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前言:湘菜、粤菜、川菜等中国八大菜系和更多地方菜系，能否在多元特色基础上达到统一，诞生一位“菜系盟主”，实现味觉融合？（第一轮）湘菜说，我来试一试！  八大菜系，谁能一统江湖？ 《礼记.中庸》记载:“今天下，车同轨，书同文，行同伦。”中国人从秦代寻求统一开始，一路在吃、穿、住、行不同领域进行统一的探索，并取得积极效果。唯独菜系的统一，或者说融合却没有出现大的改变。从晚清开始，中国八大菜系格局基本稳定，实力强弱有别，但一直没有出现一位菜系盟主，以至于各大菜系没有形成合力，中餐征伐全球力度不强，不得不说是一种遗憾。 近年来，直到湘菜的全方位崛起，中国诞生第一位“菜系盟主”成为可能。 湘菜专业化路径清晰！ 为什么是湘菜？从现实和趋势两个方面分析，湘菜成为菜系盟主的局面基本清晰。 一、从八大菜系的基本态势来看，湘菜版图迅猛扩张，正餐餐厅全国占比即将突破20%的重要关口。过去三年，在其他菜系收缩的时候，湘菜逆势扩张。截至2023年6月，湘菜是中式正餐赛道中门店数最多的菜系，占正餐门店总数的18.5%；其次才是川菜，门店数占比为17.5%。相对于2021年16.4%的占比，湘菜占比提升了2.1个百分点。按照这一趋势，湘菜极有可能在2024年突破20%的占比，正式具备盟主气质。  湘菜人才培育不遗余力 二、湘菜的融合性特征，独一无二；八大菜系，融合性最强的菜系大概率是湘菜。湘菜与粤菜、川菜、淮扬菜等都可以很好融合，进行创新菜的开发。湖南之外，越来越多的外地高端餐厅推出湘味融合菜式； 湖南本土湘菜进行高端化探路。 三、其他菜系精英纷纷投奔“湘菜”门下；越来越多的四川、湖北、广东、陕西等餐饮从业者加入湘菜大家庭。西安起家的兰湘子把门店开到了华中、华东一带，门店数量领跑；深圳起家的农耕记相继进入北京、香港；湘辣辣也一路开疆拓土。湘菜，已经打破湖南省域边界，成为共同的市场机会。 四、从趋势来看，除了菜系发展的基本逻辑，湘菜已经得到资本层面的广泛认同，势不可挡。深处内陆的湘菜“徐记海鲜”成为中国海鲜第一品牌证明了湘菜的无限可能。 十大海鲜餐厅，湘菜徐记海鲜第一！ 总体而言，湘菜有湖湘地理和文化的多元基础，融合力强大。北上广深四大城市的湘菜正餐餐厅全部突破5000家，规模效应凸显，可谓兵强马壮。湘菜，是一个菜系，也不止一个菜系！菜系的融合，说到底是文化力的融合，湘菜也不是想独霸餐饮市场，他只是想与其他菜系融合，做一位菜系盟主，让中餐走向世界。  餐厅数量，2021年数据，统计标准有些问题。 从现状来看，湘菜在正餐餐厅领跑；粤菜在高端餐厅处在潮流前沿；川菜餐厅数量在全国一骑绝尘。。。。。。至于最终菜系盟主是谁，这个不重要，重要的是湘菜带领菜系融合突破第一步！ 中餐厅，一起努力！ |
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