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随着消费者对烘焙食品需求的持续增长和市场竞争的加剧，烘焙品牌一直处于不断创新和快速迭代的状态。网红品牌的崛起往往依赖于其新颖独特，但要保持长期的市场地位和影响力，却并非易事。然而来自法国的GONTRAN CHERRIER（以下简称G.C）却稳健地走了这些年。 专注法式面包的G.C，2020年起家于广州太古汇，刚开业便吸引了众多食客前往打卡尝鲜。而后相继在香港、杭州、北京落地，每一家店无一例外都是大排长龙，热闹非凡。  对于昙花一现戏码频频上演的烘焙市场，“味蕾忠诚”弥足珍贵。G.C如何在快速迭代的烘焙市场被消费者认可？又是如何将“好产品”变为“好品牌”？ 通过交流后,小编找到了G.C发展过程中的一些关键点。 一个大胆决定带来 令人惊喜的G.C Q:当时把G.C引进中国，您是被哪方面吸引，考虑了哪些维度？ A:我对烘焙行业充满了强烈的热情，那个时候经常探访其他品牌门店。当踏入韩国G.C门店时，被当时的异国装修风格深深吸引。了解到G.C当时在韩国和日本是个相当成熟的品牌，就产生了引入中国的想法。  当时中国大陆的烘焙行业多以中央工厂配送这种传统模式为主，而G.C的魅力区别在于，它综合了传统连锁烘焙和匠人小店模式。于是便不计代价地把G.C开到了中国，也是想看看传统的法国烘焙品牌能否给中国的烘焙行业注入新的活力。 一个大胆且有稍嫌冲动的决定，却推进了如今的G.C，得到了超乎预期的结果，这是来自一个烘焙人对行业认知的前瞻性和创新性。 几年来，G.C不断用稳定的出品，带给消费者美好的味蕾体验，快速得到市场和消费者的认可，这中间有几步须得说说。 第一步：清晰的品牌定位 Q:您对G.C的定位是什么？ A:“好面包自有坚持！”我认为在竞争如此激烈的市场环境下，G.C的最首要的是保持一颗初心：把更专业的、更美味、更传统的烘焙品牌介绍给更多人认识。 对于烘焙人来说，明确的品牌定位能树立起品牌经营的形象和价值，更好地占领消费者心智，获得消费者对口味的“忠诚度”，在产品同质化的市场竞争中脱颖而出，起到如虎添翼的效果。 第二步：灵魂选址拿捏火爆 Q:G.C开一家火一家，您在选址上有什么特殊心得？ A:首先G.C是100%前店后厂的传统烘焙模式。 其次，因为G.C基本是商场店铺，我们首先要考虑到该商业体是否成熟、是否符合G.C的调性，以及当地消费者对于传统法国烘焙的接受程度。  选址策略和品牌发展策略息息相关。一家烘焙店所在的位置一定是与自身品牌逻辑高度契合的。在选址这个过程中，G.C不光找到了适合的区域氛围，更通过门店这个载体表达了自身的品牌观念以延展品牌。 第三步：品牌定位年轻化 Q:在营销方面，您如何看待如今的年轻人市场？ A:随着中国快速的发展和进步，我们深刻地感知到消费年龄层在逐渐的下探，更年轻的顾客逐渐成为消费主力军。G.C不仅要追求产品的精致程度，口味的层次，其实更需要丰富产品线，让产品多样化。 因为产品的多样化是提升品牌亲和度，推动产品走出去、吸引顾客引进来的关键因素。     从推出与「PANDA FACTORY 熊猫工厂」联名的【在淘国宝“奇遇”G】系列、作为「环球影业《飞鸭向前冲》」官方联合推广合作伙伴上新的「G刻冲吖」系列以及和「LEXUS」联名的「品味－四季」系列……等一系列的联名营销活动上就能窥见G.C在探究了解到年轻人的需求和变化之后，能在第一时间响应需求，抓住年轻人关注的热点来制造话题，以此吸引、聚焦不同兴趣爱好的年轻人。在展现G.C品牌文化的独特魅力之时，也点燃了年轻人的消费热情，进而带动客流、业绩的增长与品牌价值的提升。 被媒体称为“神之可颂”的好产品 G.C非常注重食材的多样性和原料的重要性，在保证正宗法式传统的基础上再创新将当地食材融入，创造出奇妙的口感。这也是为什么能吸引世界各地食客纷至沓来。  在G.C的众多烘焙食品中，可颂是拥有超高人气的经典产品。