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夜。 占据我们人生一半时间。 从万籁俱寂到灯火通明，随着科技的发展，人类的夜生活越来越丰富。 从此，我们打破了往常的饮食习惯，每当夜幕降临，也是大快朵颐之时。 夜市。 人头攒动，十里飘香。 忙碌了一天的年轻人，在夜市中享受着他们的黄昏与午夜。 
这是大连夜市中，必有的一道美食。 把鱿鱼清洗干净，改刀。腌制后，将鱿鱼用竹签穿成串。先把铁板烤热，再刷一层薄薄的油，加入洋葱末炒香，还没烤鱿鱼呢，铁板上已经阵阵香气扑鼻。 然后，把鱿鱼串摁在铁板上，“滋啦”一声，鱿鱼开始缩水，变硬。白色的鱿鱼逐渐变成红色，鱿鱼的香味，也飘荡出来。在烤制的过程中，要不断刷油、翻面，再配上五香、孜然粉、辣椒粉等，最后刷上一层烧烤酱。
刚烤得的鱿鱼，是很烫的。因为要方便食用，鱿鱼身子两旁需要改刀。吃这种大鱿鱼是件颇为麻烦的事儿，一不小心就很狼狈。有时候，姑娘们会选择吃鱿鱼须，因为啃整个大鱿鱼，吃相着实不好看。 鱿鱼身子是软的，须子是硬的。虽然是铁板烧烤的味道，却挡不住海鲜自带的鲜味儿。一口下去，极尽解馋。鱿鱼非常有嚼劲，走一路，吃一路，有时还会吃得满嘴烧烤酱，颇为可爱。这是大连街头经常看到的风景。 烤鱿鱼的香味是侵略性的，一旦闻到，很难不被诱惑。加上烤制过程中的“滋啦”声音，一个铁板烤鱿鱼的过程，就像一场表演。表演中，充满着一种焦躁、不安分的味道。那种香气，直达味蕾，甚至充满震撼。很多人小时候的梦想，就是实现“鱿鱼自由”。有多少人，童年时因零花钱有限，只能对着学校门口的烤鱿鱼小摊，暗自生津？长大后，每每看到铁板鱿鱼时，总有人忍不住去“报复性消费”。 焖子，其实就是凉粉。各地做法不同。北方吃焖子，只做咸口，加上大勺麻酱、蒜汁等，是大连一道风味美食。
大连美食与鲁菜有着千丝万缕的关系。说起焖子，要从山东烟台说起了。 话说，烟台有对门氏兄弟，以卖粉条为生。有回遇上连续阴雨天，眼瞅着粉条要酸坏。兄弟俩情急之下，将粉条切块油煎，拌上蒜蓉，分给乡亲们吃。没想到，这胡乱发明的吃食，竟然广受好评。故此，“焖子”诞生。因发明者姓“门”，所以以他们的姓氏冠名。 好像，很多地方的小吃，都有这种传说。传说的样子大体相同。都是一次意外，造就了一道美食。看来，关于吃这件事，百姓们信奉的也是“文章本天成，妙手偶得之”。 焖子要油煎至稍糊，外面起一层金黄色的硬珈。而里面，却是软糯的。焖子烹熟后，有焦香味儿，也有凉粉自带的香味。麻酱，是焖子的灵魂。大勺的麻酱浇在焖子上面，加上蒜汁和香菜，一碗焖子就备好了。 焖子入口即化，越吃越香。一碗焖子吃下去，有的人已有饱腹之感。要说大连的街边美食，“焖子”当数最具代表性的了。虽不是海鲜，也不名贵，却凭借自己独特的口味，成为了大连人的家常记忆。 有时，大连人还会给焖子做出一个“高配版”。 在焖子的基础上，加上海鲜，取名“三鲜焖子”。这，就是另一道美食了。
吃完烤鱿鱼，吃完焖子，是不是要来点儿爽口的凉菜了？ 这不，菠菜毛蚬子，刚好上桌。 金州毛蚬，大连人俗称“毛蚬子”。 是金州特产，也是全国知名的海鲜美食。 毛蚬与普通蚬子相比，味道更重，也更加鲜美。很多人，都独好这一口。 菠菜毛蚬子，算是大连最受欢迎的一道下酒菜。
做法极其简单。 菠菜焯水，毛蚬子煮开剥肉。调好酱汁倒入菠菜毛蚬子中，拌匀即可。 这道菜的关键，在于要点上一些芥末辣根儿。 菠菜本身味道重，配上同样味重的毛蚬子，再辅以辣根，这道凉菜真的是“提神醒脑”。很多人喝酒时，喜欢这道凉菜。等到酒酣耳热之时，吃上一口，清新去腻，让人胃口大开。 毛蚬子还有一种做法，就是直接煮熟。凉水下锅，煮到蚬子开口，捞出即食。对于大连人来说，吃这种贝类海鲜，有时候是当零食吃的。家里唠嗑的时候，一边扒着毛蚬子吃，一边聊天。
提起夜市的海鲜，怎么能忘了烤扇贝？ 粉丝烤扇贝！大大的扇贝肉，在炭火上“滋滋啦啦”的冒着香气。眼瞅着软软的扇贝肉逐渐变硬，香气也越来越浓郁。 扇贝肉配上拌着蒜蓉的粉丝，那种口感非常满足。扇贝的鲜美，让人爱不释“口”。 有人喜欢先把扇贝上面的粉丝吸溜掉，然后大口吃着扇贝肉。有人喜欢先把扇贝肉吃掉，然后扬脖把扇贝贝壳里的食材全部倒在嘴里，就像小孩子吃干脆面。 夜市，是一个不讲究吃相的地方，怎么吃得过瘾怎么算！ 这才是夜市的魅力所在。
夜市，是一个城市的“小脾气”。 从夜市中，你可以看到一个城市的性格，一个城市的秉性。 大连夜市中，还有很多美食。除了本地海鲜，还汇集了五湖四海的风味小吃。很多人喜欢去夜市，为的是那种人间烟火的氛围。吃什么不重要，重要的，是此刻活色生香的滋味。 “今宵酒醒何处，杨柳岸，晓风残月”。深夜吃的夜宵，往往味道更重。我们好像在用味蕾，唤醒灵魂深处的某种激情。都说“不在深夜痛哭过，不足以语人生”。那么，“不在深夜尝遍美食，也不足以语人生”。美食治愈人生，美食赶走深夜的emo。 每个夜里热闹的夜市，是无可替代的美好，是记忆深处的乡愁。 |
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