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3月17日晚19:30，凤凰大健康《俄大选背后的“健康风云”》将在凤凰卫视中文台、凤凰秀APP同步播出，敬请期待！ 吃淀粉能防癌，还能减肥？！蛋白质反而可能致癌？！ 是真的！哈佛大学力推，这种淀粉，真的能防癌！ 小凤Emma找到了哈佛大学推荐的防癌饮食策略，赶快吃起来吧！ 哈佛大学力推防癌吃隔夜饭？！竟还是真的！ 哈佛大学的科学家，公布了最新的防癌新策略，这种防癌策略竟然是多吃淀粉！
更确切的说，这种淀粉是指抗性淀粉，抗性淀粉是一种不被消化的淀粉类物质，它可以帮助维持肠道健康并改善血糖，并且可以帮助体内养成更多的益瘦菌。 可别小看这个抗性淀粉，它不仅能防癌，还能顺便帮你减肥！ 上海六院重点实验室在国际代谢领域权威期刊《Nature Metabolism》上发表的论文表明，抗性淀粉可以通过调节肠道菌群来帮你减肥。  小凤Emma： 美国FDA曾建议，每天至少吃3-8克的抗性淀粉，想要达到减肥功效，最好用抗性淀粉取代日常淀粉摄入量的5%-6%。 一般来说，很多富含淀粉的“主食”冷藏后抗性淀粉的含量会大幅提升，其中“隔夜饭”就是一个典型的代表。 4摄氏度冷藏24小时的冷饭和刚做好的热饭相比，抗性淀粉的含量从4%增加到了14%。而产生多少抗性淀粉，取决于食物的含水量。含水量越多，抗性淀粉产生越少。 所以拿常见的主食来说，抗性淀粉产生量：粥<米饭<馒头。 除了这三种常见的主食，还有这些食物也富含抗性淀粉。 1 红豆
红豆煮熟后，淀粉含量是13.7%，煮熟冷藏1天再经过微波炉2分钟回热后，淀粉含量下降到9.36%，有4.34%的淀粉转变成了抗性淀粉。 2 土豆
生的土豆含有较多的抗性淀粉，但是加热以后抗性淀粉就会减少，加热时间越长，土豆煮的越软越烂，抗性淀粉就变得越少。 3 燕麦
100 克熟燕麦片中大约含有大约 3.6 克抗性淀粉。让煮熟的燕麦冷却几个小时或者放冰箱冷藏过夜后，抗性淀粉的含量会大大增高。 4 豆类 豆类在煮熟后，每 100 克含有大约 1-5 克抗性淀粉。豆类这么多，应该选用哪些豆类，效果更好，还能做出好吃的防癌美食呢？ 大家可以长按识别二维码进入APP，学习三套豆类防癌减肥餐制作方法。 5 青香蕉 青香蕉是抗性淀粉的一个极好的来源。一根青香蕉的抗性淀粉含量约4.7g，平均每100g的青香蕉含抗性淀粉3.5g。 6 玉米 玉米富含抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米，抗性淀粉含量高达60%。是非常好的抗性淀粉补充品。 想要防癌，单单多吃抗性淀粉还不够，你还要做到这一点！ 蛋白质吃多了，会致癌！ 蛋白质对人体免疫力有调节作用，但是过多的摄入蛋白质，可能带来癌症隐患。
2014年3月4日发表在《Cell Metabolism》杂志上的研究显示，高蛋白质摄入量的50至65岁组中的成年人总体死亡率增加了75%，在接下来的18年中死于癌症的可能性是低蛋白组的4倍。与低蛋白饮食相比，中蛋白饮食与癌症死亡率增加了3倍！
小凤Emma： 然而，在一个年龄段对人有害的东西在另一个年龄段可能是健康的。 在65岁及以上的参与者中，摄入大量蛋白质的人死于任何原因的风险降低了28%，死于癌症的风险降低了60%。这些关联不受蛋白质是否来自动物或植物来源的影响。 所以，不是不能吃蛋白质，而是要在适当的时候吃。中年人应该控制蛋白质饮食摄入量，而老年人则要注意增加蛋白质摄入。 说了主食，说了蛋白质，还没说菜？别急，哈佛大学推荐的菜来了。 龙牙楤搭配它，防癌效果翻倍！ 这种菜就是龙牙楤，它是辽东楤木的嫩芽。
发表在权威杂志Food Chemistry上的研究显示，龙牙楤中具有抗肿瘤活性成分——三萜皂苷。
 小凤Emma： 这种菜不仅在西医中得到认可，中医也非常认可它的功效！ 中医认为，龙牙楤具有补气安神、强精滋肾、祛风活血、除湿止痛、舒筋活络的作用。 龙牙楤炒鸡蛋是最简单的做法，鸡蛋富含蛋白质，可以辅助龙牙楤，起到双重防癌作用，更适合老年朋友吃。 龙牙楤炒鸡蛋
【用料】 龙牙楤1把，鸡蛋4个，食用油、盐、蚝油适量。 【做法】 1、将新鲜的龙牙楤清洗干净后，在水中稍微浸泡一会儿。 2、锅中加入适量水烧开后，把清洗干净的龙牙楤放进去焯一下，捞出来用凉水冲凉备用。 3、将鸡蛋打散搅匀后，用热油炒熟，接着把处理好的龙牙楤倒入锅中大火翻炒一下，加入适量的盐、蚝油即可出锅。 对于老年朋友来说，蛋类这样的蛋白质平时已经吃得很多了，不妨试试龙牙楤豆腐汤。 龙牙楤豆腐汤
【用料】 龙牙楤1把，豆腐一块，调味品适量 【做法】 1、豆腐切小块，龙牙楤用清水洗净后浸泡一会儿。 2、锅内注入清水，加入姜末煮开，加入龙牙楤，煮两分钟后加入豆腐块，根据个人口味加适量盐、小葱的调味品调味，小火炖熟即可。 参考文献： 1、Xu L, Zhao J, Li Z, et al. National and subnational incidence, mortality and associated factors of colorectal cancer in China: A systematic analysis and modelling study. J Glob Health. 2023;13:04096. Published 2023 Oct 13. doi:10.7189/jogh.13.04096 2、Diet High in Meat Proteins Raises Cancer Risk for Middle-Aged People 3、Zhang Y, Peng Y, Li L, et al. Studies on cytotoxic triterpene saponins from the leaves of Aralia elata. Food Chem. 2013;138(1):208-213. doi:10.1016/j.foodchem.2012.10.041 | 新媒体主编：米久 | 责编：毛虎 |
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来自： 360_ss_note2 > 《JK》
