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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 在香道中的闻香，叫做“听香”。 香味当然是用鼻子闻，又如何能听呢？ 原来，这是一个概念，闻和听的区别，在于闻是主动，听是被动。 闻，需要你一个动作，主动凑上前吸吸鼻子才能品味香气。 听，则是即便你不想被香气影响，这股香气也会袭来。 一缕、又或者是一团，一定要你嗅到，无法控制。 这其中，还有许多学问在。 相较起来，品茶中的闻香，就好理解一些。 泡茶闻香，不仅是感受茶香的过程，也是鉴别茶品质的办法。 若是闻到了霉味、酸味、仓味，这种时候就要注意，你手里的茶，很可能存坏了。 反之，好的香气，应该是悠悠的、绵长的，丝丝缕缕、缭绕不绝，令人沉醉。 那么，要怎么去闻，才能感受如此香气呢？ 《2》 一、摇一摇盖碗，再闻干茶香 闻干茶香，不是很简单？ 字面上理解，就是闻干茶香味。 许多茶友会把闻干茶香当做是纯粹把干茶拿起来闻。 实际上，没那么简单。 在泡茶前有一个“欣赏干茶”的环节，此时可以开始闻香。 对闻干茶香，有两种闻法。 一个是打开储存茶用的容器，在打开时，能够借机品味干茶聚在一起散发出的香气。 另一个，就是烫壶温杯之后，投入干茶叶，合上盖子，将盖碗轻轻摇一摇再闻香。 其中有什么乾坤呢？我们一一道来。 烫壶温杯，指的是将泡茶要用的茶具都烫一遍。 一个原因是为了卫生、去除茶具异味以免影响品茶。 另一个原因则是为了闻香。 盖碗被热水烫过之后，还带着余温，甚至是水蒸气。 趁着这股热气和水蒸气还没有散去，投茶进去，合上盖子，再摇几下。 这时的干茶，会借着这股热气和水蒸气释放茶香。 而摇一摇，则是方便在摇晃过程中，盖碗之中的茶香物质分散更为均匀。 如此处理之后的干香，准备充足，只为一闻。 此时就可以开盖子。 当然，不要把盖子直接打开，不然好不容易酝酿的茶香又会消散。 只需要倾斜着，掀开一个小缝去闻。 此时，便可以嗅到最佳状态的干茶香。 《3》 二、茶汤出水后，揭盖闻香要趁热 在这里建议大家用白瓷盖碗泡茶。 盖碗实用性很强，能够适用于所有的茶冲泡。 作为分离式茶具，盖和碗都可以各自行动，合盖开口可操控的程度也比较大。 而且，合盖的过程里，盖子可以阻挡不少随着热气升腾的香气。 在你倒完茶水，甚至沥干完毕，此刻要做的不是马上品茶。 而是，趁着香气在杯中，茶杯还热着，赶快抓住机会去闻。 此时能闻到清晰、饱满的茶香。 要是再等一会盖碗凉下来，此时的茶香已经不完整了。 高沸点的茶香，早已随着温度下降慢慢消散。 此时的盖子上，只剩下了中沸点或低沸点的香气。 除此之外，闻盖香的动作也和闻干茶香不一样。 需要彻底揭开盖子，闭气凝神，不要出声。 当然，也尽量不要呼吸，不然呼出的气，很可能会影响盖上香气。 闻盖香时，掀起的盖子靠近放在鼻下，迅速嗅两下，品味茶香。 如果觉得这次还没闻到，还可以移开盖子，换气呼吸，放松一下。 然后再去闻盖香，更能感觉到香气的独特。 闻盖香，需要静心，去除杂念、排除其他气味的影响（香水味、烟味），闻香会更淳朴、纯净。 《4》 三、喝一喝，落水香也需品 茶香和茶味相辅相成。 一杯好茶，在口中轻荡，落水香正在其中，滋味十分奇妙。 