一转眼
已到了阳春三月
春日限定美食陆陆续续上新
椿芽作为春天美食的代表，也开吃啦
图源/网络
椿芽的营养丰富
做法也多样
炒蛋、炸香椿鱼、香椿炒腊肉
腌渍香椿芽、香椿拌豆腐都是常见做法
而乐山有道
乐山人特别喜爱的美食——临江鳝丝
采用地道乐山烧制方法烹饪
出锅前淋上一圈热油，瞬间香气四溢
最后放入纯天然的椿芽
让入口的重辣之中带着一丝
浅淡的清香
图源/网络、恒旅网
临江鳝丝
LING JIANG SHAN SHI
临江鳝丝发源于乐山市市中区原临江镇区域（现并入平兴镇）。多年来，临江一带几乎家家户户都掌握鳝丝制作技艺，直到上世纪90年代初，临江个别餐馆将鳝丝作为一道特色菜肴推出。
临江鳝丝作为乐山的一道传统特色美食，凭借“水煮七分”“牛骨划丝”“三步三丝”等特殊制作工艺，名声大噪。现在，临江鳝丝已经逐渐成为乐山的美食名片之一，2021年还被评为“乐山非物质文化遗产”。
临江鳝丝将鳝鱼吃出了新高度，活鱼猛火煮至七分熟，下冷水保持肉质紧致；再用牛骨刀，三刀之内必须要把鳝肉划拉成面条粗细的肉丝，皮娇肉嫩的鳝鱼，少一分取不下骨头，多一分又易弄烂，其中全靠师傅的手艺。鲜嫩顺滑的鳝丝，混合着藿香、油渣，再用热油一烹，麻辣椒香，瞬间炸开。
夹一筷鳝丝，像面条一样吸溜进嘴里，奢侈又满足！这样的人间美味，爱上“乐山”就这一口了！剩下的鳝鱼骨，临江人也有着神奇的魔法！裹上薄薄的芡糊，在热油锅中炸三次出锅，吃起来焦香酥脆，巴适滴很！
看到这里是不是口水狂飙啦
《临江鳝丝地图》
每一家都是网友在线安利
赶紧收藏好！周末就可以过嘴瘾啦
乡村香鳝丝堂
平兴镇鼓楼街43号
不少外地吃货来乐山直奔的一家店，开了很多年了，每个周末和节假日门口停满了车，生意有多火爆可想而知！鳝段偏麻辣鲜香，炸鳝骨有点油沁沁的，值得推荐！
图源@美团 M998
图源@美团 yle550708085
幺哥鳝丝
市中区太平路238、240、242、244号
这家虽然隐藏的深，但是慕名而来的好吃嘴还是很多！而且上菜速度很快，鳝丝刚刚端上桌就能闻到让人口水直流的椒香味，鳝段属于椒麻味，里面搭配了一些莴笋条，脆嫩巴适！
图源@我爱咖啡猫的项圈
四妹鳝丝
平兴镇隔河村4组240号
不品临江鳝丝，枉自到乐山。大火煮制、去骨拉丝、切配炒料、烧制成菜……多年来临江鳝丝一直备受推崇，四妹鳝丝也是网友安利的，有机会一定要去尝尝！
图源@美团
猫哥鳝丝
市中区砖房街乐山临江安踏姚基金希望学校斜对面
属于比较小众的店，需要开车前往，他们家使用的还是最原始的柴火灶，烧出来的菜也比较巴适，鳝丝也很嫩很香，可以试一试！
嘉国鳝丝堂
平兴镇镇政府旁50米
野生的鳝丝按斤卖，可做鳝丝和鳝断，满满一盆，铺满了各种配料，泡生姜、泡海椒、香椿、香菜等等，一双筷子潜入盆地，拈一筷子鳝丝像面条一样入口，滋味销魂！
图源@美食热心肠
临江后街鳝丝
市中区临江街119号
这是一家开了很多年的老店，也是吃货们私藏宝藏店，他们家的鳝丝洒满了椿芽，那叫一个香呀！弹牙的鳝丝和清爽的莴笋叶装很大一盆，不过分麻辣却相当开胃。
图源@一颗甜瓜
庆利饭店
市中区临江街88—90号
1993年开的店，距今30年的历史，是很多本地土著吃鳝丝必吃的一家，也是是临江镇上生意最火爆的店铺之一，靠好味道好口碑吸引无数回头客。
图源@橙子酱
杨大厨鳝丝.临江鳝丝
市中区嘉兴路430号
他们家的面条是有些口碑的，但是大家不晓得的是他们的鳝丝更令人上头。新鲜没有一点腥味，口感嫩滑，整个就是一口爱上！
图源@王小小小雯儿
乐山第一家临江鳝丝
市中区茶坊路464号
就在茶坊路阳光美林苑对面，位置也很好找。是一家名气很大的鳝丝店。鳝丝味道正宗，吃起来像嗦面条一样过瘾，干煸鳝段则是另一番风味，鲜嫩入味，轻松炫完一盘。
图源@五十亿颗星星
永生酒楼
市中区苏稽镇乐峨路西段548号
至今已有30多年历史的的永生酒楼位于苏稽镇。他家一直致力于美食制作和鳝丝推广，深受八方食客喜爱。鳝丝制作手艺由黄永生祖辈传承至今，经四代人不断改良，制作出的鳝丝味美鲜香，入口滑嫩。
图源@沙地里的萝卜
河畔小院
市中区水口镇金嘴街86号
菜香不怕巷子深说的就是它了！靠近河边，有个小院子，环境干净整洁。鳝鱼现点现剐，分量足味道香，洒满了藿香和香椿，满嘴留香，配上面条，解锁新感觉。
图源@ 缺_缺
临江鳝之缘
市中区育才街9号1层
场地大，停车方便，适合周末一大家人聚餐。巨大一盆鳝丝里，能够吃到鳝丝的鲜嫩、猪油渣的脂香、藿香的清香，复合的麻辣鲜香滋味让人回味无穷。
罗院子
市中区临江镇隔河村4组240号
罗院子秉承“以鳝成丝，诚善待客”的经营宗旨，传承鳝丝烹制百年技艺，创新推出鳝鱼宴席。从冷盘到炒、炖、烧、蒸、水煮、干煸、火锅，罗院子将黄鳝香醇肥嫩的特点挖掘到极致！
唐文鳝丝
市中区临江街和育才街交叉路口东南50米
这也是一家开了十几年的老店。招牌鳝丝有点与众不同，里面加入了酸菜和酸豇豆，吃起来更加开胃！
图源@Daisy环游记
临江桥鳝丝（马路桥店）
峨眉山市峨山街道朝拜路19、21号
这家鳝丝店一共有两层楼，一楼是大厅，二楼是包间，鳝丝是他们家的招牌菜，肉质紧实，肉嫩鲜美，上桌后香气四溢，入口滑嫩，巴适！
图源@胡桃夹夹子
信息来源：综合整理
