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简介 挑选 储藏 宜忌 食谱
为中国零售赶超日韩、欧美而努力，本文所有图片均经过压缩优化处理，可以更好地为你节约流量。 ||| 简介
花甲即花蛤，因粤语花蛤与花甲同音，花蛤被人写作花甲。花蛤在海南地区称芒果螺，是一种软体动物，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色。生活在浅海底。贝壳较瘦长，是长卵圆形。
花甲怎么洗？
准备材料：花甲、食盐、白醋、香油、清水。
盐水浸泡法
首先将刚买回来的花甲放在盆中用细小的流水冲洗几遍，目的是把花甲表面的泥沙先冲干净方便后面花甲吐沙。
其次往盆中倒入适量的食盐和香油，搅动一会后静置两小时左右。利用盐水模仿花甲生长的环境有助于花甲快速张口，而加香油可以隔绝空气与水，失去氧气的花甲会加快呼吸，从而快速吐出沙子。
最后等到花甲的贝壳全部张开后，盆中的水就会因花甲吐出的泥沙变得浑浊，期间可以多换几次水，这样就可以彻底把花甲里的泥沙冲洗干净了。
这样的操作方式用时较长，适合时间充裕的朋友，但可以把花甲清理干净也较省事。
摇晃花甲法
将清洗干净的花甲放入装有清水的盆中，没过花甲即可。然后加入几勺食盐，搅拌使盐融合，用另一个容器将花甲盖住，快速来回摇晃装有花甲的容器，大力的摇晃会是花甲出现眩晕的状态，接着花甲会疯狂吐沙，多重复几次，再用流水将花甲清洗干净即可。
此方法用时较短，如果时间比较着急，就可以用摇晃花甲的方式快速吐沙了。
白醋清洗法
首先将去完泥土的花甲放入盆中，换上干净的清水，倒入适量的白醋后搅拌几下，静置一到两小时后换盆清水，用手搓洗花甲。花甲在这种酸性物质的水中无法适应而感到呼吸困难，这时便会快速吐出沙子，最后用细小的流水冲洗干净，捞出后控干水分就可以了。
高温冲洗法
首先用盐水将花甲表面的泥沙冲洗干净，然后将花甲倒入烧开的热水锅中，利用高温将花甲壳打开，再将全部开口的花甲捞出用凉水冲洗，这时开口的花甲遍能很好的清洗掉里面的沙子了。
此方法较在清洗的时候要一个一个地冲洗干净，虽然比较费事，但高温也可确保花甲的沙子和细菌清洗的更干净。
流动清水法
利用流动的清水模拟花甲生存的环境，让花甲适应呼吸慢慢吐沙，从而将花甲清理干净。
此方法用时较长，但省事省力。
冷冻清洗法
将刚买回来的花甲冲洗干净后沥干水分，放入冰箱中冷冻，待半小时后取出花甲多清洗几遍，这时的花甲因低温刺激就会自动张口吐沙，最后用流水冲洗干净即可。
冷冻的方式能更便捷的处理花甲中的泥沙，花甲也不会被冻死，此方式可放心操作。
||| 食谱
【冬瓜滚花甲汤】
【冬瓜滚花甲汤】
主料：花甲500克、冬瓜500克
辅料：葱、姜、麻油、盐
制作方法
1. 冬瓜去皮去瓤，切薄片；
2. 花甲冲净；烧开一锅水，放花甲氽水20秒捞起，利于吐沙；
3. 葱洗净，切成丝；
4. 将清水倒入宽口锅，煮沸，放油、姜片和冬瓜煮开，转小火煮10分钟；
5. 倒入花甲，再煮2、3分钟，放麻油、葱花和盐调味即可食用。
【花蛤煮苦瓜】
【花蛤煮苦瓜】
主料: 花蛤一斤、 苦瓜一根
辅料： 姜适量、 葱 适量
调料： 生抽适量
详细步骤
1、准好食材
2、姜葱切好，苦瓜去籽切片
3、油锅烧热，放切好的葱白和姜丝 放苦瓜翻炒
4、加少量的水，生抽和适量的盐，翻炒煮2分钟
5、放洗净的花蛤，翻炒
6、盖上煮2分钟 翻炒至花蛤都开了即可
7、出锅装盘
【花蛤鸡蛋汤】
【花蛤鸡蛋汤】
食材明细： 花蛤1斤、 鸡蛋1只、 葱花少许、 姜片，盐，鸡精，料酒1勺。
制作过程
1.花蛤买来洗净，放盐水里泡会吐吐沙。
2.鸡蛋打成蛋液备用，切几片姜片，葱花切好。
3.开火，锅里倒入少量的油爆香姜片和葱白部分。
4.放入洗干净的花蛤，煸炒，会之后倒入1勺料酒，继续翻炒。
5.加入开水，没过花蛤，盖上锅盖煮到花蛤壳打开。
6.水开后，倒入蛋液，再加入半勺盐，半勺鸡精，撒上葱花，出锅。
【酒蒸花甲】
【酒蒸花甲】
食材和调料： 花甲 500g、 香菜 2棵、 小米椒 2颗、 蒜头 3瓣、 朗姆酒 若干、 盐/蒸鱼酱油 少量
做法与步骤
1.小砂锅烧热加入油，放入拍好的蒜瓣和切半的小米椒，爆香（小米椒依口味可自行调节用量）
2.香味出来的时候放入花甲，喷入朗姆酒，一边等花甲打开一边适当翻一下位置
3.加入切段的香菜和少量盐/蒸鱼酱油，这个时候花甲本身会出水，想吃嫩一点的可以加入少量热水，想吃香一点干一点的就随他去
