春季补钙正当时，这菜要常吃！12道不同做法，美味又营养！

春回大地，万物复苏，人体的新陈代谢也进入了一个旺盛的阶段，特别是骨骼的生长和发育，都需要大量的钙元素来支持。春季补钙有助于增强骨骼密度和强度，同时也有助于维持身体的正常生理功能。

春季补钙正当时，这菜要常吃！今天要分享的补钙食品就是--豆腐。豆腐作为补钙的食物选择，其营养价值是非常高的。首先，豆腐的含钙量比较丰富，每100克豆腐中含钙量在100毫克以上，是补钙的良好来源。此外，豆腐中的钙元素也比较容易被人体吸收利用，对于提高钙的摄入量非常有帮助。

除了钙元素，豆腐还富含蛋白质、维生素以及矿物质等多种营养成分。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对于维持身体的正常生理功能非常重要。同时，豆腐中的维生素和矿物质也有助于提高身体的免疫力，促进身体健康。

春季补钙正当时，这菜要常吃！12道不同做法，美味又营养！

【香菇豆腐饼】

材料：北豆腐1/2块、香菇2朵、胡萝卜1/2根、鸡蛋1个、面粉2汤匙、油盐适量、葱1段

做法：

1.将豆腐放在碗内，带上一次性手套，把豆腐抓成豆腐泥，或者用勺子把豆腐压成泥，香菇和胡萝卜切成末。

2.将鸡蛋磕入大碗内，加入葱花、盐、打散，将胡萝卜香菇末放在蛋液中搅拌均匀。

3.再将豆腐泥,面粉放入，搅拌均匀。

4.取一次性纸杯或者塑料杯，底部往上留2厘米，其余剪去不要，用勺子将拌好的馅料，舀入纸杯中，抹平。

5.锅加油烧热，将馅料扣在锅内，形成一个圆形的饼，其余依样做好，放入锅内，用小火煎制，待底面煎制一层硬壳。

6.将饼翻面，煎制另一面，将两面都煎制金黄，熟透，关火，盛出，装盘即可。

【韭菜豆腐蛋花汤】

材料：韭菜1把、鸡蛋2个、北豆腐1/2块、虾皮1汤匙、香油1汤匙、盐适量、姜1片、

做法：

1.准备好所需材料，虾皮投洗干净，韭菜择洗干净，根部切去一小段不要，韭菜切成两厘米的小段，韭菜梗和韭菜叶分开放。

2.鸡蛋磕入碗内打散，豆腐切成小块。

3.锅加水烧开，下入姜末和虾皮烧开，下入豆腐块煮5分钟。

4.下入韭菜梗烧开，改小火，淋入鸡蛋液，待蛋液呈蛋花状时，用汤匙顺一个方向搅一圈。

5.下入韭菜叶搅匀，加入盐调味，关火，淋入香油，搅拌均匀，盛出即可。

【家常肉末烧豆腐】

 材料：北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、十三香1/2茶匙、水淀粉适量、 做法：

1.将豆腐切成小块

2.猪肉切末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水4-5分钟，豆腐焯水时加入少许盐，豆腐烧制时不容易碎。

4.将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水，把焯好的豆腐放在冷水中投凉，使豆腐不会粘连在一起

