炒熟的盐、甜花生米，否则会引起鼻出血、酒刺、脓肿等疾病。花生米易受潮霉变，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素，可引起中毒性肝炎、肝硬变或肝癌。黄曲霉菌耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都杀死不了它，所以对霉变的花生应逐粒选出丢掉或烧毁，以免伤害人体。（2）预防心脏病，花生有奇效：许多天然食物都有预防疾病，增进人体健康的奇特功效，花生就是其中之一。美国加州1所大学医院的研究人员，在对3万多名调查对象进行调查后发现，那些从未患过心脏病的人有一个共同的特点，就是每周都有食用花生（或花生酱）的习惯；而完全不吃花生的人比常吃花生的人患心脏病的机会要多1倍。研究人员发现，花生含有可以预防心脏病的不饱和脂肪，而不饱和脂肪和胆固醇都属于人体内的脂肪，但后者经常沉积在血管壁上，使血管收缩和阻塞，当血管承受不了血压时，就会出现心脏病和中风。然而不饱和脂肪却可以降低血液内胆固醇的含量，有效程度达12％—15％。以胆固醇含量标准160—220度而言，可以降低20—40度。此外，在花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，可溶性纤维会像海绵一样吸收液体，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外。科学家们相信，当这些物体经过小肠时，会与胆汁接触，吸收胆汁内的胆固醇，从而可令胆固醇含量降低；花生中还含有丰富的维E，它可以使血液中血小板沉积在血管壁内的数量降低，使血管保持柔软。血管不易硬化，自然患心脏病的机会也就减少了。（3）花生止咳有显效：花生又名长生果，性味甘平，其营养价值丰富，因此在欧美流行作一句谚语：“七粒花生米可抵一个鸡蛋”。然而很少有人知道，花生还有涤痰之功。据《本草纲目拾遗》中记载：“有一家妇咳嗽痰多，医束手不治，庵尼云上劝服花生，每日食二三两，渐觉稀少，不半年，服花生20余斤，咳嗽与痰喘皆除”。现代民间治久咳喘者常用花生100克，取净肉打碎炖汤食之，日1剂，数日后，咳喘自安。（4）醋泡花生可治心脏病：花生含有丰富的维E，它可减少血小板在血管壁沉积的数量，从而使血管保持柔软，血管不易硬化，患心脏病的危险性即可大大减少。花生还含有丰富的可溶性纤维，这种纤维可减少体内胆固醇的含量，对防治心脏病有一定的作用。醋泡花生米的做法是：选优质的花生仁，用9度米醋（或优质食醋）浸泡1周后即可食用，每日早晚各吃1次，每次10—15粒。（5）花生食疗法：1）将花生煮成糊状或煮糖水食用，有滋润皮肤之效；2）花生煮猪腰或猪尾巴，有补肾滋阴的作用；3）花生、大蒜、甲鱼同炖，能除湿消（水）肿，增强体质。如吃不惯甲鱼，可改用花生、大蒜、小红豆同炖，也有功效；4）慢性脚气（组织水肿）初起时，用花生（连衣）煮成浓汁饮服，每次1杯，日4次，连服3—6天即可见效；5）花生米（去皮）100克，打碎炖汤，日1剂，连服数日，咳喘自安。（6）花生的药用：1）花生米、红糖各适量，煎水代茶饮，连服7日，治水肿；2）花生米、大枣、蜂蜜各30克，水煎吃饮，日2次，治肺虚久喘，慢性肾炎等；3）花生米（去红衣），水煎饮，治声哑失音；4）花生米捣烂，加大米煮粥，治产后乳少；5）花生叶适量，水煎服，或晒干研末内服，治失眠、神衰。

  11．山楂——山里红：（1）长寿保健果—山里红：山里红又叫红果、山楂，是防老抗衰颇具奇效的一种水果。经现代食品检验技术分析，山里红含有山楂酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等多种酸性物质，是水果中含酸物质种类最多的一种；此外，维C的含量相当丰富，故常吃山里红及其含山里红的食品、饮料，能增加胃中各种消化酸的分泌，从而具有帮助消化、增加食欲之功效。尤其是山里红中的解脂酸，对帮助老年人消化脂肪含量较高的食物更有明显的作用。山里红中的各种酸物资，对增加动脉血流量，改善心肌缺血症状，降血脂、降血压等都有奇效，故可预防心脑血管疾病的发生或恶化。近年来，随着对老年保健科学的深入研究，科学家发现，加速人体衰老过程的是一种叫做单胺氧化酶的物质，而这种物质在45岁以前在大脑中的含量比较稳定，但自45岁以后随著年龄的增长则急剧上升，从而造成大脑中的某些神经介质含量下降，引起神经反应迟钝，动作迟缓和各种生理变化而出现衰老的特征。70年代末期，罗马尼亚科学家研究出了一种能抑制大脑中单胺氧化酶剧增的植物，被称为老年维生素，不但具有延缓衰老过程的功效，而且具有调节神经系统，增强记忆力，提高肺活量，加强心脏功能，增加肌力，减少和防止老年斑等功效，在欧美各国颇受欢迎。与此同时，老年维生素也引起了各国的广泛研究，我国科学家发现山里红中老年维生素的含量极为丰富，经试验其效果比罗马尼亚人的老年维生素还强。因此，老年人常吃些山里红，对健康和延缓衰老均大有裨益，尤其是节日期间油脂类食品较多，对帮助消化更有好处。（2）山楂可拮抗致突变毒性：河北省肿瘤研究所赵泽贞教授等人经用抗突变和致突变同步快速实验法检测发现，山楂对盐酸氮芥等12种抗肿瘤药物的致突变毒性均具有明显的拮抗作用。他们的这一研究结果揭示，接受化疗的肿瘤患者及健康人群适量吃些鲜山楂果将会有益于预防肿瘤。山楂为一种蔷薇种植物的果实，含有核黄素、胡萝卜素、维C、钙、磷、铁、硒等营养成分和微量元素，又是我国应用已久的中药，有消食散瘀、降血脂、治食积，胃酸，产妇恶露等作用。因此近年来对山楂的开发研究日渐增多，但其是否有拮抗治疗肿瘤的化学药物的遗传毒性作用尚未见确切报道。鉴于当前国内外常用的治疗肿瘤的化学药物大都有一定的致突变性，在治疗肿瘤的同时，又增加了病人患第二种肿瘤的危险性，并尚无更好的药物取代。河北赵教授的实验研究结果显示，山楂对盐酸盐酸氮芥、阿糖胞苷、顺铂、氟尿嘧啶、平阳霉素、塞替哌、甲基苄胼、环已硝脲、卡铂、表阿霉素、呋喃氟尿嘧啶、丝裂霉素等12种抗肿瘤药物的致突变毒性均有明显的拮抗作用。这一实验结果，为进一步研究中西医结合治疗肿瘤，提供了科学的依据。（3）益寿食山楂：山楂是我国特有的果品，为秋冬两季供应时间较长的一种鲜果，望之生津，食之酸甜，味美爽口，深受人们的喜爱。山楂营养丰富，含有多种维生素，每100克多达89毫克，为苹果的17倍。果酸含量极为丰富，主要有山楂酸、柠檬酸、酒石酸。每100克含碳水化合物22.1克，蛋白质 0.7克，脂肪0.2克，钙68毫克，甙类等化学成分。其中碳水化合物、蛋白质、维C、胡萝卜素以及钙、铁的含量比一般水果高。山楂除鲜食外，还可加工成果汁、果酱、果糖、果冻、果酒、果脯和山楂片，山楂糕等多种美味食品和饮料。山楂既是营养丰富的食品，又是药用价值很高的传统中药。中医学认为，山楂味酸甘，性微温，具有开胃消食，化滞消积，活血化瘀，止呕止痛，收敛止泻，驱虫解毒等功效，是重要的消导药物，也是妇科常用药。现代药理研究证明，山楂对心血管系统有多方面的药理作用，对扩张冠状动脉，舒张血管，增加冠脉血流量，改善心脏活力，兴奋中枢神经系统，降血脂，降血压，强心和抗心律不齐等作用。山楂还有抗癌的作用，其所含的维C能促进抗体形成，对化学致癌物质—亚硝胺有阻断作用。山楂中所含的牡荆素衍生物，是一种较强的抗癌化合物。山楂种子含苦杏仁甙，用其煎水服，在体外对癌细胞实验，抑制率达50—70％。山楂治病验方甚多：1）治高血压：鲜山楂10个，捣碎，加糖50克，水煎服，连服数日；2）治高血脂：山楂40克，荷叶 15克，草决明12克克，花椒1克，加水500毫升，煎汁当茶饮，日2次，连服1月后，如血脂恢复正常，去花椒，其余 3味改用半量，水煎，长期坚持当茶饮；3）治冠心病、心绞痛、阵发性心动过速：野山楂12克，水煎服，日1剂，连服数日；4）治坏血病：山楂、黑豆各120克，捣烂，加水150毫升共煎，沸后20分钟加糖120克煮沸，1次服饮；5）治肝硬化腹水：山楂30克，水煎取汁与大米100克、砂糖10克煮粥服食；6）治消化不良：生山楂、炒麦芽各10克（儿童酌减），水煎服；或山楂16克，桔皮9克，生姜3片，水煎，分两次服；7）治伤食：山楂肉炒黑，研末，开水送服；8）治积滞：吃山楂片或糕、或脯，可治因食肉类引起的积滞；山楂14枚，杏仁（去皮尖）24粒，煎浓汤饮服，可治因食狗肉引起的积滞；9）治腹泻：焦山楂研末，加适量白糖冲水服，每次9克，日3次；10）治痢疾：山楂60克，茶叶10克，生姜3片，水煎冲糖服用，日1剂，分2—3次服；11）治细菌性痢疾：炒山楂10克，野麻草15克，水煎服；12）治赤白痢：山楂炒研为末，每服10克，治赤痢用蜜拌，白痢用红、白糖拌，赤白痢相兼，用蜜砂糖各半拌匀，白汤调，空心服；13）治细菌性食物中毒：山楂125克，炒成黑色，然后加红、白糖各60克，水煎，日1剂，分2次服，连服3天；14）治疝气、睾丸肿痛：山楂、小茴香各30克，研细末，每次3克，加少许食盐、白酒调和，温开水送服；15）治痛经：干山楂片200克洗净，去核，加入500毫升酒瓶中，加入60度白酒300毫升，密封瓶口，每日摇动1次，1周后饮用（饮后可再加酒浸泡），每次10—20毫升，日2次；16）治闭经：山楂60克，鸡内金、红花白果各9克，红糖30克，日1剂；17）治产后腹痛：山楂30克，香附 15克，煎浓汤服。

  12．葵花：（1）食疗别忘葵花籽：葵花籽炒食香脆可口，营养丰富，它含油率高达55.5％，高于大豆，而且主要成分为人体不能合成的亚油酸和油酸的甘油脂。医药学家已将从葵花籽中提取的亚油酸用于制造防治动脉硬化、高血压病的药物。有动脉硬化、高血压病患者将葵花籽当作小食品是有益无害的；葵花籽对呼吸系统疾病也有辅助治疗作用，晚饭后食些葵花籽有利于排痰，从而减轻咳嗽；葵花籽还含维B6，对预防抑郁症和失眠颇有良效；葵花籽含的维E也很丰富，对延缓人体衰老，安定情绪亦有裨益；葵花籽还含30％的蛋白质以及钙、磷、铁、镁等人体必需的矿物元素，这些成分对人体健康至为重要。目前美国已将葵花籽作为健康食品，前苏联还加工出葵花籽粉，用于糕点和糖果的加工中；葵花籽内还含有一种被称为“美容无机盐”的微量元素硅，常吃葵花籽不仅有利于秀发，还可促使指甲有力，皮肤不致太松弛，并可使眼睛明亮，所以有人称葵花籽为美容食品。慢性肾功能衰竭者，排泄蛋白质代谢产物的能力下降；肝病患者的脂肪代谢功能较差，都不宜吃葵花籽。（2）葵花籽液漱口祛口腔炎症：日本小仓药草研究会会长石桥显推荐，用葵花籽液漱口，可治疗咽喉急慢性炎症和口腔溃疡，这是因为葵花籽液对口腔、咽喉的过滤性病毒和细菌有杀灭作用，并对受损粘膜有修复效果。制作方法：取生葵花籽50克，文火轻炒片刻，以便去壳，将其籽杵碎，浸泡在500毫升38—50度的白酒之中，24小时以后，用纱布过滤，汁液装小瓶备用。在口腔、咽喉发炎疼痛时，取原汁按1∶10的比例兑入凉开水，即成葵花籽液而用于漱口了。切不可用原汁漱口，以防酒精刺激而加重咽痛。

（3）葵花籽油可治牙齿过敏症：牙齿过敏症多发生在牙本质暴露的牙齿上，故称牙本质过敏，主要是遇冷、热、酸、甜和机械刺激时有酸痛感，严重时不能咬合，不能冷水漱口，进食也困难。临床实践证明，敏感区涂擦葵花籽油后，不但疗效良好，而且对口腔粘膜无腐蚀刺激和无毒副作用。以上这些有益无害的食疗方法，大可一试。

  13．苹果：（1）饭后一个苹果，老人赛似小伙：现代医学研究表明，苹果具有不少药用价值，尤其对老年性疾病的防治有独到之处：1）解便秘：苹果含的有机酸，可刺激肠壁，增加肠蠕；2）治失眠：苹果含有锂和溴两种具有镇静作用的元素，对克服失眠有帮助；3）除紧张：人在烦恼时，闻闻苹果香味，会对情绪产生积极的影响；4）排毒物：苹果中的果胶和纤维素能吸附和除掉胃内的细菌、细菌毒素和其它有害物，如铅汞等，并防止癌症产生；5）防心血管疾病：苹果中的类黄铜，能抑制血液中低密度脂蛋白的氧化，防止其沉积于动脉管壁上，以引起动脉硬化和冠状动脉之狭窄，还能抑制血液中血小板的聚集，降低血液粘稠度，减少血管栓塞；6）助美容：苹果含有果糖和果胶，常吃可增加血色素，使皮肤细嫩，面色红润。（2）苹果熟吃消内热：遇嘴唇、齿龈发炎，舌头碎裂等内热现象时，可将苹果（不论大小）连皮切成6—8瓣，放锅内煮开，将其取出连皮吃下，日1次，每次1个，连吃7—10可愈，并有润肠通便的功效。（3）苹果食疗方：1）慢性腹泻，神经性结肠炎：松质苹果2—3个，生或煮粥食之；或用苹果干粉20克，空腹温开水调服，日2次；2）小儿腹泻及消化不良：松质苹果半个，捣如软泥，酌调喂之；3）便秘：每天取酸甜多汁的苹果2个生食之。松质苹果及苹果干则疗效差之；4）动脉硬化症、高血压：苹果2个，生吃，日3次；或取汁服，每次50—80克；5）疗感冒：每次苹果2个切片，加白糖30个，煎水趁热服之，汗出则愈，对年老体弱，婴幼儿尤为适宜；6）取成熟苹果1—2个，放玻璃瓶中密闭备用，每次在瓶口嗅苹果15分钟，日3—5次，有振奋精神，预防和解除疲劳，消除心理压抑感的作用；7）每天吃苹果3—5个，可起补钾的作用，适于水肿病在服用利尿药，使体内钾丢失过多之时。（4）苹果保健有讲究：近年来医学家们研究发现，苹果有许多鲜为人知的医疗保健作用，称为“苹果疗法”，但必须吃得“对症”和吃得合理科学：比如预防冠心病，每天吃1个苹果就能达到目的。荷兰科学家发现，每天吃1个苹果的人，比不吃或不常吃苹果的人，冠心病死亡率可以减少50％，原因是1个苹果就含有能预防冠状动脉粥样硬化所需的强氧化剂—类黄酮30毫克以上；再如降血压、减肥，只需每周安排1个“苹果日”，这一天只吃300—400克苹果，别的食物一概不吃，大约经过5个苹果日，吃上2公斤左右的新鲜苹果，便能收到明显的降血压效果，以后再视血压情况，决定是否继续进行下一个疗程。此外苹果有酸有甜，既可生吃，又可熟吃，患病的人该如何选择？保健专家的意见是：糖尿病人宜吃酸苹果；防治心血管病和肥胖症，应食甜苹果；治便秘应食熟苹果；结肠炎引起的腹泻，应吃擦成丝的生平果；睡前吃点苹果，可消除口腔内的残留病菌；止咳和治疗嗓子哑，以喝榨成汁的生苹果为佳；治疗贫血，无论生吃，烤熟，吃苹果片，都能收到同样好的效果。

  14．柚子：中秋过后重阳至，是柚子上市的时候，柚子又称文旦、香栾，常见的珍品有广西沙田柚，福建漳州文旦，四川梁平柚等。柚子极耐贮藏，素享“天然水果罐头”的美称。柚子营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、有机酸及多种维生素和钙、铁、磷等。其中每100克柚肉含维生素比梨高10倍，比苹果高7倍，钙519毫克，大大超过其它水果。中医认为，柚肉甘酸，性寒无毒，具有理气化痰，润肺清肠及补血健脾等功效。现代医学发现，柚子有预防脑血栓、抗癌、减肥等功效，宜于中老年人食用；柚子含有生理活性物质如柚皮甙等，柚皮甙可降低血液的粘滞度，减少血小板凝集，减少血栓的形成。老年人如果患有脑血管疾病，常吃柚子有助于预防脑卒中的发生。有研究人员认为：柚子含大量的维C和钙元素有助于防止肠癌和胃癌的发生。柚子肉容易吸收和消化，与其它水果相比，含热量低，营养丰富，更适合老年肥胖症者食用，不会担心多吃会发胖。此外柚肉汁中有一种类似胰岛素的物质，可降低血糖，糖尿病患者常吃柚子还有辅助治疗作用。

