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如果每次买肉将肉皮去掉，卖肉的人就会将肉皮单独存放，并且让带回家。 而我一般回来就是往冰箱冷冻里一放，就不再管了，总想着积多点炖皮冻，可就这样放着，就这样积攒着。直到今天去整理冰箱的时候，发现肉皮可真不少，如果我现在把它扔掉。纯粹是一种浪费，储存的成本已经付出，实在是不划算。 下班不算太累，就着手开始处理肉皮。 先用冷水将肉皮焯水，煮肉皮时，必须是冷水下锅，加了少许姜片，葱白，料酒。炖煮5分钟，去猪皮腥味。将漂浮的沫撇掉。 捞出，放入温水中，用刀将肉皮内部的油脂片掉，露出猪皮的颜色。如果猪皮上还有未剔净的猪毛，可以用火进行烧燎。 去除干净后，猪皮外部向下，切成细条。 可不是吗？就剔出点油脂，切点猪皮，手就出了个泡。 切完之后，竟然有三碗肉皮。一次炖完确实有点多。 我进行第二次清洗，加入少量的食碱，少量盐，高度白酒，进行慢慢揉挼一分钟。用温水清洗，发现清洗的水是乳状的白色，原来去油脂还真是有效。 清洗了三四遍后，肉皮变得有点透亮。我将洗净的肉皮条分成了三份，两份放进了冰箱冷冻里，一次炖太多，估计会吃到看见就心烦。 干脆分开炖，一次少炖点，次次吃到恰到好处。 一碗肉皮，两碗水（2倍肉皮的量）放入锅内，开火进行炖煮，加少量姜片，葱白，八角一个，两片香叶，两个辣椒。盖锅盖小火炖制40分钟。 接下来，去掉锅盖，加入少量生抽，老抽，胡椒粉去腥味，大火熬制10分钟。 趁热出锅倒入干净的海碗里，进行静置放冷3小时。 这样一份家常猪皮冻就做成了。 工作之余，黛眉带你步入寻常百姓生活。 |
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