《华尔街日报》在“全巴黎最棒的可颂”一文中曾写道，G.C勇于突破，做出辨识度极高的可颂，外层酥脆，奶香浓郁，乳脂比调配得刚刚好，每一层都有存在感，诱人之极，被媒体称为“神之可颂”。 经典可颂 “外皮酥脆、色泽金黄、内部层次结构清晰、气孔组织均匀、内里松软湿润～”是消费者对可颂的一应要求。恰好G.C的经典可颂完全满足，简直是长在了消费者的口味需求上。    可颂的精髓在于香气，刚出炉的经典可颂肆意散发着勾人的黄油香气。 其中使用到的爱乐薇黄油片，源自法国，专为起酥而生。84%的乳脂含量水分较少便于操作，在口感上黄油风味更加浓郁细滑之外，具有更好的延展性和柔韧性，与其他食材完美融合。G.C用最朴素的款式，带来简单的满足感和幸福感。 火腿芝士可颂 即使是被大众所熟知的火腿芝士可颂，G.C也是花了很大心思的。鲜嫩的火腿片上融化着百吉福车打芝士片，一层美乃滋裹上厚厚的马苏里拉芝士碎封顶，简直太满足了。 刚出炉的火腿芝士可颂，散发着油润的奶香。一口下去，鲜咸酥脆，层次分明又融为一体，搭配上一份清爽的蔬菜色拉，是对辛勤工作的犒劳。爱咸口的不要错过这一款～ 奶油可颂系列 在G.C的面包陈列柜中，有香草奶油、咖啡奶油等多款奶油可颂。它们各有其美，各呈其味。 香草奶油可颂 轻巧酥脆的经典可颂搭配上顺滑的卡仕达奶油，凉凉滑滑的细腻口感，来自在口腔中缓缓融化舒展的爱乐薇超高温灭菌稀奶油，清爽治愈的天然乳香，微微的甜意在口中回味盘旋，好像吞了一口“云”～ 是香草味的！ 香草籽的加入增添了独特的香草气息，与奶油的香甜相互融合，营造出一种既甜美又诱人的口感，让每一口都与众不同。 咖啡奶油可颂 咖啡奶油可颂，区别于原味清甜奶油可颂的“可人”，颇有些“高冷”的韵味，在甜蜜的乳香中融入了咖啡微苦香浓的风味。 经典口味的可颂内搭由爱乐薇超高温灭菌稀奶油混合咖啡液打发的夹心层，是不会出错的存在。爱乐薇超高温灭菌稀奶油散发的奶香和入口即化的轻盈口感，伴随着醇厚的咖啡味道，一口气炫完的满足感恰到好处。 酥脆的外皮散发着醇香的黄油味道时，大脑中分泌出对多巴胺的渴求，咬上一口，你仿佛置身于巴黎，我想这就是G.C的魅力所在！ 对于G.C来说，“正宗法式烘焙”是塑造消费者感知的着力点，是具体体现在产品原料和风味上的极致还原。 从产品到品牌 相互成就 最初进入中国烘焙市场时，可能G.C想的是做好产品就行，几年下来，发现这远远不够。 中国的烘焙市场非常大，有太多的优秀品牌和产品值得深入学习。G.C在今后发展的过程当中需要聚集更多、更专业、更具活力和创造力的伙伴，在做好自己的前提下，积极学习优秀案例，不断地完善自身；同时在未来的品牌营销思路中，将会继续尊重传统，敢于创新。希望GONTRAN CHERRIER这个品牌能够和顾客一起面对挑战，逐步完成阶段性的成长，共同塑造G.C的品牌形象。 我想，当“好面包自有坚持！”这样的品牌理念形成的那一刻开始，GONTRAN CHERRIER已经找到一条属于他们自己的品牌道路。 从烘焙市场产品的差异化竞争角度来看，所有品牌所面临的风险都是相同的。但明确的“法式烘焙”定位让G.C得以抢占先机。而坚持优良食材 + 出众的口味还原，则在为G.C聚焦主力客群笼络忠实客户的同时并塑造了差异化的品牌烙印。 写在最后 G.C一路走来的发展，既有实力也有运气。每一步目标路径都非常明确，品牌模样也是在这其中逐渐勾勒明晰。 通过产品定义、产品开发到产品上市，做出性价比更高的产品，切入市场主力消费者的需求，这些都基于品牌理念。在品牌宣传上去深耕，制造差异化，进一步形成企业的品牌壁垒。 采访最后，主理人告诉我们，最初引入G.C时，也是希望G.C的产品和品牌能帮助消费者品尝到正宗的法式烘焙并感受到生活的美好，这也是GONTRAN CHERRIER想要传达的理念。 「G.C」门店信息 |
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