  15．草莓：（1）佳果有草莓：草莓不仅味美，且营养丰富，它富含蛋白质、脂肪、糖类、各种维生素及微量元素，其味甘性平，常吃可增进消化，有清肺化痰，补血补虚，润肠通便的功效，对防止心血管疾病也有好处。据美国农业研究中心研究发现：在能够降低癌症死亡率的8种食物中，草莓位居首位。他们指出：新鲜草莓中含有一种奇妙的鞣酸物质，可在体内产生抗毒作用，阻止癌细胞的形成。人们在食用草莓时，一定要清洗干净，对表面有溃烂现象的应丢弃、禁食用，以防胃肠炎病发生；（2）水果皇后——草莓：草莓上市红满街头，唱响了春之序曲。每100克草莓果肉中含糖5—8克，蛋白质1克，脂肪0.1—0.4克，维B1 0.02毫克，维B2 0.03毫克，维C 35—60毫克，钙15—35毫克，磷22—68毫克，铁5—22毫克。维C的含量比梨、苹果、葡萄等高出7—10倍，磷和铁等所必需的矿物质元素也比上述水果高3—5倍。草莓是婴儿，老人，体弱者理想的营养健美果品，它的最大优点是食用时无任何禁忌，吃多了既不会受“凉”，也不会上“火”。不仅如此，草莓还有一定的药用价值，其味甘酸，性凉，无毒，能润肺，生津，止渴，解热，消暑，健脾，利尿，对胃肠、贫血病有良好的疗效，有助于防治动脉硬化，冠心病，脑溢血。美国一个水果实验室的专家认为，草莓中的鞣化酸能抗癌。意大利的医学专家指出，新鲜草莓里含有一种化学物质，可阻止癌细胞的形成。积食胀痛，胃口不佳者，可于饭前吃50— 60克草莓，疗效显著；小便涩痛，尿色深黄的患者，可将鲜草莓捣烂，用冷开水冲服。

  16．板栗：（1）养生疗疾话板栗：栗子营养很丰富，果实含蛋白质5.7％，脂肪2％，碳水化合物62％，淀粉25％，还有胡萝卜素、维B1、B2、以及钙、磷、铁、钾等多种对人体有益的微量元素，其营养价值与大米、小麦相近。栗子也是一味治疗多种疾病的良药，相传唐代诗人杜甫年老时患脚气病久治不愈，一老农见状献方说：以鲜板栗去壳捣烂，早晚生食或煮汤食即愈。杜甫依方而行，半月后脚气病果愈。祖国医学认为，栗子性味甘温，入脾胃肾经，有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效，可治疗反胃、泄泻、腰脚软弱、吐血、衄血、便血、瘰疬等疾病。民间以栗子入药的验方、食疗方颇多：如老年体弱腰酸脚软者，每日早晚各各吃风干的生栗子7个，细嚼并含口液咽下；因机体缺乏核黄素而引起的口角炎、舌炎、阴囊炎者，可将栗子炒熟食用，日1次，每次5—7个；需补肾气强筋骨者，用栗子、大米适量煮粥，加白糖，每日食用1次；慢性支气管炎者，用栗子250克，煮瘦猪肉，常服之；用栗子适量去壳磨粉，煮成糊状，加糖食用，可养胃健脾，适于脾胃虚弱之反胃、泄泻；取栗子250克，小公鸡1只，洗净切块，炖熟后服食，可健脾温肾，适于脾肾阳虚之阳痿、早泄、遗精；用栗子10粒，猪肾1个，大米50克，陈皮、花椒各3克，共煮为稀粥，调入食盐服食，可健胃强身，补肾益脾，适于肾虚腰痛，腰膝酸软，小便频数。现代医学认为，栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，能抗高血压、冠心病、动脉硬化等症，对中老年人来说，栗子是抗衰老、延年益寿的滋补佳品，常吃栗子对人体健康大有裨益。栗子虽好，但生食难消化，熟食又易滞气膈食，故不宜多食，脾湿者禁用。（2）药食兼优话栗子：栗子又名板栗，素有“千果之王”的美称，栗可代粮，与枣柿并称“木本粮食”，是药食兼优的滋补食品。宋代文学家苏辙诗云：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方，客来为说晨与晚，三咽徐收白玉浆”。这是说人到老年会患腰脚病，山翁授解救的方法，可每天早晨和晚上，各吃几枚生栗子，必须细嚼出白浆后缓缓咽下。《本草纲目》载：“栗有益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥，生食治腰脚不遂。疗筋骨断碎，肿痛瘀血，生嚼涂之有效”。我国唐代养生学家孙思邈指出：“栗，肾之果，肾病宜食之”。例如有人内寒，瀑泄如注，令食煨栗二、三十枚，顿愈。因栗补肾，肾主大便，栗能通肾，由此可验。以袋盛生栗悬干，每日吃10余枚，次吃猪肝粥助之，治肾虚腰脚无力，久必强健。栗子生食难消化，熟食又易滞气，故一次不宜多食。栗子风干胜于晒干，可多保留维生素。栗子味美也是良药，如早晚各食生栗2枚，细嚼慢咽，坚持数月，治中老年肾亏，小便频数，腰脚无力；生栗捣烂如泥，外敷患处，治跌打损伤，筋骨肿痛。板栗粥：栗子30克，大米或糯米100克，同煮粥，用油盐调味食用，适于中老年人肾虚，腰酸背痛，脾虚泄泻等症；栗子30克，茯苓12克，大枣10枚，大米60克，同煮粥，用白糖调味食用，治脾胃虚寒引起的腹泻。（3）秋天栗子好治病：栗子成熟期在秋天，不仅是人们熟知的滋补佳品，而且能够治疗多种疾病：1）年老虚弱，气虚咳喘：鲜栗子60克，瘦猪肉适量，生姜素片，共炖，每天次食；2）病后体弱，四肢无力：栗子30克，加水煮熟，加适量红糖，每晚睡前吃；3）脾虚泄泻：栗子肉30克，大枣10个，茯苓 12克，大米60克，共煮粥，加白糖食之。小儿腹泻，用栗子肉15克，柿饼半个，共磨成糊状，煮熟喂食；4）肾气虚致遗精，乏力：栗子、大米适量，煮粥，加白糖，每日食用1次；5）老人虚弱，腰酸脚软：每日早晚各吃风干栗子7个，细嚼咽下；6）缺乏核黄素所致口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎：将栗子炒熟食用，日2次，每次5—7个。

  17．枇杷：（1）五月枇杷正满林：五月枇杷大量上市。枇杷是我国的传统水果，因叶形似“琵琶”而得名，昔人称它“秋萌，冬花，春实，夏熟，备四时之气”。吃来味无穹，浆汁清香甜美，堪称春末初夏的佳品水果。枇杷不仅味道酸甜适口，肉厚汁多，而且营养丰富。据测定，每100克果实中含蛋白质0.4克， 脂肪0.1克，碳水化合物6.6克，粗纤维 0.8克，钙22毫克，铁0.3毫克，磷36毫克，抗坏血酸3毫克，胡萝卜素1.3毫克。其中胡罗卜素和磷含量比荔枝、菠萝、香蕉、柑桔都高。枇杷以药用价值高著称，《本草纲目》说它“止渴，下气，利肺气，止吐逆，主上焦热，润五脏”。中医认为，枇杷对口干烦渴，肺热咳嗽，咯血、胃热者，有良好的辅助治疗效果。此外，枇杷中含有苦杏仁甙（B17）是防治癌症的重要成分。（2）枇杷药用验方：枇杷甘酸适口，鲜美芳香，是营养丰富的果中珍品，其花、果、叶均可入药。祖国医学认为，枇杷味甘酸性凉，具有镇咳止嗽，平喘化痰，生津止渴，止泻下气，润五脏，调脾胃之功效。枇杷入药的一些验方有：1）急慢性咽喉炎：鲜枇杷100克（去皮留核），冰糖20克，小火炖半小时，早晚各服1次；2）咳嗽多痰：枇杷核9—15克，捣碎，加生姜3片，水煎服，早晚各1次；3）支气管炎：嫩枇杷叶30克，款冬花9克，陈皮、甘草各6克，水煎服；4）消暑热、解烦渴：鲜枇杷叶、鲜竹叶各15克，水煎代茶饮；5）老年性便秘或咳嗽不止：枇杷核15克，捣烂水煎，滤取煎液，加蜜糖30克，调匀服用；6）鼻血不止：枇杷叶去毛，焙干研末，以开水冲服，每次5—10克，日服2次；7）小儿麻疹后热咳不止：枇杷叶、桑白皮、生石膏各15克，水煎去渣，加冰糖适量，日2—3次分服。

  18．樱桃：春末夏初，那红如珊瑚，亮如缀珠的樱桃，以其酸甜可口的美味，赢得了姑娘们的青睐，博得了孩子们的欢心。樱桃又名莺桃，是鲜果中最先登市的佼佼者，早熟品种四月中旬即可上市，故有“春果第一枝”的美称，成熟的樱桃个个如宝石，颗颗似珍珠，色泽光洁，悦人心目，是诗人墨客的极好题材，唐代诗人白居易在《樱桃歌》中赞道：“圆形盘倾玉，鲜明笼透银。内圆题两字，西掖赐三臣。荧惑晶化赤，醒醐气味真。如珠未穿孔，似火不烧人。琼液酸甜足，金丸大小匀。”这一绝妙诗句，把樱桃的色、香、味、形描绘得淋漓尽致。由于樱桃颜色红艳，体态娇小，古人常用以形容美女的嘴为“樱桃小口”。另外，古人把樱桃看作是吉祥的象征，成熟后作为珍果先用以祭祀宗庙的先烈。我国的樱桃品种约有50多个，熟时深红色的叫朱樱；颜色发紫，皮黑细黄点的叫紫樱；色黄而发亮的蜡樱；小而红的叫樱珠；大如弹丸，核小肉厚，甘甜如蜜的叫崖蜜。尤以个大肉甜、色鲜浆多的紫樱为好。樱桃不仅色鲜味美，而且营养丰富，每100克可含蛋白质1.2—1.6克，糖8克，还含有多种维生素和无机盐，铁的含量远远超过梨、柑桔和苹果。除了鲜食外，还可加工制成蜜饯、罐头，果酱，果酒等，远销国外。樱桃全身均可入药，鲜果有益气和祛风湿的功效，可治疗四肢麻木，风湿性腰腿痛等症；其汁对烧、烫伤有止痛和防止起泡的作用；其叶也有温胃、止血、解毒之功效。

  19．白果：（1）食疗兼优话白果：白果又名银杏，是名贵稀有的树种银杏的果实。早在宋代白果已是宫廷享用的贡品，欧阳修诗中就有“降囊初入贡，银杏贵中州”的佳句。白果吃法很多，既可炒食，又可做蜜饯等食品，四川都江堰市的名菜“白果炖鸡”味道清香，倍受中外游客青睐，成为风靡一时的佳肴。白果营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素及人体不可缺少的钙、磷、铁和各种维生素。但白果因微含有毒物质，所以不能多吃，否则会引起中毒。《本草纲目》中说，白果有温肺益气，镇咳祛痰定喘，涩小便等功用。祖国医学认为，白果性味甘苦平涩，有小毒，能润肺益气，消痰定喘，杀菌，熟吃有收敛除湿之效。由于白果具有固涩作用，中医用来治疗遗尿、小便过多和白带等病。现代科学研究证实，白果有紧缩膀胱口括约肌的作用，用炒白果治青少年遗尿症有很好的疗效，方法是将白果炒香，5—7岁儿童每次吃5—7个，成人每次吃8—10个，日2次，吃时要嚼细。研究表明，白果对葡萄球菌、大肠杆菌、结核菌均有较强的抑制作用。中医有不少用白果治病的验方：白果50克，藕节25克，共研末，早午晚饭后各服1次，治大便出血；生白果捣成糊状，敷于肛门，每晚1次，连服5—7日，治蛲虫；白果仁10个，莲子25克，胡椒5克，水煎服，治白带过多；白果仁10个，水煎服，治咳嗽痰多。近年研究表明，白果有降低血清胆固醇，扩张冠状动脉的作用，临床应用于高血压、冠心病、心绞痛、脑血管痉挛、血清胆固醇过高等症均有疗效。（2）漫画银杏：银杏俗称白果，是银杏树的果实，相传宋初将此果列为贡品。根据其形状似杏，色白如银，赠其雅号“银杏”。宋代文豪欧阳修诗称“降囊初入贡，银杏贵中州”。银杏树是现在仍生存的3种史前植物之一，享有古代棵子植物的“活化石”之称，是“中国的国树”，他寿命长，俗称“万岁之树”。产果期长，能“千年种子”；结果期晚，有“公公栽树，孙子吃果”之说。今天果树专家采用嫁接方法，使结实年限提早了5—7年，成为“公公栽树，婆婆吃果”，子孙受益，代代得利。白果不仅营养丰富，而且是很好的疗效食物，有人说它“粒粒子实济人寿”，并非不实之词。经化学分析，白果富含淀粉、粗蛋白、粗脂肪、蔗糖等营养要素，有很高的营养价值，它所含的白果酸、白果酚之类的成分，有较强的抗菌作用，对支气管炎，肠炎及妇科炎症有良好的疗效。祖国医学认为，银杏味甘，能补肺益肾，味涩能敛肺纳肾，所以可治哮喘，咳嗽，遗精，尿频等症。银杏在烹饪中应用是较广泛的，常与猪、羊、牛及禽肉、蛋类等食物相配，采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等多种烹饪方法制成各种佳肴。如白果蒸鸡蛋、银杏熘子鸡、银杏全鸭、银杏炖猪肠等。银杏虽然营养丰富，可是历来烹饪菜肴时，它总是当配角，这是因为白果中含有一种类似膺碱的有毒物资，吃多了会中毒，所菜不为主料，人不可多食。

  20．桃子：（1）美容桃花酒：三月桃花遍地开，以桃花为主的美容方很受美女们的青睐。桃花酒就是唐代孙思邈在《备急千金要方》中记载的一张美容方：是将三月采收的桃花用白酒浸渍而成，孙思邈称其“使百岁老人面如少女”，具有“好颜色，治百病”之功效。多种桃花酒可治疗多种面部色素性疾病。现存最早的药学专著《神农本草经》认为，桃花具有“令人好颜色”之功效。现代医药研究发现，头花含有山柰、香豆精及柚皮素等物质，具有活面通络，祛斑润肤之效。桃花酒具有善于保存，美容方便的特点，深受美容人士的欢迎。其制作方法是：鲜桃花250克，白芷30克，白酒1,000毫升，浸泡2周，早晚各服15—30毫升，或将药酒涂于手搓热后的面部，对面色晦暗、黑斑、黄褐斑等面部色素性疾病有理想效果，但对妊娠期的妇女忌内服。除制作桃花药酒外，也可用其他方法进行美容：如与桑椹等分一起烘干研末，用凡士林调合外敷，可治头上秃疮。据《圣惠方》记载，“用桃花与冬瓜仁各等分研末，以蜂蜜调之敷面，可治雀卵面疮”；《圣济总录》记载：用桃花与丹砂各1.5克内服，可使脸上粉刺莹白；用桃花和鸡血调合制成面膜，则可令颜面光滑等。（2）桃花入药正当时：桃是我国常见的果树，它春日开花，花有五瓣，多为淡红色，也有深红和白色的，尤以白桃花最佳。桃花一般在春季开放期采集，取花瓣晒干，即可供药用。桃花性味苦、平，无毒，为峻下利尿药，用于水肿、腹水及大便秘结等。在我国古药方中常以桃花为主药，用来治产后大便秘塞、脚气、腰肾膀胱宿水及痰饮等。近年来用桃花治疗晚期血吸虫病腹水症，证明导泻效显，腹水排除较快，一般服后60分钟见效，小便多，腹围很快缩小，且无副作用。古人曾以桃花煮粥，作为寒时节的席间佳肴，同时也可看作是一种食疗。桃花也可外用：1）治背疮痈疽：可采早上带露桃花，加醋捣后绞汁涂抹；2）治秃疮：收集未开的桃花，阴干，与同等量赤桑椹研末，用猪油调和，涂敷疮上；3）治足疮：用桃花、食盐等分，捣匀，醋调敷之。除桃花之外，桃仁、桃叶、桃枝、桃树根、桃胶等均可入药，特别是桃仁，有破血行瘀，润燥滑肠之效，更是一位常用的中药，临床通过配伍，用以治闭经、跌打损伤等。（3）桃之夭夭话养生：鲜桃子性味平和，酸甜爽口，不仅营养价值高，还有很强的防病、延寿功能，故在民间就有“仙桃”、“寿”之称。鲜桃肉中含有葡萄糖、果糖、蔗糖、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维B1、B2、C、苹果酸、柠檬酸、脂肪、蛋白质等营养物质。中医认为，桃还能生津，润肠，活血、消积等保健功能。1）鲜桃肉能补心润肺：当患者虚劳咳嗽时，取桃肉3个，去皮，加冰糖30克，隔水炖烂，去核吃，每天1次；2）老人及产妇大便干结：取鲜桃1个，蜂蜜60个，加水适量，同煎至桃肉烂，每天早晨空腹服，有生津润肠之功效；3）鲜桃肉含有较高的钙和磷，对钙、磷缺乏所致的骨质发育不良等病症者，每天坚持1—2个鲜桃有好处；4）慢性阑尾炎大都有气滞血阻的现象，可用当归、桃仁各15克，水煎服，早晚各一次。由于桃肉含有机酸和糖，有溃疡病及慢性胃炎患者忌服；桃仁有小毒，含有挥发油及大量脂肪油，泻多补少，不宜生吃多吃，孕妇及大便稀者忌用。