4.花甲基本都打开的时候就可以离火，砂锅的余热会让剩余的花甲随后打开
【啤酒煮花甲】
【啤酒煮花甲】
材料 ： 花甲 2斤、 啤酒 1罐、 蒜瓣 5粒、 姜 1小块、 葱 1根、 紫苏 2小枝、 香菜 1根
做法
1. 姜、蒜切末，葱、紫苏、香菜切碎，辣椒切丝（不辣的大辣椒）或椒圈（辣的小辣椒）。
2. 花甲搓洗干净。锅中水烧开，放入花甲，等花甲开口马上取出。（如果有条件把花甲在清水中静养，吐净泥沙，那么就没必要操作此步，味道会更好）把花甲放滤盆中，浸泡在水中，抖动滤盆，将泥沙洗去，沥干水分。
3. 热锅入油，爆香姜葱末，加入花甲，淋入料酒翻炒。加入啤酒，没过花甲就可以了。盖盖，猛火煮五分钟。
4. 加入辣椒，紫苏翻炒，汤汁收拢时，加入盐，生抽，少许糖，勾芡，加入葱花，香菜，淋香油，鲜甜可口的花甲就OK了！
【捞汁花甲】
【捞汁花甲】
原料：花甲、香菜、小米辣、蒜头、葱、生姜、食用油、料酒、辣椒面、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐。
做法步骤：
第1步、准备食材。花甲清洗干净，蒜头剁碎，香菜和葱切碎，小米辣切圈。
第2步、锅里烧点清水，倒1勺料酒，一个葱结，几片生姜，大火烧开。
第3步、水开后倒入花甲。
第4步、花甲煮至开口立马关火捞出，不要煮太久。
第5步、花甲捞出过凉水，用凉白开或者矿泉水
第6步、花甲掰掉一半壳，平铺在盘子里。
第7步、拿一个小碗，放入蒜末，小米辣，葱花，1勺辣椒面。
第8步、淋上滚烫的热油激发出香味。
第9步、倒2勺生抽，1勺香醋，1勺蚝油，半勺白糖，半匙盐，小半碗凉白开，搅拌均匀。会吃辣的朋友可以多放点小米辣或者辣椒油。
第10步、撒上香菜，搅拌均匀。
第11步、把调好的捞汁均匀的浇在花甲上，浸泡半小时吃会更入味。
第12步、成品。一口一个，过瘾！
【花蛤鸡汤】
【花蛤鸡汤】
食材: 鸡肉500克，花蛤200克 。
调料:
盐3克，料酒5克，生抽5克，姜1块，胡椒粉少许 。
做法
1.鸡肉斩件，加盐、料酒、生抽、白胡椒粉一起腌制15分钟 。
2.花蛤买回后，放入清水中，切一个辣椒一起浸泡30分钟，直至花蛤吐尽泥沙 。
3.锅里放少许油，下姜爆香，把腌制好的鸡肉下锅过一下油，将鸡肉炒至表面焦黄 。
4.倒入1500克开水，大火煮至奶白。
5.把煮至奶白的鸡汤倒入砂锅中，大火煮开后，小火再煮30分钟 。
6.倒入花蛤，大火煮5分钟，壳开了就马上可以出锅。
【花甲粥】
【花甲粥】
材料
花甲100，枸杞15克，大米150克
调料
姜丝3克，盐、香菜，食用油各适量
做法
1.将吐尽泥沙的花甲倒入沸水中烫至开壳，快速捞起，用清水冲洗干净。
2.枸杞洗净，香菜冲洗干净，切碎。大米洗净，加少许盐，用清水、食用油浸泡30分钟。
3.砂锅中注入足量清水，大火烧沸，放入大米煮滚，加入枸杞，转小火煲至米汤浓稠，加入花甲、姜丝，继续煲10分钟。
4.加盐调味，撒上香菜即可。
【木盆花甲】
【木盆花甲】
原料
花甲300克 。 调料
蒸鱼豉油、盐、姜、生抽、红辣椒各适量 。
做法
1.姜洗净切片，红辣椒切小片，花甲洗净 。
2.花甲用姜水煮开口，去掉一边的壳，用小刀把花甲的内脏剔掉摆入蒸盘，放上姜片和红辣椒片，用少许盐、蒸鱼豉油、 生抽调好味之后，淋在花甲上，盖上一层锡纸。上锅大火蒸10分钟出锅即可。
【凉拌花甲】
【凉拌花甲】
材料
花甲50克，红椒20克，葱10克，姜5克 。
调味料
盐5克，味精、胡椒粉各3克 。
做法
1.红椒洗净去蒂去子，切成小块，花甲洗净 。 2.锅中加水烧沸，下入花甲煮至开壳，肉熟时，捞出装入碗内 。
3.将花甲装入碗内，加入红椒块和所有调味料一起拌匀即可。
【锡纸包花甲】
【锡纸包花甲】
原料
花甲200克 。
调料
盐3克，花雕酒5毫升，鸡精3克，姜丝10克，大葱50克，红椒1个，葱花适量。
做法
1.将花甲洗净，放在80℃的水中煮开，洗净泥沙 。
2.大葱切成丝，红椒切圈，将大葱丝、盐、花雕酒、鸡精、姜丝，与花甲拌匀 。
3.把拌匀的花甲放在锡纸中包好，放入烤箱内烤6分钟取出，撒上红椒圈和葱花即可。
【爆炒花甲】
【爆炒花甲】
食材明细
花甲、青椒、红椒、大蒜、生姜、小葱、洋葱、盐、胡椒粉、味精、蚝油
用料
主料：花甲1000克
辅料：食油3汤匙、食盐3克、料酒1茶匙、海鲜酱1汤匙、生抽1.5茶匙、青尖椒2条、香葱1把、姜1小块
制作方法一
1.花甲放水里清洗干净。（可提前一天买回来泡一个晚上）
2.配料切好备用。
3.热锅冷油下入大蒜、生姜、小葱、洋葱炒出香味。
