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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 前段看到个留言。 “春寿眉压成茶饼后，将茶叶撬出来要不要提前醒茶几天再冲泡？” 闻言，赶紧拦住了那位提问的茶友。 千万别，白茶不需要醒茶，压成饼的春寿眉也不例外。 将春寿眉散茶压成茶饼后，它照样能保持春茶的鲜嫩底色，整体以绿为主。 比起市面上常见的秋寿眉饼，春寿眉饼的保留着春茶的清雅花香、毫香，香气不流于俗。 喝茶之前，如果盲目醒茶。 撬出部分茶饼后，放在醒茶罐内，透风醒茶数日。 等你再次将其取出时，里面的茶叶早就跑气了。 白茶饼自身的茶香，源源不断往外跑。 袅袅茶香，易散难聚。 已经跑气了的茶，拿到手上无论用什么法子泡，都无力回天。 惊蛰已过，新一年春茶即将登场。 在冲泡春茶时，如何泡茶才能最大限度保留春茶的系列鲜香？ 看完这篇攻略贴，你就能找到答案。 《2》 一、用沸水冲泡。 在和AI对话时，给它提了个问题。 “请给我几张和春茶有关的图片。” 收到的图片反馈里，无一例外，全是鲜、嫰、绿模样。 芽叶细嫩，嫩叶青葱，娇嫩欲滴。 这样的外形，符合世人对春茶的直观印象。 也正因如此，不少人在冲泡春茶时，会下意识想到这么细嫩的茶叶，是不是不能用沸水泡？ 嫩芽茶用沸水泡，万一烫熟了怎么办？ 以前听人说，泡明前龙井、毛尖、碧螺春等高等级春茶，沸水将嫩叶烫伤焖黄后，没法泡出鲜香清香…… 停停停，且慢，好茶可以放心用沸水。 哪怕是春茶里面的头采茶、明前茶、嫩芽茶等，概不例外。 高温沸水快速过一遍，不会轻易将茶烫伤。 何况，市面上常见的炒青绿茶，在制茶杀青期间，鲜叶接触到的锅炒杀青高温，就超过沸水的极限100℃。 连高温杀青都不怕，何惧冲泡期间的滚烫开水？ 至于沸水会烫坏绿茶清香、鲜香、嫩香的说法，更是经不起考究。 理由是，高温是茶香的助推器。 泡茶水温越高，袅袅茶香越是馥郁、高扬、浓郁。 高温熏陶下，茶香分子释放速度更快，更能快速扬起。 同样一款春茶，用沸水 VS 温水冲泡，一经对比便能直观感受到差距。 水温不足，茶香不显，一试便知。 《3》 二、别吝啬投茶量。 年底有茶友说，他买了一罐2023白毫银针，回家泡了后发现不够香，毫香不够浓。 遂问起他的泡茶方式。 从冲泡茶器，到泡茶水温，逐一问了遍，才知道问题出在投茶用量。 由于是第一次喝白毫银针，那位茶友也不清楚用量。 “泡茶时我没有称，再说了，谁在泡茶时会准备小秤啊，太麻烦了。” “泡的时候，我大概就往盖碗里面放了十几根茶芽吧，现在的银针价格太贵，想着少放点，省着喝。” 额，十几根的茶芽用量，太少了。 哪怕根根茶芽都是精壮饱满的模样，放在克秤上称重，实际重量也不超过2克。 比起常规盖碗冲泡的投茶量，少了一大半。 正常泡白茶，盖碗冲泡期间，最佳黄金茶水比例是1:20。 标准容量110毫升盖碗冲泡，投茶5克刚好。 5克的精准定量，依靠克秤。 小小的一把秤，就能解决这个问题。 点下开关，电子屏上就能出现精准数字。 简单的称重过程，并不复杂。 但能让泡出来的茶汤，实现浓淡风味稳定，鲜香馥郁。 