  21．西瓜：（1）西瓜—天生的白虎汤：西瓜因由西域传入而得名，它是夏季的主要瓜果，其性寒凉，晋代医学家陶弘景称为“寒瓜”，有清热生津，除烦止渴的作用，堪与“白虎汤”相媲美。白虎汤出自《伤寒论》，是优秀古方之一，主治心烦口渴，大热汗出，脉洪大者。因西瓜也有以上作用，所以后人称它为“天生的白虎汤”。西瓜有多种医药用途，有清热解暑，除烦止渴，利小便，解酒毒的功效。以瓜瓤随意食之，或取其汁徐徐饮之。夏季常吃可涤暑消夏，预防中暑，对暑热烦渴有顿挫之效，犹如醍醐灌顶，甘露洒心，可取快于倾刻。西瓜因有清热泻炎之效，故有虚寒腹痛的患者不宜食。西瓜汁含苹果酸、果糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、胡萝卜素及维生素丙等多种营养成分，其皮、籽、根、叶均可供药用：其干燥皮名西瓜翠衣，作用与西瓜相同。用翠衣30克，鲜白茅根60克，煎汤服，可治肾炎水肿；其西瓜籽仁，生吃或炒熟食之，有清肺润肠，和中止渴之效；其西瓜根、叶可治水泻，痢疾：取鲜者60—90克，煎汤日分2次服，有良效。（2）请吃掉西瓜皮：西瓜皮中医称为“西瓜翠衣”，性凉味甘，无毒，具有清热解暑，止渴利尿，解毒水肿的功效，适于暑热烦渴，小便短少，水肿，口舌生疮，外科丹毒、痱子等病症。中医古籍《本草汇言》载有“治水肿，单味西瓜皮1—2两，煎饮代茶；治牙痛，取经霜西瓜皮，烧炭，敷患处牙缝内”的经验。糖尿病人，用西瓜皮、冬瓜皮各30克，水煎服，日3次；高血压病人，用西瓜皮、钩藤各30克，煎水代茶饮；用西瓜切成碎片，阴干研末，盐酒调和，空腹服，对扭伤引起的腰背疼痛有一定疗效；夏季用西瓜皮的液面轻擦丹毒、暑痱、蚊虫叮咬之处，有很好的消肿止痒作用。西瓜皮营养成分丰富，含有果糖、葡萄糖、蔗糖、磷酸、维C，是人体无机盐的良好来源，做成小吃别有风味。清代名医孟英的《随息居饮食谱》用“瓜瓤煨猪肉，味美色佳而不腻；瓜肉（皮）曝干腌之，亦可醤渍，以作小菜，食之医目赤口疮”。古人“曝干腌之”的具体方法是：将西瓜皮洗净，加盐腌渍1夜，沥卤晒干，夜间复渍，白天再晒，反复三次，用线系之，放于风处保存。吃时切成条或丁，用麻油、酱油拌食，具有香、甜、脆的特点。另一方法是：将西瓜皮切成薄片，晒干，再切成细丝，和红辣椒拌炒，具有清香爽脆，甜辣助食的特点。西瓜皮还能配制药膳：用西瓜1个，切掉顶盖备用，去瓜瓤，把适量的鸡肉、火腿屑、干贝母、大枣、枸杞等放入瓜壳内，加调料，再将顶用竹签封好，放瓷器中隔水清炖，名为“西瓜盅”，熟烂之后，清香可口，具有健脾润肺，滋养肾阴，消暑化热的作用。夏季温热困顿，身倦乏力，不思饮食，用西瓜皮、花生各60克，鲜麦芽（也可用绿豆芽黄豆芽）30克，苡仁30克，煮成浓汤，名曰：“翠衣解暑汤”，日服1次，连服6—7日，可清暑利湿，增进食欲。西瓜皮既然有如此众多的作用，当然应请君食之，切勿弃之。（3）西瓜治病验方：“暑天半个瓜，药物不用抓”，民间早有此说。下面介绍几则验方：1）鲜西瓜汁600毫升，或用鲜西瓜皮150克，加水煎服，对中暑发热，烦闷口渴者有功效；2）西瓜皮、草决明各8克，水煎当茶饮，可治高血压；3）多吃西瓜汁，或常用西瓜皮煎水服，对膀胱炎，肝腹水及胃炎患者有功效；4）每天用干西瓜皮35克，加水3碗，煎成1碗半，分3次服完，连服3天，对咽喉干燥或唇裂、口舌生疮，咽痛者有功效。贫血病人不宜吃西瓜。（4）西瓜的妙用：夏日炎热，热浪袭人，人们在劳累之余吃上几块西瓜，定会感到清爽宜人，暑气顿消，精神振奋。西瓜营养丰富，能开胃口、助消化、利水消肿、促进代谢和降低血压等，是肾炎、糖尿病、高血压患者夏季较为理想的食品。下面介绍几则以西瓜为主治病的良方供选用：1）暑期心烦，口渴，尿赤：西瓜外皮、绿豆各50克，煎水服；2）高血压：西瓜皮15克，草决明10克，煎水代茶饮；3）糖尿病口渴：西瓜皮60克，冬瓜皮30克，花粉20克，水煎服；4）肾炎水肿：西瓜、赤小豆、茅根各50克，水煎服；5）醉酒：西瓜汁水300—500毫升，加适量白糖搅匀后服。西瓜好处虽多，但不能贪吃，否则会损伤脾胃而引起肠炎、痢疾等病。

  22．葡萄：葡萄古称蒲桃，又名草龙珠，属葡萄科落叶木质藤本葡萄之浆果。据《西域传》记载，葡萄由张骞出使西域时带回，经过千百年的培育，如今已有500多个品种，其中新疆的无核葡萄，北京地区的玫瑰香葡萄，河北宣化的白牛奶葡萄等都是驰名中外，久负盛名的佳品。葡萄是珍果，有较高的营养价值，据分析，鲜果中含有10—30％的糖分，0.1—1.5％的有机酸，0.15—0.2％的蛋白质，0.3—0.5％的果胶，0.15—0.5％的钾、钙、铁、磷等矿物质和多种维生素等，不仅可供鲜食，老幼病弱皆宜，还可加工成干、脯、汁、酱、酒、罐头等食品。葡萄是良药，其性平，味甘，有利尿，清热祛湿，补血益气，解渴健胃之功效。据《神农本草》记载：“葡萄，主筋骨，湿痺，益气倍力，强志，祛风寒，令人肥健”。据《陆川本草》记载，葡萄果肉能“滋养强壮，补血，强心利尿，治腰痛，胃痛，精神疲惫，血虚心跳”。 葡萄中的天然聚合苯酚，能与细菌或病毒中的蛋白质化合，使其失去传染疾病的能力，对脊髓灰质炎病毒有杀灭作用。葡萄以及根、叶、藤可用来治疗胃炎，黄疸肝炎，肠炎，高血压，营养不良性浮肿，妊娠恶阻，筋伤骨折，坐骨神经痛、三叉神经痛，湿疹等。用葡萄酿成酒，有滋阴补脾，健胃强力，舒筋活血，益气安神的功效，不仅能开胃助消化，而且对贫血，慢性胃炎，神经衰弱，过度疲劳有疗效。

  23．瓜果皮、果核、果根、果汁等的妙用：

  （1）．瓜果皮：1）苹果皮：鲜果皮煎汤，可治反胃，痰多；取皮15—30克煎汤或泡茶饮，治胃酸，痰多；将皮晒干研末，取15克空腹服，日2—3次，对慢性腹泻和神经性结肠炎，高血压有一定疗效；2）生梨皮：能清心润肺，除火消痰。以30克煎服，有清心润肺，止咳化痰的作用，并有滋肾益阴，除烦祛湿的功效；将其皮捣烂，敷患处，治痈疽疖肿；鲜皮煎汤频饮，解酒毒；3）香蕉皮：有止烦渴、润肺肠、通血脉、增精髓之功效。取皮30—60克，水煎服，可治高血压，能防止脑溢血；将皮捣烂如泥，加上姜汁，能消炎止痛；用皮炸熟吃，可治痔疮便血；用皮敷在疣子表面，使其软化，并一点点脱落，直至痊愈；4）桔皮：有理气化痰，健胃去湿，降低血压，治疗咳嗽痰多，肚腹胀满，恶心呕吐之功效。将桔皮切丝或晒干研末，用开水冲泡当茶饮，能开胃，通气提神；以桔皮50克，白酒500克，浸泡7天，每次服3—5克，治慢性腹泻；桔皮泡茶常饮，可除口臭；煮后用温酒调服，可治便秘；鲜皮泡汤即饮，可治胸闷、反胃；5）柿子皮：贴痛处可消肿；柿蒂煎汤饮服，可治呃逆、尿频、尿血；6）甜瓜皮：泡茶漱口，有止痛的功效；干皮煎汤吃，可去烦湿，消暑热；7）葵花籽皮（壳）：取15克左右煎水饮，可治耳鸣；8）冬瓜皮：煎汤服，可治荨麻疹；焙干研粉口服，可治腰肌劳损；还可治心肾病引起的水肿；经霜之皮加蜜糖煲汤饮，可治咳嗽；9）柚子皮：能理气化痰，止咳平喘。柚皮去内层白皮，切碎，放入容器中，加适量蜂蜜盖严，隔水蒸至烂熟，早晚取1匙，冲入热黄酒内服，治老年咳嗽气喘；柚皮6—9克煎服，能化痰，消食，定喘，止疝气痛；柚皮煎汤加姜汁服，可治妊娠恶阻；10）西瓜皮：煎汤服，可清热解毒，消暑利尿；把青皮部分外层削下晒干（以经霜皮更佳），密封玻璃瓶内，蛀牙疼痛时，取少许放入牙缝，可止痛；11）柑皮：取皮水煎浓汁饮用，可治病后失调；鲜皮煮水，加少许细盐，可起醒酒作用；12）橙皮：取干皮或鲜皮泡茶煎汤，治呕吐，胸闷；干皮煮软，加少许酒，可治便秘；鱼骨鲠喉，取皮含着慢慢咽下去，可化解鱼骨；取皮表层分秘切下晒干，常煮汤饮用，可治口臭；13）沙田柚皮：取干皮10克，煮水饮用，可化痰、消滞、止喘及疝气痛；鲜皮煮水趁热浸洗未溃冻疮，疗效显著；14）雪梨皮：新鲜外皮半两左右，煎水饮，有清心、润肺、止咳、化痰、滋肾、益阴、除烦、去湿等功用；将皮捣烂外敷可治肿毒；15）生姜皮：晒干研末，装瓶存储，有风湿痛症，每次取末半茶匙，冲酒服，可缓解症状；16）龙眼壳：取15克，煮水饮，可治血虚头晕，有祛风明目之功；17）石榴皮：具有收敛作用，对痢疾杆菌、伤寒病菌有抑杀15作用。以皮30克水煎，加糖饮服，治腹泻、痢疾；取皮、党参各12克，白术 9克，灸甘草6克，炮姜3克，水煎服，治久泻、脱肛；

（2）。果核：1）桔核：煎汤服，可治疝气，睾丸肿痛，乳痛，腰痛等症；2）橙子核：能治疝气，腰痛，淋病，去青年人粉刺；3）核桃仁：祛痰止咳，平喘，润肠良药；4）李子核：可散瘀，利水，润肠，对跌打淤血，痰多咳嗽有一定疗效；5）樱桃核：有透疹、解毒功能，用3—9克煎服，可治麻疹透发不畅；6）枇杷核：可化痰止咳，疏肝理气，是医家常用之药；7）枣核：据《本草纲目》记载：枣核可治胫疮；酸枣仁是补肝肾、宁心安神，敛汗生津的常用药；8）荔枝核：入药可温中、理气、止痛，可治胃脘痛，疝气痛，妇女血气刺痛等；9）龙眼（桂圆）核：可止血、理气、定痛、化湿，还能治狐臭；10）橄榄核：《本草纲目》上说，磨汁服，治诸鱼骨鲠。这些果核虽有疗效作用，但服法和用量应遵医嘱。

  （3）。果根：1）桃树根：取1把，水煎内服，可治胃、腹痛等症。孕妇禁用；2）石榴树根：取30克水煎，加红糖适量调服，可驱肠内蛔虫。儿童用量减半；3）栗树根：适量煎汤服，治疝气；4）酸枣树根：取30克水煎服，治腹痛，便血、神经衰弱等症；研末外用，治顽固性疮面溃疡，脓疮等外伤感染；5）葡萄树根：取90克水煎服，治肝炎，黄疸，风湿病；酒煎服，治跌打损伤；6）柿树根：适量水煎洗，治脚气；炒焦研末，每服1克，可治水泻；7）山楂树根：取30克水煎服，可治消化不良。

  （4）。果蔬汁：用食物自然汁治病，早在我国秦汉时代古医籍帛书《五十二病方》中就有记载。古人之所以重视自然汁的应用，主要是因为它具有如下优点：取材容易，服法简便，疗效迅速，可用于危急重症的救治。食物自然汁药方很多，现选择常用的几种介绍如下：1）生姜汁：性味辛温，有化痰、止呕等功效，主要用于痰多，呕吐，并能治噎膈反胃和用于中暑昏迷急救。用姜汁和酒调生面贴之，可治跌打损伤；具现代临床报道，生姜汁和蜂蜜混合能治疗蛔虫性肠梗阻和胆道蛔虫症；最引人瞩目的还是德国科学家的研究成果，认为生姜汁能在一定程度上抑制癌细胞的生长；2）白萝卜汁：性味甘平。用萝卜汁1杯，饴糖10克，炖温服，或萝卜汁 1杯，加生姜汁3滴和匀炖温服，治小儿咳嗽及慢性支气管炎；萝卜汁、茡荠汁各60克炖温服，可治热咳、咯黄稠痰；3）梨汁：性味甘微酸凉，可生津止咳，润肺清热，止咳化痰，适宜治咳嗽痰喘，口渴失音。用雪梨捣汁慢慢含咽，可治声音嘶哑；用梨汁煮粥，治小儿疳热及风热神昏烦躁；4）葱汁：性味辛温，有散瘀、解毒、驱虫之效，可治头痛、衄血、尿血、虫积、肿痛、跌打损伤。用葱汁、香油各15—30克，先服葱汁，约两小时后再服等量香油，可治蛔虫性不全肠梗阻；5）甘蔗汁：性味甘寒，有清热、生津、下气、润燥之效，可治热痛津伤，心烦口渴，反胃呕吐，肺燥咳嗽，大便燥结，并解酒毒；6）茡荠汁：性味甘寒，有清热、化痰、开胃、消食之效。将茡荠洗净捣汁与蜂蜜混合，煮沸口服，可治小儿百日咳；7）藕汁：性平味甘涩，能治咳血、尿血、便血、血痢、血崩，为食物中最佳止血药。止血可将鲜藕节捣碎榨汁，每次用鲜汁1小杯，加水适量，煮沸调入1个鸡蛋，每日两次佐餐食用，疗效较好；对热症出血，用鲜藕节捣碎榨汁生服，效果更佳。煮食藕汁时切忌用铁器；8）冬瓜汁：性味甘淡凉，有利水、消痰、清热、解毒之效。治消渴，用冬瓜1个，削去皮，埋在湿地中，一月后破开，取清汁饮之；小儿出生后1—5月，乍寒乍热口渴者，绞冬瓜汁服之；绞冬瓜汁还可解鱼毒、酒毒；9）猕猴桃汁：性味甘酸寒，有解热、止渴、通淋之效，可治烦热，消渴，泌尿系统结石，痔疮。该果汁对麻风病、消化道癌症、心血管病、高血压、肝炎、感冒等有辅助调养作用；10）西瓜、番茄汁：性味甘寒，有清热解暑，健胃消食，并有利尿和降血压作用。能治小儿夏季感冒，方法是：西瓜瓤去籽，番茄洗净，用沸水泡过，去皮籽，分别用洁净纱布绞挤取汁，将两汁液合并，代水饮。

  【4】粮油类

  1．大米：（1）大米原来不一般：美专家认为，大米是保持体形苗条的“奇异减肥粮食”，是人们经常食用的主食之一。现代营养学认为，在五谷中数稻米的营养价值最丰富，其中含有人体所需的各种氨基酸、脂肪酸、矿物质、较多的纤维素和丰富的B族维生素。分析表明：白大米中蛋白质含量为6—8％，脂肪为0.65％，每100克中含钠8毫克。所以在很多人的一日三餐中，在部分人的早餐中和许多的婴儿早餐中，大米及其制品扮演着愈来愈重要的角色。近年来，令西方人感到异常惊奇的是，大米居然是最佳的“减肥食粮”。美国的北卡罗米纳州的大勒姆是一座有名的“大胖子城”，这里聚集了美国和世界其他地方的许多大腹便便的胖子，他们都是为减肥慕名而来的。大勒姆市有1所独具一格的“米饭减肥中心”（或称大米之家），许多胖得难受的人上门求治，一概不需服药，每日三餐只食用“医生”开出的米饭食谱。据介绍已有20,000多人在那里成功的减了肥。《米饭减肥报告》一书的作者在书中说，她自从停用西式膳食，改吃大米饭9个月后，成功地将体重由原来的270磅，减少为140磅，实现了轻盈健美的体态。在70年代，西方人就已经觉察到了吃米饭的好处，美国科学家伯克利就在他所著的《营养抗癌》一书中说：“只要看一下中国人和日本人就知道了，他们的饮食以稻米为主，通常保持身体十分苗条”。据《本草纲目》记载：“粳米甘凉，得天地中和之气，和胃补中“。清代袁枚在他所著的烹饪典籍《随园食单》中，对米饭也有极高的评价，称“饭粥”为“百味之本”。现代医学还认为，大米除了人提供丰富的营养物质外，还是一种有价值的抗癌食物，尤其是褐色稻米。大米还能入药：煮米饭时所得的米汤，可治疗烂嘴角；米饭的焦锅巴有消食积、止泄泻，治脾虚胃寒之功。中医治小儿消化不良的“锅焦丸”，就是以饭焦为主药配制而成的。不久前，新加坡大学儿科系的一项研究证实，稀粥治疗小儿腹泻十分有效，在止泻和解除失水症状等方面，比近年来世界卫生组织推荐的口服电解质溶液疗法的疗效更加显著。因此他们议定，用稀粥取代口服电解质溶液，作为治疗腹泻的标准疗法。（2）小米的营养与药用：小米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等。科学分析，每100克小米含蛋白质9.7克，脂肪3.5克，淀粉12—16克，钙29毫克，磷240铁4.7—7.8毫克，与大米相比，维B1高1.5倍，维B2高1倍，粗纤维高 4—7倍，小米还含有丰富的氨基酸，特别是人体必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其它粮食都高。小米无论是煮饭或熬粥都容易被人体消化吸收，消化吸收率高达97.4％。小米药用功效独特，其味甘性微寒，有补虚损、健脾胃、清虚热、安失眠等功效。中医认为，用新产小米熬的粥是产妇和病人的理想食物，有促进食欲，补脾养胃，滋养肾气，补虚损之作用。用小米、红枣煮粥，对产后体虚者有辅助疗效；用小米15克，半夏10克煎水服，可辅助治疗因消化不良引起的失眠。现代医学认为，色氨酸能促进大脑神经细胞分泌出一种使人欲睡的血清素——五羟色胺，可使大脑思维活动受到暂时抑制，人便有困倦感。小米的色氨酸含量每100克高达202毫克，是其它食物望尘莫及的。另外小米富含易消化的淀粉，进食后使人产生温饱感，促进人体胰岛素的分泌，进一步提高进入脑内色氨酸的数量，所以睡前半小时适量进食小米粥，能助人入睡。（3）冬食糯米疗小疾：糯米属于温性，具有健脾暖身消胃寒的作用，所以冬天宜食。糯米还有几种食疗功能：1）用糯米、莲子煮粥，可治稀溏；2）糯米2份，鲜莲子1份（干莲子要先蒸后煮，才烂），煮成糊状食用，可疗脾虚泄泻；3）糯米2份，白芨1份，煮粥食用，对胃、肠、肺出血有止血功能，如热廹出血有高烧者，则不能食；4）糯米装入布袋，放进牛肉中煮熟，然后与青蒜炒食，可增气力。患胃、十二指肠溃疡病者，要忌食，避免不消化。

