匹萨面包----怎么做与面包店媲美的柔软面包？
大街小巷的面包店，林林总总。环绕小区的就有马可波罗、85°c、苹果花园、克里斯汀、香特莉、面包物语、牛奶棚等连锁店，更不用提什么不知名的小面包店了。一进入面包店，一股柔软的甜香扑面而来，驻足，停留，提着托盘捡上几个面包，晚饭就不用做了。最喜欢马可波罗的长棍，85°c的墨鱼鸡肉，面包物语的方糖块儿。
面包店里的面包很柔软，我猜是加了膨松剂之类的添加剂。虽然如此，我还是很喜欢那种有着淡淡麦子清香的柔软，偶尔也是要吃点儿添加剂的。自己做的当然最好，没有任何添加剂。自己做面包也很长时间了，总是比较酥脆，相对于面包店要硬很多。也探究了些原因，要想柔软：一是水分要多一些；而是烤的时间要缩短。不过这两点不是很好把握。直到我做了这个中种的匹萨面包，我才明白，要想柔软，中种是必须的呀，用中种基本上不会失败。做了中种面包以后我估计除了想省事，基本上我是不会再用直接法做面包了，中种法太好了。又香又柔软。放的时间稍微长些，也不会发硬。 更让人开心的是体积膨胀的特别大。
中种法这么好。那么什么是中种法呢？中种法也叫二次发酵法。第一次发酵的面团叫“种面团”，因为像种子一样，可以让后面的面团发芽。一般种面团只需要高筋面粉、酵母和水，三样搅拌均匀，然后进行第一次发酵，直到两~三倍大。然后将主面团中的高筋面粉，盐，糖，鸡蛋加入到种面团中，揉成光滑的面团，再加入室温下的黄油揉出筋膜。开始进行第二次发酵。发酵完成后整形，烘烤即可。
没有试过中种的朋友一定要试试，保准你喜欢。
【匹萨面包】
种面团原料：高筋面粉200g，糖16g，酵母4g，水160g
主面团原料：高筋面粉200g，糖30g，盐1g，鸡蛋2个，黄油30g
馅料：洋葱适量，卷心菜适量，番茄酱适量，奶酪适量
1.种面团中的所有原料放在一起搅拌均匀。然后放在温暖处发酵。
2.发酵到2-3倍大，有蜂窝状，面团发酵的差不多了。
3.然后将主面团中除了黄油意外的原料都加入到种面团中，拌匀，揉成光滑的面团。
4.黄油室温下回温，放入面团中继续揉，直到揉出可以拉的筋膜就好了，放入温暖处发酵至两到三倍大。
5.将洋葱和卷心菜切成碎末，然后爆炒出香味，加入适量盐，备用。
6.发酵好的面团均匀分割成90g一个的剂子，然后搓成条状，然后对折下，一个坯子就做好了。
7.做好的坯子放在烤盘上，放入温暖潮湿处发酵。
8.发酵到2-3倍大，撒上洋葱和卷心菜碎，然后用番茄酱在上面画之字。
9.最后撒上奶酪末，烤箱180°预热，烤16分钟。
月影小贴士：
1.这个方子有淡淡的甜香，也可以将糖减少10g，盐增加2g，变成淡咸口味。
2.如果喜欢肉食的朋友，可以在馅料里面加上牛肉末或者猪肉末，鸡肉末，之类。我想更香更美。我做的时候正好没肉了，只好省去了肉。
3.中种法发酵的体积特别大，所以每两个面包之间一定要留足够的缝隙。