5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，将肉末煸炒至颜色变白

6.淋入半碗水，加入盐、红烧酱油、料酒、十三香，大火烧开，转中小火，将豆腐烧制入味，期间不时晃动炒锅，防止糊底

7.待豆腐烧制剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。

【肉末蒸豆腐】

材料：北豆腐1块、猪肉150克 、植物油、盐、小葱、姜、蒜、料酒、生抽、干辣椒

1.将豆腐切成大小均匀的小块

2.将猪肉切末，小葱切葱花，葱叶和葱白分开放，姜蒜切末，干辣椒切小段

3.锅加油烧热，下入葱白，蒜姜末，干辣椒段炒香，下入肉末翻炒至变白

4.淋入料酒，生抽，烧开以后关火就可以，将肉末浇在豆腐上

5.蒸锅加水烧开，放入装豆腐的盘子大火蒸10分钟，到时间后，将豆腐取出，撒上小葱叶，锅加少许油加热至冒烟，将热油浇在小葱上即可，吃时拌一下

【香菇烧豆腐】

材料：北豆腐1块、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、水淀粉适量

做法：

1.香菇切去伞柄，投洗干净，香菇伞盖有褶皱，先泡一下，再投洗，就能洗干净了，将香菇用刀片成两片待用

2.将豆腐切成小块，尖椒切成圈，锅加油烧热，下入豆腐块炸制，将豆腐块炸至金黄，浮起，捞出控油待用

3.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末，蒜片爆香

4.下入香菇片翻炒，将香菇翻炒出香味，稍变软

5.下入炸好的豆腐块，淋入半碗水，加入生抽，烧开，小火烧制入味，待烧制剩少许汤汁时，下入尖椒圈翻炒均匀

6.下入蚝油，少许盐，淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，待汤汁变得粘稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘

【乡村豆腐】

主料：北豆腐 1块 香菜 1棵 猪肉 100克 辅料：植物油 适量 葱 1段 蒸鱼豉油 3汤匙 料酒 1/2汤匙 干辣椒 5个 胡椒粉 1茶匙

制作方法：

1.食材备齐，香菜洗净，将豆腐顺长对半切开，在切成1厘米厚的片，码在盘内

2.蒸锅加水烧开，放入豆腐蒸10分钟，到时间后，将盘内的余水倒出

3.期间，将葱切丝，猪肉切丝，香菜切小段，干辣椒切去尾部，去籽，切成段

4.锅加油烧热，下入肉丝翻炒至变白，淋入料酒，在淋入蒸鱼豉油（如果没有蒸鱼豉油可以放3汤匙生抽，1/2老抽代替）翻炒均匀，烧开

5.将肉丝浇在豆腐上，上面放上姜丝和干辣椒，撒上香菜段

6.锅加油加热至冒烟，浇在葱丝和干辣椒上即可

【酱香豆腐】

主料：北豆腐1块、尖椒4个 辅料：植物油2汤匙、黄豆酱2汤匙、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、做法：

1.食材备齐，如果黄豆酱比较粘稠，可以加少许水搅拌，稀释一下

2.将豆腐切成小块，尖椒切成丁，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

3.锅加水烧开加入少许盐，下入豆腐焯水5-6分钟，捞出沥水待用

4.锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，在下入黄豆酱炸香，淋入半碗水，加入鸡精，烧开，烧制入味5分钟，期间要晃动炒勺，防止酱糊锅

5.待剩少许汤汁时，加入尖椒丁，轻轻翻动豆腐，翻炒均匀即可

【肉末豆腐】

食材：北豆腐、猪肉、香菜、植物油、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、生抽酱油、鸡精、淀粉

做法：

1.将豆腐切成均等的小块，猪肉切末，葱切葱花，蒜切片，姜切末，香菜切小段，淀粉放在碗内，加入半碗水搅匀调成水淀粉待用

2.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐，水开后煮2-3分钟，捞出沥水待用

3.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火炒炒出红油，下入葱姜蒜炒香。

4.下入肉末，翻炒至肉的颜色变白，淋入料酒，生抽翻炒均匀，加入半碗水，鸡精烧开

5.下入豆腐中火煮制入味，期间晃动炒勺防止糊锅（不要用锅铲翻动，豆腐嫩容易碎）

6.待剩少许汤汁时，淋入水淀粉，加热至汤汁粘稠，盛出装盘，撒上香菜即可

【小白菜豆腐丸子汤】

材料：小白菜250克、北豆腐1块、猪肉250克、香油1汤匙、盐适量、姜1块、葱1段、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1茶匙 做法：

1.准备好所需材料，小白菜择洗干净

2.将豆腐切成小块，将小白菜切掉根部，再将小白菜切成寸段

3.将猪肉剁成肉泥，将肉泥放在碗中，加入葱末，姜末，少许盐，少许胡椒粉，料酒，朝一个方向搅拌均匀

4.锅加水烧开，加入姜末，豆腐块，烧开，煮5-6分钟，关小火，将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内（或者用勺子挖出丸子的形状）