  2．玉米：（1）玉米的新用途：1）玉米中含蛋白质、卵磷脂营养高于大米，因此以玉米为主制成的膨化食品，可促进儿童生长发育，健脑益智；2）近年发现以玉米为主制成的玉米油，所含维E有溶解、降低胆固醇和防治高血压、冠心病等心血管系统疾病的功能，被人们称为“健康营养油”，中老年长期食用大有益处；3）科研发现，玉米中所含谷胱甘肽具有抗癌作用，可与人体内多种致癌物质结合，使其失去致癌性；所含纤维素是一种不为人体吸收的碳水化合物，可降低肠道内致癌物质的浓度，减少分泌毒素的腐质在肠道内积累，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率；所含木质素可使人体内的巨噬细胞的活动提高2—3倍，从而抑制癌肿的发生；所含大量的矿物质镁，具有显著的防癌效果。因此世界发达国家己改变玉米是“粗粮”的旧观念，美国称玉米为“皇冠上的珍珠”，法国人称为“国宝”，日本每年都大量进口玉米，人们已视玉米为“黄金食物”。（2）玉米的药用：玉米含有极其丰富的营养物质，且药用价值也相当高。玉米籽粒中含有大量的不饱和脂肪酸，常吃玉米油，可降低血液中的胆固醇含量，能防止动脉粥样硬化、冠心病、血液循环障碍等心、脑血管疾病的发生；红色玉米的籽粒中含有大量维B2，可治疗口角炎、阴囊炎等B2缺乏症；玉米中还含有较多的镁元素，能帮助血管舒张，加强肠壁蠕动，增加胆汁，促进人体内废物的排泄，有利于机体新陈代谢正常进行；玉米还含有谷氨酸等多种人体所需的氨基酸，能促进人的大脑细胞正常呼吸，有利于排除脑组织中的氨；玉米的胚芽和花粉里有大量珍贵的天然维E，可增强体力和耐久力，中老年人常吃玉米面和花粉食品，可延缓衰老；玉米的花丝——玉米须也有很好的利尿、降压、消热、止血、止泻，帮助消化的功能，对治疗肾炎浮肿，胆囊炎，胆结石，黄疸性肝炎，糖尿病，高血压，消化不良性腹泻等疾病有良好的效果。（3）保健食品——玉米：长期以来人们总是视玉米为粗杂粮，往往作为饲料使用，这确实有点不公道。近年来粮食越吃越精细，而造成人类死亡的3大疾病——癌症、心脏病、中风的发病率却越来越高。据国外资料，在非洲、南欧、巴西等以玉米为主食的地区，癌症的发病率较低。科学家们经过研究发现，玉米对高血压、动脉硬化、冠心病、癌症均有一定的防治作用。这是因为玉米中所含的卵磷脂、谷固醇、亚油酸、维E的含量远远超过大米、小麦，而这些物资有利于降低血液中的胆固醇水平，对预防动脉硬化、冠心病很有好处。同时玉米可提炼玉米油，含有最上乘的不饱和脂肪酸，既可炒菜又供药用，对动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝均有治疗作用。近年来，医学家还发现，缺钙是发生高血压的重要原因，而玉米含钙较多，所以普遍缺钙的我国人民常吃些玉米对防治高血压病也有辅助作用；此外玉米还含有较多的镁，经研究，对高血压、冠心病也有防治作用，还能抑制癌细胞生长。所以适量吃些玉米对人体的保健很有好处。（4）玉米抗癌机理浅析：玉米学名玉蜀，自清代以来，以其色金黄、晶莹润泽而享有“珍珠米”的美称，特别是近几年国内外对玉米具有医疗作用更为重视，尤其是它的抗癌作用引起了科学家们极大注意。玉米中含有一种特殊的抗癌因子——谷胱甘肽。该因子与人体内的多种致癌物质结合，使其失去致癌性。玉米中含有胡萝卜素，被消化吸收后，可在身体内转变成有生理活性的维生素A，而维A能够阻止、延缓癌前病变。据流行病学调查结果：维A或胡萝卜素的摄入量和肿瘤为负相关。胡萝卜素可预防肺、胃、食管、膀胱癌和结肠癌的发生。再有玉米中含有的纤维素，是一种不能为人体所吸收的碳水化合物，可降低人肠道内致癌物质的浓度，减少分泌毒素的腐质在肠道内积滞，因此可减少结肠癌和直肠癌的发病率。纤维素中所含的果胶，能与致癌物质结合，使之成为无害的物质从体内排除；所含的木质素，可使人体内的巨噬细胞的活动力提高2—3倍，可抑制癌症的发生；此外玉米还含有大量的镁，1963年有人用含镁的饲料喂大鼠，两个月后便消失了肿瘤。法国医生波隆发现尼罗河两岸居民，癌病很罕见，癌症发病率仅是欧洲人的1/10。经医学家研究证实，凡是土壤和食物中含镁多的地方，癌症发病率就低，若土壤与食物中含镁少的地区，癌的发病率就高。而埃及人每天摄入体内的镁，几乎是欧洲人的5—6倍，所以癌症发病率就低。事实说明，镁确实具有防癌的显著效果，对活细胞起着“万能控制器”的作用。（5）玉米须的药用：玉米的花穗——玉米须，是一味药源广、易采集、疗效好、无毒副作用，具有很好的利尿，降压，清热，止血，止泻，帮助消化作用，对治疗肾炎，浮肿，胆结石，黄疸性肝炎，糖尿病，高血压，消化不良性腹泻等疾病有良好的功效。1）黄疸型肝炎，胆囊炎：玉米须60—120克，茵陈、金钱草各20克，栀子10克，煎水服；2）糖尿病：玉米须、天花粉、玉竹各15克，山药20克，同煎服；或玉米须60克，煎汤代茶饮，可降低血糖和尿糖；3）高血压：玉米须、西瓜各50克，香蕉皮30克，煎水服，日2次，连服1—3月，有降压作用；4）肾炎水肿：玉米须、白茅根各60克，冬瓜皮、赤小豆各50克，水煎服；5）小便短赤疼痛：玉米须60克，车前草50克，石苇30克，水煎服；6）鼻衄及出血性疾病：玉米须、白茅根各60克，阿胶20克，生地50克，水煎服；7）肝硬化腹水：玉米须100克，半枝莲、马鞭草、丹参各30克，水煎服；8）急性溶血性贫血：玉米须1000克，水煎服；9）慢性肾炎：日用玉米须60克，洗净切成数段，用沸水冲泡，加盖10分钟后饮服，口渴即饮，不拘次数，坚持饮用。可见玉米须是一种简而易得的一味中药，在我们收获玉米的同时，不可将其当废物而随手弃之，应收集起来以备用之。

  3．小麦：（1）燕麦：燕麦属禾本科一年生草本植物。我国西北、内蒙古、东北一带都有种植。燕麦有很高的营养价值，尤其是赖氨酸的含量，相当于大米、白面含量的2倍以上。近年来科学家们还发现，在裸燕麦中含有对人体极其有益的亚油酸，每50克裸燕麦中含亚油酸相当于10—15粒“脉通”药物的主要成分，所以燕麦对控制血脂升高有很强的作用，特别是对抑制胆固醇的上升效果显著。北京市心肺血管医疗研究中心等20家单位，经过五年时间对800名高血脂患者的临床试用观察，证明燕麦对高血脂症有理想的疗效，其作用不亚于目前临床广泛应用的降脂药“冠心平”，并且无毒副作用，同时燕麦还具有延缓衰老，抑制老年斑形成等作用。（2）话说小麦麸皮：在本世纪中叶之前，小麦加工的麸皮都是养鸡、养猪。60年代初发现西方的直肠和其它大肠疾患比其他国家多得多，因为那里的居民饮食中缺乏食物纤维。70年代初营养学家着力研究食物纤维的作用，到80年代就很重视食物纤维素的作用了，因为麸皮中纤维含量高达44％，就把小麦麸皮作为保健食品。1）治疗糖尿病：用麸皮和面粉以3:2混和，加适量油、蛋和蔬菜，拌和蒸熟代饮食，治疗13例中重型糖尿病有显著疗效；亦有每日单用15—30克麦麸烹后食用，配合治疗糖尿病均有效。它能降低血糖，可使葡萄糖耐量曲线降低，恢复胰岛素分泌功能，改善碳水化合物代谢；2）防治胆囊炎，胆石症：在前苏联的塔吉克，夏天几个月此病发病明显下降，据说与食麸皮食品有关，因麸皮的食物纤维能促进胆汁分泌和防止胆汁淤积，使胆道功能恢复正常；3）治疗便秘：尤其对中老年人的慢性便秘，在排出了器质性原因后，服麸皮往往有良效；4）降低胆固醇：也是麸皮食疗功用的一特色，据前苏联报道：用蛋白98克，脂肪 23.5克，碳水化合物357克和食物纤维28克组成的饮食，可降低胆固醇和血糖水平。不过，人们对麸皮的耐受性也不一样，有的人服用可能因为胀气，腹痛或腹泻而感到不舒服，对于肠炎或肠蠕动亢进者，则要限制食用。

  4．荞麦：粮食中的珍品——苦荞麦，是我国南方高原地区主要粮食作物之一，是一种无污染，既能保健又能治疗疾病的谷物，当地群众由于长期食用苦荞麦，糖尿病、高血压、脑溢血的发病率较低。根据《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦，平寒，益气力，续精神，利耳目，降气，宽肠，健胃，对人体十分有益。研究表明，苦荞麦营养成分比大米、小麦、面粉和玉米等主要淀粉类粮食高。三种主要粮食除淀粉含量与苦荞麦大体不相上下以外，其主要营养成分粗蛋白质，均低于苦荞麦粉（苦荞粉10.5％，小麦粉9.9％，籼米7.8％，玉米粉8.4％）、脂肪含量，除玉米外，大米、小麦亦低于苦荞粉（玉米粉4.3％，苦荞粉2.15％，小麦粉1.8％，籼米1.3％）。粗纤维含量苦荞麦为大米、玉米的3—4倍，且苦荞粉中维B1和烟酸均显著高于大米，维B2也较以上3种主粮高1—4倍。苦荞粉中所含的芦丁和叶绿素还能对老年病患者产生特殊的疗效。苦荞麦中矿物质营养元素也很丰富，其中尤以镁、钾、铁含量最高。镁为小麦粉的4倍，大米的3.5倍；钾为小麦粉的2倍，大米的2.3倍，黄玉米粉的1.5倍。镁、钾的含量大大增强了苦荞粉的营养保健功能，能有效地消除疲劳，增强耐力，可使心脏节律及兴奋传导减缓，增加心肌供血量，有利于心脏舒张和休息；同时还能促进人体纤维蛋白溶解，抑制凝血酶的生成，降低血清胆固醇，预防动脉硬化、高血压、心脏病；并有镇静神经系统，加强老年人中枢神经抑制的功能，所以它对老年人保健有重要意义。苦荞粉丰富的铁元素，为其它主粮的2—5倍，能充分保证人体制造血色素时对铁的需要，防止缺铁性贫血的发生；研究还发现，苦荞麦还含微量元素硒，它是具有多种功能的重要微量元素，在人体内可与金属相结合形成一种不稳定的“金属—硒—蛋白”复合物，有助于排除人体内的有毒物质，并具有类似维C和维E抗氧化和调节免疫功能，对防治克山病、大骨节病、不育症和早衰有显著的作用，并有抗癌功效。根据苦荞粉蛋白质各种氨基酸的组成分析，苦荞粉蛋白质由19种氨基酸组成，人体必需的8种氨基酸齐全，属完全蛋白，其余尚有组氨酸、精氨酸、和天门冬氨酸、谷氨酸等9种半必需和非必需氨基酸，是目前几种主食中蛋白质氨基酸种类最全面的粮食，其中天门冬氨酸、谷氨酸都是构成人体血液（血浆蛋白）的重要成分，天门冬氨酸是很好消除疲劳的强壮剂，因此对运动员、重体力劳动者、老年人都是重要的保健品。从苦荞粉各种脂肪酸含量分析，苦荞麦含9种脂肪酸，其中80％以上的为油酸和亚油酸，丰富的亚油（39.37％）在人体内能合成花生四烯酸，它可降低血脂，而且是前列腺素和脑神经的重要成分。据最近英国学者研究发现，γ—亚油酸还有助于治疗糖尿病。综上所述，苦荞麦乃是目前淀粉类粮食中内在品质优异，具有多种保健的疗效之功能的粮、药兼用的粮种，为一新的重要营养资源，是发展营养、保健、疗效食品的理想原料，具有广阔的开发前景。

  5．黄豆：（1）黑豆：中医认为，色黑者入肾。黑大豆甘温，无毒，入肾、脾、心经，有补肾强身，除湿利水，抗老延年的作用。《延年秘录》中载：“服食黑豆，令人长肌肤，益颜色，填精髓，加气力，虚补能食”。黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维B1、B2、尼克酸、胡萝卜素等，以及钙、磷、铁、钾等矿物质，有预防肥胖和动脉硬化的作用：1）补肾填精：黑豆50克，狗肉500克，共炖烂熟，分12次服食；2）乌发：醋将黑豆煮烂，取汁，每次10克，加热水洗发，有乌发的作用；或每晚食炒熟的黑豆20粒，黑芝麻1匙，亦有乌发的作用；3）治失眠：黑豆装枕头用，有安眠的作用；4）治尿急、尿痛：黑大豆30克，甘草10克，滑石末 20克，加水煎汤，热饮；5）治关节痛：黑豆500克，炒香，研细末，每次3—5克，黄酒送服，日3次；6）治便秘：黑豆炒熟研末，用酥油调合，饭前温开水送服，每次1匙，日2次；7）治肾虚消渴：黑豆（炒熟研末）、天花粉各50克，混匀，面糊为丸，梧子大，每服70丸，日1—2次；8）治痢疾：炒黑豆25克，炒白术15克，研末，每服10克，米汤送下。（2）食用豆制品可防乳腺癌：最近英国皇家学院营养学家海伦·怀斯曼博士在一次研讨会上提出：大量食用豆制品的人诱患乳腺癌的发病率较低，中国多数地区有食用豆类及其制品的习惯，这大概就是乳腺癌和前列腺癌发生率较低的缘故。怀斯曼博士指出，大豆蛋白中含有一种与三苯氧胺同样作用的化学成分，而三苯氧胺则被广泛用于治疗妇女乳腺癌。据研究，大豆蛋白中的这种化学成分能起到抗氧化作用，阻止雌性激素对乳腺的致癌作用，而且还能预防心脏病和骨质疏松症。怀斯曼博士还指出，目前正开始研究浓缩豆制品，以提高它们保护人体健康的功效，如果这一切进展顺利，对于患乳腺癌的妇女在进行治疗的同时，可多吃些豆制食品作为药物的补充疗法。（3）喝豆浆可降低三种癌症的危险性：豆类食品含有较多的异黄酮类化合物和植物激素。异黄酮类化合物具有抗癌作用，植物激素可以协调人体的内分泌功能。现代医学研究表明，以喝豆浆的方式补充植物蛋白，至少可以降低乳腺、结肠、前列腺3种癌症的危险。因食豆类食品不仅仅补充人体的蛋白质，所含化学物质可改善人体内分泌功能，使人的抗病能力增强，从而达到抗癌和保健作用。从预防角度出发，中年妇女最需要补充豆类食品，每天喝豆浆既可减少乳腺癌的发生，也可预防妇女过早衰老，从内分泌方面延长妇女的脏器功能，使妇女更加健康和充满活力。（4）常喝豆浆能防治多种疾病：1）冠心病发病与摄入铜不足有关，而豆浆含铜丰富，常喝能防治冠心病；2）豆含有B族维生素，其中的胆醇、脂醇对脂肪肝和肝萎缩、肝硬化有良好的治疗作用；3）豆含有人体必需的亚油酸，可降低血管中胆固醇含量，使血管软化，因而可以防治高血压、动脉硬化、脑溢血等老年疾病；4）豆中淀粉很少，是糖尿病患者的理想食物；5）豆浆有防治胃癌、乳腺癌的功效；6）大豆不仅含有丰富的蛋白质，还含有多种维生素、氨基酸和无机盐等，常喝豆浆能提高免疫功能，健身防病。（5）豆腐巧治病：豆腐白嫩味鲜，营养丰富，不仅是美味佳肴，还是良药。豆腐入药可巧治多种疾病：1）肺结核：豆腐、冰糖、鱼腥草根各适量，水煮，去渣留液，饮服；或将鱼腥草茎叶与豆腐同煮服食，日1次，连服1—3月；2）痰喘：豆腐500克，在中间挖窝，装入红糖、白糖各100克，连碗放锅内炖25分钟，1次吃完，连服2—4天；3）产后缺奶：豆腐250克，红糖100克，水煮，糖溶解后加入米酒50克，1次吃完，日1次，连服1周；4）伤风感冒：豆腐2—4块，略煎，加淡豆豉 15克，水1碗半，煎至半碗，加入葱白15克，煎滚后趁热服食，日2次，连服2—4日；5）溃疡性出血、吐血：豆腐250克切块，红糖60克，加清水1碗，煮10—15分钟服食，日2次；6）贫血：冻豆腐500克，用温水浸软后挤出水分，放入两个鸡蛋清煎煮，随意服食，日数次。（6）益寿食品大豆好：大豆在我国是一种来源丰富的食品，其种类很多，根据外皮颜色，可分为黄豆、青豆、黑豆等，其中以黄豆为主。黄豆因含有丰富的营养，故有“豆中之王”、“营养之花”的美称。大豆含有丰富的蛋白质，而且这些蛋白质在质量和数量上均可与肉、蛋、奶等动物性食品媲美，所以又有“植物肉”、“绿色乳牛”之誉。大豆所含蛋白质约为40％左右，其中人体必需的氨基酸种类齐全，是一种优质蛋白；大豆富含赖氨酸，可以补充谷类食品赖氨酸不足的缺陷；大豆中的脂肪含量也高达20％，它比动物脂肪优越之处在于富含油酸及亚油酸，这类不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用，对于预防血管硬化、高血压和冠心病大有益处；大豆还含有丰富的磷脂、胆碱等，对神经系统有保健作用的物质以及维E等抗衰老物质；大豆还含有精氨酸，它是精子生成的重要原料；大豆皂甙能防止过氧化脂质生成，延缓机体老化；大豆磷脂对防治老年性痴呆和记忆力减退有特殊的功效。多吃豆类可防止肥胖，增强耐久力。近年来医药科研工作者发现，黄豆还具有抗癌作用：用黄豆配甘草与化学药物同用，能减轻抗癌药物的副作用，故可作为化疗或放疗的辅助治疗食品。祖国医学认为，黄豆性味甘平，有健脾开中，润燥消水，排脓解毒，消肿止痛之功效。《延年秘录》中载：“服食黑豆，令人长肌肤，益颜色，填精髓，加气力，虚补能食”。民间也常用黄豆防病治病，如防治感冒：用黄豆1把，干香菜50克（或葱白3根），白萝卜3片，煎汤温服；治习惯性便秘：用黄豆皮80克，每日1剂，水煎服；腹泻：用黄豆皮烧炭研末，每次15克，日服1次。（7）抗癌、抑制艾滋病——黄豆芽有奇效：日本科学家伊藤教授实验证明，豆芽有抗肝癌的作用。他认为，豆芽促进体内的新陈代谢，增强肝功能，使引起肝癌的物质易于排出体外。美国亚拉巴马大学副教授伯恩斯认为，豆芽中的蛋白内含有与抗雌激素受体相似的植物雌激素，而乳腺癌又是与雌激素有关的癌症，实践证明，多吃豆芽的女性患乳腺癌的机率要低于一般的女性，这是由于豆芽中含有抗乳腺癌的物质的缘故。尤其令人惊疑的是，日本东北大学科学家还发现，豆芽中的皂甙能有效地抑制艾滋病病毒，其作用可与目前正在作抗艾滋病物进行研制的甘草皂甙媲美，而且是天然物质，完全没有副作用。广岛大学伊藤教授则认为，豆中蛋白具有激活免疫功能的作用，所以它能抑制艾滋病毒的增殖。（8）食药俱佳的黑珍珠——黑豆：黑豆又名乌豆、黑大豆，是大豆的一个特殊品种，营养价值高，保健功能好。据测定，每100克黑豆含蛋白质49.8克，脂肪12.1克，碳水化合物18.9克，其蛋白质含量相当于肉的2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的12倍，且易于消化吸收。黑豆所含蛋白质有其独特之优点：一是富含人体不能自身合成的8种必需的氨基酸；二是不含胆固醇，只含少量的豆固醇，可以起到抑制机体吸收动物食品所含胆固醇的作用。黑豆中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，吸收率高达95％，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用。黑豆中含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素和被称作“生活素”的激素，其中维E的含量相当于肉类的7倍以上，对人体的营养保健、防老抗酸、美容养颜和增强精力活力的作用是很大的。黑豆中还含有丰富的钙、铁、磷、锌、铜、钼、镁、硒等矿物元素，这些元素对于保持身体功能完整，延缓机体衰老，降低血液粘滞度，满足大脑对矿物质的需求都是不可缺少的。黑豆是我国人民的传统食物，也是一味治病的良药，我国的医学家一直把黑豆作为养甙元，有抑制脂肪吸收，并促其分解，对预防肥胖和动脉硬化有良效。国内营养学家和医学家一致认为：黑豆对防治中老年疾病，如高血压、心脏病、糖尿病、肾脏病、肥胖症、血管硬化和癌症等大有裨益。现列举部分黑豆治病的验方供选用：1）再生障碍性贫血：黑豆、鳝鱼、螃蟹锤碎后做成丸药服用；2）盗汗：黑豆、浮小麦各30克，水煎服；或黑豆、糯稻根各15克，碧桃干12克，煎汤服用3次；3）多汗：黑豆、淮小麦各30克，大枣3枚，水煎服；或黑豆15克，浮小麦30克，乌梅3克，水煎服；4）脱发：黑豆500克，水1,000毫升（夏季各用1/4）文火熬煮，以水浸豆粒泡胀为度，取出放器皿上晒干，然后撒细盐少许，贮于瓷瓶内，每次6克，饭后服，日2次，温开水送下，对油风脱发、发蛀脱发、产后脱发均有效；5）消渴：黑豆置牛胆中，阴干百日，吞服。