为了不错过好茶的最佳风采，泡茶时，精准定量很有必要。 不然，斤价大几千的高山银针都买了。 却因为泡茶失误，导致与毫香蜜韵、淳和鲜汤失之交臂，岂不是更可惜？ 《4》 三、别用焖茶法。 焖茶法，并非健康饮茶做法。 近两年网上流行的网红焖茶法，提倡将老白茶、熟茶、六堡等风味甘醇的茶叶，放进保温焖壶内，加入沸水，拧上瓶盖，持续高温焖泡。 焖了超过1小时左右，随时想喝了，就倒出来。 通常，焖上一大壶茶，能喝上大半天。 此时，茶水早已经又浓又不新鲜，鲜醇爽口风味尽失。 谈及茶香保留，更是奢望。 因为焖茶期间，壶内存在大量水蒸气。 而水汽的存在会稀释茶香。 同时，轻盈向上的茶香分子，在上升通道受阻前提下，也会被闷坏。 导致焖出来的茶汤，茶香低沉发闷。 茶圈内许多茶友有过切身经历，用保温杯泡的茶，时间一久茶水就会变味。 而焖茶壶本质，与容量加大版保温杯没有差别。 泡茶喝，不管是不是春茶，茶香馥郁的茶叶都不适合用焖茶法。 不然，实在太辜负好茶的曼妙香气！ 《5》 四、别用紫砂壶。 说句实在话，紫砂壶除了泡熟普、六堡等黑茶外。 绝大多数茶叶，不推荐用紫砂壶泡。 包括绿茶、黄茶、白茶、花茶、清香型铁观音、红茶等。 因为紫砂壶的泡茶局限性明显。 紫砂壶本身的泥料，较特殊。 不论是紫泥、红泥、绿泥，紫砂材质都具备双气孔结构。 外层无釉，泥料本身具有透气毛孔。 当你用热水淋壶后，这些毛孔会舒张出来。 往你投入茶叶，注入沸水，开始冲泡后。 在高温下，紫砂壶的吸香进程也会加快。 用紫砂壶泡出来的春茶，茶香相当于提前被紫砂过滤了一遍。 最终泡出来的茶汤，落水香已被削弱大半。 没法体验到，一口下去，满口鲜香的极致尝鲜感。 见状，或许有人会质疑，换一把养好的壶，泡茶就不会那么吸香…… 其实，这不能改变本质，治标不治本。 提前用茶水养好的壶，再用于泡茶时，哪怕吸香不如新茶明显。 但它会“吐纳茶香”。 将之前吸附入内的香气，吐露出来。 试着想想，一把常年泡熟普的壶，用于泡正山小种。 正山小种红茶本身的花香、果香、桂圆香，清雅无限，根本没法与熟茶的堆味相抗衡，会被严实掩盖。 那等场景，要多尴尬有多尴尬。 用久后的紫砂壶，哪怕不放茶，放入清水也能出茶香。 在部分人眼里，这是紫砂壶的优点。 然，对喜好茶汤原味的广大茶客而言，无疑是缺点。 串了味的茶，何谈品茶愉悦感？！ 《6》 冲泡春茶，为了真实体现茶香。 茶具选择方面，不建议选紫砂、粗陶材质。 选表面细腻的玻璃茶器、瓷质茶器，会更实用。 玲珑剔透的玻璃杯泡绿茶、花茶，不仅能真实无暇呈现好茶香气，还便于欣赏干茶在热水中缓缓舒展的身姿。 用盖碗泡茶，相对百搭。 不论什么茶，都可以放入瓷质盖碗内。 有了细腻釉层保护，不必担心一壶一茶，也无需担忧串味风险。 泡茶时，选带有“穹顶状”的盖碗，鼓起的盖子好似蒙古包那般，能完美拦截上扬的香气。 倒出茶汤后，趁热揭盖闻。 鲜香扑鼻，无比动人！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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