|
丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 漫步在小路上，沐浴着温暖阳光，如同置身在一幅春的画卷之中。 满眼是绿意，绿叶舒张，轻轻摇曳。 绿意下，点缀着几朵开得正好的花，生机勃勃。 让人想起一首韦应物的诗。 “仲春时景好，草木渐舒荣。” 不正应此情此景？ 春风渐起，柔风拂过脸颊。 抬起头，柳枝也跟着风动，掀起一阵阵绿色浪花 叫人心旷神怡，惬意万分。 而在太姥山上，春茶季已经到来，到处都是一副忙碌的采茶景象。 趁着春茶还未上市之际，是时候介绍一番春茶中的名词，让你更有把握地挑选茶叶。 《2》 一、头采茶 头采茶，从名字能看出来，指的是春天第一批、最开始采下的茶。 有句俗话说得好，好雁总是领头飞，好马总是先出列。 在名字上，头采茶很吉利，有像是中头彩一样的寓意。 在养分上，茶树休眠了一整个冬天，韬光养晦。 养分在茶树体内酝酿，最后厚积薄发。 作为春白茶先锋，第一批采下的白毫银针芽头，自然沉淀着丰富养分。 在珍稀程度上，早春气温寒冷，茶树发芽不多，头采春茶的数量不多，十分珍贵。 各个方面，头采茶都是难能可贵、珍贵的存在，许多茶友争先买之。 但此处提醒各位茶友，买头采白茶时，一定要注意。 福鼎白茶的第一批头采茶，只有白毫银针。 所谓头采牡丹王、头采春寿眉等，都是茶商们照猫画虎，自创的说法。 从春白茶采茶规律来看，好好的白毫银针长出来，怎么可能不采？ 等到茶树上大多变成白牡丹、春寿眉时再采？ 太不符合逻辑！ 《3》 二、明前茶 明前茶的“明”，指清明节。 明前茶，就是清明之前采下的春茶。 茶树在冬日养精蓄锐，默默丰富自己的内质，沉淀养分物质。 清明节前，气温还偏低。 茶树枝梢中探出头的新芽新叶，数量很少，产量不多。 春茶生长比较慢，茶青也比较细嫩，只有少数能达到采茶标准，十分珍贵。 “明前茶，贵如金”的说法也孕育而生。 意思就是明前茶质量不错。 由于产量不多、上市也早，受不少茶友喜爱。 不过要注意，这一说法更多限定在绿茶范围内。 像是乌龙茶（包括岩茶和铁观音等）的开面采。 开面采，指的是叶片完整展开的新梢采摘。 清明时，大部分茶树还没生长到理想的采茶标准。 除了一些早生种外，岩茶大部分要到谷雨前后再开采。 清明前没有开采，岩茶自然没有明前茶的说法。 选春茶时，不要把“明前茶”作为选购唯一指标。 《4》 三、雨前茶 雨前茶的“雨”，指谷雨。 雨前茶是指清明节后，谷雨前这个时间段采的春茶。 谷雨，取自“雨生百谷”之意。 可以见得，谷雨时，雨水会增多，天气会慢慢回升，茶树有更充分的生长时间。 降水充足、温度适宜（不冷不热）、生长时间够长。 茶树在如此适宜的环境下生长，自然也蓬勃向上。 清明到谷雨各有特色，生产的春茶也有所不同。 暖和一些，温度升高的环境加持下，雨前茶芽叶生长速度很快。 相比明前茶，外形并没有那么细嫩。 可是茶青中的营养比较丰富，茶味鲜味十足，还很耐泡。 客观上说，明前茶和雨前茶的区别，也要看具体地区。 如，浙江、江苏、安徽等地，明前茶和雨前茶，差别就很大。 但对陕西、山东等地的春茶而言，可能并不一样。 海拔的因素，也有影响。 海拔高的地区，在清明茶树才发芽，明前根本无茶可采。 换成海南、广西，据说早在二月，早春绿茶就已经满载枝头。 甚至，新茶已经上市。 都要看具体的环境，地区来判断。 明前茶和雨前茶的概念，由时节来定，并不代表太多。 想要挑选好茶，茶香、茶味、韵味等才是王道。 《5》 四、全芽头 全芽，也称单芽，指茶树刚刚抽出的饱满芽头。 六大茶类中，只用单芽制成的茶叶也不少。 像是白毫银针（白茶）。 以特定茶树品种的单芽为原料，芽头壮硕，铺满白毫。 像是君山银针（黄茶）。 全由芽头制成，茶身都是毫毛，色泽鲜亮。 但，不只有以芽头为原料做成的茶叶才是好茶。 需要看具体的茶叶品种判断。 如西湖龙井里的最高采摘标准，就不是全芽头，而是一芽一叶初展。 香清鲜爽、滋味美妙的特级西湖龙井茶，它的原料是茶树新梢初展开的第一片叶子。 如白茶中的白牡丹，以特定茶树品种嫰梢的一芽一叶、一芽二叶为原料。 芽头要饱满、叶片要细嫩、整体颜色芽白叶绿，制出的白牡丹新茶，花香馥郁、毫香四溢、清润又甜美。 它们各有各的优势所在，认定标准也不同。 挑选春茶，并不是越嫩就越好。 恰如其分，符合采茶标准，才会是好茶！ 《6》 五、特早生种 从茶树发芽时间的快慢，可以分成特早生种、早生种、中生种、晚生种。 用江浙一带茶区作为例子。 特早生种，越冬芽生长发育与春茶开采特早的品种。 很多绿茶产区都有特早生品种，像是永嘉乌牛早。 需要留意，乌牛早不适合制作龙井茶。 乌牛早为原料，按照龙井绿茶工艺制作出来的新茶，不能叫龙井茶，只能算扁形绿茶。 早生种，越冬芽生长发育与春茶开采早的品种。 经典例子有，碧螺春群体种茶、龙井长叶等。 中生种，越冬芽发育时间介于早生种与晚生种之间。 龙井群体种、恩施大叶茶、黄山种等茶树品种，在江浙一带属于中生种。 晚生种，越冬芽生长发育和春茶开采期均迟的品种。 在江浙一带，将新梢达到一芽三叶需要有效积温大于120℃的品种，称晚生种。 像从福建一带引入江浙区的政和大白、福建水仙茶等，就属于晚生种。 实际情况还得具体进行分析。 茶树的“早生”和“晚生”，一个要看茶树品种特征，另一个要看所在地区的气候环境。 买春茶，其实早生种和晚生种都不是关键。 重点是要买到符合“树种适制性”的春茶。 如果买到用乌牛早加工出来的龙井绿茶、用梅占茶树做出来的金骏眉红茶。 它们根本无法实现特定风味，风味不对，根本不值得入手。 《7》 清新草木、幽幽花香携着缕缕泥土气息，不经意间也钻入鼻腔。 能想象到它们从湿润泥土中破壳而出生长的模样。 春是生命的季节。 给予万物温暖，让草木蓬勃生长。 满目春色中，太姥山上茶树的模样也如同浮现眼前。 高山上微风轻盈拂过，茶树叶片间沙沙作响。 暖暖阳光照下，俏生生的新芽也如同发着光。 清鲜爽口的春白茶，已经快到了。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
|
|