  6．葫豆：春天悄然而去，夏天瞬间而来，各种时鲜的蔬菜开始陆续采撷登盘了，在众多的时鲜蔬菜中，口味鲜美，营养丰富的蚕豆，倍受人们的欢迎。蚕豆是一种质鲜味美、营养价值较高的食品。据测定，每100克鲜蚕豆中含蛋白质9克，脂肪0.7克，糖类11.7克，粗纤维0.3克，钙 15毫克，以及胡萝卜素、维生素（B1、B2、C、K）、尼克酸等，故而爱食者甚多，成了人们喜爱的佳品。鲜嫩的蚕豆用旺火快炒，其味清香泛甜，下酒佐饭皆宜。新鲜蚕豆与其它辅助调料可烹制成“酱爆蚕豆”、“葱油蚕豆”、“姜汁蚕豆”、“香香蚕豆”等，其味亦佳。还可将蚕豆剥壳后，加冰糖、糖桂花制成时令甜菜“桂花蚕豆沙”。蚕豆除美食外，还是一味可口的良药，祖国医学认为，蚕豆性平味甘，微辛，有小毒，具有健脾、利湿、和中、止血等功效，可医治膈食，水肿等症。《本草从新》说蚕豆“补中益气，涩精，实肠”。不过令遗憾的是，并不是人人都能去享受春末夏初的蚕豆美味，否则他们吃了蚕豆，犹如吃了毒药般的危险，因为这些人体血液中的红细胞里，缺乏一种名叫G6PDb（葡萄糖6磷酸脱氢酶）的，这种人食入蚕豆后，会破坏人体内G6PDb的代谢发生紊乱，从而引起急性溶血性贫血，医学上称之为“蚕豆病”，俗称蚕豆黄，轻者可全身肌肤发黄，发热，呕吐等；重者可有心悸、气短等症状，如不及时输血抢救，可迅速发生心力衰竭而死亡。眼下正是蚕豆上市季节，有过“蚕豆病”史的家族，千万要注意，不要大意而贪嘴引起不必要的麻烦，更不要给你的小孩吃蚕豆而节外生枝，一旦发现有蚕豆病的症状出现，应及时到医院治疗。

  7．豌豆：春末夏初话豌豆：豌豆不但是一种营养价值较高的粮食作物，也是人们喜爱的蔬菜。豌豆营养价值的特点是：熟的干豌豆所提供的热量和碳水化合物、蛋白质是熟的青豌豆的1倍，但青豌豆含维A、C比干品要多。每100克干品和200克鲜品可供蛋白质8克，相当于28克熟瘦肉的蛋白质含量。青豌豆所含的铁和钾比较丰富（100克含钾200毫克，含铁0.8毫克），但所含的钙和磷却低于其它豆类。此外，青豌豆尚含有丰富的维C（100克含14毫克），以及维B1和尼克酸，核黄素等。新鲜豌豆应在锅内煮沸后保持10—15分钟再食用，时间太短或过长均不好。

  8．绿豆：（1）夏天多吃绿豆好：绿豆清热解毒、利尿、消肿，这在医学药典中均有记载。酷暑盛夏吃点绿豆汤，可消暑解渴；倘若误食有毒食物，绿豆还可用来解毒。在高温季节里，由于天气炎热，人们往往看到油腻食物而不愿吃，很想吃点清淡爽口的东西，所以多喝点绿豆汤，多吃点绿豆芽，对身体大有裨益。就营养价值来说，绿豆的蛋白质含量比鸡肉高，热量是鸡肉的3倍，钙是鸡肉的7倍，铁是肌肉的4倍，维P是肌肉的17.5倍，维B2以及磷等也比鸡肉含量高。说起绿豆芽，也更是夏日餐桌上的佳品，维生素的含量就更加丰富。现在许多家庭都购置了电冰箱，在夏季里每户都可以自行制作冰绿豆，既方便又省钱，一举两得。（2）绿豆药用治多病：1）热痱疗肿：取绿豆、荷叶、白糖各适量，加水适量煮成汤，代茶饮，并用煮熟的绿豆涂擦患部，颇有效果；2）腮腺炎：取绿豆2两，加水煮，快熟时放入白菜心2个，再煮15分钟，取汁液趁热服，日2次；3）水火烫汤：将绿豆2两研细粉，加白酒调成糊状，半小时后再加入冰片9克，调匀涂患处，日2次；4）食物或药物中毒：取绿豆、生甘草各2两，加水煎服；或用绿豆3两捣碎，鸡蛋清5个，调和后服用；5）乳部肿痛：生绿豆适量，研成粉末，每次3钱，温开水吞服；或绿豆2两、金银花1两，水煎，日服2次；6）跌打损伤：取绿豆适量，研细末，用米醋调匀，外敷患处，日换药2次；7）腹痛、腹泻：取绿豆、胡椒各等量，共研末，每次内服1—2钱，日3次，温开水送服；8）肛门灼热：取绿豆2两，车前子 1两，加水煎煮后，分2次吃豆饮汤；9）心烦中暑：将绿豆适量煮汤饮，或加丝瓜花8朵同煮，温服；10）皮肤瘙痒：取绿豆、海带各2两，水煎加红糖内服，日3次。（3）绿豆食疗糖尿病：绿豆味甘性寒，具有清热解毒，消暑止渴，利水消肿等功效。但用绿豆食疗糖尿病，却鲜为人知。当代医学研究表明，糖尿病患者中“三多一少”（即多饮、多尿、多食、体重减少）相当普遍，而烦渴多饮，小便增多则令人痛苦。临床医生从治疗实践中发现，有些糖尿病人爱吃绿豆或喝绿豆汤，饮食过后就能缓解烦渴、多尿。科研试验用10％的绿豆汤，每次250毫升，日（上午九点、下午三点）两次食疗，饮后数日消渴和多尿症现象明显减轻或消失，非常有效的控制了病情的发展，同时也不会降低降糖药物的疗效，又因绿豆中富含多种微量元素和多种维生素，长期食用绿豆对糖尿病人的康复有着积极的意义。

  9．芝麻：（1）芝麻的营养与食疗：芝麻的药用功效被历代古医所珍视，如《神农本草经》说它主治“伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填精益髓”。《本草经疏》说：“胡麻（即芝麻），益脾胃，补肝肾之佳谷也”。《本草求真》说：“胡麻补血，暖脾，耐肌。凡须发不乌，以投”。《玉符经》说：“胡麻为五谷之长，服之不老”。古人的这些见解，大都被现代医药理论及实践所验证。芝麻的营养成分极为丰富，每100克芝麻中含蛋白质21.9克，脂肪 61.7克，钙564毫克，磷368毫克，这是任何食物都无法与之媲美的。此外，芝麻中还含维A、D、E和芝麻素、芝麻粉、甾醇以及卵磷脂等营养素，古人指出芝麻能“填精”、“益髓”、“补血”其根据盖出于此。下面介绍食疗方数则：1）病后体弱贫血：黑芝麻洗净炒熟（或加核桃仁），研末，加蜂蜜或白糖少量，每次服2匙，日2次，久服有效。也可治肾虚腰脚酸软，以黄酒或生姜汁共服；2）老年哮喘：黑芝麻（炒）250克，生姜125克（捣汁去渣），蜂蜜（蒸熟）、冰糖各125克，先将前2味合拌略炒，冷后与蜂蜜、冰糖混合拌匀放瓶中，早晚各服1匙；3）干咳：黑芝麻125克，冰糖30克，共捣烂，每次开水冲服15—30克，早晚各服1次；4）便秘：芝麻、大米各60克，杏仁15克，共浸水后捣烂成糊，煮熟加糖1次吃下；5）便血：黑芝麻（炒焦）、红糖各500克，合拌，随意吃；6）大小便不利：芝麻15克研末，开水冲服；或芝麻、蜂蜜各30克，拌匀，蒸熟食用；7）催乳：黑芝麻250克，炒后研末，用猪蹄汤冲服，每次16克，日3次；也可用芝麻炒后研末，加盐少许食用；8）发枯发落早白：黑芝麻500克，干桑叶 60克，混合共研末，用蜂蜜调和，做成杏核大的丸，早晚各服1丸；或黑芝麻、制首乌各等分，研末为丸，每次服6克，日3次，饭后服，连服有效；9）脂溢性脱发：芝麻梗、清明柳各125克，煎汤洗发，连续1—2月效好；10）荨麻疹：黑芝麻微炒（不要炒焦），研碎加白糖，每次用碎粉和黄酒各3匙调匀，放碗中隔水炖，水开后炖15分钟，于晨空腹或饭后2小时服下，日2次，轻服2—3天，重服3—4天即愈；11）冻疮：芝麻15克，花椒9克，杏仁10克，混合炒黄研末，猪油调匀，涂患处；12）高血压：芝麻、醋、蜂蜜各30克，红皮鸡蛋清1个，混匀，日服三次，2日服完，常服有效；13）高血脂症：黑芝麻、桑椹各60克，大米30克，白糖10克，前3味分别洗净，混合捣烂，放砂锅中加水3碗，煮沸后加白糖，待糖溶化，水再沸时，徐徐加入药浆，再煮成糊状食用；14）血小板减少紫癜：饭前口服芝麻油，成人每次服8—10毫升，儿童服4毫升，日3次，10—20天1疗程。（2）养生长“芝麻方”： 芝麻含有丰富的营养，据现代营养学资料，芝麻脂肪含量高达60％以上，以油酸、亚油酸、棕榈酸、甘油脂为主要成分；含蛋白质21％；氨基酸种类与瘦肉相似；其他成分有脂麻素、脂麻油粉、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质以及维A、D、E等。芝麻主要分黑白两种：榨油多取白芝麻；药用、食用多取黑芝麻。中医认为，黑芝麻味甘性平，为滋补强壮药，有滋补肝肾，补血生津，润肠通便之功效，可治疗身体虚弱，头晕耳鸣，目眩健忘，面黄贫血，腰膝酸软，大便秘结等。芝麻的植物脂肪高于一般食物，含有多量的维E，可以防止皮下脂肪氧化，增强组织细胞活力而使皮肤光滑，富有弹性，所以芝麻具有良好的养血润肤、养颜悦色的作用，对面容憔悴，面无血色，皮肤干枯粗糙等有良好的效果。芝麻饱含脂肪，脾虚便溏者忌食。由于芝麻作用缓和，作为食疗和药补，必须坚持长期服用才能收效。其食疗方如下：1）芝麻粉：黑芝麻洗净晒干，研细末，加糖少许，拌和均匀，装瓶备用。每次嚼食5克，日1—2次，或用开水冲服或蘸食物服用；2）芝麻茯苓粉：黑芝麻（炒香）、茯苓（去皮）各等分，研细末，拌和均匀，装瓶备用。每次10克，日1—2次，用白糖开水或蜜糖水送服；3）芝麻淮山糊：大米60克，洗净浸泡1小时，捞出滤干；山药 150克切成小颗粒；黑芝麻120克炒香。以上3物共放盆中，加水和鲜牛奶200克拌匀，磨碎后滤出细茸待用；冰糖120克，加水入锅中溶化过滤，再放锅中烧开，向以上处理过的原料慢慢倒入，不断搅拌成糊，熟后起锅即成。可当零食，随时服用；4）黑芝麻散：黑芝麻1200克，九蒸九晒，去皮；桃仁250克，温水烫去皮尖，麸炒微黄，两药并生地250克，研细过筛为散，每服9克，蜂蜜水调下，日2次，可补肝肾，活血化瘀，是一种扶正祛邪并用的良方，尤其对须发早白，白癜风等病症有良效。（3）芝麻的药用：1）干咳无痰，早轻晚重：芝麻120克，冰糖30克，和在一起捣烂，每次开水冲服15—30克，日2次；2）慢性风湿性关节炎、关节疼痛：芝麻30克，水煎服，常服可预防复发；3）吐血：芝麻嫩茎叶30—60克，水煎，去渣加糖服；4）夏季受暑头晕，口渴，小便少：鲜芝麻叶15克，开水冲泡代茶饮；5）疮口溃后，脓流不净：生芝麻、茶叶、百草霜各30克，捣烂如泥，敷患处；6）头上疸疮溃烂，年久不愈：芝麻30克，在疮上先用火罐拔，将脓血拔尽后，将芝麻研细末，用开水调敷，每隔2日1次；7）乳疮：芝麻炒焦研细末，清油调敷患处；8）发枯发落，早年白发：黑芝麻、制首乌各等份，研末为丸，每服 6克，日2—3次，饭后温开水送下；9）荨麻疹，瘙痒：芝麻根煎汤洗；10）脂溢性脱发：芝麻梗，清明栁各 90克，煎汤洗发，擦洗头皮，连用1—2月；11）产后乳少：芝麻（炒）15克，盐少许，研细末，日1剂；12）慢性咽炎，咽后壁淋巴滤泡增殖：鲜芝麻叶5—7片，嚼烂，慢慢咽下，日1次。

