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鲈鱼肉多细刺少，肉质白嫩清香，不论是清蒸，还是红烧，都特别的鲜嫩，香味四溢，所以深受大众的青睐。尤其在冬季，鲈鱼更加肥腴可人，鲜味十足。鲈鱼，又叫花鲈，与鲤鱼、鳜鱼、大白鱼一同被称为“中国四大淡水名鱼”，在我国有着悠久的食用历史，唐代著名诗人王昌龄曾云：“忽忆鲈鱼脍，扁舟往江东”，可见鲈鱼之味美。
鲈鱼的鱼肉脂肪含量极低，其蛋白质含量为猪肉的两倍，属于优质蛋白，对儿童和中老年人的骨骼组织很有益处。《嘉佑本草》就有关于鲈鱼的记载：“鲈鱼，多食宜人，尤良“，这说明在古代，人们就已经意识到，常吃鲈鱼可以很好地滋补身体。 海鲈鱼和淡水鲈鱼哪个好？
很多朋友都不知道，鲈鱼是有海水和淡水之分的。海鲈鱼生长在海里，一上岸后就会很快死亡，所以一般摆在冰块上售卖的都是海鲈鱼。而淡水鲈鱼大多是生长在江河里，上岸后不易死亡，所以多以鲜活的来售卖，价格一般会比海鲈鱼要高一些。在外形上，海鲈鱼体型要比淡水鲈鱼稍大一些，身上会有一些黑色圆点，鱼鳞比较粗糙，而淡水鲈鱼的体型相对来说小一些，鱼鳞也比较细小。
那海鲈鱼和淡水鲈鱼哪个更好呢？由于受到不同的生活环境影响，海鲈鱼的腥味要比淡水鲈鱼稍重一些，肉质也也不如淡水鲈鱼那样细嫩，而淡水鲈鱼吃起来更鲜嫩。总的来说，口感上肯定是淡水鲈鱼更胜一筹，如果朋友们要做清蒸鲈鱼的话，应选择淡水鲈鱼更适合。
说完了海鲈鱼和淡水鲈鱼的不同，我们再来说说如何挑选鲈鱼把。我发现很多人都不太会挑选鲈鱼，有的认为鲈鱼个头越大越好，有的则完全靠“眼缘”，有的还让鱼老板帮着挑，这样是很容易被忽悠的，不是买到老龄鱼，就是买到“病鱼”或者是不新鲜的，口感差不说，还不利于身体健康。 鲈鱼是越大越好吗？
答案当然是否定的。鲈鱼一般体重为500—1000克，而鲈鱼最合适的重量是750克，如果重量太轻的话，说明鲈鱼的生长时间不够，没有多少鱼肉，很不划算。如果太重的话，就属于“老龄鲈鱼”了，肉质粗糙发柴，烹饪后味道不好。
所以说，鲈鱼并不是个头越大越好，大家在购买鲈鱼时，琦哥建议要挑选个头适中的，优选重量在750克左右的鲈鱼，长到这个阶段的鲈鱼，不光肉多，口感也细嫩，味道刚刚好。为避免买到老龄鲈鱼，除了看鲈鱼的重量，在购买时，还可以用手按压一下鱼身，如果没有弹性，凹陷处很难恢复，说明是老龄鲈鱼，或是保存时间过长、不新鲜的鲈鱼，都不宜购买。 买鲈鱼时，要避开三种鲈鱼 第一种：鱼眼睛浑浊的
新鲜的鲈鱼眼睛清澈透明，没有红筋，若一侧眼或者双眼角膜部分或全部白浊，为眼部受损伤的鱼，不适合购买。同时，新鲜优质的鲈鱼，鱼鳞贴紧鱼身，并富有光泽，鱼鳃鲜红。 第二种：鱼肚子鼓胀的
优质的鲈鱼鱼身呈流线型，溜长圆润。如果看到鲈鱼的线条不流畅，肚子很鼓胀，八成是为了增重，在上市前被喂了很多饲料，不宜购买。 第三种：鱼尾发红的
鲈鱼尾部的毛细血管非常脆弱，特别容易受伤。当鲈鱼身体受到损伤的时候，最先反应在鱼尾部分——颜色会变红。而鱼尾受伤变红的鲈鱼，容易感染细菌，不宜购买。另外，如果鲈鱼的头大尾小，脊椎和尾椎弯曲僵硬，这是被污染的鲈鱼，也不要购买。 鲈鱼的美味吃法——清蒸鲈鱼 准备食材：鲈鱼1条、生姜、大葱、香菜、料酒、蒸鱼豉油
做法：将生姜切片，大葱切丝，香菜切段。将鲈鱼收拾干净，放入蒸盘中，加入姜片、葱丝、料酒。蒸锅中加入适量的清水，大火烧开后放入鱼盘，大火蒸8分钟取出。最后，挑出盘中的姜片和葱丝，在鱼身上浇上加热的蒸鱼豉油，点缀上葱姜丝、香菜段浇上热油即好。 |
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