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长海县群岛，距离大连市有135公里。 这个群岛蕴藏着无数宝藏，比如岛上的海味。 长海县的招牌，是旅游业。 住在长海县的老百姓，与这个岛屿的旅游业息息相关。 有的自己开农家店，有的跑去打工。比如，每天都有大量的贝壳类海鲜需要人工撬出来，岛上很多农妇会兼职做这个工作。虽然辛苦，但也是补贴家用的一个手段。等到旅游旺季到来，还会有很多家庭主妇选择去做农家乐的服务人员。 可以说，整个长海县的欣欣向荣，与旅游业有必然联系，也是大家齐心协力的成果。 
如果你选择来长海县，最先尝到的，一定是一种最原始的海鲜做法，那就是直接蒸煮。长海县的蒸生蚝，远近闻名。 生蚝，又称牡蛎，大连话叫“海蛎子”。大连人的口音，被戏称为“海蛎子味”。足见这个海鲜，极具代表大连。
长海县的生蚝，不是常见的那种圆润形状。犹如奇山怪石，个头硕大，形状各异。一个生蚝上面，可以撬出多个蛎肉。这种大生蚝，做法粗暴，蒸熟即可。海岛上的人，用盆来装这些生蚝，一盆一盆地迎接上门宾客。 刚上桌的海蛎子，冒着阵阵热气。吃海蛎子，还真的是门技术活。蒸熟的情况下，大多数海蛎子口都是张开的。但总有几个需要亲手撬开，这可需要一定技巧。不会撬生蚝的人，起初往往还挺吃力。 大颗的蛎肉，被蒸熟后肆溢着鲜味儿。 刚出锅的蛎肉，有的偏肥，硕大而白嫩。有的偏瘦，但口感劲道。不论如何，蛎肉肥瘦总相宜，入口即化，鲜香美味。 有的人，会直接守着一盆海蛎子，边开边吃。那种酣畅淋漓之感，简直妙不可言。吃到最后，嘴里、鼻腔、手上全是牡蛎的鲜味，甚至有虚脱之感。那种感觉，与一场酣畅淋漓的房事后，极为相近。难怪，不论中西文化，牡蛎都与壮阳有直接联系。 除了海鲜，大连的海菜包子，是您不得不品尝的美味。 虽是主食，却非常有地方特色。新鲜的绿海菜和海麻线、猪肉、虾皮、小白菜等，搅和在一起，做海菜包子的馅儿。经过葱姜水等调料的调配，海菜陷调好后，就可以包包子了。
出锅后的海菜包子，像一个绣花小枕头。 刚出锅的海菜包子，简直“七里香”，很远就能闻见。海菜包子的好吃，是满满浓郁的鲜味儿。大连有句老话：“蛤蜊鲜到嘴，牡蛎鲜到心，下锅烂鲜到脚后跟。”这里说的“下锅烂”，就是海菜。 海菜蒸熟后，软烂入味。加上包子里的猪肉和油，让包子“一口一包油”，又鲜又解馋。这种海菜包子，实在是太诱人，一不小心就吃多了。等反应过来时，往往感觉自己吃撑了。这一个个大包子，可是实实惠惠的，吃上一顿，一天都不饿。所以，它们一般作为主食最后才上桌。如果上来就吃包子，估计面对一桌菜肴，可真吃不下去了。 要说地道的大连美食，有这么一道菜，真是上了年纪人的最爱。 那就是咸鱼饼子。 这种老味道，是历久弥新的记忆，是不可替代的风味。
咸鱼多取自大连偏口鱼。 鱼要油炸，炸得特别脆。咬上一口咸鱼，是能听到鱼的表皮迸发出声音。 腌制好的咸鱼，有一种独特的味道。饼子是要玉米面糊好的，火候需要刚刚好，金黄色的饼子配上咸鱼，简直是天作之合。 都说东北人“万物皆可蘸大酱”。吃咸鱼饼子，如果再配上一盘儿“蘸酱菜”，那就更地道了。甭管是水萝卜、大葱或者黄瓜，总之凑足几样蔬菜，蘸着“东北大酱”，清口去腻。
除了咸鱼饼子，“老大连”还钟爱一道特色美食，那就是“虾酱”。 虾酱味道鲜咸，既可以生吃也可以搭配其他菜肴。比如刚才提到的蘸酱菜，也可以蘸虾酱。 上好的虾酱是粉红色的，味道独特，有点儿腥臭。还真不见得每个人都可以接受这个味道。 但喜爱此酱的，那真是爱不释口，甚至“嗜酱如命”。甭管吃啥菜，都想蘸个虾酱，尝尝鲜。 像咸鱼饼子、虾酱，其实都是当年物质不丰富时，老百姓发明的美食。如今，却又成为了一种流行。时代不同了，老时光的旧滋味，总有人每每回味。 来到海岛，怎能不吃鱼？ 那就来一道“酱焖杂拌鱼”。什么叫“杂拌鱼”？杂拌鱼指的是渔民捞上来的便宜混卖的“不上讲究”的鱼。别看杂拌鱼“不上讲究”，那可是大连人最喜欢的老滋味！
黄鱼、黑鱼、大小黄花鱼，或者你都叫不上名的鱼，混合一起，酱焖出锅。 杂拌鱼，适合酱焖，用东北特色的大酱，焖出的“杂拌鱼”透着酱香。 杂拌鱼是真的“下饭啊”！ 配上主食，米饭、馒头，用馒头去蘸杂拌鱼的汤汁，真是最平常，也是最难得的美味！大小伙子，吃上两三碗饭，很正常！ 杂拌鱼是最家常的鱼了，却滋养了整个沿海人的口味。 尤其是在大连，这“酱焖杂拌鱼”，把东北特色和海鲜结合在了一起，如果说，“海蛎子味”是大连的特色，这“酱焖杂拌鱼”或是大连的“底色”。 那是老百姓一日三餐的底色，它没那么五彩斑斓，却足够踏实也足够好看。
去长海县，要是光吃海鲜，那就亏了。必须还要洗海澡、赶海。如果您喜欢垂钓，长海县必然满足您的嗜好！那种悠悠海风静静等的慢时光，我们现在很少拥有。 长海县的美食，主打海鲜。除了刚才提到的生蚝，还有扇贝、各种鱼、虾、蟹等等。总之，去旅游一次，保证您能大快朵颐，各种海鲜吃个够。 海，对于大连这座城市，是灵魂，是文化，是根。 这座城市的年轻与时尚，与大海有着紧密的关系。
“水为乡，蓬作舍，鱼羹稻饭常餐也。” 这“鱼羹稻饭”，传承了千年百年。代代相传的，不光是做“鱼羹”的手法，还有背后的饮食文化。那是一代代人，取精去糟后的美味选择。每一道家常的菜肴，都是劳动者智慧的结晶。小小的海虾，大大的螃蟹，都可以做出美味佳肴来。如果您有兴趣，一定要在盛夏游玩一次长海县。您会真切感受到，什么是“大自然的馈赠”，什么是“曾经沧海难为水”，什么是“海岛滋味”。 |
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