  10．豆类的药用功效：豆类被誉为“优质蛋白的仓库”，尤其是黄豆、黑豆、绿豆、赤小豆、蚕豆等不但含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪，而且含有多种维生素和微量元素，是古今公认的保健食品。由于豆科植物的种子有黄色、黑色、绿色、赤色、褐色等区别，其化学成分也有所不同，故而疗效也就各异了。现就中医对黄豆、黑豆以外的杂豆的药用及治病验方作一简介：1）蚕豆：味甘性平，益脾，和中，利湿。可治膈食、水肿。蚕豆（越陈越好）125克，红糖90克，水煎服，治肾炎；蚕豆60克，加水煮熟后加大蒜30克，续煮30分钟，加白糖30克调味，日1次，连服3日；或蚕豆、冬瓜皮各100克，水煎服，治水肿；鲜蚕豆捣如泥，涂疮上，干了即换，治秃疮；2）豌豆：味甘性平，和中下气，通乳消胀，利小便，解疮毒。治霍乱，转筋，脚气，痈肿。青豌豆煮熟食；或嫩豌豆苗捣烂取汁，每服半杯，日2次，治糖尿病；豌豆煮熟食，通乳消胀；豌豆煎汤服利小便；豌豆焙干研末涂患处，治痈肿，痘疮；3）绿豆：味甘性凉，清热解毒，消暑，利水。治暑热烦渴、水肿、泻痢、丹毒、痈肿，解热药毒。绿豆50克，冰糖20克，煮烂服食，日1次，治肝炎；绿豆20克，百合15克，冰糖适量，加水煮熟，饮汤食豆，日1次，连服数日，治慢性咽喉炎；4）赤小豆：味甘酸性平，利水除湿，和血排脓，消肿解毒。治水肿，脚气、黄疸、泻痢、便血、痈肿。赤小豆煎汤，连服数日，治慢性肾炎水肿；赤小豆120克，水煎当茶饮，或以豆与鲤鱼、鲫鱼、母鸡等煮食，治营养性水肿；赤小豆20克，大米30克，煮粥，加白糖适量，作为上午点心食用，治肝炎；5）扁豆：味甘性平，清热解毒，健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。白扁豆50克，炒后研末，每次12克，温开水送服，日3次，治肠胃炎；扁豆50—100克，水煎，分2次服，治小便不利；白扁豆10克，米汤送服，治赤白带下；6）豇豆：味甘性平，健脾补肾。治脾胃虚弱，泻痢，吐逆，消渴，遗精，白带，白浊，小便频数。生豇豆适量，细嚼咽下，或捣碎冷开水泡服，治食积腹胀；豇豆、藤藤菜各适量，炖鸡肉服，治白带；用带壳的豇豆水煎饮食，治糖尿病；每日空心煮豇豆，调少许食盐食之，补肾气；以豇豆煮汁饮，解鼠莽毒；鲜豇豆壳150—250克，煮汤服，治乳痈；7）刀豆：味甘性温，温中下气，益肾补元。治虚寒呃逆，呕吐，腹胀，肾虚腰痛，痰喘。刀豆取老而绽者，每次10—15克，开水冲服，治气滞呃逆；刀豆子2粒，包于猪腰子内，外裹叶，烧熟食之，治肾虚腰痛；刀豆子10粒（打碎），甘草5克，冰糖适量，加水1杯半煎至1杯，去渣服用，治百日咳。8）黑豆：：性味甘平，具有解表清热，健脾利水的作用，可治脾虚水肿，黄疸，浮肿；9）黄豆：性味甘平，具有清热解毒，健脾利水，宽中下气的作用，可治胃中积热，脾虚水肿，风湿痺痛；10）蚕豆花：性味甘平，具有凉血止血，清热降压的作用，可治便血、吐血、鼻衄血、高血压。

  【5】蜂蜜和茶

  1．蜂蜜：（1）蜂蜜与长寿：几千年前，人们对蜂蜜的滋补强身，延年益寿的作用就有所认识。西汉时期的《神农本草经》中写道：“蜂蜜安五脏之不足，益气补中，止痛解毒，除众病，和百药。久服强志轻身，不老延年”。古希腊人认为，蜂蜜是“天赐的礼物”。印度的《耶和吠陀经》里写道：“人类如能经常食用蜂蜜，可以延年益寿”。中国名医陶弘景说过：“道家之丸，多用蜂蜜；修仙之人，单食蜂蜜，调能长生”。近代科学家曾对100多位百岁老人进行调查，发现老寿星中有80多人经常服用或在养蜂场工作，。蜂蜜被人们誉为“健康之友”，是名副其实的营养丰富的甜味食品，它的主要成分是葡萄糖和果糖，均属于单糖。单糖不需要消化便可被人体直接吸收，这对于消化系统己减弱，代谢功能衰退的老年人颇为适宜。蜂蜜中含有丙氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、谷酰胺、天门冬酰胺、组氨酸等16种氨基酸，其中有6种是人体必需的氨基酸。矿物质在蜂蜜中也很多，主要有磷、铜、铁、钾、镁、硅、镍等，这些物质在人体生理活动中，起着重要的作用，特别要指出的是，蜂蜜中的矿物质的含量和人体血液中的矿物质含量颇为相似，这将有利于人体对矿物质的吸收，由于矿物质的存在，使蜂蜜在体内成为碱性成分，可中和血液中的酸性成分，使人较快地解除疲劳，增进健康。人体的新陈代谢过程中离不开各种酶的帮助，在蜂蜜中就含有蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖转化酶、过氧化氢酶等多种酶类。蜂蜜还含有对保持人体健康，增强免疫功能，防止心血管疾病等所必需的各种维生素，如维B1、B2、C、B6、叶酸和烟酸等。老年人常服蜂蜜能益寿，这与蜂蜜具有独特的医学价值分不开的，名医李时珍在《本草纲目》中写道：“蜂蜜入药之功有五：清热也，补气也，润燥也，解毒也，止痛也”。患有心血管疾病的老人，每日口服20—40克，可改善体质，改善血液的组成，增加血色素，并可治疗贫血；患有肝炎的老人，常服蜂蜜也可保护肝脏，能促进肝细胞再生，又可预防脂肪肝的形成；胃及十二指肠溃疡的病人，每天服用适量的蜂蜜，有助于消化，健胃，润肠，通便，并可抑制胃酸的过多分泌，减少胃酸对胃粘膜的刺激，保护溃疡面；另外，蜂蜜对高血压、贫血、肺结核、神经衰弱、气管炎、胆囊炎等疾病，都有一定的辅助治疗作用。由于蜂蜜对于老年人的多发病，常见病有预防和治疗作用，所以老年人常服蜂蜜可以延年益寿。蜂蜜的吃法多样，可冲开水，冲如牛奶、豆浆中当饮料，也可涂在面包、馒头、蛋糕、面饼中当点心吃，亦可放入一些菜肴中当菜吃。值得指出的是，蜂蜜和其它食物一样，不要大量过量食用，否则容易滑肠，造成腹泻。服用蜂蜜对人体有益无害，如果经常保持良好的饮用习惯，你就会觉得确实收益不少，不信请你试试。（2）人类“健康之友”—蜂蜜：许多世纪以来，蜂蜜一直被看作是大自然赐予人们的奇异礼物，它对男女老幼都是优质的食品和延年益寿的珍品与良药。早在周代，它就作为贵重之物献给武王。爱国诗人屈原在诗篇《招魂》里也提到了蜂蜜。战国时代名医扁鹊就擅长用蜂蜜防治疾病。国外对蜂蜜更视为珍宝，印度的文学作品中，蜂蜜被认为是“使人愉快和保持青春”的圣物；印度的《耶和吠陀经》里说：人类如能经常食用蜂蜜，可以延年益寿。在古代希腊，蜂蜜被认为是神吃过的食物，故就用蜂蜜涂在果品上作为敬神的供品。古希腊和古埃及人还用蜂蜜涂抹尸体，认为可以防腐。埃及金字塔上的形象文字中就刻有蜂蜜的食用和医用方法，这些事实说明中外古今人们对蜂蜜的高度评价，蜂蜜被誉为“健康之友”是当之无愧的。同时，人们还用美好的字眼和含义称颂他，比如，“日子过得像蜜甜”、“甜如蜜”，新婚的日子叫“度蜜月”等等，这些比喻说明人们对蜂蜜的喜爱。它作为人类的“健康之友”，不在于其味香甜，而在于对人体健康有巨大的贡献。蜂蜜是名副其实地称得上“营养丰富”，它的主要成分为葡萄糖和果糖，约占65—80％，蔗糖8％，还有蛋白质、脂肪、淀粉、苹果酸、酶、芳香物质和各种维生素（A、B2、B6、C、D、K、H、P等）及各种矿物质，如健脑的磷，强骨的钙，补血的铁，排出酸性物质的镁，还有硅、锰、铜、钾等60多种有机和无机物质，可以说营养丰富而全面。蜂蜜适合儿童和老人食用，儿童常食可助长发育，牙齿及骨骼会长得快而坚定，并可增强对疾病的抵抗力。有人观察：让两个儿童，一个食含蜂蜜的物质，一个不食用，经过一个月后测出：食用蜂蜜的儿童，血红蛋白含量增加13％；而未食用的只增加4％。有人还调查100多位百岁老人，发现80％以上的老人常食用蜂蜜。这说明蜂蜜既可帮助儿童健康成长，还可使老人延年益寿。我国民用蜂蜜作药治病已有几千年的历史，最早的《神农本草经》将蜂蜜列为上品，说它“安五脏之不足，益气补中，止痛解毒，除众病，和百药。久服强志轻身，不老延年”。明代李时珍在《本草纲目》中，蜜蜂之功有六：“生则性凉，故有清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛；和可致中，故能调和百药而与甘草同功”。比较全面地阐述了蜂蜜的医疗性能。中医历来认为，蜂蜜味甘性平，入肺、脾、心、胃和大肠经，有润肺补中，清热解毒，健脾益胃和缓中止痛的功效。蜂蜜所治的疾病非常广泛，从内科到外科，从皮肤科到眼科，从妇科到小儿科，都可以大显身手，甚至中药的炮制更少不了蜂蜜。在内科方面，蜂蜜适用于治疗肝炎、肝硬化、神经衰弱、高血压、肺结核、心脏病、肾脏病、贫血、胃炎及十二指肠溃疡、失眠、便秘、气管炎和胆囊疾病等。例如肝脏病人食用蜂蜜有很好疗效，既能保护肝脏，促进肝细胞再生，又可预防肝硬化形成；胃炎和十二指肠溃疡，用蜂蜜治疗最好，每天冲服3次，每次20克，不但有助于食物消化，清除胃灼热和恶心反胃，而且能使疼痛减轻，胃酸降低，保护溃疡面，使之愈合。据报道，用蜂蜜治疗胃肠疾患，痊愈率占50％以上，比用其他方法的治愈率都高。蜂蜜也被称为“心脏病的良友”，因为它所含的成分对心肌有良好的作用，患心血管功能不全（如心脏局部缺血症，冠状动脉硬化症）的患者，如在食物中加入蜂蜜，不但获得丰富的营养，而且有显著的治疗效果。蜂蜜可使血管扩张，导致血液循环增强和血压下降，故对冠心病、高血压等是非常有效的。蜂蜜还能改善血液的组成，可提高血色素、红血球和血红蛋白的含量，因此可治贫血。神经衰弱和失眠的人常食蜂蜜，可以滋补神经，并且有镇静、催眠的作用，睡前在1杯牛奶中加入30克蜂蜜服下，可以睡得香甜舒适；在外科、皮肤科方面，蜂蜜也发挥了作用，蜂蜜中含有抗菌素，有杀菌防腐的作用，可以制止化脓菌的滋长和杀死霉菌，并有吸湿、收敛、消炎、止疼、生肌、加速伤口愈合和保护皮肤等多种功能，还可用于治疗烧伤、烫伤、冻伤、创伤和下肢溃疡，婴儿腌屁股，小儿鹅口疮等症。例如，水火烧烫伤，用纯净的蜂蜜涂在患处，一天3次，能迅速减轻疼痛，减少渗出液，防止感染，促进伤处愈合；下肢溃疡，用纯蜂蜜浸纱布条敷患处，隔日换1次，可加速痊愈。其他方面，如用蜂蜜做成坐药，可治妇科阴道滴虫病，滴眼可治角膜炎；用蜂蜜做美容剂和护肤膏，可使皮肤细嫩光滑，并能消除面部皱纹及皮肤营养不良的现象。据报道，近代开展的器官移植术，蜂蜜也派上了用场，用它可保移植器官；蜂蜜还是传统的中药炮制原料，常用作蜜灸或炼蜜为丸，不但是最好的矫味剂，还可使中药起“补中润燥”和“甘缓益元”的作用。

