 最近我特别馋椰蓉面包，不过椰蓉面包做过好几个了，网上也搜了一下，感觉造型上都是那几样，也没有什么新意了，后来就在网上搜吃播，结果还真被我看到一个椰蓉白羊座面包，感觉挺好玩的，按照那个形状琢磨了一下，然后就做出来啦哈哈！  做完感觉这个造型太神奇了。因为发了微博，有小伙伴说转过来就是章鱼，妈呀！我转过来一看，还真是呀！衣服有两面穿的，没想到面包还有正反面造型的呀！觉得太好玩了！现在我看这个面包就是四不像，到底像哪个真分不出来了！  这次我尝试了新的椰蓉馅配方，里边加了点奶油奶酪，真的很香很好吃，我决定以后都用这个配方了，强烈推荐。我不会告诉你们这个是某个面包店里的配方的，你们一定要试试，尤其是做私房的。不过大家用的椰蓉牌子不同，不同牌子椰蓉吸油性不同，这个要自己稍作调整，我用的椰蓉就是我微店里那个分装的印尼椰蓉，做出来很好吃。大家怕掌握不好的可以到我微店购买。不管用什么牌子椰蓉都没问题，最后状态别太干也别太湿就行。 
配料  此配方可以做四个白羊座面包 每个面团大约100克 烫种 高筋面粉20克 100度开水20克 主面团 高筋面粉220克 糖30克 盐3克 耐高糖干酵母3克 水135克 黄油20克 水量大家自行调整哦  奶酪椰蓉馅 奶油奶酪25克 黄油25克 糖16克 鸡蛋48克 椰蓉70克 奶粉16克 椰蓉量大家自己掌握下，可以先放50克，太湿了再加量 特殊说明： 根据每个人使用的面包粉吸水性和各地方湿度不同，水量请自行增减，最后和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手，但是面团不会软塌塌的状态就可以了。 做 法  先做烫种：面粉中加入开水，搅拌成面糊，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚上。  第二天，烫种加入主面团里，用后油法揉面，揉至九分筋。面团可以拉出薄膜，破洞有非常细小的锯齿就可以了。  揉好的面团温度不要超过28度。 面团滚圆，放在26—28度的环境，湿度75%发酵至两倍大。 分成4份，表面盖上。滚圆松弛20—30分钟。 面团擀开成长方形或者方形都可以，翻面，压薄底边。 铺上椰蓉馅，底边不要铺。 从上至下卷起来，捏紧底边，然后压扁。 切开三分之二。 切开的地方分别往外卷起来。就在烤盘上卷吧，卷好就不动它了。 在30度，80%湿度下发酵至原来的1.5倍大。 烤箱提前预热，上火210度，下火180度，预热至少15分钟哦，预热完成把面团放进烤箱下层烤14分钟左右。这个面包是甜面包，容易上色，上色了盖上点锡纸。注意烤出来颜色别太深。上火210、下火180是标准温度，大家要根据自己的烤箱情况适当调整。我的烤箱好像下火温度略低一点点，下火我就用了185度。 烘烤结束摔一下烤盘，放在烤架上晾凉。 可以把融化的巧克力画在面包表面，请原谅我的懒，我把巧克力豆直接放在面包上了。想着反正主要是想吃椰蓉面包，拍个照就完事了，不搞那么麻烦了。 转过来真的是章鱼。面包刚烤完是硬的，椰蓉馅也硬，等凉了或者还有点点余温的时候就装袋密封，室内放一晚上。第二天椰蓉回油，面包表皮也回软，就非常非常好吃啦！吃不完就冷冻保存。保存1个月。 Tips 1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐直接接触就对了。 2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。 3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。 4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。 5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在27度，湿度为75%，二次发酵温度35度左右，湿度为85%。软欧包两次发酵温度都不可以超过30度。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包，建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。 6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。 7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。 操作要点 面团起缸温度要维持在24—26度之间。温度太低面团涨发也不是很好。温度太高，烤出来的面包组织也有影响，组织有影响，口感就有影响。 一发26—28度，湿度75% 二发30度，湿度80% 觉得内容还不错的话，给我点个“在看”呗 快来关注我，每周都送礼物哦！ 别忘了点个赞再撤！ |
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