哇！各种面包、吐司、排包配方专题，以后再也不愁没有配方了

感谢爱和自由姐的方子，很喜欢。

这款和君之的那款高级奶香吐司，都很赞。

准备材料：450克土司盒2个

高筋粉270*2=540g

细砂糖35*2=70g

盐4*2=8g

干酵母3*2=6g

牛奶138*2=276g

全蛋液32*2=64g

黄油27*2=54g

制作步骤：

1. 将除黄油以外的原料放在一起，揉至扩展阶段。（盐和酵母不要放在一起，分两边放，盐会杀死酵母）面团揉几分钟之后加入黄油揉至完全阶段，可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。
2. 面团到2倍大后，把面团排气并分为6份，滚圆后松弛15分钟。
3. 把松弛好的面团擀成椭圆形，翻一面，两边往里叠。
4. 将面团擀长，把下面的压薄底边。
5. 从上而下卷成卷。
6. 把面团3个一组放入吐司模中，在温暖湿润处进行最后发酵（温度38度，湿度80%）。
7. 发酵到8分满，盖上吐司盖（如不盖，上色后加锡纸）。
8. 预热烤箱好，180度。中下层，上下火，烤35分钟。
9. 出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

黑麦全麦吐司

最近家里常备的就是这款吐司，比起牛奶吐司糖油含量都低一些，还有黑麦全麦，加了粗粮搭配起来营养更全面。

准备材料

黑全麦吐司2个的量

高筋粉320克，黑全麦粉220克，奶粉22克，水340克，糖22克，盐8克，酵母粉6克，黄油32克

制作步骤

1. 除黄油外所有材料和成光滑面团，然后加入黄油揉到扩展，温度28度湿度60%左右发酵到2倍大（现在天气热注意观察不要发过了）
2. 分割成均匀的6个面团，松弛10～15分钟
3. 擀成牛舌状
4. 卷起，再松弛10分钟
5. 再擀成牛舌状
6. 卷起，码入土司盒
7. 温度38度湿度85%发酵到八九分满
8. 烤箱180度中下层烤35分钟，烤好脱模，网架晾晾，装袋密封保存
9. 我烤的加吐司盖的，可以根据个人喜好加盖或不加盖，不加盖注意烤十几分钟后加盖锡纸以免上色过深。

原味贝果

准备材料

面团材料：

高筋粉200g，水115g，糖6g，盐3g，酵母2g，黄油4g，煮贝果的糖水：

水800ml糖40g烘烤：180度20分钟左右

制作步骤

1、先将除黄油以外的面团材料揉成比较光滑的面团，再加入黄油揉至光滑，不用到出膜状态。

2、把面团分成均匀的5份。

3、滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。

4、取一个面团按扁擀成牛舌状。

5、翻面再横过来，将上面三分之一面片折下，并用手掌快速大力按压一遍，排出空气和小气泡。

6、下面的面片往上折，同样大力按压拍打排气。

7、再将面团对折后捏紧接缝，顺势搓长，长度在22-25厘米较好。

8、搓长后的面团，将接缝位置朝上，一头2CM处用手掌压扁，再用擀面仗擀薄擀大。

9、将没有擀的一头包入擀开的一头，并捏紧接口。注意将接缝放在里面或底面，这样成品更美观。

10、都依次快速整形后，放入垫了小块油纸的烤盘中。

11、发酵箱设置温度35度湿度75%，醒发约20分钟左右。

12、面团醒发差不多的时候，就可以煮糖水了，不要煮开，保持底部一直有小泡泡的状态就可以。

13、连油纸一起将贝果正面朝下依次放入锅中，取下油纸铺回烤盘。每个煮20-30秒左右，翻面再煮20-30秒。

14、用大一些的漏勺盛出控干水，摆入烤盘。

15、预热好的烤箱上火200度下火180度，烤约18分钟。

咸味白吐司

准备材料：（450g吐司模2个的量）

高筋粉560g，白砂糖34g，水350g，奶粉22g，盐6g，酵母粉6g，黄油34g

制作过程：

1. 除黄油外所有材料装入面包机，开启一个和面程序
2. 加入黄油，再来一个和面程序
3. 检查一下面团状态，如果不好可以继续和面，扩展的话就可以一发了
4. 常温下发酵到面团2倍大（用手指戳面团不塌陷不回缩，最近天热基本30分钟左右就发好）
5. 取出面团，分割成6个小面团排气，静置15分钟左右
6. 小面团擀成长条，再卷成小卷，摆入吐司模
7. 放入烤箱，二次醒发，发到模具八分满
8. 预热好的烤箱下层180度烤30分钟左右，烤好取出晾凉即可