4.倒入花甲。
5.花甲炒开放入青红椒。
6.放适量盐调味。
7.放胡椒粉。
8.放适量味精。
9.最后放一勺蚝油炒匀即可出锅装盘。
制作方法二
1.把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右
2.切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段
3.水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开
4.把花甲再清洗几次，把没肉的壳去掉，冲好后控水
5.热油锅下姜、葱爆香
6.下花甲爆炒
7.调入少许料酒
8.加入1大勺海鲜酱，适量生抽和盐
9.下青椒翻炒至青椒断生即可
烹饪技巧
1、养花甲的水放些盐，可以让花甲更好地吐沙，夏天要放冰袋或冰水，不然会有味道；
2、炒花甲的时间不宜太长，本身花甲已经是半熟状态了，太久影响口感。
【蒜蓉炒花甲】
【蒜蓉炒花甲】
食材明细
花甲 、姜蒜末、 豆豉、 葱白、 姜末、 蒜蓉、 豆豉、 葱花
做法
1花甲挺新鲜的，买回来之后拿一盆水，加一点点盐，把花甲放进去泡几个小时，可以把沙都吐干净的。
2姜，蒜头，豆豉一起剁碎。
3切好的葱花。
4 热锅加油，先将姜蒜末，还有葱白倒进去爆香锅。
5把花甲倒进去翻炒。
6加入料酒，郫县豆瓣酱，生抽，盐和糖爆炒，还有加一点点水。
7花甲张开口啦，然后收汁就可以了。
【香辣姜葱爆炒花甲】
【香辣姜葱爆炒花甲】
主料： 花甲
辅料： 生姜、香葱、指天椒、大蒜
做法
1.花甲放入盐水中浸泡半个小时或以上，使其吐尽泥沙；吐完泥沙清洗两遍沥干。
2.把姜、蒜切片，香葱切约一寸的小段，指天椒切碎备用。
3.小饭碗准备好生粉水备用。
4.热锅烧油放入姜蒜指天椒末爆香。
5.跟着放入洗净的花甲大火翻炒，翻炒过程中加入一勺料酒，三勺生抽。
6.最后撒上葱段翻炒，用备好滴生粉水勾芡，再翻炒几下出锅即可。
7.鲜香热辣滴一盘花甲就诞生咯！嘴馋吗，自己动手吧！
【沙茶炒花甲】
【沙茶炒花甲】
主料： 花甲、青椒、红椒
辅料： 蒜头、姜、葱、沙茶酱
做法
1.花甲放水里泡半天去沙子。PS：水里加眼，沙子吐得比较干净。
2.青椒红椒蒜姜切碎，锅下油翻炒。
3.葱切段，放一边。最后起锅再下。
4.淀粉下水，备用
5.沙茶酱一汤勺。
6.青椒红椒蒜头炒热后，下花甲快速翻炒，下淀粉，下沙茶酱。翻炒到花甲全部打开。
【泰式甜辣酱炒花甲】
【泰式甜辣酱炒花甲】
材料： 花甲、 泰式甜辣酱、 青椒、 红椒、 大蒜、 生姜、 香葱、 油
做法
1. 清水加一勺盐，浸泡花甲吐沙，青红椒切块，大蒜切末，生姜切丝，香葱切末，大蒜末和葱白量比平时炒菜多一些
2. 热油锅后小火下葱姜蒜末和泰式甜辣酱炒香，加青红椒炒至五层熟，花甲洗净沥水后下锅一起炒，火开中大，再加多一些甜辣酱让每个花甲都能沾到酱汁
3. 翻炒过后，加锅盖稍焖一小会儿，让花甲在短时间熟透张开，再快速翻炒均匀出锅即可
【葱爆花甲】
【葱爆花甲】
材料： 花甲、 葱、 姜、 蒜、 盐、 料酒、 生抽、 醋
做法
1. 锅内倒油烧热，放入花甲大火翻炒，加入生姜、蒜片和少许料酒
2. 将葱切成段，先放入葱头部分，继续翻炒
3. 加入少许盐和生抽
4. 最后放入葱叶部分继续翻炒，起锅前加少许醋就可以起锅了
【清炒花甲】
【清炒花甲】
主料：文蛤1000克
调料：酱油5克姜5克蒜10克植物油20克小葱5克
做法
1.文蛤洗净沥干水待用(洗净的方法：在烹制前把文蛤放入盐水“养”一段时间，帮助文蛤排出毒素和沙子，再用刷子清洁一下花甲的表面)
2.炒锅内放入植物油，热后放入姜蒜茸，爆香姜蒜茸（姜蒜茸部分变金黄即可）
3.加入沥干水的文蛤，用猛火翻炒文蛤
4.炒至文蛤全部开口加入少量的酱油和小葱，翻炒两下即可上碟，喜欢点点辣味的，也可以在加入少量的青红椒
【爆炒麻辣花甲】
【爆炒麻辣花甲】
材料： 花甲、 豆鼓、 老干妈、 啤酒、 干辣椒、 花椒、 蒜蓉、 姜丝
做法
1. 将花蛤泡水里5分钟，反复冲洗3、4次。
2. 烧开一锅水，放入沥干的花蛤焯至开壳，撇去水上面的沫子后捞出焯好的花蛤。
3. 倒入油，放入干辣椒、蒜蓉、姜丝、花椒、豆鼓爆香后，倒入沥干水的花蛤炒不停翻炒3分钟。
4. 然后加入一杯啤酒、老干妈辣椒酱、鸡精以及少量生抽进行翻炒3～5分钟即可出锅。
【花甲螺面】
【花甲螺面】
材料 ： 花甲螺 、 耗油 、 紫苏 、 香菜 、 辣椒 、 蒜 、 面
做法