5.开大火将丸子煮至浮起（丸子煮至浮起，丸子即是熟了）放入小白菜，烧开，煮至小白菜颜色变深即可，加入盐调味，关火，加入白胡椒粉、香油搅拌均匀，盛出即可

【锅塌豆腐】

材料：北豆腐1块、鸡蛋2个、面粉半碗、泰椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、

做法：

1.将豆腐切成两半，再切成1厘米厚的片

2.鸡蛋磕入碗内，打散，准备好面粉，将豆腐放在面粉盘内滚上一层面粉，再放入鸡蛋液内裹上鸡蛋液，放在盘内待用，其余依样做好

3.锅加油烧热，将豆腐分两批煎制，逐片下入豆腐煎制，将豆腐两面煎制金黄，盛出待用

4.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片，泰椒圈，炒香，淋入半碗水，加入蚝油，红烧酱油，少许盐

5.下入煎好的豆腐片，大火烧开，转小火，将豆腐烧制入味，期间，要不时晃动炒勺，防止糊底

6.待烧制剩少许汤汁时，大火收汁，关火，盛出装盘，撒上葱花即可

【青椒豆腐泡】

材料：北豆腐1块、青椒1个、油 适量、盐3克、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、香油1汤匙

做法：

1.豆腐切大小均匀的块，青椒洗净，用手撕成块

2.碗内加入半碗水，在加入盐，生抽，淀粉搅拌均匀，调成调料汁

3.锅加油少热，下入豆腐块炸制，（如果掌握不好温度，先下入一块，周围起密集的小泡，油温就可以了） 炸豆腐的时候刚开始千万不要在锅里用筷子等搅动豆腐，以免碰碎豆腐，等到豆腐结硬壳时再搅动

4.炸制豆腐块浮起，外表炸成金黄色的外壳，捞出沥油

5.锅留少许油，下入葱姜蒜炒香，下入青椒翻炒均匀

6.下入豆腐泡翻炒均匀，淋入调料汁，加热至汤汁粘稠，快速翻炒均匀，汤汁都包裹在豆腐泡上，淋入香油翻拌均匀即可，盛出装盘

【砂锅豆腐丸子汤】

材料：北豆腐1块、猪肉300克、香油1汤匙、葱1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、做法：

1.将猪肉剁成肉泥，要将猪肉剁得细腻些，丸子成型好

2.将猪肉泥放在大碗中，加入葱末，姜末，料酒，白胡椒粉，加入少许盐，少许水，朝一个方向搅拌上劲，变得粘稠。

3.先将豆腐切成大片，再将豆腐切成小块，待用。

4.砂锅加水烧开，加入姜末，下入豆腐块，煮5-6分钟。

5.关小火，让汤保持微开状态，将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后下入汤锅中（或者用勺子挖出丸子的形状），依样，将丸子全部下入锅中。

6.当丸子全部下入锅内后，开大火，将汤烧开，撇去浮沫，煮至丸子全部飘起来，加入盐调味，关火，加入白胡椒粉，香油，葱花，搅匀即可。

小贴士：用骨头汤或者鸡汤代替水，味道更好，更香，肉泥搅拌时，最好顺着一个方向，可增加黏性，下入丸子的时候一定要关到小火，以免将丸子煮碎。然后再用大火煮。

需要注意的是，虽然豆腐是补钙的好选择，但并不能完全依赖豆腐来补钙。在日常饮食中，还需要注意摄入其他富含钙的食物，如牛奶、鸡蛋、鱼虾等，以保证身体对钙的需求得到满足。同时，补钙也需要适量，过量补钙可能会对身体造成负担，甚至引发一些健康问题。

总之，春季补钙是非常重要的，而豆腐作为补钙的食物选择之一，其营养价值丰富，适量食用有助于维持身体的健康。但需要注意的是，补钙需要综合考虑饮食和身体状况，避免盲目补钙。

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