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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 吴闺蜜说，上个月她在厦门时遇到位茶商，加了好友。 后来在武夷山，碰巧又偶遇上。 期间又和共同认识的熟人，喝了几次茶。 一来二去，大家混了脸熟。 前段时间，闺蜜在厦门时，那位茶商约她过去喝茶，果断去了。 刚落座，便是常规寒暄，“你平时都喝些什么茶。” 闺蜜日常以岩茶为主，但这两年开始喝白茶。 “冬天嘛，盖碗泡点老茶挺好的。” 对方赞同，并且开始大方分享。 表示他身边认识的老茶痴，不论岩茶、白茶、普洱，茶叶一概都是喝老茶。 “真正能谈上喝懂、喝透茶的人，绕不开老茶。” 一番铺垫后，对方亮出一款很有意思的白茶，包装写着是上海世博会（2010）的同年纪念茶。 拿出来后才发现，那是仅剩不到半块的残缺饼，据说是店里的非卖品。 因为只在店里招待分享，这些年没有定价拿来卖过。 存到现在，十多个年头过去了，那饼残茶早就绝版，现在外面绝对买不到。 最后，又特别补充了一句：这可不是谁都能喝得到！ 《2》 听完这番话，闺蜜心底也很期待。 从之前的交谈接触看，她相信对方的人品，不会随便卖做旧茶。 何况，刚才的话也说得这么明白了，那是对方私藏的宝贝非卖品老茶。 只分享，不上架。 2010年的老寿眉，目前足足13年陈，能有幸蹭喝到一泡，也不容易。 刚说完，对方小心翼翼拆开层层密封的包装。 又像取宝贝似的，轻掰下早前就已撬散的茶饼，放在茶则上，称重凑足5克。 趁对方取茶，闺蜜细看了干茶，心情有些小小激动。 这寿眉的叶片怎么全褐了？ 对方倒是淡定，“这茶前两年看着，还是墨绿为主，现在可能进一步转化了就慢慢变色”。 说着，将茶则递过来。 闺蜜凑近闻了闻，感觉还是不对劲。 这茶闻着我感觉有些像李干酸啊？老白茶发酸正常吗？ “正常，很正常的。” “这属于老白茶的自然陈酸，接下来泡开后你就明白了，这是一味好酸。” 《3》 盖碗冲出头道热汤后，对方将盖碗递给闺蜜揭盖热闻。 盖上虽有点杂酸味，但依稀还能闻出几分药味。 接着，倒掉头道茶。 洗茶温杯后，再泡下一道。 倒进公道杯内的茶水，汤色偏深，是偏暗的琥珀色。 指着面前的这杯茶。 对方进一步介绍，“存坏的老白茶，汤是浑浊的，自然陈化出酸的老茶，汤还是透的。” 接着就端起一杯，果断啜茶饮入。 看闺蜜动作还在迟疑，就说，“这泡茶的酸感，咽下之后感觉特别生津开胃，连胃里都感觉凉丝丝的，酸感与清凉生津都混在一起分不开。” 眼见盛情难却，闺蜜喝下了面前的茶汤。 试喝第一杯，感觉那款茶的底子应该不错。 汤还是有微微稠度的，就是含有那股异样酸。 对方描述的酸味与生津，她倒是想不明白。 照常理，喝茶生津，难道不是出现在口腔吗？ 怎么都将茶吞下肚子了，胃里还能感到生津？？？ 不过，尝试性喝完那杯略带稠度的酸汤茶，确有几分“胃里一凉”的体验。 但她已经不敢再喝。 因为到了这时，她已经猜想到，那款老茶饼大概率是存坏了。 存坏变味之物，易刺激胃。 所以，才会出现从“五脏庙”里透出凉感，肺腑感到发凉。 这种莫名“背后一凉”的怪异感，让闺蜜已经不敢贸然喝。 《4》 于是接下来的冲泡，闺蜜面前的茶杯，一直放着未动。 对方接连给自己分了两、三杯。 一杯接着一杯，彻底咽下。 直到额头微微冒汗，才放下茶杯。 “没骗你吧，这茶是真的够老。” 但这会儿，闺蜜抛出了她的困惑。 那股酸味，让她想不明白，也没法接受。 但，对方回了一句让她万万想不到的答案。 “老茶嘛，正常。喝这种存了十多年的茶，没有一款是不酸的。” “只要汤色透，酸味不刺喉，能带动茶汤劲道感，就属于一味好酸。” 见对方还在沉浸其中，闺蜜也不好多说什么。 从对方茶店里走出来，才后知后觉。 对方应该是爱茶成痴的“老茶控”，是老茶的真爱粉。 早已将自己亲手存出来的老茶视作绝对真理，容不得质疑。 只要存满一定年份，存得足够“老”，就能包容一款高龄老茶的弱点。 即便它叶片转褐，茶香幽淡，酸感明显，也半点不影响他们对老茶的热爱。 但这种盲目的爱，真心要不得。 《5》 老白茶的酸，没有好坏之分。 不存在所谓的好酸、歪酸。 因为白茶发酸的道理很简单——受潮了。 某次打开取茶后，没有及时封紧，水汽趁机飘入干茶内。 时间久了，就会引起酸败。 藏在干茶内部的多余水汽，便会开始不安分。 会加速干茶外形褐变，导致整款茶看着发暗。 整体偏褐偏暗，没有保留自然陈化过渡色系。 同时，茶香也会衰减。 照常理，原料底子好，后期良好储存的优质寿眉老茶饼，能存出让人惊喜的药香、枣香、陈香。 那些都是闻起来特别干燥沉稳的香型。 甘香悠扬，层次丰富。 而决不会，只剩下寡淡难辨的零星茶香。 更不会，从干茶上就闻出接近李干、话梅等蜜饯类的酸味。 若有，也只能说明，这是受潮存坏。 已经发酸的老白茶，说句实在话，不该再喝。 哪怕它的价格再高，年份再老，也是“当断则断”。 泡茶时，千万别包容所谓的老茶陈酸。 发酸的白茶，是质量问题。 酸的形成，是在潮湿、闷热之下，酸败变质生成的味道。 好好的白茶陈化，是不会存出酸味的。 因为，白茶的后期陈化，依靠的是白茶自己，和三层包装内保留的微弱氧分子接触，就可完成。 期间，不需要水的参与。 一旦存茶时，出现外来水汽的搅局，那一切就全毁了！ 《6》 受潮发酸的白茶，分辨起来不难。 基本上，闻到这股酸味，就该警醒。 哪怕没有旁证。 旁证包括茶香寡淡、汤感薄、不耐泡、汤中有水味等。 光凭一个“酸”字，就足矣锁定一款变味茶。 千万别以为，肉眼看着，面前的“酸汤茶”，汤色还算清澈不浑浊。 就端起来，喝下去。 因为，谁能知道，在这样的变味茶里面含有多少肉眼不可见的细菌？ 在这席不算华丽的袍子下，不知藏着多少诡秘。 贸贸然喝下肚，是对自己的不负责。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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