1. 油烧热放入蒜和辣椒，爆香后放入花甲螺紫苏香菜耗油盐爆炒。
2. 炒到紫苏的香味自己都快抗不住时加入清水，烧开。
3. 拌入煮好的面条。
【豉椒炒花甲】
【豉椒炒花甲】
用料： 花甲500G、 青椒2条、 姜片2片 、蒜蓉4颗、 豆豉10颗、 盐适量
做法
步骤1
各种材料洗干净，切好。
步骤2
起油锅，蒜蓉，豆豉，姜片，尖椒爆香加入花甲翻炒，加入适量的水，盖上盖子，目的就是让花甲彻底煮熟。
步骤3
花甲大部分煮成打开状态之后勾芡，加酱油，盐，少量糖调味。
【花甲海鲜粉丝煲】
【花甲海鲜粉丝煲】
用料： 花甲500g 、粉丝一小捆、 金针菇150克、 大虾10只、 小米椒6个、 大蒜2个、 葱1根、 生抽2勺、 老抽1勺 、蚝油1勺、 料酒1勺 、胡椒粉半勺、 鸡精1勺 、砂糖4克、 油2汤匙 、盐2克、 清水300克
做法
步骤1
花甲买回来先提前泡一下，加2勺盐和1勺油，搅拌均匀，泡30分钟左右，让花甲把泥沙都吐吐干净
步骤2
泡花甲的空隙，我们把虾先处理好，挑虾线和剪掉虾眼，清洗干净就可以了
步骤3
然后把大蒜剁成蒜末，小米椒和葱花都切好备用
步骤4
金针菇清洗干净，撕成小朵备用
步骤5
粉丝用热水先泡开备用
步骤6
花甲反复搓洗干净，清洗够干净后，再倒入开水泡两次，用筷子搅拌直到花甲泡开了一点点，然后再用清水反复清洗几遍（这一步很关键，不然吃的时候你还是会吃到满嘴的沙子，直到你有心里阴影）
步骤7
热锅下油、把小米椒和一半的蒜末倒入锅中一起爆香
步骤8
像爆成这样发黄色就可以了
步骤9
然后把爆香的蒜蓉辣椒倒入剩下生的蒜末里
步骤10
加入生抽、老抽、蚝油、料酒、砂糖、鸡精、盐、胡椒粉
步骤11
加入20毫升左右的清水，搅拌均匀备用
步骤12
锅底先铺一层金针菇，我用的是中型大小的奶锅，家里用天然气的，有条件的用砂锅是最好不过了，这样就不需要换盘了
步骤13
把泡好的粉丝铺上
步骤14
然后铺上虾，随便摆放都可以，自己喜欢
步骤15
把花甲全部铺上，如果觉得量太多，买少一点就行，我这个量是多了，够4个人吃的
步骤16
然后再把调好的料汁淋入锅中
步骤17
倒入约300毫升的开水或者清水，盖上锅盖，中火焖8分钟
步骤18
可以用筷子适当的搅拌一下，让底部的粉丝和金针菇入味，然后就可以出锅啦
步骤19
装盘后再撒上一点葱花就可以开吃啦
【酸辣捞汁花甲】
【酸辣捞汁花甲】
用料： 花甲500g、 蒜末少许、 香菜少许、 姜葱少许、 盐1g、 辣椒面、小米椒适量、 海鲜捞汁半碗
做法
步骤1
准备食材
步骤2
海鲜捞汁调法：1勺蒜末+1勺白芝麻+1勺辣椒面+1勺小米辣+适量热油+半碗海鲜捞汁
步骤3
做法： 1、花甲加入1大勺盐浸泡半小时吐沙
2 、水开放姜葱、花甲，煮开壳捞出掰掉空壳
3 、淋入海鲜捞汁，放入香菜拌匀即可
【金针菇焖花甲】
【金针菇焖花甲】
用料： 花甲1000克 、金针菇250克、 剁辣椒一勺 、大蒜1头、 生姜一小块 、盐小半勺、 耗油一勺、 太太乐酱油一勺、 鸡汁小半勺 、油适量
做法
步骤1
花甲两斤。回来让它泡泡水。水里加点油 让他吐沙子。换几次水清洗干净。
步骤2
水烧开，放入花甲，煮2分钟左右。壳子张开就好。然后，我只要了有肉的这一半。另外一半空壳丢了。这样才吃的带劲。免得很多空壳。
步骤3
全部处理好了。在冲洗一下。
步骤4
准备好。金针菇，处理好的花甲，蒜末，姜片，剁辣椒，鲜酱油，鸡汁
步骤5
锅里给油。放入剁辣椒，蒜末，姜片，爆香
步骤6
倒入花甲，翻炒一下，给点盐，耗油，
步骤7
给点酱油然后放入金针菇。金针菇放底下。把花甲翻上来，盖住。
步骤8
然后挤一点鸡汁。这个设计非常方便哦。出口硅胶。一点不浪费，还干净。
步骤9
翻炒一下。这时候金针菇已经软了。
步骤10
大概焖一分钟就好。不用给水。原汁原味的。
步骤11
装盘。
【丝瓜花甲汤】
【丝瓜花甲汤】
用料： 丝瓜 1根 、花甲 500克、 姜 1片 、葱 1根、 盐 5克
做法
步骤1
花甲买回来，一定要提前用盐水加几滴油浸泡，让其完全吐去泥沙~
步骤2
时间不允许的话，可以放少许水煮开口，然后用清水冲洗干净泥沙。 花甲要处理干净再煮，有泥沙吃起来真的好扫兴啊~
步骤3
丝瓜去皮，切滚刀块。 姜丝，葱花备好。
步骤4
这是一道滚汤，简单快速的~ 锅里放入丝瓜，姜丝和适量水煮开。
步骤5
然后放入花甲再次煮开~ 最后再放入盐(提前放丝瓜会变黑) 滴几滴香油，撒葱花即可！
【芥末花甲】
【芥末花甲】
用料： 花甲 一斤、 姜 四片、 洋葱 半个、 蒜 五瓣、 生抽 三勺
