|
如果问堂主最爱的食物是什么？那面包绝对排名 TOP 3。 可是啊，总有「好心人」来劝堂主： 少吃点面包，全是添加剂。 - 1 - 面包中有十几种添加剂？ 对于大部分超市里卖的、保质期几个月的面包，这个说法并不假。 某知名软面包配料表 ▼  这十几种添加剂，主要是防腐剂、膨松剂、酸度调节剂、甜味剂、乳化剂。 作为一种水分、糖和脂肪都不少的食物，面包时时刻刻都在受着霉菌和细菌的骚扰。为了延长面包的保质期，保护面包不受微生物侵袭，厂商们不得不在他们的预包装面包中添加防腐剂，来保证食品安全。 // 堂主：面包房里卖的面包很少加防腐剂，所以保质期只有 1、2 天。 而膨松剂、酸度调节剂、乳化剂能帮助发酵、防止面包老化；甜味剂能改善口感。总的来说，都是为了让面包更软更大更好吃。 堂主，听说面包房里都用面包改良剂，会致癌啊！ 网上被黑得最惨的「面包改良剂」，其实是一类复配的食品添加剂，由氧化剂、乳化剂、酶制剂、还原剂膨松剂、防腐剂、发酵助剂、大豆粉等等中的几种组成。 面包改良剂也好，食品添加剂也罢，只要是在国家规定的安全使用范围及剂量内使用，并不用担心安全性，所谓「致癌」更是无稽之谈。 // 堂主：如果你每天离不开面包，又不能天天去面包房，是离不开这些添加剂咯。  - 2 - 面包中用人造黄油？ 传言面包中用的都是人造黄油，其中含有反式脂肪，有害健康。 的确，为了让口感更香，造型更坚挺，面包中的油脂不可少。而为了降低成本，相对更便宜的氢化植物油（人造奶油、人造黄油）就成为了大多数面包厂商的首选。 某品牌的天然酵母面包， 加入了起酥油和人造奶油两种氢化植物油 ▼  而反式脂肪，是引起心血管疾病、糖尿病等疾病的高危因素。 虽然现在通过技术改良，很多氢化植物油中的反式脂肪酸含量可以低到百分之零点几，很多产品也注明了反式脂肪酸为零，但部分小作坊产品中的反式脂肪含量仍然不少。 所以，注意看营养成分表，选择不含反式脂肪的面包。 // 堂主：也要看看配料表，尽量买「天然黄油、奶油」做的面包，虽然贵一点，但更好吃嘛。 - 3 - 面包：隐藏的油、糖与热量 其实，相比安全性，面包诱人外表下隐藏的糖、油和热量，才是更应该在意的。 热卖的「金砖面包」（450 克）中， 黄油的用量在 150 克以上，一口口都是油啊…… ▼  一个悲伤的事实是，这些你爱的面包热量都不低： 所有起酥或分层的面包，比如牛角面包、丹麦面包； 有奶油奶酪内馅、果酱内馅、椰蓉内馅、豆沙内馅的面包； 超市里卖的预先包装好的手撕面包、软面包。 随便来看几个数据： 某品牌手撕面包：359 千卡 / 100 克 某品牌牛角面包：446 千卡 / 100 克 某品牌法式软面包：405 千卡 / 100 克 而被我们误认为减肥大忌的米饭（熟的）热量是：170 千卡 / 100 克 // 堂主：那些一顿吃几个面包的同学们，你们知道自己长胖的原因了吗？ 可颂的酥脆，归功于其中包着的黄油 ▼  - 4 - 面包，应该这么吃 虽然面包热量不低，但好吃啊，堂主作为一个不吃面包会死星人，提供一些简单的小建议： 如果你每天把面包当主食，或是外出郊游补充体力，建议选择法棍（热量只有酥皮面包的一半）、大列巴、全麦面包、少糖少油的切片面包、以及现在很流行的软欧面包（选没有馅料的款）。 堂主大爱的一家软欧面包店 ▼  堂主，全麦面包不好吃啊…… 解决方法很简单：烤！ 因为全麦面包中的「戊聚糖」，烤制之后会比白面包更香。 至于那些美味的花式面包，只要不是天天吃、顿顿吃，在控制好一天总热量的前提下，偶尔解解馋，也是没问题的。 一个前提：请尽量选择大的、没有食品安全黑历史的品牌或面包房，不要网购三无产品。 当然，如果严格注意卫生，家庭自制也不错。 // 友情提醒：不要把面包放冷藏室！这会加速面包老化，难吃到你都不认识。 如果想延长保质期，可以放冷冻室，吃之前拿出用烤箱或微波炉加热就好。 |
|
|
来自： zyl978 > 《饮食-营养-菜肴-主食》
