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面包是要切片还是蘸着吃呢？ 都错了，好的面包只能斯着吃！！只因太松软了！！ 葱香肉松手撕包 涵涵麻麻  介绍 最近也是很火的一款面包哦，非常感谢海燕姐的方子，这款面包整形无压力，而且吃起来又方便，真是太棒了哦?? 在原方子上稍加改良了下下，次方子也适合新手哦 材料 高筋面粉260克 奶粉10克 水120克-130克（根据自家面粉吸水性，适当增加或减少） 糖25克 盐2克 酵母3克 黄油25克 全蛋液20克 馅料 肉松适量 葱末适量 马苏里拉奶酪适量 做法 ①准备好所需材料，称重备用。 ②除了黄油，所有材料放入面包机揉至光滑，加入软化后的黄油揉至扩展程度，盖上保鲜膜，放入温暖处发酵至两倍大小。 ③发酵好的面团用手指措一个洞，不回缩就可以了 ④发酵好的面团排气后，松弛10分钟，用擀面杖擀成长方形，厚度差不多5毫米厚，然后切成条状，然后再将条状切成小块，我这个差不多2cm*2cm。 ⑤均匀的放入模具里，我这是18厘米中空烟囱模具，模具事先涂抹一层薄薄的黄油 ⑥在面块上面撒上香葱和肉松 ⑦依次再放上面块，肉松及香葱，知道面块全部放完 ⑧将面团放入烤箱发酵到两倍大小，最近天冷了，发酵时旁边可以放杯热水，有助于面团发酵，如果烤箱自带蒸汽功能，可以免除放热水这一步。 ⑨发酵好的面团取出，烤箱预热180度，在发酵好的面团上撒上些马苏里拉。 ⑩烤箱预热后，将模具放入烤箱倒数第二层，上火175度下火180度烤30分钟左右，差不多面包上色后即可加盖锡纸，直到烘烤结束。 小贴士 现在烤箱一般都有发酵功能，尽量温度控制在30到40度，温度太高会把酵母杀死的哦！ 豆豉香辣手撕面包 风风  介绍 没有烤箱，使用面包机我们依然能吃到花样繁多的面包哦。 这款面包制作时把面团擀开切片，再一层层叠起来，制造出千层撕片的效果，只用面包机就能轻松制作。 夹馅可以选用你所喜欢的口味，甜咸皆可，但面皮上一定要薄薄抹上一层油，才能制造出千层撕片的效果。比如抹上一层植物油再撒上椒盐葱花或其他香料，或抹上一层黄油，再配上乳酪碎或者果酱蜜糖什么的，自由搭配。 本方使用东菱DL-2401W面包机制作。 材料 汤种 面包粉15g 水75g 主面团 面包粉238g 酵母3g 砂糖30g 盐4g 鸡蛋1个(去壳约60g) 牛奶或水40-50g 汤种75g 猪油或黄油25g 夹馅 老干妈(牛肉末豆豉油辣椒)适量 做法 ①准备汤种:15g面包粉和75g水搅拌均匀，小火加热搅拌至起糊( 面糊浓稠、划过能留下痕迹就行)， 关火， 密封放冷进冰箱备用。可冷藏一夜，也可放冷1个小时后就用。 ②将鸡蛋和水放入面包桶，再将糖和盐放入，用筷子或橡皮刮刀略略搅散。 ③面包粉放入桶内，在粉上挖个洞，放上高耐糖干酵母。汤种放到面粉周围。 ④面包桶放入面包机，选择“菜单10'和面程序，时间为10分钟。 ⑤面团混合揉匀后在桶上盖块湿布，静置(浸泡法)20分钟左右。 ⑥选择“菜单12'意式和面程序，时间为15分钟。 15分钟后加入猪油，再重新选择“菜12'意式和面程序，时间为15分钟，直到揉面完成。这时面团己可拉出很结实的膜了，若没有出膜可增加和面时间。 ⑦取出面团和搅拌叶片，将面团整理成圆形放回面包桶，桶上盖湿布，室温进行基础发酵。若室温较低，则选择“菜单14'发酵程序40-50分钟。 ⑧直到发酵至约两倍大，手指蘸面粉插入面团中，小洞不回弹，面团不塌陷，即基础发酵完成。 ⑨从桶里倒出发酵好的面团，平均分成四份，轻轻按压排气， 滚圆后松驰15分钟。 ⑩松驰好的面团分别擀成约36x6cm的长方形。 面皮表面抹上老干妈里的油和豆豉辣椒。 (口味不重的少抹点，或选用其他你所喜欢的口味)。 每份面皮等分切成6块。 把所有面皮叠放在一起，切面朝上放入面包桶。 把面包桶放入面包机里，桶上盖湿布，盖上面包机盖，选择“菜单14'发酵程序约40-50分钟，发至约面包桶的七分满. 取出面包桶，选择“菜单19'烘烤程序，烤色为浅色，时间为50分钟。先预热5分钟左右后，再将面包桶放进面包机，开烤。 45分钟后烘烤结束，带上隔热手套取出面包桶，将面包倒在晾网上晾凉。 小贴士 ⒈汤种操作简单，是让淀粉糊化后吸水量增多，适合甜面包，调理面包， 烤出来的面包柔软有弹性，膨发性大。如果不想用汤种，就将配方中的面包粉增加至250g，蛋液和牛奶(或水)的总加量约155-170g，请依据面粉吸水性酌情增减。 ⒉投料过程总体遵循先液体后固体，糖盐油不与酵母直接碰触的规律，油脂类稍后再放。 ⒊面团混合揉团后静置就是“浸泡法'、“泡面法'，时间为10-30分钟，是为了让面粉充分吸水，把蛋白质激活连接起来，形成筋度，对后面揉面出膜会非常有利。 ⒋面团中油脂用黄油或猪油均可，其作用一样的。黄油是增香的，考虑到这款咸鲜辣香的面包不需要太重的奶香，就使用了猪油。 ⒌本方如果使用烤箱，可用450g土司模制作一个。 柔软浓香手撕包 fanfan  介绍 满口漏油，这个形容词会不会很吓人，是的，确实是满口漏油！当我拿起一个手撕包开始撕的时候，给我的感觉就是满口漏水！减肥的朋友们请慎重考虑~当我撕着撕着，就一不小心把整整一个吃完了，这个点可是晚上11点钟啊~好吃，但是能量极高。。。 材料 高粉260g 低粉50g 砂糖40g 盐4g 酵母4g 蛋白25g 牛奶160g（我用的河套面粉,其他牌子请减20g量） 裹入黄油100g（已经减量25g，个人认为可以再减少15g） 做法 ①除黄油全部材料放入面包机，揉面到面团柔软光滑即可。 ②黄油用保鲜纸包住 ③刮板压扁就好 ④揉好的面团醒15分钟，擀均匀，如图 ⑤把黄油包起来。然后叠被子。3-5次 ⑥碟完被子以后，最后擀长，然后卷起来。为了抓紧时间，这中间的照片我没有拍。卷起来以后切片。 ⑦压在模具里就可以了 ⑧出炉。很香，很柔软，一看就是邪恶的肥胖的好朋友--高热量！ 小贴士 烤好以后别着急吃哦~~放一个晚上再吃风味更佳~ 蜜豆手撕吐司 贝尔烘焙  介绍 一片片，一丝丝的甜蜜诱惑，最适合做零食的吐司。不知不觉大半个就吃完了。 材料 牛奶215克 高粉280克 酵母3克 砂糖35克 盐3克 黄油40克 蜜豆30克 融化黄油15克 做法 ①酵母放在牛奶中融解一下，加入除黄油外的其它主料，揉成团后加入黄油，继续揉至可以拉出大片有弹性的薄膜。 ②放入容器内，包上保鲜膜，现在的天气室温发酵至2.5倍大。 ③面团拍扁，平均分成五份。 ④滚圆后，松弛10分钟。 ⑤擀成椭圆形后，刷上融化的黄油。 ⑥撒上蜜豆。 ⑦再将一个面团擀成椭圆形，铺在步骤6上，刷黄油撒蜜豆，把五个面团都重复做好。 ⑧切成四份。 ⑨切面向上，摆放在吐司模内。盖上保鲜膜，发酵至模具八份满。预热烤箱170度，烤45分钟左右。出炉后立刻脱模。 小贴士 蜜豆可以换成其它自己喜欢的，如葡萄干等等。 手撕奶香椰蓉吐司 宁愿纯朴  介绍 喜欢做吐司，分别用过直接法和中种法做，比较之下还是钟爱中种法。 一是中种法容易揉出手套膜，对于我这样纯手工的虎妈来说就不那么累；二是中种法做出的面包真的十分柔软，到第三天都不觉得干硬，口感好；三是可以偷懒啦！上班忙，头一天把中种面团放冰箱冷藏，第二天下班回家揉面，最好不过了！ 材料 中种面团 高筋面粉203克 牛奶98克 全蛋液30克 酵母6克 主面团 高筋面粉87克 牛奶12克 淡奶油60克 糖45克 盐3克 黄油20克 椰蓉馅 椰蓉50克 黄油28克 糖30克 全蛋液30克 刷表面蛋液适量 做法 ①把中种面团的牛奶稍微加热，不能超过40度，加入酵母后静置5分钟左右，再依次加入全蛋液和面粉，揉成均匀的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17-24小时。 ②冷藏发酵好的中种面团拿出来，揪成小块，和主面团的所有材料混合。 ③接下来揉、搓、摔吧！起初的面团会有点黏手，不要担心，揉几分钟后就不会了。大约25-35分钟，可以揉至完全阶段，此时已经非常柔软。将面团滚圆放入盆里盖上保鲜膜，室温发酵至2-2.5倍大。(我这气温约25度) ④等发酵的时间可以先做好椰蓉馅。黄油软化加入白糖，搅拌至白糖化开，然后分三次加入蛋液，每次加入蛋液都要搅拌均匀后再加下一次的，最后加入椰蓉混合好。 ⑤已经发酵好的面团，手指沾粉戳出的洞口不塌陷也不回缩。 ⑥取出面团排气后，擀成25*35cm的长方形 ⑦在2/3的面片上均匀铺好椰蓉馅，右边剩余的1/3不用铺。将右边的1/3往左边折 ⑧左边的1/3部分在往右折，形成长方形，将长方形面片横过来，右边1/3往左折，左边1/3往右折 ⑨小心擀开，使之成为宽15cm、长27cm的长方形，用刮板切成三条，注意顶部不要切断。 ⑩整形:编成辫子，尽量使切面朝上。 整形好以后，把底部捏紧，收口朝下，放入450克的吐司盒中。 放入烤箱内发酵至8分满，大约要1个小时，拿出来刷蛋液。(无发酵功能的烤箱可以放碗热水在烤箱内) 烤箱上下火170度预热5分钟，最下层烘烤40分钟，注意观察上色情况，中途加盖锡纸防止颜色过深(大约烤10分钟就会上色了) 出炉啦，特别软！拉丝是不是很好呢？ 小贴士 ⒈面团水分可以根据情况自行调整，手揉可能水分发挥较快，我在揉面过程中一般会加几次水，每次一点点即可。 ⒉第9个步骤，面片不需要擀得过宽过薄，否则切成三条编辫子时不好整形也不漂亮。 ⒊整形时辫子不可以编得过紧，会影响二次发酵。 |
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