步骤 1 花甲买回来洗净，着急食用来不及等花甲吐沙，可以开水下锅放花甲煮一分钟左右，待花甲全部开口捞出清水反复冲洗。(时间充裕的情况下，可将花甲放入淡盐水+两滴香油中浸泡，原理我也不是很懂，看百度的）
步骤 2 另起一锅热水，将吐沙后的花甲放入煮上约五分钟，时间不宜过长容易影响肉质口感。起锅放入凉水过一下沥干备用。
步骤 3 第三部最重要的就是调酱汁啦~ 单独取小碗放芥末+海鲜酱油，调散芥末，这个口味需要看个人喜好。 再加入白糖、少量醋这个酱汁就兑好啦。 这里我没有放盐巴，我觉得让淡淡的海鲜酱油慢慢腌制入味更棒
步骤 4 最后一步啦~ 倒入酱汁，撒上青红小米辣、将备好的姜丝（我用的板姜，仔姜也是ok的）、蒜瓣、洋葱块、香菜根茎放入花甲一起拌匀。 蒙上保鲜膜放入冰箱，等到其他食物做好再取出来一同食用
【香辣花甲】
【香辣花甲】
原料：花甲、蒜苗、姜、蒜、花椒、干辣椒、火锅料、白糖、豆瓣酱、味极鲜。
做法步骤：
第1步、调料。
第2步、切成粒。
第3步、花甲用清水洗净。
第4步、锅中放水，下姜，胡椒粒。
第5步、水开下花甲，张口就即可捞出！
第6步、捞出备用。
第7步、坐锅热油，下豆瓣酱小火炒。
第8步、油变红，加入指甲大小的一块火锅料，千万不要多，一丁丁儿就可以了，多了容易压住花甲的本味。
第9步、下调料。
第10步、炒香。
第11步、下花甲，白糖，味极鲜！炒变色。
第12步、加入水淀粉，蒜苗叶！准备起锅！
第13步、准备出锅。
【花甲米线】
【花甲米线】
食材： 米线 80g、 花甲 100、 海带 20g、 大蒜 20克、 香葱 10克（个人口味酌情增减）、 蚝油 1勺、 生抽 10克、 醋 1勺、 盐 少许、 食材个人爱好吃啥买啥 10克（个人口味酌情增减）
方法/步骤
1 准备米线，花甲，海带，蒜切沫。
2 准备火锅底料，土豆火锅丸子，玉米，冬瓜，香菇，小菜菜（自己喜欢吃什么小菜加入什么）
3 用开水把米线泡十几分钟
4 花甲要提前两天用盐吐沙。
5 把花甲煮开壳，洗净备用
6 提前准备高汤，熬的大骨汤
7 锅中倒入油
8 锅中油八成热加入蒜末，火锅底料
9 炒好后，加入高汤，烧开
10 烧开后加入准备的菜，边煮的时候加入盐，味精，鸡精，蚝油，醋。（喜欢吃酸辣的多加点醋）酱油。
11 菜煮好后加入米线
12 加入花甲
13 撒上葱花，完成
【粉丝蒸花甲】
【粉丝蒸花甲】
原 料：粉丝、花甲
调 料：蒜蓉、辣椒
做法一：
1、花甲买回。用海盐养一个小时，吐沙干净；
2、粉丝泡软，蒜子切成蒜蓉；
3、花甲放于沸水里焯焯，要快；
4、泡好的粉丝晾干，铺碟底。花甲铺其上，配味，勿太咸；
5、把蒜粒均匀的洒于上，均匀洒入油；
6、蒸，约10分钟出锅；
做法二：
用锡纸包裹花甲、粉丝、大蒜、辣椒等，淋上老抽、蚝油、花椒油、豆瓣酱等调好的酱汁，再加入秘制汤底，将锡纸包裹好待用。
等待十几分钟，汤汁与花甲融合，再放入烤箱中烤。数分钟后，汤汁开始冒着热气，一颗颗的花甲依次开壳，不断为花甲、粉丝等食材增添新的味道。
当花甲的浓浓鲜味扑鼻而来时，打开锡纸包，倒入碗中，铺上配料。
【豆鼓酱炒花甲】
【豆鼓酱炒花甲】
菜谱食材： 料酒 适量、 白糖 适量 、辣椒 适量、 食盐 适量、 姜丝 少许、 海鲜酱 适量 、花甲 500g、 姜蒜蓉 适量 、豆鼓蒜蓉酱 适量
做法步骤
花甲买回来先用清水泡一下
把辣椒切小粒，姜块切丝
勺出适量蒜蓉豆鼓姜备用（本人自制，蒜蓉，豆鼓，盐，糖，橄榄油混合放入料理机打碎冰箱保存，随时可用）
勺出适量姜蒜蓉酱备用（本人自制: 同上一样盐，糖，姜块，大蒜，橄榄油混合放入料理机打碎保存与冰箱随时方便使用）
开火热油，加入姜丝，辣椒粒，豆鼓姜，姜蒜蓉酱，海鲜酱大火炒十分钟，最后加入少许盐糖调味即可出锅。
【双椒粉丝浸花甲】
【双椒粉丝浸花甲】
菜谱食材： 胡椒粉 适量、 酱油 适量、 蚝油 适量、 盐 适量、 蒜末 适量、 青椒 适量 、豆瓣酱 适量 、生姜 适量 、鸡粉 适量、 粉丝 适量 、红椒 适量 、花甲 适量
做法步骤
备好以上辅料，生姜去皮切小片，剁好蒜末；粉丝一把泡发沥干稍剪短；青椒红椒各少量切小条。
净锅置火上，放入适量清水、加入花甲，大火煮至花甲壳开，捞出沥干水分。
净锅上火，待油热，爆姜片蒜末、双椒，放入适量清水，倒入花甲、粉丝，调入以上各种佐料，煮至粉丝软熟、花甲入味，出锅即可。
【香辣芹菜炒花甲】
【香辣芹菜炒花甲】
材料: 芹菜一把，花甲50g
做法:
1.芹菜洗净切段，叶和茎分开
