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在大连，海鲜的做法丰富之极。 我们领略过鲅鱼饺子、糖醋大黄花这样的家常便饭；也介绍了铁板鱿鱼、烤扇贝这样的街头小吃；我们还游览了长海县群岛的美好风光，享受最新鲜的生蚝贝类。这一次，我要给大家介绍几道大连特色的“生猛海鲜”！  海胆，大连人叫“刺锅子”，大连餐桌上的高档海鲜食材。 海胆外形怪异，味道更是怪异。很多人望而生畏，也不太能接受海胆的味道。但喜爱此道的，视海胆为天赐美食，无可挑剔。 海胆取出内脏，留下海胆黄，清洗完毕。 淋上酱油、辣根等酱汁，将调味汁充分浸透到海胆四周，直接用小勺子挖着吃就行。
海胆的味道，与其说是“鲜”，不如说是“腥”。 与很多海鲜的鲜美味道不同，海胆的味道是肆意妄为的。海胆的鲜，已经达到了“腥”的地步。但这种腥味，并不难吃，反而是一种另类的鲜美。除此之外，海胆还有回甘的甜味，细腻海胆在口中即化，满嘴甘甜。这是一种尝试过，便不会忘记的味道。
海胆够鲜、够劲、够刺激。 这是大连人独爱的味道，每一口，都是纯正海洋的味道。 除了生吃的刺身，以海味为主的菜肴，不得不提海味全家福。 这是大连最受欢迎的海鲜菜品，是真正的海味齐上阵，让味蕾应接不暇，非常满足。
海味全家福的食材不固定，根据时令变换。海参、海肠、生蚝、鲍鱼等等，大连特产的海鲜都可入菜。与刺身不同，海味全家福是要“过油”的，尤其是逢年过节，这道菜是年夜饭的必备“硬菜”。 通常，海味全家福的食材，要达到十种左右。高档海鲜，海参、鲍鱼、渤海大海虾、鲜贝肉等；普通的海鲜食材，海茄子、小鲍鱼、虾仁等，都可选择。总之，可选择的食材非常丰富。再配上冬菇等食材，成就出这辽宁十大名菜之一。
海味全家福必不可少的海鲜，是海参。 海参需要提前用温水泡发后，切段。对于大连人来说，海参是日常滋补的必备佳品。在大连人看来，海参营养丰富，有极佳的滋补作用。 除了海参，其他海鲜也要提前改刀、切片。比如鲍鱼、海螺、各种鱼、虾都提前洗净，处理好。由于食材丰富，这道海味全家福的准备工作，还是颇为麻烦的。 等所有海鲜处理完毕后，将需要焯水的海鲜焯水，如鱿鱼花、虾仁、鲍鱼片和海螺片等。然后铁锅烧热，下葱姜蒜爆锅，除海参外，将其他海鲜食材快速翻炒，下入调味料。最后，单独红烧海参，海参做好后，将海参盖在炒好的海鲜上。
海味全家福，首先是卖相好看。一盘子各色海鲜，看着就让人感觉非常丰盈，非常有食欲。所有的海鲜炒制后，透着油色，格外的让人觉得垂涎欲滴。而每种海鲜炒后散发出来的鲜香味道，更是难以抵挡的诱惑。 海味全家福，营养价值很高，味道也非常鲜美。海参口感弹嫩，鲍鱼则很有嚼劲。加上软糯的鱼肉，弹牙的螺片等，这道全家福，可以说有十分丰富的口感。每一次的动筷，都是新的感受，一次新的历险。 海味全家福寓意好，滋味鲜，是大连首屈一指的名菜。
这道菜，可以说是大连的“名片”。 “渤海刀”泛指我国渤海所产带鱼，带鱼长的样子，就透着一股神秘。 大连人称呼此鱼为“刀鱼”。 鱼如其名，带鱼刚出海面时，体型颀长，浑身闪着银亮，真如一把利刃。 刀鱼的做法很多。 有的用油炸，有的用盐烤，但最主流的做法，还是红烧。
“红烧刀鱼”，是大连一道名菜。 滋味鲜美，做出来并不腥，还特别入味。刀鱼是一种别样的滋味，只要入口，就知道与其它鱼的区别。与其它鱼的鲜嫩不同，刀鱼有一种持久回味的感觉。吃一口，真是满嘴回香。 刀鱼是大连海鲜的招牌，来到大连，一定要尝尝！
海参、海胆、刀鱼...除了这些，大连的高端海鲜，还有很多。 比如大连的大海虾，梭子蟹等等。这些海鲜，都是蒸煮为主。做好后直接去品尝最纯正的海鲜滋味。
从家常菜到高端海鲜，从街头夜宵到海岛生鲜，各有各的特色，每一种都无可代替。提起海鲜，我们往往形容为“生猛海鲜”。国人非常崇尚海鲜的营养价值，如何料理这些来自海洋的馈赠，体现着这个民族的智慧，留下了无数饕餮美味，经典菜品。 “靠山吃山，靠海吃海”，临海的人们，就地取材，养活了自己，繁衍生息。 大海，也塑造了靠海人民的性格，塑造了他们的生活方式。 |
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