肉松花环面包

面团材料

高筋粉200g，水104g，全蛋液24g，奶粉6g，糖30g，盐2g，酵母粉3g，黄油20g，夹馅材料沙拉酱适量肉松适量

制作步骤

1. 除黄油外所有面团材料和成光滑的面团，然后加入黄油和到扩展状态
2. 密封一次发酵，发到两倍大
3. 取出，分割排气，揉成12个小面团，松弛15分钟
4. 再次揉圆，均匀码入8寸不沾圆模（如果蛋糕圆模不是不沾模具，记得要刷上一层黄油或者无味植物油）
5. 放入烤箱二次发酵到两倍大
6. 取出发酵好的面包，表面刷上全蛋液
7. 放入预热好的烤箱中下层180度20分钟左右（中途注意观察上色满意后加盖锡纸以免上色过深）
8. 烤好取出晾至温热，然后把每个小面包中间切开（但不要切断）
9. 切口均匀抹上沙拉酱，然后撒上肉松，就可以开吃啦

椰蓉排包

准备材料：

面团材料：

高筋面粉200克，奶粉8克，水100克，鸡蛋液25克，盐2克，糖20克，酵母3克，黄油18克

椰蓉馅材料：

黄油25克，椰蓉50克，糖20克，鸡蛋液25克，牛奶10克，鸡蛋液（刷表面）适量

制作步骤：

1. 除了黄油以外，所有面团材料揉成光滑的面团，之后加入软化好的黄油，继续揉到扩展阶段，揉好的面团放盆里盖保鲜膜，室温发酵。
2. 等待面团发酵的时间制作椰蓉馅，软化好的黄油，放入砂糖打发均匀至发白，再分次加入鸡蛋液，每加一次都要搅打均匀再加下一次，然后加入椰蓉拌匀，最后加入牛奶搅拌均匀。
3. 面团发酵1.5倍至2倍大,手指沾面粉插孔不回缩，发酵完毕。
4. 取出面团挤压排气，均匀分成12个小面团，搓成圆长条松弛15分钟。
5. 把面条左右擀开一些，卷入一些椰蓉馅，再搓成圆长条。
6. 均匀摆入烤盘进行二次醒发，发到2倍大。
7. 发好后表面刷少许蛋液。
8. 烤箱中层，上下火170度，烤13分钟左右，上色满意即可。

椰蓉吐司面包

准备材料（450吐司模2个）

面团

高筋粉500g，细砂糖80g，盐6g，酵母粉6g，全蛋液50g，牛奶260g，黄油50g，椰蓉馅

黄油50g，细砂糖50g，全蛋液50g，椰蓉100g，牛奶20g

制作步骤：

• 准备椰蓉馅

1、将黄油室温软化，加入细砂糖，用打蛋器打到发白。

2、分次加入全蛋，搅拌均匀。

3、加入椰蓉拌匀。

4、加入牛奶拌匀后，盖上保鲜膜备用。

• 制作椰蓉吐司

1、将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，和成光滑的面团。

2、加入黄油，继续和面，揉至完全扩展状态。

3、将面团放在温暖处进行基础发酵至2倍大。

4、将面团取出放在案板上，用手轻压，排出大气泡。并将面团滚圆后放在案板上松弛15分钟。

5、在松弛后的面团擀成长方形，2/3面积抹上椰蓉馅，一边1/3不抹

6、先把没有椰蓉馅的一面折起，压平，再把另一边折起到最上面，压平，用擀面杖稍微擀一擀。

7、面片最上面不切断，切成三股，编成辫子，两头捏紧。（编的时候不要太紧，否则影响发酵）。

8、放入吐司盒中二次发酵。温度38度大约1小时，发酵到土司模九分满。

9、放入预热好的烤箱中下层180度30分钟左右（大约10多分钟后观察上色，及时加盖锡纸，以免上色过深）。

10、烤好后取出面包在烤网上晾凉装入保鲜袋，常温保存，尽快吃完。

超软牛奶面包

这款面包制作简单，如果时间比较紧，也可以和好面就整形发酵，只是一发的面包口感肯定不如两次发酵的好吃。

烟囱模烤戚风杠杠的，烤面包也一样杠杠的！一模多用，做出不一样的美食，感觉太棒啦。我用的是8寸烟囱模，也可以直接用一个8寸圆模。效果基本一样，这款面包烤出来还可以装饰成花环面包哦~

材料

高筋面粉200g，细砂糖30g，盐1g，蛋液25g，牛奶105g，酵母3g，黄油15g，白芝麻（撒表面）适量

制作步骤

1、将除装饰用材料及黄油外的所有材料混合成光滑的面团

2、加入切成小粒的黄油，揉到扩展阶段，放到温暖处基础发酵至2倍大

3、取出排气，分割成10份，滚圆放入模具

4、发酵至两倍大

5、薄薄的刷一层蛋液，撒上白芝麻

6、放入预热好的烤箱中下层，170度20分钟，上色满意加盖锡纸，出炉趁热脱模

TIPS

1、最好用不粘模，普通模请做好防粘处理。

2、冬天冷的话可以使用烤箱发酵功能发酵，放一杯热水在烤箱里保持湿度。