2.花甲用开水泡软，去除里面的泥沙
3.用自制辣椒酱调好辣汁
4.花甲肉先炒，添起。芹菜茎炒至八成熟加入芹菜叶和花甲肉，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽。熟后一半装盘。另一半加入辣汁烧一会再装盘。一菜两味！
【白灼花甲】
【白灼花甲】
原料：花蚬子、葱、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、花蚬子反复清洗，加盐浸泡，洗干净。
第2步、锅烧热，放入葱姜。
第3步、倒入花蚬子。
第4步、盖上盖子，大火。
第5步、煮到出汤，花蚬子陆续开盖。
第6步、继续大火煮。
第7步、翻炒。
第8步、煮到全部开壳。
【泰式甜辣蛤蜊】
【泰式甜辣蛤蜊】
食材： 花蛤蜊800g，泰式甜辣酱2勺，姜丝少许，金龙鱼KING’S亚麻籽油1勺，葱花少许，梅子酒1勺、盐适量
做法：
1.首先，把买回来的蛤蜊倒入盆内，清水没过蛤蜊浸泡吐沙，再加一勺盐、一滴油，这样吐沙的效果比较好。
2.把吐沙完的蛤蜊再次冲洗干净，沥水备用。
3.热锅倒入适量的亚麻籽油。
4.加入姜丝、葱花爆香。
5.把准备好的蛤蜊倒入锅内。
6.加入一勺梅子酒，简单翻炒几下，盖上锅盖焖煮2-3分钟。
7.打开盖子，加入泰式甜辣酱，大火翻炒均匀即可。
8.关火，装盘，撒上少许白芝麻，这道泰式甜辣蛤蜊就可以上桌了。
小贴士：
1.菜市场买回来的蛤蜊一定要吐沙，否则会影响口感哟。
【花甲面】
【花甲面】
食材： 花甲 300克、 青菜 2颗、 小葱 2根、 面条 适量、 盐 适量、 生抽 适量、 豆瓣酱 适量、 鸡精 适量、 葱姜蒜 适量、 花椒 2颗、 干辣椒 适量
方法/步骤
1 花甲买回来提前放在淡盐水中浸泡2个小时，让花甲把沙吐干净。
2 锅中水烧开，放入洗干净的花甲，等花甲开口立刻捞出，再次冲洗干净。
3 葱切葱花，姜切姜丝，蒜切蒜片。
4 锅烧热下油，放入葱姜蒜，花椒干辣椒爆香，下入花甲翻炒几下，锅边淋入少许料酒，加入生抽和豆瓣酱，翻炒均匀。
5 然后加入漫过花甲的水，熬煮3分钟, 加入鸡精葱花，翻炒均匀，盛出备用。
6 另起锅加水，水开下入面条，面条煮制断生，下入青菜，煮开捞出面条和青菜放入碗中。
7 面上浇上花甲和汤，搅拌均匀就可以享用了。
【干锅花甲】
【干锅花甲】
用料： 花甲:3斤、 土豆:两个、 莴苣:1根、 洋葱:半个、 青椒（最好用小青椒）:2个、 香料、花椒：适量、 干海椒：六个、 大蒜：两个、 姜：5片、 葱：3根、 豆瓣：适量、 耗油：一勺子、 料酒：一勺子、 生抽：两勺、 盐、味精：适量 、啤酒：1/4瓶
步骤1 准备食材，切好待用
步骤2 将水烧开，倒入吐干净沙的花甲，加两勺料酒，大火煮开。
步骤3 水开后，中火煮4—5分钟过后，捞出，沥水，放一边备用。
步骤4 拿出炒菜锅，倒入200ml左右清油，大火，待油八热后，将土豆放入锅中炸4分钟捞出，再放入莴笋炸3分钟捞出，最后放入洋葱、海椒炸30秒左右捞出，放一边备用。
步骤5 将菜捞干净后，放入两勺豆瓣炒10秒后倒入香料、花椒、干海椒、蒜、姜，炒香后倒入花甲，大火炒3分钟后倒入啤酒。
步骤6 倒入啤酒后，大火4分钟，倒入炸好的土豆等菜，翻炒3分钟后，加入一勺蚝油、两勺生抽、适量盐和味精，翻炒2分钟，撒入葱花关火起锅。
步骤7 装盆，完成
【干煸花甲】
【干煸花甲】
用料 ： 白贝 370克、 料酒、食用油 各1汤勺、 生抽 1/2汤、 姜 2片、 蒜 3瓣、 豆豉 1/3汤勺、 盐、糖、鸡精 适量
做法
白贝洗净后，用适量盐水养1天后，洗净控水备用
锅中放入食用油，小火加热至6成热，爆香豆豉、姜、蒜
放入白贝，小火翻炒至贝壳张开，放入生抽，再根据个人口味放入适量盐、糖、鸡精调味即可装盘
【花甲干】
【花甲干】
第一步：清洗花甲
花甲生长在海里的泥沙中，里面含有少量的泥土，需要提前用海水或高浓度的盐水浸泡，让其吐出泥沙，把花甲倒入盆中，加入没过花甲的海水，静置2小时以上，浸泡过程中不需要翻动。
第二步：煮花甲
这一步是关键，煮花甲时，只需要加少量生姜去腥，其他调料都不要加，以免影响花甲的鲜味。锅中水开后，加入姜片，倒入花甲，煮至开口立即捞出，可以边煮边打捞。这里为了保留住花甲的鲜味，可以少量多次分开煮，而且煮的时间也不能太久，煮的时间久了，不仅影响花甲的口感，也会减少它的鲜味。
第三步：晒花甲
