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原料：高粉200克、白糖20克、盐2.5克、酵母3克、鸡蛋40克、水70克、黄油20克、熟玉米粒40克、另鸡蛋少许白芝麻少许表面用。 做法： 1、所有材料用后油法揉至出膜（很多人常说到面包松软不松软的问题，其中第一步就是，你的面团是做面包的面团么？千万不要揉成馒头的面团，来做面包，这永远都是达不到松软的，另外关于配方手揉和机器揉的水分有所差别，手揉应该再增加面粉比例百分之十左右的水分）； 2、泡过水的玉米粒挤干后，加入面团中（玉米粒泡水，会带有水分，这时，再放入面团中，就不会吸收面团的水分，而使面团过于干了。）； 3、揉好的面团整成圆形； 4、再分割成五等份（5份是这样割的，以你揉好面团的总量除以5就可以，这个时候，你可以醒一下面团，大概10分钟。这样做的目的是为了让接下来的操作更容易）； 5、取其中一份面团，用擀面棍擀长； 6、翻面后再卷起，然后稍醒一下，再擀长，再翻面卷起，完成。（翻面是为了让表面更光滑）； 7、模具我用的是六寸布丁模。涂软化的黄油，放冰箱冷冻室一分钟，取出后撒高粉。让高粉均匀地撒好，这样才不会沾面包。（这一步，可以在醒面团的过程中来完成。）； 8、将整形好的面团放在模具里（大家可以看一下高度，一般面包会有三个高度，一个是整形好的面团高度，一个是发酵好的面团高度，还有一个是烤好后的面包高度。三个高度有很大的差别，这才使得面包松软。）； 9、大概38度左右的温度发酵至两倍大； 10、上面涂蛋液，撒芝麻； 11、185度预热，最下层烤25分钟即可脱模放凉。（做面包和做蛋糕不一样，蛋糕要倒扣冷却后放凉，而面包直接脱模放凉就可以。） Tips： 1、面粉的吸水性不同，建议大家做面包时，先少放些水，然后根据需要再决定是否加水。 2、不建议面团揉了之后觉得湿了再加粉。 3、面团经过两次擀卷会比较细腻。 4、甜面包机器做的面团比例大致是面粉和液体的比例在1：6.5，手工操作的面团比例大致是面粉和除黄油外液体比例是1：6.5。因为要考虑其中手揉挥发的水分，另外就是各面粉的吸湿性也有所不同。请自行调整。 其实我买烤箱，就是为了吃面包。因为我酷爱面包。 一般面包店的面包，我每天吃都不会烦的。所以我一直想追求面包店面包的效果。直到后来，我看到一本面包店出来的面包书。里面无一不提到各种添加剂甚至有些商家更会用到一些不知名的添加剂以求同样的份量多做几个面包。。而我们常做的土司的方子，在面包房一律要改成360克面团的重才会做到和我们450克面团一样的效果。这样，可以看出来，就是面包房的面包为什么会松软的原因了。因为面包房也要考虑成本的问题如果加少少的一些添加剂，却能让一斤的面包多出两个，而他们又何乐而不为呢你可以试着买一个面包房的面包，用手捏紧，那最后的这个面包的面团一定是很小很小的。所以说，当我们面对自己的面包为什么达不到面包房的面包的时候，一定要对自己这样说，我的面包是我亲自验证过程，我没有放任何添加剂，我是安全的。可以放心食用的。那么当你再面对松软这个问题的时候，是不是心里就觉得松软已经不是一个问题了。当然，就是在我们目前制作的这种前提下，也是可以力求尽量松软的。 比如，利用中种法，汤种法，烫种法，再比如发酵的时候在干燥的室内制造些湿气。还有，就是烤制的时间的恰当，完全可以制作一个达到你要求的面包来。 |
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