  2．茶叶：（1）姜蜜茶延缓人体衰老：生姜既是调味品，又有较高的医疗保健作用，主要成分含姜辣素、姜烯酮、姜酮、姜萜酮，被人体吸收后，可有效地抑制体内过氧化脂质的产生，从而起到抗衰老的功效。蜂蜜富含维生素、葡萄糖、果糖、氨基酸及人体需要的微量元素，易被人体吸收和利用。现代医学研究认为，蜂蜜能有效地延缓人体机能衰退，生姜和蜂蜜是一种治衰老的良药。具体方法：每天早起或晚临睡前，取适量鲜姜片放置茶杯中，用开水浸泡3—5分钟，或在锅中煮沸数分钟，待水稍冷后，加少许优质蜂蜜口腹，每次200—250毫升即可，如能长期饮用，可健体益寿。（2）老人饮茶可保护视力：科学研究发现，各种家用电气在使用时会产生不同程度的电磁辐射污染，人长时间看电视，便会因荧光屏辐射的影响，消耗眼睛中的大量的视紫红质，从而引起视力衰退。老年人常饮茶，则可保护视力。实践证明，茶叶中的维生素A胡萝卜素，完全可以治疗因维生素A缺乏而导致的视力衰退、夜盲症和干眼症等，这是因为胡萝卜素转变成维生素A后，在视网膜内便与蛋白质合成视紫红质，而视紫红质在光线强度减弱时有调节视网膜感光的作用；同时，茶叶中含有的维生素Ｂ2是维持视网膜正常机能所必需的活性物质，可参与细胞呼吸的氧化还原过程和避免视力衰退。当维生素A缺乏时，视紫红质合成受阻，视网膜就会失去感光的调节机能，从而发生夜盲症；缺乏维生素A可使眼内泪腺细胞角化，并停止分泌泪液，发生干眼症症。因此通过饮茶可摄取较多的胡萝卜素，及时补充消耗掉的视紫红质，并最终使眼睛保持健康。白内障是视力的又一大敌，加拿大科学家发现，多饮茶可防止白内障，他们认为白内障是由于氧化反应产生的自由基作用于眼球的晶状体所致，而茶叶中鞣质分解产生的具有抗氧化反应，所以对正常人和可以饮茶的老年人来说，为防止白内障还是常饮茶为好。（3）茶疗八法：1）糖茶：茶叶2克，红糖10克，用开水冲泡5分钟，饭后饮，有补中益气，和胃消食功效，也治通便、小腹冷痛、痛经；2）盐茶：茶叶3克，食盐1克，开水冲泡7分钟后饮用，有明目消炎，化痰降火，利咽的功效，可治伤风微咳，咽喉肿痛，牙龈发炎，双目红肿等；3）醋茶：茶叶3克，开水冲泡5分钟，滴入陈醋1毫升，可和胃止痢，和血化瘀，能医牙痛、伤痛及胆道蛔虫；4）蜜茶：茶叶3克，开水冲泡5分钟，微温时冲入蜂蜜 3毫升，饭后饮，具有止渴养血，润肺益肾功效，也可治虚弱，脾胃功能不良及便秘，咽喉肿痛等；5）奶茶：在煮沸的牛奶中加入少许白糖，按 1匙牛奶，2匙茶叶的比例饮用，能健脾和胃，明目提神，宜消化不良，大病久病者食用；6）菊茶：茶叶、杭菊各2克，以沸水冲泡，具有清肝明目，清热解毒功效，久服聪耳明目抗衰老，能医干咳、咽痛；7）枣茶：茶叶5克，沸水冲泡7分钟后，加入10枚红枣泥，有健脾补虚作用，尤其适用小儿夜尿，不思饮食；8）银茶：茶叶2克，银花1克，沸水冲泡后饮用，可清热解毒，防暑止渴，对暑天发热，疖肿，肠炎有效。以上所说的茶叶，红、绿茶均可。（4）饮茶七不宜：1）不宜早晨空腹饮。这会引起肾功能亢进，出现尿频、心慌、并会影响肠胃功能和妨碍铁质与B1的吸收；2）不宜饭前饮。这会冲淡胃液，使饮食无味，还能暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降；3）不宜饭后马上饮。茶含鞣酸能与食物中的蛋白质、铁质发生凝固作用，影响人体对“两质”的消化吸收；4）不宜失眠者饮。茶含大量咖啡，可刺激神经，加重失眠；5）不宜哺乳妇女饮。因茶能影响乳汁分泌，尤其是浓茶；6）不宜饮隔夜茶。因时间过久，维生素丧失，且茶里蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料；7）服药不宜饮。中西药都含有化学成分，茶中的鞣酸会与之发生沉淀，妨碍药物的吸收。（5）吃完羊肉不宜马上饮茶：若吃完羊肉马上饮茶，茶叶中鞣酸和羊肉的蛋白质结合形成鞣酸蛋白质，这种物质有收敛作用，能使肠的蠕动减弱，导致大便里的水分减少，造成便秘，使大便中有毒物质被人体吸收，影响身体健康。（6）四季饮茶有讲究：祖国医学主张：春季饮花茶，可散发一冬积在人体内的寒邪，促进人体阳气发生；夏季饮绿茶为佳，可清热，消暑，解毒，止渴，强心；秋季饮青茶为好，不寒不热，能消除体内余热，恢复津液；冬季饮红茶最理想，味甘性温，含丰富的蛋白质，能助消化，补身体，使人强壮。（7）茶叶的神奇功效：古今中外人们都饮茶，而古今中外的医学家都肯定茶的无与伦比的保健功能。古人说“诸药为各病之药，茶为万病之药。”现代医学通过科学分析证明，茶有抗癌、抗辐射、抗衰老、消炎、抑菌的作用，并对心脑血管，口腔等疾病有着较好的治疗作用。现代医学经过科学测定，茶叶含有茶多酚，对人体的神奇功效主要是由它而生。人体细胞在新陈代谢过程中，要产生一种活性氧自由基，是对人体有毒的物质，通常情况细胞能自行消除，如过多和细胞不能彻底清除，就对人体产生不良影响，就会导致细胞功能衰退和新陈代谢紊乱，诱发多种疾病，如各种炎症、肿瘤、心血管病、自身免疫病等。茶叶中的茶多酚是最理想最有效的天然抗氧化剂，并无任何毒副作用。经提炼出来的茶多酚，首先在医学上对烧伤、创伤、白内障、矽肺等都有良好的治疗作用和很强的解毒作用，它与蛋白质结合可直接抑制多种细菌和病毒的作用，如对痢疾杆菌，龋齿菌及流感病毒、艾滋病毒的抑制效果，可作生物碱中毒的解毒剂；其次，茶多酚还有保鲜除臭的作用，许多食品的变质多在于被氧化，而茶多酚就是一种很强的抗氧化剂，所以对于鱼、肉制品的多种食物有良好的保鲜作用，如作食品添加剂，既对人体保健，又可防止细菌污染，使口感更佳，还能消除体臭、口臭、鱼腥肉臭。另外还有抗射线的作用，它对紫外线有强烈的吸收作用，又是一种防晒物质，可制作成理想的护肤霜添加剂。因此茶叶在当代被人们誉为“原子时代的饮料”，在日常生活中常饮茶，会对胃肠道消炎，清洁胃肠有极好的作用。（8）夏天的中药茶：茶是人们日常生活中的重要饮料，尤其是炎热的盛夏之际，饮用中药茶对防病治病更有益处。现介绍如下几种：1）三仙茶：山楂、神曲、麦芽各15克，茶叶6个，水冲或煎服饮之，既和胃消积，又治胃脘胀闷，消化不良；2）五子茶：五味子、苏子、女贞子、枸杞子、莱菔子各10克，茶叶8克，以上五味与茶叶用水共煎，每日1剂，连服3次，能补肝益肾，对腰酸乏力，畏寒腹胀，头晕耳鸣，肝肾亏虚等症疗效显著；3）二冬茶：天冬、麦冬各15克，茶叶6克，混合冲服或煎服，每日2—3次，能养阴清肺，止渴生津，清热润燥，阴虚内热等症；4）蜜枣茶：蜂蜜20克，大枣（皮烤焦）10枚，茶叶5克，用开水冲泡，饭后饮用，有补气养血、润肺益脾之功，治便秘、脾胃不和等症；5）菊竹茶：白菊花5克，淡竹叶 3克，胖大海5克，茶叶3克，用沸水浸泡饮用，除热解毒，心烦口渴，清风明目，治咽喉肿痛等症；6）银荷茶：银花 6克，薄荷8克，茶叶4克，开水浸泡饮用，清热解毒，防暑止渴，治外感风寒，肠炎疖肿等症；7）二皮茶：青皮、陈皮各10克，白萝卜 3片，茶叶4克，开水浸泡饮之，行气健胃，祛痰止呕，适于咳嗽，嗳气，呕吐，胸闷，腹胀等症；8）公英茶：蒲公英30克，加茶叶适量，开水冲泡或水煎饮服，有广谱抗菌作用，对各种炎症和皮肤真菌有抑制效果，常服可散结消肿，清热解毒，疮痈和女性诸炎症疗效最佳，每次饭后饮用，日服3次。以上药茶，须对症选用，灵活化裁，量大煮煎，量少开水冲泡。（9）绿茶可控制癌细胞转移：东京农工大学部一副教授和他的助手在试管内证明，只用比通常饮茶高10倍的浓度就完全可以控制癌细胞的转移。矢崎副教授等人在放有白鼠肠间膜内皮细胞的培养钵内，让肝脏的癌细胞潜入，然后观察其结果证实，加入平时饮用浓度10倍的绿茶（1％），癌细胞的转移100％得到了控制。（10）不宜饮茶的人和病：1）营养不良的人和婴幼儿不宜饮茶。因茶叶会影响对铁的吸收，在食蛋类、乳制品、豆制品等高蛋白的食物之后，不宜饮茶；2）患神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进、肺结核等慢性病人不宜饮茶。因茶中咖啡因能使人兴奋，引起基础代谢增高；3）发热病人不宜饮茶。因茶碱能升高体温，降低解热药的药理作用；4）患胃及十二指肠溃疡的病人不宜饮茶。因茶中咖啡因会促进胃酸分泌，提高酸液浓度，使溃疡病情加重；5）心脏病人不宜饮茶。因饮茶（特别是浓茶）使心律加快，甚至出现心律不齐等症；6）哺乳期及怀孕妇女不宜饮茶。因咖啡因可通过乳汁进入婴儿体内，使婴儿发生肠痉挛和无缘无故的啼哭，怀孕妇女饮茶会影响胎儿发育；7）便秘病人不宜饮茶。因茶中的草鞣酸有收敛作用，减弱肠管蠕动，使便秘加重。（11）茶叶中的单宁酸预防中风：脑中风的原因之一是人体内产生有害作用的活性酶生成过氧化脂质，使血管失去弹性，进而引起血液流通不畅。日本长崎大学有关研究人员最近通过动物实验发现，茶叶中含有的单宁酸可以预防脑中风。他们用家鼠实验证明，茶叶中的单宁酸能抑制过氧化脂质生成，消除活性酶的作用，其效果比现在服用的维E高200倍；另外他们还发现柿子涩和大黄中的单宁酸也具有抑制过氧化脂质生成的作用。（12）茶的十种医疗保健作用：1）能解除疲劳，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、肠胃等正常机能的作用；2）能化痔润肤，振奋精神，增强思维和记忆力；3）对预防龋齿有良好的效果；4）含有不少有益于人体的微量元素；5）有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显抑制癌细胞突变，“日饮1杯茶，癌症可少发”；6）含有妊娠妇女可能会缺少的微量元素锌；7）能抑制细胞衰老，使人延年益寿；8）能防止动脉硬化、高血压和脑血栓；9）能兴奋中枢神经，增强人的运动能力；10）有良好的减肥效果，特别是乌龙茶。（13）饮茶益寿：相传唐宣宗3年有一位130多岁的老和尚，耳聪目明，身体健康，皇帝召他到东都（洛阳），问他养生之道，吃的是什么？他说：“性好茶，至处唯茶是求”。皇帝听后赞叹不止，并赐茶50斤，一时传为佳话。饮茶能长寿，不但有事实证明，也为科学所揭示。古书上关于茶的“垢腻能涤，炙脯能解”，“解肥浓”，“去人脂”，说明茶能消脂肪，清肠胃，减肥胖，研究证明茶叶中的茶多酚，能降低血液中的胆固醇和三酸甘油脂的含量；此外茶多酚还能增强微血管的韧性和弹性，降低血脂，因此饮茶能预防微血管破裂而导致的中风，这些正是体现其抗衰老的作用。因为降低血脂对抑制动脉粥样硬化，防治高血压病及心血管病等老年常见病症，有着极其重要的作用。茶叶中均含有硒元素，硒是人和动物生命必需的微量元素。据国内外科学家研究表明，硒是人体中最重要的抗过氧化酶，抗过氧化酶能使有害的过氧化物还原成无害的羟基化合物，使过氧化物分解，从而保护红血球不受破坏，保护细胞膜的结构和功能免受损害。因此，它具有抗癌抗衰老和保护人体免疫功能的作用。人体缺硒是患心血管疾病的重要因素，最近报载美国一份调查资料，提到食物中缺硒的地区，死于心肌病、中风与其它有关高血压疾病的人数比富含硒的地区高3倍。另据我国科研人员报道，长寿老人的头发中硒含量比正常人显著的高，并发现百岁老人的血液中的硒元素含量比正常人高1倍，这些都说明硒微量元素对人体中抗氧化、抗衰老具有十分重要的作用。茶叶中均含有硒元素，其含量的高低主要取决于各茶区茶园土壤母质含硒量的多寡。茶叶中的硒为有机硒，比粮食中的硒更易被人吸收。美国理查德博士认为，食物中加入硒与维C、E配合成三合剂，可以延长人的寿命，而茶叶中正富含这些有益生命的奇效元素。（14）自制药茶：1）姜茶：茶叶7克，与去皮生姜10片同煮，取汁饭后服用，治流感、咳嗽等病；2）柿茶：柿饼6个煮烂，加冰糖5克，茶叶3克，即可服用，有理气化痰，益脾健胃作用；3）莲子茶：莲子30克，温水浸泡5小时后加红糖30克同煮，再加茶叶即可服用，有健胃益肾效用，肾炎，水肿患者可天天服用；4）山楂茶：焦山楂适量，与石榴皮同煮，服汁可止泻；5）米茶：适量茶叶与炒焦大米同煮，服汁能开胃健脾；6）菊花龙井茶：龙井茶5克，白菊花10克，冲泡10分钟饮用，治轻度高血压、结膜炎，头痛、眩晕等病；7）薄荷茶：绿茶3克，鲜薄荷3克，太子参6克，生姜1片冲泡，清暑解热，清凉醒目，调脾理胃；8）霍香佩兰茶：绿茶5克，鲜霍香叶、鲜佩兰叶各10克，冲泡服汁，治头痛、鼻塞、恶心呕吐、食欲不振等夏季感冒症。（15）长寿妙方——返老还童茶：槐角18克，何首乌30克，冬瓜皮18克，山楂肉15克，入砂锅水煎，旺火烧开后再煮片刻，去渣取汁，用乌龙茶3克，焗茶饮用。功能：柔软血管，消脂减肥，滋补肝肾，泽肌美发，强心降压。主治：动脉硬化，头发脱落，用于抗衰老。（16）茶疗老年病：1）丝瓜茶：丝瓜250克，切成2厘米厚片状，加入盐水煮熟，掺适量茶叶即可，日3次，适用于糖尿病，体虚；2）姜茶：去皮生姜10片，茶叶8克，一并煮成汁，饭前、后饮用，对感冒咳嗽很有疗效；3）醋盐茶：茶叶10克，开水冲泡5分钟，过滤取汁，再加陈醋5毫升，放食盐1克，日2次，有消炎，和胃，散瘀之效。（17）茶叶治疱疹：目前英国有人已研制出一种治疗嘴唇疱疹的“家常”药物，已向专利局提出了神情。他提出的“家常药物”就是茶叶，该治疗方法很简单，只需将煮沸的茶水冷却后涂在嘴唇的疱疹上，或将1小袋茶叶放在开水中煮沸，取出冷却后贴敷在发炎处，后者效果更佳。据研究者认为这种方法治疗“疱疹”式炎症，只需4—5天，炎症就会消退。（18）隔夜茶的妙用：1）隔夜茶含有很丰富的酸素，氟素，具有杀菌和防止毛细血管出血的作用，可治口腔出血、皮肤出血、疮口脓疡等。方法是：漱口和洗涤；2）眼睛出现红丝或情况不明的流泪，每天用剩茶洗数次，疗效显著；3）门窗玻璃和家具用隔夜茶擦后干净光亮；4）用隔夜茶洗头，有止痒、除头屑的功效，用它刷眉，日久眉毛浓密乌亮；5）将晒干的剩茶点燃，可驱除蚊虫，放在厕所燃烧，可消除臭味。（19）茶药方十例：茶叶是人们喜爱的一种饮料，它不仅可以消暑解渴，提神醒脑，还可用来治病，现举茶药方十例：1）菌痢：茶叶30—60克，浓煎服之；或茶叶30—60克，煎汤后加醋适量热饮；或茶叶研细末，每服6—12克，日3次，至愈停服。如肠粘膜大片糜烂或有溃疡者，在症状消失后，还应加服3天。比较其疗效，绿茶作用优于红茶；2）便血：茶叶250克，五倍子5个（煅存性），共研末，每次服6克，米汤送下，日2次。此方出自《普济方》中的治便血验方，包括因生冷灸煿（同爆）饮食过度，肠胃炽热，酒毒、血痢等造成的便血症；3）急性胃肠炎：茶叶60克，干姜30克，共研末，每服3克，日2—3次，开水送下；4）感冒：茶叶、生姜各9克，红糖适量，浓煎服之；5）脚气（湿烂）：茶叶嚼烂后敷之；6）口疮：茶树根适量，水煎代茶，饮服数次；7）带状疱疹：老茶叶适量研细末，用浓茶汁调敷，日2—3次；8）羊角风：茶叶、明矾各500克，研细末，用茶汁调成丸，如小豆大，每服49丸，再发作前1日二服，茶汤送下；或茶叶15克，明矾30克，研末，炼蜜为丸，如梧桐子大，成人每次服50丸，日1—2次，茶汤送下，小儿酌减；9）咳嗽：茶叶60克，白糖500克，猪油120克，水4碗，先将茶叶煎至2碗半，再将猪油去膜切碎，连白糖同下，熬化成膏备用，每次服1—3匙，日1—3次，开水送下；10）某些常见病：肚胀受寒，以适量普洱茶膏加姜汤冲服，汗出即愈；口烂喉痛：睡时用茶膏1—2克含口中，过夜即愈；擦破皮肤出血者，茶膏研末敷即止；茶膏善醒酒、化痰、消食、清胃；另外茶的一些成分可以调整人体血液酸碱度，经常适量饮茶，使血液保持弱碱性，能提高人体对各种疾病的抵抗力。（20）常饮茶防瘙痒：皮肤瘙痒在严寒干燥的冬季往往给许多人带来难言的苦恼，防止皮肤瘙痒的方法很多，每天适量饮茶是一种良策，这是因为茶叶中含有丰富的微量元素锰，植物性食品如白菜、菠菜、茶叶等含锰量都较高，而茶叶的含锰量又是最高，红茶每百克最高含量达1,280微克，绿茶最高为1,080微克。人们通过饮茶每天可从茶叶中至少补充到0.33毫克的锰，有时一杯浓茶中含锰高达1毫克，而成年人对锰的日生理需要量为3.8—5毫克。锰是人体所必需的微量元素之一，分布于人体的一切组织中，锰能积极参与很多酶促反应，促进蛋白质代谢，提高人体对蛋白质的吸收和利用，以减少对皮肤的不良刺激。据研究，锰还可以增强半乳糖转移酶和多糖聚合酶的活性，催化某些微量元素在体内的代谢，促进皮脂代谢的正常进行，防止皮肤干燥；同斯锰还能促进维B2在肝脏内的积蓄，以加强人体对抗皮肤炎症的功能。

  【6】饮食杂谈

  1．老年营养饮食新标准：最近，世界卫生组织营养学专家小组对老年营养范围作了规定，上限规定的最高摄入量能预防包括癌症在内的各种慢性病，下限规定最低摄入量可防止发生营养不良性疾病：

1）总脂：应占膳食总热量的15—30％。代表食物有豆油、玉米油、香油、花生油、菜籽油等；

2）蛋白质：应占膳食总热量的10—15％，其余能量的85—90％来自脂肪、碳水化合物等。应限制酒精、白糖及脂肪，尽量维持低水平。复合碳水化合物主要存在于小米、玉米面、绿豆等食物中；

3）微量元素锌：富含锌的食物有鲱鱼、沙丁鱼、土豆、胡萝卜、牛肉、牡蛎、肝肾、花生仁、杏仁、核桃仁、粗米等；

4）游离糖：下限为零，上限为10％，主要指甜菜、甘蔗中提纯的或精炼的游离糖，不包括水果、蔬菜、牛奶中所含的糖分；

5）食用纤维：（非淀粉多糖类）代表食物有芝麻、香椿、麦麸、稻米、豆类、竹笋、海藻等；

6）食盐：上限为每日6克，无下限；

7）食用胆固醇：上限为每日300毫克，下限为零。

  2．饮食中的辨证法：

   1）粗与杂：常吃些杂粮如包谷、大麦、燕麦和红苕、洋芋等薯类食物，以及豆类食品。看起来穷兮兮的，其实，却能获得尽吃大米、白面所缺乏的各种营养成分；

   2）细与粗：粮食加工过细，一则维生素会受到机械磨擦的破坏；二则有些粮食的营养成分主要在表皮，一磨再磨会将营养“磨”掉了；

   3）白与黑：淘米猛搓猛洗，做出的饭虽然白，维生素却淘丢了不少；

   4）多与少：大米用开水涮一道，再煮再蒸，饭倒是涨多了，营养却减少了。渣豆腐（不过滤）与豆腐相比，普通面粉与精粉相比，前者不仅数量多，而且营养好；

   5）荤与素：多吃素，少吃荤，看起来寒碜，但不仅省钱，而且有益健康。因为蔬菜是维生素的“仓库”，吃蔬菜还能增进食欲，且有利于消化吸收及通便；

   6）完好与缺损：卖到有虫眼的蔬菜，看起来不顺眼，它却说明这菜近期未受农药污染，吃了有利健康。老是喷过农药、嫩蔬菜叶就不会有虫眼；

   7）老与嫩：买到包裹得紧的、白嫩的蔬菜，样子好看，但因它长期不见阳光，不仅维生素少，而且味道格外寡淡。科学家们得出结论：蔬菜的颜色越绿，维生素越丰富；

   8）净与脏：买到带点泥巴的蔬菜，买回来洗净就是了。如果买时就已经是洗过的，说不定原先上面站满了脏东西。盛饭时先用抹布抹一次碗，看起来挺讲究，其实抹布是不干净的。

  3．吃的新讲究——素野粗杂

   1）吃素：科学研究表明，肉食品和十大死亡原因中的6种疾病（心脏病、癌症、脑血管疾病、糖尿病、动脉硬化和肝硬化）有关。西方一些国家肉、蛋类食品被冷落，而以土豆为主的蔬菜和纤维丰富，特别是防癌和避免动脉阻塞作用的食品成为抢手货；

   2）吃野：营养学家提供人们选择新鲜、无污染的野菜、野果、野味食用。野菜不仅具有一般蔬菜相同的人体必需的糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐等，而且许多野菜的营养成分高于常见蔬菜，如沙棘果的维生素含量比常见水果高几十甚至几百倍，它含有18种人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸等，长期食用可延年益寿。野味以昆虫类较多，如蚂蚁，世界上许多地方视蚂蚁为珍品，据研究证明，蚂蚁含蛋白质45— 67％；

   3）吃粗：如今的好米，精米反倒不如“粗粮”的价值。就其原因，粗粮的营养成分多，对人体有益；

   4）吃杂：所谓吃杂，即提供“营养平衡”、“合理配膳”，而不是想吃什么，好吃什么就随意偏食。吃杂对健康有益。

  4．饮食防癌“多”与“少”：现代医学研究证明：癌症的发生与环境、遗传、饮食、嗜好等多种因素有关，其中饮食因素有着重要的地位。因此，以控制调节饮食来预防癌症亦显得十分必要。在日常生活中，应做到该多吃的要多吃，该少吃的应少吃。