家里老一辈老渔民用的是传统的制作方法，把处理好的海鲜直接放在阳光下暴晒。煮熟的花甲取肉去壳，平铺在簸箕上，直接放在太阳底下暴晒，阳光充足的话，晒2-3天左右，晒好的花甲装入密封袋子，放入冰箱冷藏，随吃随取，方便又省事，营养又好吃。
新鲜的花甲除了可以制作成花甲干，也可以直接放入冰箱冷藏，不需要解冻，可以直接下锅炒或煮汤，味道还是一样的鲜美。
我们先将用海水浸泡过后的花甲捞出，再用自来水清洗几遍，把花甲清洗干净，捞出沥干水分，也可以用厨房纸吸干表面的水分。
准备好密封袋，把晾干后的花甲装入袋子，一次装的分量不要太多，半斤至1斤就可以了，再装袋的空气排出，密封后直接放入冰箱冷冻，放一个月都不会坏。
炒菜时直接拿出来炒，不需要解冻。炒花甲时，加姜片，少量水，把花甲焯水，捞出备用，再将蒜末、生姜末炒出香味，倒入花甲，加少许甜辣酱，少许生抽调味，再撒上香菜就可以了，鲜味十足，美味可口，开胃又下饭，特别好吃。
【花甲烧鸡】
【花甲烧鸡】
主料：鸡腿、花甲
辅料：青红杭椒、小米椒、蒜子、生姜、小葱
调料：盐、豆瓣酱、老抽、白糖、料酒、耗油、鸡精
做法
1. 将鸡腿剁成块状 ，青红杭椒和小米椒均切成小段。
2. 蒜子对半切开，生姜切成小块，小葱切成段。
3. 锅中倒入油，待油热后依次倒入姜蒜、小米椒和鸡腿肉，用大火进行炒制。
4. 再放入盐，炒香后放入豆瓣酱，继续翻炒。
5. 放入老抽，翻炒后再加入白糖、耗油进行炒制。
6. 加入少量水，盖上锅盖，焖至5分钟。
7. 再放入花甲和青红杭椒，焖制30秒至1分钟左右。
8. 加入鸡精，最后撒上葱段。
【花甲炒丝瓜】
【花甲炒丝瓜】
用料： 丝瓜 200g、 花甲 750g、 葱 适量、 姜 适量、 蒜 适量、 清水 适量、 油 适量、 生抽 适量、 料酒 适量
做法
1.花甲用盐水浸泡吐沙
2.丝瓜去外丝后滚刀切
3.葱姜蒜切好
4.锅中入水煮沸
5.倒入少许料酒
6.倒入花甲
7.煮至开壳捞出
8.锅中入油，倒入葱蒜
9.倒入丝瓜翻炒
10.倒入少许清水
11.放入姜片
12.撒入少许盐
13.倒入少许生抽
14.倒入花甲焖3分钟
15.花甲炒丝瓜制作完成
【雷笋花甲炒莴笋】
【雷笋花甲炒莴笋】
用料： 雷笋 300、 莴笋 1根、 花甲肉 150g、 干辣椒 5个、 葱段 4段、 姜 1片、 食盐 适量、 生抽 1勺、 白糖 一丢丢、 鸡精 适量
做法步骤
1、买来的笋先洗干净
2、笋对半切开捏着尖尖往后撕开就把老皮去除
3、老皮去除锅中烧开水准备焯水水开放入笋
4、焯2－3分钟即可拿出控水晾凉（一次用不完的可装入保鲜袋放冰箱冷冻保存，能放很久）
5、把莴笋切丝焯好的雷笋切丝花甲肉洗净葱姜辣椒切好
6、锅中倒油烧热
7、放入辅料爆香
8、放入笋丝翻炒两分钟
9、放入花甲肉快速翻炒20″
10、再放入莴笋丝放入盐 生抽 鸡精 白糖（不喜欢可不放）爆炒1分钟即可
11、出锅装盘
【酸辣花甲魔芋结】
【酸辣花甲魔芋结】
用料： 魔芋结 1包、 花甲 250克、 黄瓜 半根、 小米辣 2个、 香葱 1根、 陈醋 3勺、 家乐蒜蓉辣椒酱 1勺、 辣椒油 1勺
做法步骤
1、准备好食材及用具
2、花甲提前用盐水浸泡几小时，加入少许麻油会帮助花甲吐干净沙子。
3、魔芋冲洗干净备用
4、黄瓜去皮切滚刀块备用
5、加入少许橄榄油，倒入姜和花甲快速翻炒几下
6、加入一勺家乐蒜蓉辣椒酱
7、加入香醋和盐调味
8、味道合适后加入魔芋结翻拌
9、盖上锅盖煮一分钟
10、最后勾薄芡汤汁稍浓稠即可关火，这样可以更好的包裹住味道。
11、倒入黄瓜和小米辣翻拌均匀即可
12、十分钟不到就做好了，非常快手！
13、低卡又开胃，赶紧吃起来吧！
【花甲魔芋虾煲】
【花甲魔芋虾煲】
食材： 花甲 500克、 虾仁 5个、 金针菇 一小把、 魔芋丝 一盒、 整蒜 2个、 小米辣 5个、 葱 2根、 姜粉 5克、 老抽 1勺、 生抽 3勺、 耗油 2勺、 陈醋 2勺、 糖 10克、 花椒油 10克、 豆瓣酱 1勺、 白胡椒粉 5克、 盐 少许
方法/步骤
1 先把花椒泡水里，撒上一勺盐吐沙，我大概泡了一个小时左右
2 然后准备配料，将俩头大蒜打成蒜末，小米椒 葱切末 备用
3 锅内倒入油，尽量多到点，不然就会跟我一样又要后加，放入虾头按压虾头榨出虾油，然后捞出虾头
4 倒入蒜末小米辣，小火炒香
5 炒香后盛出一半备用
6 另起一锅将花甲焯水，花甲全部开口后捞出
7 放入清水洗净，洗去剩余的沙子
8 锅内留的一半蒜末放入一勺豆瓣酱和花椒油，炒出红油
9 碗内的一半放入醋 生抽 老抽 糖 耗油，搅拌均匀
10 然后在锅底铺上金针菇
11 魔芋丝和虾仁
12 最后放上花甲
