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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 坐杯，其实就是茶叶冲泡时的闷泡。 但是，把“闷泡”二字换成“坐杯”后，就很有画面感了。 茶叶在盖杯中“坐怀不乱”，能想出这个词儿的人很厉害。 我们在泡茶喝茶时，时常有人会插个嘴，比如说，下一水坐个杯吧，或者是，这茶不泡了，冲一水，直接坐杯。 这对刚入门喝岩茶的小白来说，可能会有些懵，大脑转不过来。 后来经过别人解释，终于明白了“坐杯”是何意，马上又有了不解之处。 喝岩茶时什么时候要坐杯，什么样的岩茶需要坐杯？ 《2》 在喝岩茶的过程中，我们时常遇到同一泡茶换不同的人泡，是两个味，因为每个人的泡法有区别。 冲泡一款岩茶，少则冲个五六水，多则十多水，这每一水的出水、停顿时间略有偏差，茶汤的香气、滋味就略微不同。 尤其是前三水，冲泡的节奏稍有改变，就像多米诺骨牌一样，后面的每一水都会受到影响。 玩茶之人在喝茶时，他们不拘泞于一成不变的冲泡方式，时而快出，时而停顿，时而坐杯。 他们通过变换冲泡的节奏，来获取茶叶更多的香气、滋味信息，甚至是山场原料信息，探索每泡岩茶最大的可能性。 有时候在品牌店里喝茶，泡茶人员经过固定模式的训练，每泡茶的冲泡、出水方式和时间基本一致。 如此喝到的每款茶、每道水都很接近，缺乏个性，甚至有些味同嚼蜡。 她们的这种冲泡方式适合大众茶客，无功无过，不出彩，也没大毛病。 但是对于岩茶老饕们来说，每泡岩茶都用千篇一律的方式冲泡，简直是暴殄天物的做法。 《3》 每泡岩茶的前三水至关重要，冲泡得当，便是一个好的开篇。 坐杯与否，首先看茶的火功。 焙了足火或高火的岩茶，切不可坐杯，沸水快进，汤水快出。 稍微停顿几秒，喝起来很有可能有焦苦味，特别是刚焙出来没多久的茶，火涩感、麻苦感、焦味全部集中一起，虐杀你的舌苔、口腔。 其次看投茶量。 现在很多岩茶都包到十克，不管适不适合，反正人do亦do，好像维持标准的8.3克包法，就会被人嘲笑小气一样。 其实很多茶不适合包十克的。 所以，遇到装了十克的岩茶，要注意冲泡方式。 如果火功比较轻，茶的涩感、麻感可能会重； 如果是发酵度偏重些的茶，闷味、酵味、杂乱怪异的红茶味会比较明显。 这些缺陷明显又被强行包了超额分量的茶，前三水切不能坐杯，需快进快出。 再次就是好山场的茶，前三水尽量不坐杯。 特别是坑涧茶，茶多酚含量高，苦感重，拿武夷山当地人的话来说，有来势汹汹的煞口感。 同时，在沸水在盖碗中停顿的同等时长下，能更清晰、明确地感受到正岩茶前三水的层次变化，同时还能增加冲泡次数。 还有肉桂、铁罗汉这样浓厚、有力道的茶，也不宜坐杯。 肉桂的特征是桂皮味，铁罗汉是药香，开始冲泡时稍一坐杯，就如同在喝中药。 我记得刚学着喝肉桂时，拿一个小容量的紫砂壶塞满茶，还闷了好一会才出水，那苦味能让人喝出痛苦面具，让我至今都记得那个味道。 《4》 那什么岩茶适合坐杯呢？ 一是轻火的外山茶。 内质比较空，滋味淡，唯独香气高，这种岩茶，每一水都需要稍稍坐杯。 冲泡的时候，诸君可观察一下，沸水注入盖碗，盖上盖子，盖碗边沿渗出来的茶汤如果颜色特别浅，那就多坐会杯。 二是返青的茶。 岩茶返青了，生涩味明显，像在吃没煮熟的蔬菜，水味、青味重。 第一水坐个杯，出了汤，然后倒了不喝。 从第二水开始喝，返青的感觉会减弱很多。 相当于是用沸水的高温先把茶闷熟一道，顺便也能把返青到茶叶表面的杂味、异味甚至是霉味都洗一遍。 三是喝到五六水后的正岩茶。 正岩茶口感较为浓厚，前面几水可不用坐杯，等到第四水后，可选择中间一道茶汤坐个杯。 一方面可以测试一下茶的内质和工艺，在强力闷泡的情况下，会不会出现明显的口腔不适感。 好茶经得起坐杯，反之，坐杯也是检测好茶的方式之一。 另一方面，通过坐杯的这道茶汤，探索一下正岩茶的特殊山场气息和岩土韵味。 《5》 冲泡岩茶时，每一水需要多长时间出水，若是经验丰富的泡茶人，定然是心中有数。 茶，会告诉你答案。 从观察干茶的色泽、闻干茶的香气，可知岩茶的火功如何，同时可作出山场的预判，前三水该如何冲泡便了然于心。 冲出第一水后，看汤色，且喝过后，随即调整第二水的冲泡。 之后再通过干茶遇沸水后舒展的状态，以及茶汤在杯沿流露出来的颜色，决定后续该略微停顿还是稍加坐杯。 所以，泡茶需要专注力。 什么样的岩茶需要坐杯，泡到哪一水开始坐杯，没有标准答案。 它取决于泡茶人对每泡岩茶的尊重和敬畏。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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