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又有所谓“青花填彩”、“青花点彩”、“青花加彩”等几种说法，其实都是工艺技法上的区别，现统称“斗彩”。取其釉下青花与釉上诸彩争奇斗艳之意。
其工艺制作过程为先于釉下以青花作纹饰的轮廓线，或绘局部图案，再在釉上缀填以艳丽或淡雅的彩色，经低温二次烧就，形成釉下青花与釉上彩色的鲜明对比，交相辉映。
成化斗彩，有浓艳与浅淡之分，设色很多，却无黑彩。此时虽然已有孔雀绿釉，但斗彩器上不见饰用。
其彩色多透明鲜亮，尤其是红彩，用在纹饰中以缀出星点般花蕊，犹如新滴鸡血，其鲜艳耀目，为历代后仿者所难以企及；黄彩更是变化多端：娇黄、鹅黄娇嫩透明，杏黄色闪红；
褐彩则为浓黑紫色，其彩釉上所罩的比较浓厚的白衣，似一层乌暗的金属氧化皮，又如多层云母一般折射出五光十色的光量。
至于独具特色的姹紫，色如赤铁，表面干涩无光(过去有人对此色不甚了解，每清洗便误认为是汚垢而刮削，损及彩釉)，作为识别成化斗彩的特殊依据，常凭此色便可定论。所有后仿者，均望尘莫及。
成化斗彩名气大，影响深，后世争相摹作。饮誉于世的斗彩鸡缸杯，早在万历《神宗实录》中就有记载：“神宗时尚食，御前有成化彩鸡缸杯一双，值钱十万。”
其杯造型始于成化，杯上画有雌雄雏鸡，间以山石、兰草、牡丹，雄鸡引吭而立，雌鸡率雏觅食嬉戏；幽菁的兰花，清秀的山石，以及淡雅的青花纹饰轮廓线，使得鸡羽和牡丹所点染的鲜红及其余彩色对比协调；
整个画面既有鲜明秀丽之美，又有柔和自然之感。清初高江村写有赞美此件的“鸡缸歌”诗文。清代各朝多有仿制，尤以康熙、雍正所仿最佳，庶几乱眞，鉴定时主要从款识上辨别。
故宫博物院所藏的斗彩三秋杯，胎体细腻洁白，釉面肥润，类似脱胎，从器里明晰可见外壁的纹饰。
所绘兰花、小草，线条纤细，色彩淡雅，似能嗅得随风荡来的馨香。所绘蜂蝶，神态各异，栩栩如生，作翩翩飞舞状，确为一幅绝好的秋景写实图。此器揉绘画与制瓷于一体，堪称不可多得的精品。
此外，斗彩婴戏杯、葡萄杯、花鸟杯、花卉杯、团花碗等也很名贵，嘉靖、万历及清代均有仿制；
其中嘉靖仿品最为神似，胎色、釉面、色彩画意与真品无二，唯彩中无姹紫色，胎体略厚，仿款字体带有本朝特色。
故宫博物院还藏有磨去成化斗彩杯底釉款或在原款上后加“大明隆庆年造”红彩款的冒名之作，此类往往是成化斗彩的次品。
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