13 倒入水，再放入碗里的调料，烧开
14 出锅前放入少许白胡椒粉和盐调味，最后撒上葱花就可以吃啦
【芋头烧蛤蜊】
【芋头烧蛤蜊】
食材： 芋头 5个、 蛤蜊 250克、 粉条 1把、 五花肉 50克、 葱 一段、 姜 2片、 八角 1个、 生抽 2勺、 红烧酱油 1勺、 料酒 1勺、 香菜 半根、 小米辣 2个
方法/步骤 1 准备食材
2 蛤蜊洗净，放少量的水用双手大打把抓搓，抓搓3、4遍即可。粉条热水泡软，芋头刮皮洗净。
3 芋头切滚刀块，五花肉切片
4 打开火不用等锅热，锅里不用放油先把五花肉炒出油
5 放一勺花生油或别的植物油，葱姜八角爆香
6 芋头下锅翻炒一会儿
7 放入生抽，红烧酱油，料酒，再翻炒一会儿
8 添上半锅水
9 移到砂锅里，炖10分钟
10 放入泡好的粉条，炖3分钟
11 放入蛤蜊，盐烧开
12 蛤蜊开口就可以关火了
13 撒上香菜，小米辣。开吃吧，软烂鲜香，热气腾腾，很舒服地吃上一顿。
【花甲炒大黄瓜】
【花甲炒大黄瓜】
食材： 花甲 1斤、 大黄瓜 1个、 蒜 两瓣、 姜 三片、 小红辣椒 1个、 酱油 半勺
方法/步骤 1 将花甲洗净待用。 (如果早上买回来的，建议放盐水里泡两个小时以上,让那些花甲吐完沙再炒。
2 将大黄瓜削皮、洗净、切片待用。将蒜瓣，葱段，姜片，小辣椒切碎待用。
3 在炒锅里放一点水 与花甲一起煮（水量是花甲一半），直到花甲全部煮开。
4 将花甲捞出来待用，煮花甲的水倒到另一个盘里。
5 炒锅里倒入花生油加热，油热后放入蒜碎，葱段，姜片，辣椒碎煸香，然后倒入花甲翻炒。
6 一会倒入切好的大黄瓜片，和花甲一起翻炒，放入一点盐，酱油翻炒。（花甲本身就含有盐份，不要放太多盐。）
7 大黄瓜炒熟之后就可以熄火，出锅了。(建议不要炒太久，否则黄瓜会变黄，脆脆甜甜的就好了。)
||| 挑选
第一点，一般挑选人较多的海鲜档铺，最好下午去，这样吐沙就差不多比早上干净一点，大家翻来覆去翻动的情况下，你首先选大的，壳完整的，紧紧闭合的，一定是活的，因在大家都在用力翻动的情况下。花甲是不会开壳的，且紧紧合住，扳开要用一些力的，一定是活的。强烈建议选。
第二点，在无人挑选的情况下，花甲在静置的水中会伸出一点舌头，用手触动花甲伸来的舌头，会自动缩回去了，是活的，建议选。
第三点，在无人挑选的情况下，花甲在静置的水中伸出的舌头过长的，壳已呈半开状态的，甚至连身体也一部分在壳外的，用手触动花甲伸来的舌头的，不会缩回去了，是死的。肯定不要选。
第四点，在挑选的过程中，一般是一个一个的选。用手掂，一般每个花甲的重量是差不多的，若出现比平常轻的，肯定是空壳。若不能肯定，你可以打看。空壳即使是闭合的也很容易就打开了。或放在水里会浮在水面上的肯定是空壳。反之，则有可能是装满泥沙的，肯定不要选。
第五点，壳不完整的或壳破损的，不是死的，也是死得快，不要选。死的花甲会完全翻壳，花甲肉暴露在外，颜色也发白了，这种花甲已经死很久了，肯定不要选。也有少数花甲是死在闭合的壳中的，但轻轻的不用力扳，就会扳开，这时候用鼻子闻，会有较强的腥臭，肯定不要选。
||| 储存方法
花甲不吃可以根据保存时间选择不同方法储存。
1、保存时间较长：可以在盐水中饲养，可以用清水和适量的盐来配制，模拟海水的浓度，然后把花甲放进去储存。建议存放于阴凉通风处， 一般可以保存一周左右。
2、保存时间短：如果没有海水，也可以放冰箱冷冻，但效果不是很好，可以持续一到两天。花甲富含蛋白质，是人体功能的重要组成部分，是维持生命的基本元素。 花甲富含钙，能帮助身体获得营养，补充身体和骨骼中的钙，防止骨质疏松症的发生。
未煮熟的花甲中有副溶血弧菌等细菌，耐热性强，只能在80℃以上杀死。一般花甲在沸水中煮沸需要4-5分钟才能完全杀菌。
||| 食用宜忌
过敏体质、肝肾功能不全、脾胃虚弱、痛风患者不能食用,痛风患者不能食用,在食用花甲期间不能与寒性食物一起食用,否则会对身体健康产生不良影响。
过敏体质者食用花甲时应禁食,因为花甲中含有可能分解成组胺的组胺成分,若服用后出现过敏症状,可诱发过敏反应。如果是肝肾功能不全的病人, 花甲是一种高蛋白的食物,吃了花甲会增加肝肾的负担,不利于病情的恢复,甚至会导致病情加重。
脾胃虚弱者不宜吃花甲,否则会导致腹胀、腹痛、腹泻等症状出现。
痛风患者食用含高嘌呤的食物,有痛风的病人可因食用含高嘌呤的食物而加重症状,因此痛风的病人不宜食用。
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