鸡蛋，几乎是人们食用频率最高的食物之一，它不仅口感好，而且营养价值也十分高，其所含有的蛋白质、氨基酸等，都是人体维持机能正常运行所必需的营养成分。
除此之外，利用鸡蛋还可以制作出各种各样美味的食物，在做其他类菜肴时也用于辅助，就拿蛋糕来说，制作蛋糕时若是缺少了鸡蛋，几乎很难做出蓬松感，而且味道也不会很好。但要说鸡蛋的做法，更多见的还是炒鸡蛋，炒出来的鸡蛋不仅香嫩蓬松，而且还十分下饭。炒鸡蛋听起来似乎是一件非常简单的事情，只需要往锅中倒油，待油烧开后将鸡蛋液倒入锅中进行翻炒即可，但实际上，这样炒出来的鸡蛋口感并不是很好，有时甚至还会吃出鸡蛋的腥味，那么究竟怎样炒鸡蛋，才正确呢？掌握这3个小妙招，炒出来的鸡蛋就能蓬松嫩滑，还不会油腻。在制作炒鸡蛋时，如果还只会放油那就大错特错了，正确的方式是要在烹饪时放点温水，而且还需要注意一点，即温水不能直接加入锅中，否则就可能导致鸡蛋被炒糊，发生粘锅，影响香味。标准的加水做法是将先鸡蛋打入碗中，然后添加一些温水，然后用筷子或打蛋器迅速搅拌均匀，然后再进行烹饪，这样做出来的炒鸡蛋，其口感才会比较滑嫩，而且蓬松暄软，非常好吃，所以喜欢吃炒鸡蛋的朋友们，这个妙招可不要忘记哦。炒鸡蛋时，除了可以加些温水，若是添加少许白醋，效果或许也很不错，但也要注意一点，与加水一样，白醋也不能直接在锅里添加，也需要先将蛋液打好，再滴几滴白醋进去，迅速搅匀后下锅炒制，由于白醋能够帮助将鸡蛋的腥味祛除，因此这样炒出来的鸡蛋，吃起来才会更美味，这一妙招，朋友们也不要错过。有些大厨在炒鸡蛋时，往往会在蛋液里先添加些许白糖，其实这也就是我们在饭店里吃炒鸡蛋时，吃不出任何腥味的原因所在，而且往蛋液里面添加些许白糖，再将其充分搅拌均匀，最后炒制出来的鸡蛋还会特别蓬松暄软，吃起来特别嫩滑，连不喜欢吃鸡蛋的朋友或许都忍不住来上好几口。掌握了以上这3个炒鸡蛋的小妙招，不妨试试给自己和家里人炒上一盘营养美味的炒鸡蛋吧。当然了，若是想要菜肴更加美味，鸡蛋的选择也很重要，如果可以，建议大家尽可能选择农家散养老母鸡下的蛋，或者去市场买土鸡蛋，这些鸡蛋的口感本就会相较于其他鸡蛋而言更有优势。最后，炒鸡蛋时，火候也一定要控制好，这也是菜品能否制作成功的关键，要注意在炒鸡蛋的过程中一定不要用大火，最好全程使用小火来慢炒，以免将鸡蛋炒糊，既影响口感又破坏营养。
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