即使咽下，依旧能感受到从喉间升上来，丝丝缕缕的香气，就被你含在嘴里，流连齿间，久久都散不去。 这独特的体验证明了一件事，那就是茶香除了能闻得到，还可以喝得出。 水柱沿杯壁流下，茶叶在沸水中一边翻腾，另一边，被蒸出的浓郁茶香也扑面而来。 坐在盖碗前，香气四溢，不闻到都难。 此时可不要被这股香气迷醉，导致影响出汤速度。 盖碗泡茶，前几冲一定要快出水。 不仅是避免让茶味太浓，能泡出滋味更好的茶汤。 还是为了能快一点揭盖，闻到被蒸到极致的茶香。 然后，再去尝味。 先小抿一口，茶汤入口，不要着急喝下。 稍微等上一会，用舌头推推茶汤，用味蕾去感受这份汤水，体会其中的醇厚、滋味层次，甚至是落水香。 落水香的感受，需要靠喝来达成。 好茶闻起来要香，喝起来也得香。 品味结束后，齿间依旧缭绕着香气，实在美妙。 《5》 四、公道杯闻挂杯香，不合适 挂杯香，也有其他名字代称，如，挂壁香、杯壁香、杯底香等。 它们都指的是茶汤流经之处，余留下的茶香。 有点像是香水，香水被喷到的地方，气味会附着上去，久久不散。 不过在茶叶上，这种香更加自然。 闻挂杯香，大致能了解一款茶的香气持久度。 好茶，自然是要香，香也要留得久。 好茶的香，一定不是最开始还觉得香气浓郁，没过一会再闻，就马上无影无踪。 而是，即使汤水已经流尽，杯底、乃至于杯壁，依旧能有幽幽香气。 其中，公道杯作为连接盖碗和品茗杯联系的容器，接触茶汤最多。 通常情况下，在公道杯底部的挂杯香最为充足。 不过，闻公道杯这件事，自己独自喝茶倒也无所谓。 如果是邀请客人一起喝茶，实在不卫生。 还是等到杯中的茶汤喝完，再举起杯子，凑近杯底后再闻香比较好。 为方便闻香，品茗杯最好是用瓷质、窄口小茶杯，更好聚集香气。 《6》 五、叶底也能留香，好茶的标准 只有内质丰厚的好茶，才经得起泡。 因此我们知道，一款好茶耐泡很重要。 品质上乘的好茶，不会滋味寡淡无味、不耐泡。 若两三冲茶味就消散，这茶绝非好茶，甚至品质不佳。 但是许多茶友不知，好茶除了耐泡，还有持香久。 不只是挂杯香，还有一种香更为持久，藏在茶中。 那就是叶底香。 一般，一泡茶喝到尽头，我们可以观察叶底。 茶的品质，可以从叶底看出。 拨弄时，有弹性的茶才是好茶。 观察时，要软亮鲜活，而不是暗沉发闷。 还有，拿起盖碗，稍微低头嗅一嗅叶底香。 内质丰厚、品质优良的好茶，即使是反复冲泡，汤水已经不再有滋味，叶底温度也慢慢散去时，依旧能闻到清新、迷人的叶底香。 轻嗅叶底香，此时品茶已经到达尾声，但茶香，却依旧悠悠。 《7》 听香，要保持一种清净祥和的形态。 它并非是现实中的动作，而是一种修行境界。 代表着不着急追溯香气，或者刻意追求香气。 而是只活在当下，感受自己的内心。 当返璞归真时，香气作为外物，即使再淡，也会被你感知。 品茶闻香也有类似感觉。 闻香时，需要心静，排除杂念，不被外物，又或者是别的香气影响。 只有这样，才能感觉到最极致、最独特的茶香。 泡一壶好茶吧，即使一个人也无妨。 通过闻香与茶单独进行一场对话。 你也一定能体会到来自你心中的悠悠香气。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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