商用猪骨汤底汤的配方 汤师傅出品 这个是由猪骨头跟鸡骨架做出来的

商用猪骨汤底汤的配方。
汤师傅出品。
这个是由猪骨头跟鸡骨架做出来的汤底。首先来看一下汤色，目前市面上的猪、鸡、牛、羊等等都好，做出来的味道没有原味，原味不足，也就是鸡没鸡味，猪没有猪味。
怎么解决这个问题？同学们，要学会做底汤。这一锅底汤50斤水，由10斤猪骨头，我用的是猪头骨，10斤猪骨头跟3斤鸡骨架来做的。
同学们为什么要做底汤？其实底汤就是弥补刚才视频开头我说的这些问题，鸡没有鸡味，猪没有猪味，牛没有牛味，羊没有羊味。要把做出底汤出来，将底汤取代清水去用。比方做一个猪的底汤来炖，再炖猪骨，或者做一个鸡的底汤再去炖鸡，这个时候会很大程度弥补鸡、羊、牛、猪的本味，很简单，而且成本很低，50斤水做出来成本大概20块钱。
如果没有猪头骨，可以选择一个冰冻的猪筒骨，4块钱一斤，拿头骨是1块5一斤，2块钱一斤这个幅度。
配方不需要什么配方，八角一颗提一下香味，陈皮放2克，黄豆加100克进去，老姜再给50克就行了。
同学们，底汤很简单，但是底汤非常重要，也就是之前经常讲的，为什么在家做猪肚鸡永远没有外面饭店做的那么好？就是因为别人饭店用了鸡的底汤做出来之后，再去用底汤来炖猪肚跟鸡，这时候它的味道肯定比用清水来炖要好。
可能会问汤师傅，底汤做出来是不是会增加成本？同学们不是的，成本可能还会降低。怎么讲？打个比方，做100斤汤底，如果直接用，骨头来做有可能我会用到20斤的骨头，甚至到25斤的骨头来做这个汤。但是如果我先做了底汤出来之后，可能骨头的量就会下降到16、15斤这个幅度，所以同学们非常关键。
同学们这些汤底的技术，汤师傅都会在橱窗里面来跟同学们一一做分享，直播、橱窗。谢谢同学们收看下汤师傅的视频。