   “多”：1）多吃白菜、卷心菜等十字花科蔬菜能预防肺癌、胃癌、大肠癌；2）多吃水果、粗粮、芹菜、韭菜、菠菜、青菜等粗纤维素食物，能预防大肠癌；3）多吃胡萝卜、南瓜、蕃薯、菠菜、青菜、桃子、香蕉、鱼肝油和适量的奶制品等富含维生素A的食物，能预防食管癌、喉癌和肺癌；4）多吃新鲜水果和绿叶蔬菜等富含维C的食物，能预防胃癌和食道癌。

   “少”：1）少吃脂肪，平衡饮食，可预防乳腺癌、胆囊癌和结肠癌；2）少吃腌制和熏制食品，如咸鱼、咸蛋、腌菜、腊肠、熏肉等，可预防胃癌和食道癌；3）少吃油炸食品，能预防结肠癌、前列腺癌和乳腺癌；4）少饮酒，可预防肝癌、口腔癌及喉癌。

  5．人生饮食、睡觉禁忌

   吃食十忌：1）忌“零食”。常吃零食，会破坏胃肠道消化活动的规律，容易引起胃病；2）忌“偏食”。偏食容易造成营养不良，影响少年智力发育；3）忌“蹲食”。 蹲着吃饭，腹部受压，胃肠不能正常蠕动，会影响食物的消化吸收；4）忌“暴食”。常吃过饱，消化液的分泌供不应求，容易产生消化道疾病；5）忌“咸食”。食物过咸，会使体内水分潴留和心脏心血量增加，引起肾脏病和高血压；6）忌“甜食”。常吃甜食和糖果，容易造成龋齿，引起缺钙、肥胖、糖尿病和高血压；7）忌“快食”。吃饭过快，唾液分泌不足，影响消化和营养成分的吸收；8）忌“看食”。边吃边看书，影响五味和消化的分泌，久而久之，会造成消化不良；9）忌“走食”。边走边吃，不文明，不卫生，空气中的尘土、微生物及有害气体会损害人体健康；10）忌“笑食”。边吃边笑，食物易入气管，引起呛咳、窒息，抢救不及时还会危及生命。

   睡前五不宜：1）不宜生气。不同的情绪变化，对人体有不同的影响。“怒伤肝，喜伤心，思伤脾，悲伤肺，恐伤肾”。睡前生气发怒，会使人心跳加快，呼吸急促，思绪万千，以致难以入睡；2）不宜饱餐。睡前吃得过饱，胃肠要加紧消化，装满食物的胃会不断地刺激大脑。大脑有兴奋点，人便不会安然入睡，正如中医所说，“胃不和，且卧不安；3）不宜饮茶。茶叶中含有咖啡碱等物质会刺激中枢神经兴奋，若睡前喝茶，特别是浓茶，中枢神经会更加兴奋，使人不易入睡；4）不宜高枕。有句成语叫高枕无忧。其实枕不可过高，过高压迫肝，过低压迫肺，从生理角度来说，枕以8—15厘米为宜，长期高枕易引起颈部不适或驼背；5）不宜剧烈运动。睡前剧烈活动会使大脑控制肌肉活动的神经细胞呈现极强烈的兴奋，这种兴奋在短时间内不会安静下来，人便不能很快入睡。所以睡前应当尽量保持身体平静。

  6．吃饭欢乐，胜吃良药：人们一日三餐，吃饭情绪如何十分重要。有经验，懂医学的人常说：“情绪好，水也甜”，“ 吃饭欢乐，胜吃良药”，这话言之有理。这话的内涵是：在吃饭的时候，一家人长幼有序，和睦温馨，晚辈孝敬长辈，端饭上菜，请长辈先入席上座、先动筷；长辈爱护晚辈，好吃的叫小字辈先吃、多吃。在言语和行动上相互送温暖、给关照，这样吃起饭来，一家大小，个个喜笑颜开，心花怒放，心情舒畅。医学研究表明：吃饭时情绪好，食欲增强，血液循环良好，消化系统功能强，免疫力增加，不仅不得病，还防治病，是一种最经常、最简便、最愉快、最有效的“食疗”。反之，人如在吃饭时情绪压抑和郁闷，则会影响食欲，影响血液的正常循环，降低整个消化系统的功能，降低人的免疫力。有资料表明：消化系统的癌症患者80％左右，都有吃饭情绪不好的历史。因此为了全家的身体健康，饭前决不争争吵吵，如自己有气，也要自我克制，做到心平气和，欢欢喜喜入席就餐。为父母者还必须主动废除“席上教子”的陈规，不要在吃饭时教育、训斥孩子，因为这对孩子的健康不利。请记住：只要笑口常开，才能不得病。一日三餐吃饭欢乐，是简便易行、行之有效的健康举措，我们何乐而不为呢？

  7．能克病的食物：1）土豆：据印度医学院教授戈克哈尔博士研究，一个人只要坚持平均每星期吃上5—6个土豆，遭受中风之害的危险下降40％。这主要得益于土豆所含丰富的钾。临床医生发现，缺钾的脑血管容易破裂而发生意外；2）红色果蔬：感冒堪称万病之首，科学家发现，红色果蔬可将其制服，如红苹果、西红柿、胡萝卜、红辣椒等，这些果蔬拥有一种秘密武器——抗感冒因子。特别是将新鲜的红色果蔬榨汁饮用，必煮熟吃威力更大；3）大豆：美国专家的最新研究资料显示，大豆可成为癌细胞的杀手。奥秘在于大豆中一种称为异黄酮的特殊晶状物质，它能阻止新血管生成，断绝恶性肿瘤的“给养”，将其饿死；4）鸡汤：据西班牙巴塞罗那支气管生理病理研究所专家报告：鸡汤特别是母鸡汤对支气管炎堪称灵丹。因为母鸡脂肪有一种特殊成分，可增强支气管分泌，并有化痰止咳功效；5）牛奶：美国波士顿大学专家的资料显示：儿童每天喝1杯牛奶，收缩压可下降11毫米汞柱。牛奶降服高血压的“秘密武器”是丰富的钙质，大量钙进入体内可保证血液稳定在正常水平；6）红葡萄酒：据美国康乃尔大学调查发现，红葡萄酒可保护心脏，减少心肌梗塞的发作，因其含有一种扩张血管的物质，发挥积极作用。每天喝上1—2杯，冠状动脉便处于扩张状态，保证供给心脏的血液充足，使心肌梗塞发作减少30—40％。

  8．食物相克及其解救方法：在日常生活中，有些食物不能同时吃，否则会引起中毒，现介绍食物相克及解救方法如下：

     食    物       危 害 程 度           解   救   方   法

鲫鱼与冬瓜         中  毒               吃空心菜 4两

黄鳝与白菜         中  毒               牛黄5钱冲水服

田螺与蚕豆         胀肠痛               饮童便

鹅肉与柿子         中  毒               绿豆汤煎服

猪肉与菊花         中  毒               细心2钱，川连5分煎服

羊肉与西瓜         中  毒               甘草2钱煎水服

黄瓜与花生         中  毒               吃藿香丸

甜汤与味精         中  毒               甘草2钱煎水服

    桃子与烧酒        昏  倒               吃牛黄丸3粒

鸭肉与杨梅子       中  毒               吃人乳

  9．饮食的不宜与禁忌：

   1）出血患者不宜食木耳：近来医学界临床发现，木耳对患支气管扩张咯血或胃及十二指肠溃疡出血病有促进出血的副作用。分析表明，木耳中含有腺嘌呤核苷物质，具有抗血小板凝聚的作用，抗凝则易造成出血倾向。因此，近期有咯血、呕血、便血或其它出血倾向的病人，不宜食木耳。

   2）睡前不宜服人参蜂王浆：人生蜂王浆含大量果糖、葡萄糖，可使血粘稠度增高，服后即可入睡，使心率减慢，加剧原有血液粘稠度，会出现局部血液动力异常，造成微循环障碍，易促发形成脑血栓。患有高血压、高血脂、冠心病的人不宜睡前服用。对缺血性心脑血管疾病患者，更应注意，可与降压药一样在睡前4小时服用，以防发生不测。

   3）食用橘子五不宜：①桔子性凉，风寒咳嗽痰多者不宜食用；②儿童不宜过食桔子，会上火，导致机体功能紊乱，出现口腔溃疡、牙周炎、舌炎、唇炎、咽炎等表现；③吃桔子不宜饮牛奶，因桔中果酸遇到牛奶中蛋白质会凝固，会影响消化和吸收；④空腹不宜吃桔子，因桔中有机酸刺激胃粘膜，会引起胃炎，胃蠕动异常，也会影响消化；⑤老人不宜多吃糖水桔子，因糖水桔加糖和防腐剂，若连日大量过多吃食，会加重胰岛素细胞的负担，对发生糖尿病潜在危险的老人及患了糖尿病不知道的人，都有导致高渗性昏迷的可能。

   4）老年人不宜多食柿子：因柿子含有单宁，具有强烈的收敛性，进入胃肠道会刺激肠壁收缩，造成肠液分泌减少，降低消化吸收功能。上年纪的人机体功能减弱，柿中的果胶质等遇到酸性物质，会凝结成硬性化合物，易造成大便干燥和消化系统梗阻等症，给身体健康带来危害。此外，吃柿子还有“三忌”：①忌空腹食：人的胃中均有较多的胃酸，空腹吃了，则柿子的收敛剂—柿胶粉等物质遇酸变硬，久会形成胃柿石症；②忌柿、蟹同食：二者均属寒性食物，蟹中蛋白质与柿中鞣酸物质相遇也会凝结硬块，导致腹泻、呕吐等症；③忌柿与白薯同食：白薯中的淀粉和柿中的柿胶沉积在一起，会很快形成难以消化的硬结物，有害身体。

   5）隔夜银耳汤不宜喝：银耳过夜会减少营养成分并产生有害成分，因含有较多的硝酸盐类，经煮熟后存放时间较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，喝了此汤会自然地进入血液循环，使人体正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能，严重者会发生泻吐，昏迷不醒，甚至死亡。

   6）腹痛莫用手压：用手压迫腹痛，可能会导致严重后果：①导致穿孔。如蛔虫性肠梗阻，其临床为肚脐周围阵发性腹痛和呕吐，此刻用手压止痛会刺激蛔虫挣扎乱窜，导致肠穿孔；②加重出血。胃及十二指肠出血，如用手压止痛，会压迫肠壁，进而破坏血管，加重出血；③加重炎症。发生化脓性阑尾炎时，用手压迫，会破坏脓肿，扩大炎症，导致弥漫性腹膜炎；④危及生命。在发生肠套叠时，用手压止痛，会使肠壁坏死，危及生命。

   7）不宜吃冷饮的疾病：盛夏大多数人喜爱吃冷饮，但有的人却不能吃或少吃为宜。咽喉炎、支气管炎、支气管哮喘者：因冷饮食品的刺激会使咽喉部炎症加重，食用后能诱发咳嗽，从而导致旧病复发，影响身体健康，所以不宜吃冷饮；胆囊炎、胆结石、胃肠病患者：过多的吃冷饮，常会由此引起胃部疼痛，食欲下降，或因冷饮刺激胃肠粘膜，促进肠蠕动加快，易诱发肠痉挛，引起腹部疼痛或腹泻而加重疼痛症状；高血脂、糖尿病、动脉硬化患者：因冷饮中含有较多的糖，奶，蛋等，如过多食用冷饮，可使血糖骤然上升或下降，会因此而不利于病情的好转；高血压患者：盛夏人体血管高度扩张，如过多食用冷饮，会使血管快速收缩，造成血压升高。还有孕妇因多食冷饮，会刺激子宫收缩，对胎儿产生不利。

   8）胆石症不宜左侧睡：胆囊结石病人胆绞痛的发作，跟向左侧睡有一定关系。胆囊位于上腹部，形如1只小酒瓶，当人体向左侧睡时，胆囊“瓶口”朝下方，“瓶体”朝上方，这样胆囊结石在重力作用下，很容易落入“瓶颈部”而发生嵌顿，引起胆绞痛发作，如上病人入睡后，迷走神经张力增强，胆道平滑肌兴奋性增高，胆囊颈管一旦发生痉挛，可使嵌顿更严重，进而加重了疼痛，并引发急性胆囊炎。这也是胆结石病人往往夜间急症的原因之一，所以胆囊结石病人应尽可能平卧或向右侧睡，而不要向左侧睡。

   9）排便不宜看书报：排便是一种生理性反射活动，由初级排便中枢及大脑皮层控制，如果排便时看书报或关注其它事情，排便感觉会受到抑制，粪便在大肠内停留时间过长，会变干变硬，直肠也会逐渐因粪便压力失去正常的敏感性，久之导致便秘及痔疮。

   10）不宜喝啤酒的疾病：①慢性胃炎：会使胃粘膜减少前列腺E的合成，造成胃粘膜损害，引起上腹胀满，且加重病状；②胃溃疡，特别是十二指肠球部溃疡：会引起胃酸增加，产生腹胀、痛，加剧溃疡病发作，甚至导致球部溃扬穿孔；③尿路结石：专家研究发现，啤酒所含物质会导致尿路结石的病情加重；④肝炎病人；由于肝脏将乙醛转为醋酸的能力降低，从而会造成毒害肝脏细胞的乙醛大量积聚在肝脏内，促使肝病恶化；⑤服药期间：啤酒与药物混合会产生不良的副作用，尤其对各种抗生素、降压药、镇静剂、抗凝剂、抗糖尿病等药物；⑥运动或劳动后：在剧烈运动或体力劳动后喝啤酒，会引起关节炎和痛风的危险，另在患病期间、妇女哺乳期都不宜喝啤酒。

   11）6种病人不宜吃月饼：①糖尿病：过多可使血糖急剧升高，病情加重或恶化，尤其是胰岛素依赖型患者，应禁食；②高血脂、高血压、冠心病：过食可增加血液粘稠度，使血流减慢，血压升高，同时加重心肌缺血、缺氧的程度，诱发心肌梗塞；③胃及十二指肠溃疡：过食可使胃酸大量分泌，加重对溃疡面的刺激，重则诱发胃出血，胃穿孔等并发症；④肾炎：多食咸味月饼，会因饮水过多，而加重肾脏负担；⑤胆囊炎、胆结石：因是油腻食品，多食会引起胆囊收缩，胆汁滞留，诱发或加重病情；⑥痤疮：此病发生与糖、脂肪摄入过多有关，多食可使皮肤腺分泌增加，加重病情，难以治愈。

   12）不宜暴食蒜头：常食蒜头对保证人体健康是大有裨益的，然而同所有事物一样，物极必反，如过量食用蒜头则会对人体造成危害。因蒜头内含有硫磺化合物，人们在食入口中有一种难闻的怪味，就是它造成的，它会破坏红细胞引起贫血，会损害胃壁及肠壁而引起腹痛，所以不易暴食。

   13）孕妇不宜欣赏摇滚乐：优美的音乐对孕妇及胎儿大有裨益，而摇滚乐则属于过分刺激的音乐，长期听赏会使孕妇神经系统受到强烈的刺激，并破坏心脏和血管系统的正常功能，使人体中去甲肾上腺素分泌增多，从而使孕妇子宫的平滑肌收缩，造成胎儿血液循环受阻，形成胎盘供血不足，引起胎儿发育不良，并可造成流产、早产诱因之一。

   14）胆结石病人不宜吃高脂食物：胆结石病人吃高脂食物，如肥肉、油炸食物等会使病情加重，引起不良后果。因为高脂食物能引起胆囊收缩，使胆囊结石发生嵌顿，阻塞胆囊管或胆总管，从而引起囊肿大或黄疸。因此胆石症病人不宜吃高脂食物。此外，含胆固醇较高的食物，如蛋黄，鱼子和动物肝、脑、肾等也要严格控制。但适量的蛋白质，如瘦肉、豆制品以及维生素较多的瓜果、蔬菜等是有益的。

   15）冷天睡前忌洗头：用热水洗头后，由于温热作用，使头皮毛细血管扩张，机体向周围辐射的热量增多，同时由于洗头后大量水分蒸发要带走很多热量，而寒冷天气易使头部受冻，呼吸道毛细血管反射性收缩，局部血流量减少，上呼吸道抵抗力降低，使病毒或细菌趁虚而入，造成上呼吸道感染，因而出现感冒症状，尤其是在头发未干的情况下睡着，此时体温调节中枢的功能低下，更易发生感冒，故冷天睡前不宜洗头。

   16）鲜藕不能生吃：生藕虽鲜嫩可口，李时珍在《本草纲目》中说，它有解渴，醒酒、止血，散瘀等功效。但现代研究检验，鲜藕不能生吃，否则可致姜片虫病。姜片虫生活在水中，繁殖能力极强，藕生长在水中，很容易被污染。人如果吃了生藕，感染上姜片虫病后，会导致腹泻、食欲不振等症状，少儿可致脸部浮肿，发育迟滞，智力减退等症状，严重者会发生虚脱而死亡。因此提醒人们生藕不能生吃，未洗干净的更不能吃。

  10．有益于健康的“生活经”：不久前，卫生部心血管病防治委员会副主任洪绍光教授编了一段有益于健康的“生活经”，好记易懂，现摘录如下：

   “12345”：即每日吃1个鸡蛋，250毫升鲜牛奶，300克面食，4两水果，500克蔬菜，按此食谱基本可防止肥胖及缺钙，总热量在2,000千卡左右。

   “红黄绿白黑”：即喝50—100克红葡萄酒，多吃点黄皮水果，绿色蔬菜，乳白色豆制品和黑木耳、黑芝麻等。

   “一个中心，两个基本点”：在维护健康方面以自我保健为中心，遇烦恼“糊涂点”；逢得意“潇洒点”。

   “3个半分钟和3个半小时”：即醒后静默半分钟起床；起床后静坐半分钟起立；起立后静站半分钟活动；早晨运动半小时，中午睡眠半小时，晚间散步半小时。

   “一戒二忌三不”：即戒烟，忌酗酒，不攀比高低（保持心态平衡）。

11．最新的心理健康的标准：世界卫生组织最新提出心理健康标准：（1）智力正常；（2）善于协调和控制情绪；（3）具有较强的意志品质；（4）人际关系和谐；（5）可以能动地适应改善现实环境；（6）保持人格的完整和健康；（7）心理行为符合年龄特征。